1. ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคอีสาน ภาคใต้ อ้างอิง ผู้จัดทำ

2. ภาคเหนือ ... เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่ครั้งในอดีต เป็นดินแดนแห่งประวัติศาสตร์ ที่มีศิลปวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม ประเพณี ที่แตกต่างไปจากภาคอื่น ๆ และการที่คนเหนือมีเชื้อสายไทยใหญ่ หน้าตา ผิวพรรณ จึงต่างไปจากคนภาค อื่น ๆ ประกอบกับความอ่อนหวาน ซื่อ บริสุทธิ์ ทำให้คนเหนือมีเอกลักษณ์ที่เด่นชัดของตนเอง นอกจากนี้ การมีภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขา ทำให้เกิดธรรมชาติที่สวยงาม มีความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้ และยังเป็นที่อยู่ของคนไทยภูเขาหลายเผ่าพันธุ์ NEXT >> หน้าแรก

3. อาหารดั้งเดิมของภาคเหนือ ก็ยังใช้พืชตามป่าเขา และพืชที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ มาใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่ โก๊ะข้าว หรือขันโตก จะทำด้วยไม้รูปทรงกลม มีขาสูงพอดีที่จะนั่งร่วมวง และหยิบอาหารได้สะดวก ชาวบ้านภาคเหนือจะจัดอาหารใส่ถ้วยแล้ววางบนโก๊ะข้าว หรือบางบ้านอาจใช้ใส่กระด้งแทน การเก็บอาหารที่เหลือ เพื่อให้พ้นมด แมลง ที่จะมาไต่ตอม หน้าแรก

4. ขนมจีนนำเงี้ยว ** เครื่องปรุง ** ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว ( ต้มให้นุ่ม ) 1/2 กิโลกรัม เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยม 1/2x1/2 นิ้ว 1/2 กิโลกรัม มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง 1/2 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป ( น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ ) 6 ถ้วย NEXT >> หน้าแรก

5. เครื่องแกง เม็ด พริกแห้ง 7 เม็ด รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา หอมแดง 7 หัว กระเทียม 3 หัว NEXT >> << BACK

6. เครื่องเคียง ผักกาดดองหั่น ถั่วงอก ต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว พริกทอด หน้าแรก << BACK NEXT >>

7. ภาคกลาง .... เป็นภาคที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ภาคกลางยังเป็นที่ตั้งของเมืองหลวงมานับหลายร้อยปี ตั้งแต่สมัยอยุธยา เรื่อยมาจนถึงสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ในปัจจุบัน จึงเป็นศูนย์รวมของวัฒนธรรม ประเพณีที่สืบทอดต่อ ๆ กันมา ทั้งยังเป็นศูนย์กลางการค้าขาย และติดต่อกับต่างประเทศ มีแขกบ้าน แขกเมืองไปมาหาสู่อยู่ตลอดเวลา หน้าแรก

8. น้ำพริกปลาทู เครื่องปรุง ปลาทูนึ่ง ( ขนาดกลาง ) 3 ตัว พริกขี้หนูสดเม็ดใหญ่สีแดง 2 ขีด กระเทียม 1 ขีด หัวหอมแดงไทย 1 ขีด น้ำเปล่าสะอาด 60 ช้อนโต๊ะหรือ 1 ลิตร น้ำปลาแท้อย่างดี 12 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 9 ช้อนโต๊ะ หน้าแรก NEXT >>

9. ข้อแนะนำ 1. ถ้ารับประทานน้ำพริกไม่หมดให้ใช้อุ่นบนเตา โดย ใช้ไฟอ่อน ๆ จะเก็บไว้รับประทานต่อได้หลายวันค่ะ 2. ถ้าใส่น้ำตามสูตรอาจมากไปให้ลดลงบ้างเพราะขนาดปลาทูที่ใช้อาจ มีขนาดเล็กใหญ่ไม่เท่ากันเนื่องจากเนื้อปลาจะฟู เวลาใส่น้ำต้องค่อย ๆ ใส่อย่าให้น้ำพริกใสมากไป ถ้าใส่ไปแล้วจนน้ำพริกใสก็ให้เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย << BACK หน้าแรก

