Os alimentos
proporciónannos os
nutrientesnecesarios.
ALIMENTACIÓN
Proceso voluntario polo cal
proporciónanse os alimentos
previamente seleccionados e
preparados.
Os nutrientes son as
moléculas que nos
proporcionan a materia e
enerxía necesarias para
levar a cabo todas as
funcións vitais.
NUTRICIÓN
Conxunto de procesos físicos e
químicos polos que se obteñen,
transforman e utilizan os
nutrientes.
3.
Non obteremosos nutrientes necesarios.
Ou tal vez obteñámolos pero non na cantidade
adecuada.
CONSECUENCIA: O noso organismo deixaría
de funcionar correctamente e aparecerían
enfermidades.
4.
Variada: Asúa dieta é omnívora, é dicir
consome tanto alimentos de orixe animal como
de orixe vexetal.
Influída polos costumes culturais.
5.
Poden ser:
◦Complexos: Conteñen varios tipos de
nutrientes. A maioría son así.
◦ Simples: Conteñen un só tipo de
nutriente. Moi poucos son así. Exemplo:
azucre de mesa, sal.
6.
Orgánicos Inorgánicos
Glícidos.
Lípidos.
Proteínas.
Vitaminas.
Auga .
Sales minerais.
Os NUTRIENTES son basicamente as
biomoléculas ou principios inmediatos.
7.
Glícido significa“sabor doce” aínda que os
complexos xa non o teñen.
Tamén se coñecen como hidratos de carbono.
A súa función principal é enerxética.
Divídense en dous grupos:
◦ Glícidos sinxelos ou AZUCRES.
◦ Glícidos complexos: Amidón, glicóxeno, fibra
vexetal (celulosa, que non podemos dixerir).
8.
Son doces,cristalinos e solubles en auga.
Función enerxética.
Dentro deste grupo atópanse:
◦ Os MONOSACÁRIDOS directamente utilizable polas
células como GLICOSA e FRUCTOSA, presentes a
froita, o mel,etc.
◦ Os DISACÁRIDOS como a sacarosa ou azucre común,
e a lactosa (azucre do leite).
9.
NON sondoces nin cristalinos. Función enerxética.
Constituídos pola unión de moitas moléculas de
monosacáridos. Rompen na dixestión para ser
utilizados.
Na nosa alimentación son moi importantes dúas de
orixe vexetal:
◦ AMIDÓN: Proporciónanos enerxía. Formado por
glicosa.
◦ FIBRA (Celulosa): Non pode dixerirse así que non
nos proporciona enerxía. É moi importante para o bo
tránsito intestinal.
10.
Grupo desubstancias moi variado.
Todas son insolubles en auga e de tacto
untuoso.
Existen varios grupos:
◦ Lípidos compoñentes das membranas celulares.
◦ GRAXAS: Saturadas e insaturadas.
◦ Lípidos con funcións reguladoras.
Función reguladora Funciónestrutural
As vitaminas
liposolubles: A, D, E e K.
Hormonas.
Compoñentes da
membranas celulares.
Fosfolípidos e
colesterol.
13.
Están formadaspola unión de aminoácidos.
Obtémolos da dixestión de proteínas para
construír despois as nosas.
Hai 8 aminoácidos esenciais: habemos de
tomalos obrigatoriamente na dieta en cantidade
suficiente.
As proteínas de orixe animal, do leite e do ovo
son as de maior calidade. As vexetais son
deficitarias nalgún aminoácido.
14.
Estrutural. Formanas membranas celulares,
pelo, unllas,..etc.
Reguladora : Encimas ou biocatalizadores;
hormonas.
Transportadora
De defensa
Contráctil
De reserva
Enerxética
15.
De composiciónquímica moi variada.
Necesítanse en pequenas cantidades: función
reguladora.
A súa carencia e ás veces o seu exceso producen
enfermidades.
Destrúense facilmente coa calor, luz, oxidación.
Só atópanse en alimentos crus
frescos ou pouco cociñados.
16.
Hidrosolubles Liposolubles
Solublesen auga,
insolubles en lípidos.
Non se acumulan no
corpo (non existen
hipervitaminose).
O seu exceso elimínase
polos ouriños e a suor.
Son a vitamina C e o
grupo da vitaminas B
Insolubles en auga,
solubles en lípidos.
Acumúlanse no fígado.
Son as vitaminas A, D,
E e K.
17.
Substancias inorgánicasde funcións variadas
no organismo:
◦ Función reguladora ou funcional.
◦ Función estrutural: ósos, dentes.
Tamén se necesitan en cantidades pequenas.
Están presentes en todos os alimentos e en
disoltas na auga.
18.
