Download as PDF, PPTX
แผ่นพับใหม่ล่าสุด
- 1. ทีมาและความสําคัญของขนมจีน ่ อําเภอบานบึงก็เปนทองถินหนึ่งทีมีชอเสียงในเรื่อง ่ ่ ื่ สีเขียว ไดมาจาก ใบเตย มีสรรพคุณ คือ เปนยาขับ น้ํายาปู ของขนมจีน ดังที่มาของคําขวัญอําเภอบานบึง “ บานบึง ปสสาวะ รักษาโรคเบาหวานได สีขาว ไดมาจาก แปง ซึ่ง สวนผสม เปนแปงสด 1. น้ําพริกแกงสม 2 ขีด สะอาดสดชืน คนนับหมืนกินเจ ประเพณีวิ่งควาย เซียนซือไท ่ ่ 2. กระชายหั่นฝอย 1 ถวยตวง ศักดิสิทธิ์ ลือทั่วทิศขนมจีน ” เปนคําขวัญทีบงบอกถึงวิถการ ์ ่ ี เอกลักษณการกินของขนมจีนแปงสดใหอรอย ก็คอ ื 3. หัวหอมแดง 1 ถวยตวง กินขนมจีนซึ่งของดีขึ้นชื่อ ในเรื่องของรสชาติและความ น้ํายา ซึ่งเปนน้าแกงใสจากเนือปลาโขลกกับเครื่องปรุง แตกยังมี ํ ้ ็ 4. เนือกามปู 1/2 ก.ก. ้ สะอาดจนเกิดเปนคําขวัญของอําเภอ นาแกงชนิดอื่น ๆ อีกทีมีลกษณะเฉพาะถิน ความแตกตางในดาน ่ ั ่ 5. หัวกะทิและหางกะทิ 1 ก.ก. ลักษณะเสน เครืองปรุงที่ใช และกิน มีทสาคัญบางเปนกรณี ๆ ่ ี่ ํ 6. น้ําตาล เกลือ น้าปลา ํ ทีมาของขนมจีน ่ มีผสนนิฐานวาขนมจีนนั้นเดิมเปนของชาวมอญ โดย ู ั ไป วิธีทา ํ ขนมจีนในภาษามอญนันเรียกวา “คนอม” สวนคําวา ้ 1. เตรียมน้าพริกแกงทังหมดผสมลงหมอพรอมน้ากะทิ ํ ้ ํ “จีน” นั้นไมใชในภาษามอญ มีแตคําวา “จิน” ซึ่งแปลวา น้ํายา ขนมจีนน้ํายาปลาเปนพื้นฐาน น้ายานั้นทาจาก ํ เล็กนอยและใสกระชายทีโขลก่ สุก วากันวา ขณะที่คนมอญกําลังทําคนอมอยู ก็มีคนไทย เนือปลายีจนฝอยผัดกับเครืองแกงแดง ใสน้ํากะทิ เปนน้ายาขน ๆ ้ ่ ํ ละเอียด โดยไมใชไฟ ผสมใหเขากัน เดินมาและรองถามวากําลังทําไรอยู คนมอญก็ตอบไปวา นิยมกินกับผักสด ถัวฝกยาวหันทอนเล็ก ถั่วงอกลวก มะระลวกหัน ่ ่ ่ 2. ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส “คนอมจินโกกเซมเจยะกิม” แปลวาขนมจีนสุกแลว เรียก ใบแมงลัก กะหล่ําปลีหั่นบาง ผักกาดดองหันชินเล็ก ปรุงรสดวย ่ ้ เนือปลาที่เตรียมไว ้ คนไทยมากินดวยกันละจากนันเปนตนมาคนไทยก็เรียกอาหาร ้ พริกปน น้าปลา อาจมีไขตมเปนเครื่องเคียง ํ 3. ผัดใหสวนผสมเขาดวยกันเพิมไฟเล็กนอยผัดจนเนื้อ ่ ชนิดนีวา “คนอมจิน” จนเพียนมาเปน “ขนมจีน” นั่นเอง ้ ปลาสุก ขนมเสน เบญจรงค เปนขนมจีนทีประกอบไปดวยสีที่ ่ น้ํายาปลา 4. เติมน้ากะทิลงไป คนใหเขากัน ตั้งไฟออนๆจนเดือด ํ สวนผสม ไดจากธรรมชาติ 5 สีซึ่งแต (คนเปนระยะ) 1. พริกแกง 50 กรัม ละสีมสภาพเปนกลาง ไมมี ี 5. ปรุงรสดวย น้าปลา เกลือ และน้าตาล เคียวไปเรื่อย ํ ํ ่ 2. น้ํากะทิ 2 กิโลกรัม ผลตอสุขภาพของผูบริโภค โดยใชไฟออนๆ 3. น้ําปลา 1/2 ถวยตวง แตละสีประกอบไปดวย สีนา ้ํ 6. จนน้ายาเริ่มมีกลิ่น ํ 4. เนือปลาทูน่งโขลกละเอียด 1 ้ ึ เงิน ไดมาจากอัญชันและ หอม แตกมันเล็กนอย กิโลกรัม อัญชันมีสรรพคุณจากดอก คือ แกฟกช้าบวม จากเมล็ด ํ ชิมรสชาติ 5. กระชายโขลกละเอียด 500 กรัม เปนยาระบาย ใบและรากเปนยาขับปสสาวะ สีเหลืองออก 7. รับประทานกับผัก 6. น้ําตาลทราย 3 ชอนโตะ สม ไดมาจาก ดอกคําฝอย มีสรรพคุณคือ แกอกเสบ ั เหมือด เชน ถัวงอก ถัวฝกยาว มะระ ใบแมงลัก และ ่ ่ 7. เกลือ 1 ชอนชา มีฤทธิฆาเชือบางตัวได สีชมพู ไดมาจาก ฝาง มีสรรพคุณ ์ ้ กะหล่าปลี ฯลฯ ํ คือ แกอกเสบ มีผลตอการระงับอาการหอบหืดได ั
- 2. สิงทีอยูคูขนมจีน ่่ 1. กะหล่าปลี สรรพคุณทางยาคือชวยลดโอกาสการ ํ เปนมะเร็งลําไสและมะเร็งในชองทอง กลุมสาระการเรียนรู การงานอาชีพ 2. ถั่วงอก สรรพคุณทางยาคือชวยระบบขับถายและดูด เรือง กินอรอยอยางมีคณคา ่ ุ ของเสียออกจากรางกาย 3. มะระ สรรพคุณทางยาคือสามารถบรรเทาอาการ “ ขนมเสน เบญจรงค ” เจ็บปวยของทีเ่ กิดจากโรคตับและโรคเบาหวาน 4. ถั่วฝกยาว สรรพคุณทางยาคือชวยลด โคเลสเตอรอลในเลือด 5. ใบแมงลัก สรรพคุณทางยาคือชวยขับลมในลําไส และ แกอาการทองอืดทองเฟอ ผูจดทํา ั นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปที่ ๓ และ ปที่ ๖ โรงเรียนบานบึง “อุตสาหกรรมนุเคราะห” อําเภอ บานบึง จังหวัด ชลบุรี สํานักงานเขตพื้นทีการศึกษามัธยมศึกษาเขต ๑8 ่ ปการศึกษา ๒๕๕๓