1. TEMA 2: A ALIMENTACIÓN E A NUTRICIÓN BIOLOXÍA E XEOLOXÍA 3º ESO
2. 1.- A alimentación e a nutrición. Os nutrientes. 2.- A dieta 3.- As enfermidades de orixe alimentaria 4.- A conservación dos alimentos 5.- A comercialización e a manipulación dos alimentos I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
4. ALIMENTACIÓN Acto de proporcionar ao corpo alimentos e inxerilos Consciente Voluntaria Educable I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense 1.1 Alimentación e nutrición
5. NUTRICIÓN Conxunto de procesos polos cales o organismo recibe, transforma e utiliza as substancias químicas, chamados nutrientes , contidos nos alimentos . Inconsciente Involuntaria Non educable I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense 1.1 Alimentación e nutrición
6.
7. Orgánicos Inorgánicos Hidratos de Carbono ou Glícidos Lípidos Proteínas Vitaminas Minerais Auga I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense CLASIFICACIÓN DOS NUTRIENTES 1.2 Os nutrientes
8.
9. • As moléculas dos nutrientes son especialmente complexas, polo que, para representalas, recórrese a símbolos e debuxos que dean unha idea de como son esas moléculas. Por exemplo: • Coma outras substancias, os nutrientes están formados por moléculas; é dicir, por agregados de átomos. Así se representan os glícidos Así se representan os lípidos (as graxas) Así se representan as proteínas
10.
11. Os glícidos ou azucres • Hai glícidos moi simples, como a glicosa, que se representan con hexágonos, con pentágonos, xa que esta forma é similar á da súa molécula. • Estes glícidos chámanse monosacáridos (o prefixo mono- significa un). 1.2 Os nutrientes
12. Os glícidos ou azucres • Outros glícidos coma a sacarosa ou azucre común, están formados por dous monosacáridos unidos. • Estes glícidos chámanse disacáridos (o prefixo di- significa dous). 1.2 Os nutrientes
13. Os glícidos ou azucres • Por último, hai glícidos moi complexos, coma o amidón, que están formados por moitos monosacáridos unidos. • Estes glícidos chámanse polisacáridos (o prefixo poli- significa moitos). 1.2 Os nutrientes
14.
15. Os lípidos (as graxas) • A maioría dos lípidos son graxas ou triglicéridos. Están formados pola unión dunha molécula de glicerol e tres moléculas de ácidos graxos. Así se representa o glicerol, cuxa molécula é unha cadea curta. Os ácidos graxos son longas cadeas hidrocarbonadas que se representan así. Polo tanto, os triglicéridos represéntanse deste modo. 1.2 Os nutrientes
16.
17. As proteínas • As proteínas están formadas por cadeas dunhas moléculas chamadas aminoácidos. Aminoácidos. Existen centos diferentes, pero só vinte deles forman parte das proteínas. Cada proteína diferénciase doutras pola secuencia de aminoácidos que a compoñen e pola forma en que estes se dispoñen no espazo. 1.2 Os nutrientes
25. 1.3 Como utilizamos os nutrientes I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense Para que utilizamos os nutrientes? Para obter enerxía Para fabricar moléculas para crecer e repor as células mortas
26. • Grazas á presenza do osíxeno (O 2 ) as moléculas ricas en enerxía (glicosa e graxas) rómpense e convértense en moléculas pobres en enerxía , coma o dióxido de carbono (CO 2 ) e a auga (H 2 O). Mitocondrias das células 1.3 Como utilizamos os nutrientes I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense Para obter enerxía Utilízase para realizar as funcións vitais O 2 Moléculas ricas en enerxía CO 2 + H 2 O ENERXÍA
27.
28. 1.3 Como utilizamos os nutrientes Para fabricar moléculas para crecer e repor as células mortas I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense
30. A dieta A dieta é a cantidade e o tipo de alimentos que consumimos a diario. 2.1. A dieta
31. A dieta equilibrada La dieta equilibrada é aquela formada polos alimentos que aportan unha cantidad adecuada de todos e cada un dos nutrientes que necesitamos para ter unha saúde e a enerxía que precisa o corpo para realizar todas as actividades. 2.1. A dieta
32. A dieta equilibrada depende dunha serie de factores personales tales como o sexo, a talla, o peso, a idade, a actividade que realizamos, o clima e o entorno no que vivimos. 2.1. A dieta
52. La obesidad y el sobrepeso son muy preocupantes en nuestro país. Se trata de una enfermedad que presenta graves consecuencias en la edad adulta y que comienza en la infancia: el 26% de los niños y jóvenes españoles tienen sobrepeso y casi el 14% son obesos . Pero es aún más preocupante la tendencia ascendente que presenta esta enfermedad. http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/07/11/corazon/1310391910.html
66. Son substancias que poden ser engadidas aos alimentos e bebidas co fin de modificar as súas características, sabor, olor, etc. o mellorar a súa conservación. 4.3 OS ADITIVOS ALIMENTARIOS Noméanse mediante un código dunha letra (que si son da normativa europea é a “E”) seguida de tres cifras. I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense 4. A conservación dos alimentos
67. Modificadores dos caracteres organolépticos ( color, sabor e olor): colorantes , potenciadores del sabor , edulcorantes , aromatizantes . TIPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Estabilizadores de las características físicas : emulgentes , espesantes , antiapelmazantes , ablandadores , reguladores do pH . Impiden o crecemento dos microorganismos : conservantes . Evitan a oxidación dos alimentos : os antioxidantes . I.E.S. Otero Pedrayo. Ourense 4. A conservación dos alimentos