Molécula máisabundante do organismo
(entre un 63- 75% no adulto).
Canta máis auga conteña un tecido máis activo
é.
A auga é o disolvente universal.
Ademais ten outras funcións:
◦ Estrutural.
◦ Reguladora (temperatura corporal).
◦ Transportadora.
19.
FUNCIONAL ou REGULADORA:Encárganse do
bo funcionamento do organismo.
ESTRUTURAL ou PLÁSTICA: Constrúen e
reparan as estruturas biolóxicas.
ENERXÉTICA: Cobren as necesidades enerxéticas
do organismo. Quéimanse no proceso de respiración
celular.
20.
Necesarias paraconstruír e reparar as
estruturas biolóxicas.
Os nutrientes estruturais máis importantes son
as PROTEÍNAS, tamén algúns LÍPIDOS E
SALES MINERAIS.
Diariamente o noso organismo necesita de 0,8g
de proteína/kg de masa corporal.
Aumentan se o individuo está crecendo ou
desenvolvendo masa muscular (nenos,
adolescentes, deportistas).
21.
Necesarios parao bo funcionamento do
organismo (regulan multitude de procesos).
Os nutrientes reguladores son VITAMINAS E
SALES MINERAIS.
Necesítanse en pequenas cantidades pero son
imprescindibles para que as reaccións
metabólicas transcorran con normalidade, para
o bo funcionamento dos órganos, e a
coordinación entre todo o organismo.
22.
Grupo I.
Composición
predominante en
hidratosde carbono
Grupo VI. Composición
predominante en
vitaminas e sales
Grupo V. Composición
predominante en
vitaminas e sales
Grupo IV.
Composición
predominante en
proteínas
Grupo III.
Composición
predominante en
proteínas
Grupo II. Composición
predominante en lípidos
Enerxéticos
Plásticos
Reguladores
23.
Os nutrientesdos alimentos proporciónannos
enerxía.
Quéimanse no proceso de respiración celular.
A enerxía mídese en calorías (cal) ou joules (J).
o 1 kcal = 4,18 kJ
Os nutrientes teñen distintos valores calóricos:
◦ Un gramo de graxa equivale a 9kcal.
◦ Un gramo de glícido ou de proteína equivalen a 4 kcal.
24.
O nosoorganismo necesita enerxía para a
actividade de células, tecidos e órganos,
regulación da temperatura …
Denominamos taxa de metabolismo basal
(TMB) á cantidade de enerxía que o noso corpo
consome durante un día cando se encontra en
repouso absoluto e a unha temperatura
constante.
Exprésase en quilocalorías (kcal) e
depende da masa, o talle, a idade e
o sexo da persoa.
25.
A taxametabólica real é a TMB máis a
enerxía diaria requirida segundo a actividade
física e mental
[ ] [ ] [ ])(8,6)(5)(7,1366 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+
[ ] [ ] [ ])(7,4)(7,1)(6,9655 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+
Ecuacións de Harris e Benedict
[ ] [ ] [ ])(8,6)(5)(7,1366 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+
26.
Segundo o tipode
traballo: lixeiro,
moderado,
forte
NT = 1680 + (50% de 1680)
NT = 1680 + 840 = 2520
kcal/d
NT = 1680 + (50% de 1680)
NT = 1680 + 840 = 2520
kcal/d
NT = 1680 + (120 % de 1.680)
NT = 1680 + 2016 = 3696 kcal/d
NT = 1680 + (120 % de 1.680)
NT = 1680 + 2016 = 3696 kcal/d
28.
Cantidade de enerxíaque
necesitamos para levar a
cabo calquera traballo non
basal.
Cantidade de enerxía que
necesitamos para levar a
cabo calquera traballo non
basal.
Depende do estilo de vida de cada
persoa
Depende do estilo de vida de cada
persoa
Vida sedentaria:
Necesidades energéticas totales (NT):
2.500 kcal/día
Vida sedentaria:
Necesidades energéticas totales (NT):
2.500 kcal/día
Actividade física:
Necesidades enerxéticas totais (NT):
4.500 kcal/día
Actividade física:
Necesidades enerxéticas totais (NT):
4.500 kcal/día
29.
Conxunto desubstancias
que inxerimos como
alimento ao longo do día.
Debe ser completa,
variada e equilibrada.
Na pirámide
representanse os
diferentes grupos de
alimentos e a importancia
na nosa alimentación.
30.
1. Realizar actividade
físicatodos os días.
2. A auga é a bebida por
excelencia .
3. Consumir alimentos de
orixe vexetal en
abundancia: froita,
hortalizas, legumes e
froitos secos.
4. É importante que os
alimentos como froitas e
verduras sexan de
temporada.
