2. 1.- A alimentación e a nutrición. Os
nutrientes.
2.- A dieta
3.- As enfermidades de orixe alimentaria
4.- A conservación dos alimentos
5.- A comercialización e a manipulación
dos alimentos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
4. 1.1 Alimentación e nutrición
Consciente
ALIMENTACIÓN Voluntaria
Educable
Acto de proporcionar ao corpo
alimentos e inxerilos I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
5. 1.1 Alimentación e nutrición
Inconsciente
Involuntaria
NUTRICIÓN Non educable
Conxunto de procesos polos cales o organismo recibe,
transforma e utiliza as substancias químicas,
chamados nutrientes, contidos nos alimentos .
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
6. 1.2 Os nutrientes
FUNCIÓNS DOS NUTRIENTES
FUNCIÓN PLÁSTICA OU ESTRUTURAL
Formar os tecidos do organismo ou repor os que xa
existen.
FUNCIÓN REGULADORA
Regular as reaccións químicas que teñen lugar no
interior das células.
FUNCIÓN ENERXÉTICA
Aportar a enerxía para que o organismo realice as
súas actividades
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
7. 1.2 Os nutrientes
CLASIFICACIÓN DOS NUTRIENTES
Orgánicos Inorgánicos
Hidratos de
Carbono Auga
ou Lípidos Proteínas Vitaminas Minerais
Glícidos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
8. 1.2 Os nutrientes
-Transporta substancias
Auga - Regular a temperatura
- Facilitar as reaccións químicas
das células
- Función estructural: dentes e ósos
Minerais - Función reguladora
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
9. • Coma outras substancias, os nutrientes están formados por moléculas; é dicir,
por agregados de átomos.
• As moléculas dos nutrientes son especialmente complexas, polo que, para
representalas, recórrese a símbolos e debuxos que dean unha idea
de como son esas moléculas. Por exemplo:
Así se Así se representan Así se
representan os os lípidos (as representan as
glícidos graxas) proteínas
10. 1.2 Os nutrientes
Hidratos de
Carbono -Función enerxética ( glicosa)
ou - Función de reserva
Glícidos Sacarosa
Almidón
Glicóxeno
Ricos en
Alimentos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
11. 1.2 Os nutrientes
Os glícidos ou azucres
• Hai glícidos moi simples, como a glicosa, que se representan con hexágonos, con
pentágonos, xa que esta forma é similar á da súa molécula.
• Estes glícidos chámanse monosacáridos (o prefixo mono- significa un).
12. 1.2 Os nutrientes
Os glícidos ou azucres
• Outros glícidos coma a sacarosa ou azucre común, están formados por dous monosacáridos
unidos.
• Estes glícidos chámanse disacáridos (o prefixo di- significa dous).
13. 1.2 Os nutrientes
Os glícidos ou azucres
• Por último, hai glícidos moi complexos, coma o amidón, que están formados por moitos
monosacáridos unidos.
• Estes glícidos chámanse polisacáridos (o prefixo poli- significa moitos).
14. 1.2 Os nutrientes
- As graxas teñen función enerxética
Lípidos - Función estructural (membranas da célula)
- Función reguladora (hormonas sexuais,
vitamina D, E e K)
Ricos en
Alimentos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
15. 1.2 Os nutrientes
Os lípidos (as graxas)
• A maioría dos lípidos son graxas ou triglicéridos. Están formados pola unión dunha
molécula de glicerol e tres moléculas de ácidos graxos.
Así se representa Polo tanto,
o glicerol, cuxa os triglicéridos
molécula é unha represéntanse
cadea curta.
Os ácidos graxos deste modo.
son longas cadeas
hidrocarbonadas que
se representan así.
16. 1.2 Os nutrientes
Proteínas -Función estructural.
- As proteínas están formadas por aminoácidos
proteína
Ricos en
Alimentos
aminoácidos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
17. 1.2 Os nutrientes
As proteínas
• As proteínas están formadas por cadeas dunhas moléculas chamadas aminoácidos.
Aminoácidos. Existen centos Cada proteína diferénciase doutras
diferentes, pero só vinte deles pola secuencia de aminoácidos que
forman parte das proteínas. a compoñen e pola forma en que
estes se dispoñen no espazo.
18. 1.2 Os nutrientes
Son sustancias orgánicas, de natureza
e composición variada.
Necesítanse en pequenas cantidades,
aínda que a súa presenza é
imprescindible para o desenvolvemento
Vitaminas normal do organismo.
Os vexetais son capaces de elaboralas
por si mesmos. O ser humano debe
obtelas a partir dos alimentos da dieta.
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
19. 1.2 Os nutrientes
As vitaminas agrúpanse en dúas categorías:
Vitaminas liposolubles que se almacenan no tecido graxo do corpo.
