Fermented th Papaya Salad

1. © Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 1
้

2. 3. ถวฝักยาว หนเป็นท่อนๆ
ั่ ั่
2.มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
1.มะละกอ (กะประมาณ 1 จาน)
7.มะนาว
6.มะเขือเปราะฝานบางๆ ครึ่งลก
ู
4.พริ กขี้หนู 5.กระเทียม 3 กลีบ
11.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. ปลาร้ า
9. นํ ้าปลา
10.นํ้ามะขามเปี ยก (ประมาณ
8. นํ้าตาลทราย
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 2
้

3. 1.ตาพริกข้ ีหนู พริกแหง และกระเทียมพร้อมกน ใหพอแตก แลวตามดวย ถวฝักยาวที่หนไวแลว ตาต่อไปอีก
ํ ้ ั ้ ้ ้ ่ั ั่ ้ ้ ํ
2.ใส่ น้ าตาลทราย และกะปิ ลงไปช่วงนี้ แล้วตําให้แหลก
ํ
3.หนมะเขือเทศสีดา และมะเขือเปราะลงไป แลวตาต่อไป
่ั ้ ํ
4.ใส่ นํ้ามะขามเปี ยก บีบมะนาว นํ้าปลาร้า เหยาะนํ้าปลาอีกไปอีกหน่อย ตําเบาๆ แล้วชิมรสดู ปรุ ง
5.ให้รสชาดจัดตามชอบ แล้วใส่ เส้นมะละกอลงไป ตําให้เข้ากัน ชิมรสและปรุ งเพิ่มตามชอบ (ถ้าทําจานเดียว รสชาด
น่าจะได้ที่แล้วค่ะ)
6.เรี ยบร้อยแล้วตักเสิ ร์ฟ ทานกับผักสด หมูแดดเดียว ข้าวเหนียว ได้ท้ งนั้น
ั
1.
2.
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 3
้

4. พริ ก ; ใช้ปรุ งรสอาหาร ช่วยเจริ ญอาหาร และรักษาอาการอาเจียน รักษาโรคหิด กลาก รักษาโรคบิด
โดยการใชพริกสด 1 เม็ด หรื อมากกว่านั้นใช้กิน และอาการปวดบวมเนื่องจากความเย็นจัด โดยใช้ผงพริ ก
้
แหงทาเป็นข้ ีผ้ ง หรื อสารละลาย แอลกอฮอล์ใช้ทา
้ ํ ึ
กระเทียม ; ใช้เป็ นอาหาร คือเป็ นส่ วนผสมเพื่อแต่งกลิ่นหายาใช้ผสมกับขิงอย่างละเท่า ๆ กน แลว
ั ้
นํามาบดละลายกับนํ้าอ้อยกิน จะแก้รัตตะปิ ตตะเสมหะ แก้เสมหะและลม แก้ฟกชํ้า แก้อืด กระจายโลหิ ต
ผสมยารักษาโรคมะเร็งเพลิง มะเร็งคุด มะเร็งเปื่ อยทั้งตัว ผสมกับยาแก้ไอ แก้จุกเสี ยด แก้ลมบ้าหมู แก้ลิ้น
แข็ง ช่วยบํารุ งอาหาร ผสมในยาแก้ทองอืด แก้เจ็บท้อง ริ ดสี ดวงทวาร ผสมยาทาแก้คลายเส้น แก้เมื่อย แก้
้
้ ิ ั
กลาก แกโรคผวหนง ผสมกับนํ้ามันองคสู ตรแก้ริดสี ดวงทวาร คัน ฟกชํ้า บวม เมื่อใชผสม ้
นํ้านมหรื อนํ้ากะทิสดคั้นใช้ขบพยาธิเส้นด้าย กินอาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง ก็จะขับ
ั
ออก นอกจากน้ ี เนื่องจากกระเทียมมีรสร้อน สามารถปริมาณโคเลส
เตอรอลในเลือดได้ ทาใหลดการอุดตันของเส้นเลือดเป็ นต้น
ํ ้
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 4
้