5. Empregar aceite de
oliva.
6. O pan e os alimentos
procedentes de cereais
como pasta e arroz
proporciónannos unha dieta
rica en carbohidratos.
7. Consumir diariamente
produtos lácteos.
8. Consumir peixe polo menos
dúas veces por semana. Os
ovos entre 2 e 4 racións
semanais.
9. O consumo de carne
vermella e procesada
debe ser moderado.
10. Os doces e pasteis deben
consumirse ocasionalmente.
31.
As intoxicaciónsalimentarias débense ao
consumo de alimentos en mal estado.
A contaminación pode deberse a presenza dun
microorganismo ou da súa toxina.
Salmonell
a
32.
As alerxiasalimentarias son debidas á
reacción do corpo fronte a algún compoñente do
alimento, chamado alérxeno.
Se a reacción é menos intensa e lenta falamos
de intolerancia.
33.
As enfermidadesprovocadas pola malnutrición poden
ser ou por carencia de determinados nutrientes
(desnutrición) ou por exceso de alimentación
(obesidade).
Aconséllase comer gran cantidade de froitas, verduras e
legumes, carne magra e peixe.
Non se debe comer alimentos ricos en graxas e
azucares. Nin tomar bebidas alcohólicas.
34.
A anorexiaé un trastorno da conduta alimenticia.
Perda de peso do 15 ao 50%.
Alteracións psicolóxicas.
Síntomas:
◦ Ausencia do ciclo menstrual.
◦ Estrinximento.
◦ Dor abdominal.
◦ Sensación de frío.
◦ Depresión.
◦ Diminución de masa ósea, frea o crecemento.
◦ Presión arterial baixa.
◦ Arritmias que poden producir un paro cardíaco.
35.
A bulimiaé a incapacidade de dominar os impulsos
que empurran a comer, unido a un sentimento de culpa
e vergoña ao inxerir alimentos.
Os bulímicos teñen varios episodios de enchentes e
vómitos por semana.
Síntomas:
◦ Debilidade e mareos.
◦ Dores de cabeza.
◦ Problemas cos dentes.
◦ Perda do cabelo.
◦ Menstruación irregular.
36.
Ao baleiro:empaquetar sen aire.
◦ Vantaxes: impide a acción de axentes atmosféricos.
◦ Inconvenientes: non elimina xermes.
Deshidratación: elimina a auga do alimento.
◦ Vantaxes: preserva o alimento durante máis tempo.
◦ Inconvenientes: perde características orixinais e destrúe
algúns nutrientes.
37.
Calor:
◦ Esterilización:altas temperaturas pouco tempo (110 Cº).
Vantaxes conserva o alimento envasado indefinidamente.
Inconveniente destrúe algunhas vitaminas.
◦ Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos.
Vantaxes: mantén o valor nutricional.
Inconvenientes só conserva 48 horas.
38.
Frío: manténos alimentos a baixas temperaturas.
◦ Refrixeración por encima de 0 ºC.
◦ Conxelación por baixo de 0ºC.
Vantaxes: protexe o valor nutricional.
Inconveniente: non elimina xermes, só atrasa
o seu crecemento.
39.
Aditivos: impideo desenvolvemento de
microorganismos engadindo sal, vinagre, aditivos
químicos, sustancias volátiles.
◦ Vantaxes: sinxelo e económico.
◦ Inconvenientes: elimina propiedades orixinais e destrúe
nutrientes
41.
Cría, produción oucultivo dos
produtos da terra, gandeiría, pesca,
caza…Proporciona “ a materia
prima da cadea”
A industría alimentaria:
Preparación ou elaboración dos
alimentos empregando a materia prima
que chega desde a produción primaria
Comercialización e venda:
Os produtos preparados na industria
ofrécense ao consumidor nas tendas
Constitúen o último eslavón da
cadea alimentaria
Os
consumidores:
A produción primaria:
42.
Un alimentotransxénico é calquera alimento
obtido a partir dun animal ou planta ao que se lle
introduce material xenético doutro individuo.
A favor: mellora a produtividade.
En contra: riscos de alerxias e perda de
biodiversidade.
![ A taxa metabólica real é a TMB máis a
enerxía diaria requirida segundo a actividade
física e mental
[ ] [ ] [ ])(8,6)(5)(7,1366 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+
[ ] [ ] [ ])(7,4)(7,1)(6,9655 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+
Ecuacións de Harris e Benedict
[ ] [ ] [ ])(8,6)(5)(7,1366 añosedadcmestaturakgmasa ×−×+×+](https://image.slidesharecdn.com/alimentacinesade-151122105604-lva1-app6891/85/Alimentacion-e-saude-25-320.jpg)