Vitaminas hidrosolubles que o corpo tenas que usar inmediatamente. Calquera
vitamina hidrosoluble sobrante sae do corpo a través dos ouriños.
25. 1.3 Como utilizamos os nutrientes
Para que utilizamos os nutrientes?
Para obter enerxía
Para fabricar
moléculas para crecer
e repor as células
mortas
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
26. 1.3 Como utilizamos os nutrientes
Para obter enerxía
•Grazas á presenza do osíxeno (O2) as moléculas ricas en enerxía
(glicosa e graxas) rómpense e convértense en moléculas pobres en
enerxía, coma o dióxido de carbono (CO2) e a auga (H2O).
O2
Moléculas ricas en
ENERXÍA
enerxía
CO2 + H2O
Utilízase para
realizar as
funcións vitais
Mitocondrias das células
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
27. 1.3 Como utilizamos os nutrientes
Valor enerxético dos nutrientes
En dietética se toma como medida la
quilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A
veces erroneamente, as quilocalorías se
lles chama Calorías (con mayúscula). Se
alguén di que un alimento tiene 100
Calorías, en realidad debemos
interpretar que dicho alimento tiene 100
quilocalorías por cada 100 gr. de peso.
Cada grupo de nutrientes -glícidos, lípidos ou proteínas- ten un valor calórico
diferente:
- un gramo de glícidos libera ao quemarse unhas 3.75 Kcal
-un gramo de grasa produce 9 Kcal.
-un gramo de proteínas libra 4 Kcal.
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
28. 1.3 Como utilizamos os nutrientes
Para fabricar moléculas para crecer e repor as
células mortas
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
29.
30. 2.1. A dieta
A dieta
A dieta é a cantidade e o tipo de alimentos que consumimos a diario.
31. 2.1. A dieta
A dieta equilibrada
La dieta equilibrada é aquela formada polos alimentos que aportan
unha cantidad adecuada de todos e cada un dos nutrientes que
necesitamos para ter unha saúde e a enerxía que precisa o corpo para
realizar todas as actividades.
32. 2.1. A dieta
A dieta equilibrada depende dunha serie de factores
personales tales como o sexo, a talla, o peso, a idade,
a actividade que realizamos, o clima e o entorno no
que vivimos.
40. 2.4. En que consisten ajgunhas dietas
Dieta Mediterránea
Dieta Atlántica
Dieta Vexetariana
Dietas Milagro
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
41. 2.4. En que consisten ajgunhas dietas
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
42. 2.4. En que consisten ajgunhas dietas
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
43. Dietas milagro Falsos mitos dos reximenes de
adelgazamento. Por que as dietas milagro son
perxudiciais. Como perder peso de xeito correcta.
Aprender a comer ben
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion
/aprender_a_comer_bien/dietas_milagro/
Todo sobre a dieta
http://www.elmundo.es/elmundosalud/especial
es/dietas/index.html
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
52. La obesidad y el sobrepeso
son muy preocupantes en
nuestro país. Se trata de una
enfermedad que presenta
graves consecuencias en la
edad adulta y que comienza
en la infancia: el 26% de los
niños y jóvenes españoles
tienen sobrepeso y casi el
14% son obesos. Pero es aún
más preocupante la tendencia
ascendente que presenta esta
enfermedad.
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/07/11/corazon/1310391910.html
66. 4. A conservación dos alimentos
4.3 OS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son substancias que poden ser engadidas aos
alimentos e bebidas co fin de modificar as súas
características, sabor, olor, etc. o mellorar a súa
conservación.
Noméanse mediante un código dunha letra (que si son
da normativa europea é a “E”) seguida de tres cifras.
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
67. 4. A conservación dos alimentos
TIPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Modificadores dos caracteres organolépticos (color,
sabor e olor): colorantes, potenciadores del sabor,
edulcorantes, aromatizantes.
Estabilizadores de las características físicas:
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,
ablandadores, reguladores do pH.
Evitan a oxidación dos alimentos: os antioxidantes.
Impiden o crecemento dos microorganismos:
conservantes.
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense
78. PÁGINAS WEB ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN
Verdades y mentiras sobre alimentación mitos e malentendidos sobre a nutrición..
http://www.aula21.net/Nutriweb/mitos.htm
Mitos da alimentación
http://www.eufic.org/article/es/artid/Aclaracion-algunos-mitos-alimentarios/
Os alimentos tipo light a examen.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_lig
ht/
Dietas milagro Falsos mitos dos reximenes de adelgazamento. Por que as dietas
milagro son perxudiciais. Como perder peso de xeito correcta. Aprender a comer ben
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/dietas_milagr
o/
Todo sobre a dieta
http://www.elmundo.es/elmundosalud/especiales/dietas/index.html
