worktest

1. ทีมาและความสําคัญของขนมจีน
่
อําเภอบานบึงก็เปนทองถินหนึ่งทีมีชอเสียงในเรื่อง
่ ่ ื่ สีเขียว ไดมาจาก ใบเตย มีสรรพคุณ คือ เปนยาขับ น้ํายาปู
ของขนมจีน ดังที่มาของคําขวัญอําเภอบานบึง “ บานบึง ปสสาวะ รักษาโรคเบาหวานได สีขาว ไดมาจาก แปง ซึ่ง สวนผสม
เปนแปงสด 1. น้ําพริกแกงสม 2 ขีด
สะอาดสดชืน คนนับหมืนกินเจ ประเพณีวิ่งควาย เซียนซือไท
่ ่
2. กระชายหั่นฝอย 1 ถวยตวง
ศักดิสิทธิ์ ลือทั่วทิศขนมจีน ” เปนคําขวัญทีบงบอกถึงวิถการ
์ ่ ี
เอกลักษณการกินของขนมจีนแปงสดใหอรอย ก็คอ ื 3. หัวหอมแดง 1 ถวยตวง
กินขนมจีนซึ่งของดีขึ้นชื่อ ในเรื่องของรสชาติและความ
น้ํายา ซึ่งเปนน้าแกงใสจากเนือปลาโขลกกับเครื่องปรุง แตกยังมี
ํ ้ ็ 4. เนือกามปู 1/2 ก.ก.
้
สะอาดจนเกิดเปนคําขวัญของอําเภอ
นาแกงชนิดอื่น ๆ อีกทีมีลกษณะเฉพาะถิน ความแตกตางในดาน
่ ั ่ 5. หัวกะทิและหางกะทิ 1 ก.ก.
ลักษณะเสน เครืองปรุงที่ใช และกิน มีทสาคัญบางเปนกรณี ๆ
่ ี่ ํ 6. น้ําตาล เกลือ น้าปลา
ํ
ทีมาของขนมจีน
่
มีผสนนิฐานวาขนมจีนนั้นเดิมเปนของชาวมอญ โดย
ู ั ไป
วิธีทา
ํ
ขนมจีนในภาษามอญนันเรียกวา “คนอม” สวนคําวา
้ 1. เตรียมน้าพริกแกงทังหมดผสมลงหมอพรอมน้ากะทิ
ํ ้ ํ
“จีน” นั้นไมใชในภาษามอญ มีแตคําวา “จิน” ซึ่งแปลวา น้ํายา ขนมจีนน้ํายาปลาเปนพื้นฐาน น้ายานั้นทาจาก
ํ
เล็กนอยและใสกระชายทีโขลก่
สุก วากันวา ขณะที่คนมอญกําลังทําคนอมอยู ก็มีคนไทย เนือปลายีจนฝอยผัดกับเครืองแกงแดง ใสน้ํากะทิ เปนน้ายาขน ๆ
้ ่ ํ
ละเอียด โดยไมใชไฟ ผสมใหเขากัน
เดินมาและรองถามวากําลังทําไรอยู คนมอญก็ตอบไปวา นิยมกินกับผักสด ถัวฝกยาวหันทอนเล็ก ถั่วงอกลวก มะระลวกหัน
่ ่ ่
2. ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส
“คนอมจินโกกเซมเจยะกิม” แปลวาขนมจีนสุกแลว เรียก ใบแมงลัก กะหล่ําปลีหั่นบาง ผักกาดดองหันชินเล็ก ปรุงรสดวย
่ ้
เนือปลาที่เตรียมไว
้
คนไทยมากินดวยกันละจากนันเปนตนมาคนไทยก็เรียกอาหาร
้ พริกปน น้าปลา อาจมีไขตมเปนเครื่องเคียง
ํ
3. ผัดใหสวนผสมเขาดวยกันเพิมไฟเล็กนอยผัดจนเนื้อ
 ่
ชนิดนีวา “คนอมจิน” จนเพียนมาเปน “ขนมจีน” นั่นเอง
 ้ ปลาสุก
ขนมเสน เบญจรงค เปนขนมจีนทีประกอบไปดวยสีที่
่ น้ํายาปลา
4. เติมน้ากะทิลงไป คนใหเขากัน ตั้งไฟออนๆจนเดือด
ํ
สวนผสม
ไดจากธรรมชาติ 5 สีซึ่งแต (คนเปนระยะ)
1. พริกแกง 50 กรัม
ละสีมสภาพเปนกลาง ไมมี
ี 5. ปรุงรสดวย น้าปลา เกลือ และน้าตาล เคียวไปเรื่อย
ํ ํ ่
2. น้ํากะทิ 2 กิโลกรัม
ผลตอสุขภาพของผูบริโภค โดยใชไฟออนๆ
3. น้ําปลา 1/2 ถวยตวง
แตละสีประกอบไปดวย สีนา ้ํ 6. จนน้ายาเริ่มมีกลิ่น
ํ
4. เนือปลาทูน่งโขลกละเอียด 1
้ ึ
เงิน ไดมาจากอัญชันและ หอม แตกมันเล็กนอย
กิโลกรัม
อัญชันมีสรรพคุณจากดอก คือ แกฟกช้าบวม จากเมล็ด
ํ ชิมรสชาติ
5. กระชายโขลกละเอียด 500 กรัม
เปนยาระบาย ใบและรากเปนยาขับปสสาวะ สีเหลืองออก 7. รับประทานกับผัก
6. น้ําตาลทราย 3 ชอนโตะ
สม ไดมาจาก ดอกคําฝอย มีสรรพคุณคือ แกอกเสบ ั เหมือด เชน ถัวงอก ถัวฝกยาว มะระ ใบแมงลัก และ
่ ่
7. เกลือ 1 ชอนชา
มีฤทธิฆาเชือบางตัวได สีชมพู ไดมาจาก ฝาง มีสรรพคุณ
์  ้ กะหล่าปลี ฯลฯ
ํ
คือ แกอกเสบ มีผลตอการระงับอาการหอบหืดได
ั

2. สิงทีอยูคูขนมจีน
่ ่ 
1. กะหล่าปลี สรรพคุณทางยาคือชวยลดโอกาสการ
ํ
เปนมะเร็งลําไสและมะเร็งในชองทอง กลุมสาระการเรียนรู การงานอาชีพ

2. ถั่วงอก สรรพคุณทางยาคือชวยระบบขับถายและดูด เรือง กินอรอยอยางมีคณคา
่ ุ
ของเสียออกจากรางกาย
3. มะระ สรรพคุณทางยาคือสามารถบรรเทาอาการ “ ขนมเสน เบญจรงค ”
เจ็บปวยของทีเ่ กิดจากโรคตับและโรคเบาหวาน
4. ถั่วฝกยาว สรรพคุณทางยาคือชวยลด
โคเลสเตอรอลในเลือด
5. ใบแมงลัก สรรพคุณทางยาคือชวยขับลมในลําไส
และ แกอาการทองอืดทองเฟอ
ผูจดทํา
 ั
นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปที่ ๓ และ ปที่ ๖
โรงเรียนบานบึง “อุตสาหกรรมนุเคราะห”
อําเภอ บานบึง จังหวัด ชลบุรี
สํานักงานเขตพื้นทีการศึกษามัธยมศึกษาเขต ๑8
่
ปการศึกษา ๒๕๕๓