10. น้ำพริกมะม่วงเบา เครื่องปรุง มะม่วงเบา 4 ลูก เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 20 เม็ด กะปิ 2 ช้อนชา หอมแดง 2 หัว น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา หน้าแรก NEXT >>

11. วิธีทำ 1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด 3. ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี 4. เสิร์ฟพร้อมผักเหนา << BACK หน้าแรก

12. ภาคอีสาน ส้มตำ เครื่องปรุง มะละกอสับตามยาว 1 ถ้วย ( 100 กรัม ) , มะเขือเทศสีดา 3 ลูก ( 30 กรัม ) มะกอกสุก 1 ลูก ( 5 กรัม ) , พริกชี้หนูสด 10 เม็ด ( 15 กรัม ) กระเทียม 10 กลีบ ( 30 กรัม ) , น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม ) น้ำปลา ( ตามชอบ ) , น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ ( 15 กรัม ) ผักสด ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดปักบุ้ง ยอดและฝักกระถิน ยอดมะยม ไก่ย่าง แคบหมู หน้าแรก NEXT >>

13. ภาคใต้ ... เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด ลักษณะภูมิประเทศ เป็นแหลมที่ยื่นลงไปในทะเล ผู้คนในแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล อาหารส่วนใหญ่ของคนภาคใต้ มักเกี่ยวข้องกับปลาและสิ่งอื่นๆ จากท้องทะเล อาหารทะเลหรือปลา อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศโดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้เลย เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดี หน้าแรก

14. ข้าวยำ เครื่องปรุง , ข้าวสวย 1 ถ้วย , กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนชา ผัก ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอยครึ่งถ้วย , มะม่วงดิบสับหั่น เส้นเล็ก 3/4 ถ้วย , ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย มะนาว 1 ลูก หน้าแรก Next >>

15. วิธีทำ 1. ทำน้ำบูดู โดยการต้มปลาอินทรีจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ 2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำ หวานตาม ยกลง 3. จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด ใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้า << Back Next >>

16. เครื่องปรุงน้ำบูดู น้ำบูดู 1/2 ถ้วย น้ำ 1 ครึ่ง ถ้วย ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย หอมแดงบุบพอแตก 1 ครึ่ง ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ข่ายาว 1 นิ้ว บุบพอแตก 1 ชิ้น << Back หน้าแรก

17. ไก่กอแหละ เครื่องปรุง , ไก่อ้วนๆ 1 ตัว มะ พร้าวขูด 100 กรัม , เนย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียก หรือ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ หน้าแรก Next >>

18. วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2 ครึ่ง ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย 2. ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้นทอดด้วยเนยและน้ำมันพอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้ง ไฟกลางพอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ 3. เอาเครื่องแกงลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ แล้วใส่ลงในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ พอไก่เปื่อย ยกลง จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม << Back Next >>

19. เครื่องแกง พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา ลุกยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา หอมแดง 2 หัว ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด หน้าแรก << Back

20. หน้าแรก ผู้จัดทำ 1. นายพิพัฒน์พงศ์ ม่วงกล่ำ รหัสนิสิต 53010520002 3. นางสาวนฤพร มาลัย รหัสนิสิต 53010510016 2. นางสาวตติยา เบญจกุล รหัสนิสิต 53010520011 4. นางสาวพิชญธิดา สาพันธุ์ รหัสนิสิต 53010520022 5. นางสาวศรัญญา สุดเฉลียว รหัสนิสิต 53010520034 6. นางสาวสาวิตรี โพธิ์สุขเกษม รหัสนิสิต 53010520039 นิสิตชั้นปีที่ 1 สาขา เทคโนโลยีและสื่อสารการศึกษา คณะศึกษาศาสตร์

21. หน้าแรก เว็บอ้างอิง -http:// www.thaigoodview.com/library/studentshow / 2549/m3-6/no11-23-25-35/project/index.html -http:// www.google.co.th /