5. ถั่วฝักยาว ; ใบ : ใช้สดประมาณ 60-100 กรัม ใชตมน้ ากิน เป็นยารักษาโรคหนองใน และปัสสาวะเป็น
้ ้ ํ
หนอง
เปลือกฝัก : ใชสดประมาณ 100-150 กรัม นํามาต้มกินใช้รักษาภายนอก โดยการตําพอก และเป็ นยา
้
ระงบอาการปวดบวม ปวดตามเอว และแผลที่เตานม
ั ้
มะเขือเทศ ; ใครจะคิดบ้างว่าการกินซอสมะเขือเทศช่วยป้ องกันโรคมะเร็ งได้ มะเขือเทศช่วยลดความ
เสี่ ยงในการเป็ นมะเร็ งที่ปาก หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ปลายลําไส้ใหญ่และปลายทวารหนักได้ถึง
ั ่
60% และยังช่วยลดความเสี่ ยงการเป็ นมะเร็งที่อณฑะในเพศชาย มีหลักฐานระบุวา มะเขือเทศปรุงสาเร็จรูป
ํ
มีไลโคปี น (Iycopene) ซ่ ึ งเป็นสารตานมะเร็งอยเู่ ป็นจานวนมาก ดงน้ นอยาลืมใหซอสมะเขือเทศเป็นส่วน
้ ํ ั ั ่ ้
หน่ ึงในเครื่องปรุงอาหารของคุณ รู้อยางน้ ีแลวกอยากินทิ้งขวางเหยาะใหเ้ กล้ ียงไม่ใหติดเหลือกนขวด
่ ้ ็ ่ ้ ้ ้
มะนาว
้
แกไอออกเลือด (ไอมีเลือดปน) - ใชน้ าผ้ ง 1 ช้อนชา มะนาว 4 ลูก เกลือ 1 ชอน หรือประมาณ 3-4
้ ํ ึ ้
เม็ด ผสมให้เข้ากันดี ใหมีรสเปร้ ี ยวเคมหวาน ใชจิบทุกคร้ ังที่ไอ -ใช้มะนาว 108
้ ็ ้
ใบ เบ้ ียจกจน 11 ตัว ปูนขาวหนักประมาณ 4 บาท วิธีทา คั้นนํ้ามะนาว ใส่
๊ั ั่ ํ
เบ้ ียจกจนและปูนขาวปนกัน ดองประมาณ 3 คืน รับประทานครั้งละ
๊ั ั่
้
จอกชา แกไอออกเลือดดี
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 5
้

6. มะเขือเปราะ
มะเขือเปราะช่วยลดระดบโคเลสเตอรอลในเลือดฆ่าเชื ้อแบคทีเรีย และขบปัสสาวะ การแพทย์อายุรเวท
ั ั
ของอินเดียใช้ รากมะเขือเปราะ รักษาอาการไอ หอบหืด อาการหลอดลมอักเสบ ขับปั สสาวะ และขับลม
ใช้ ขบพยาธิ ลดไข้ ลดอักเสบ ช่วยการขับถ่าย ช่วยย่อยอาหาร และกระตุ้นทางเพศ ประชากรในแคว้นโอ
ั
ริสสา ของประเทศอินเดียใช้ นํ ้าต้ มผลมะเขือเปราะรักษาโรคเบาหวาน งานวิจยนานาชาติระหว่างปี พ.ศ.
ั
2510-2538 พบว่าผลมะเขือเปราะมีฤทธิ์ลดการบีบตัวกล้ ามเนื ้อเรี ยบ ต้ านมะเร็ง บํารุงหัวใจ และ
ลดความดนเลือด
ั
นํามะขามเปี ยก
้
แก้อาการท้องผูก การที่มะขามเปี ยก ช่วยถ่ายได้ เพราะในเนื้อมะขามมีกรดอินทรี ยหลายชนิด เช่น กรด
์
ทาร์ทาริ ค ซิตริ ค เป็ นต้น มีรสเปร้ ี ยวจึงช่วยระบายไดช่วยบรรเทาอาการไอ ระคายคอจากเสมหะ การที่เน้ือ
้
มะขามเปี ยกคั้นด้วยนํ้า ช่วยลดอาการไอ เพราะเนื้อมะขามเปี ยกมีกรดอินทรี ยหลายชนิด มีรสเปรี้ ยว จะ
์
ช่วยกัดเสมหะให้หลุดออก จึงทําให้ระงับอาการไอได้
มะละกอ
ผลสุก - เป็นยากน หรือแกโรคเลือดออกตามไรฟัน เป็นยาระบาย
ั ้
ยางจากผลดิบ - เป็นยาช่วยยอย ฆ่าพยาธิ
่
ราก - ขับปัสสาวะ
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 6
้

7. http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_15_4.htm
http://blog.eduzones.com/wanwan/15775
http://www.chuankin.com/properties.php
© Copyright 2012. The legend of papaya salad : Create by Girl group from Koksipittayasan School. Khon Kean Thailand. หนา 7
้