More Related Content
Similar to ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΡΟΔΟΥ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΡΟΔΟΥ
- 1. ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ 2ο ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟΔ.Σ. ΡΟΔΟΥ 2016-2017
- 2. ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ… • Υλικά • 1κιλό μέλι • 1 κιλό σουσάμι • ½ φλιτζάνι ζάχαρη • κανέλλα • 3 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού • • • Διαδικασία • Καβουρδίζετε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ένα τέταρτο της ποσότητας μέχρι να γίνει σκόνη και το ανακατεύετε με το υπόλοιπο σουσάμι. Βάζετε ένα βαθύ τηγάνι, στη φωτιά, ρίχνετε το μέλι με τη ζάχαρη και βράζετε μέχρι να δέσει το μίγμα. Για να καταλάβετε αν έδεσε, ρίχνετε μερικές σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι με νερό. Αν ο κόμπος του σιροπιού δεν διαλύεται, είναι έτοιμο. Δεν πρέπει όμως να είναι και πολύ σκληρό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε στο σιρόπι το σουσάμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Βρέχετε ένα ταψί ή ένα μάρμαρο με νερό ή ανθόνερο και ρίχνετε από πάνω το μίγμα του παστελιού. Με βρεγμένα χέρια το χτυπάτε δυνατά για να στρώσει η επιφάνειά του και μετά με βρεγμένο πλάστη ή βέργα το ισιώνετε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος, περίπου 1 εκ. Πασπαλίζετε με κανέλλα και όταν μισοκρυώσει, κόβετε το παστέλι σε ρόμβους. Τυλίγετε τους ρόμβους με ζελατίνα.
- 3. ΑΧΛΑΔΑΚΙΑ ΓΑΜΟΥ-ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ • ΤαΜαράσια είναι οι παλιές γειτονιές της Ρόδου που έχουν τις ρίζες τους στην εποχή της τουρκοκρατίας. Εξω από τα τείχη της πόλης γιατί δεν επιτρεπόταν η παραμονή των ντόπιων μέσα στα τείχη το βράδυ. Ετσι δημιουργήθηκαν τα νέα κύτταρα της σημερινής πόλης, και γειτονιές όπως η Μητρόπολη, η Αγία Αναστασία οι Αγιοι Ανάργυροι και άλλες, υπάρχουν και σήμερα. • Απο εκείνη την εποχή έφτασαν μέχρι σήμερα συνταγές όπως τα αχλαδάκια αμυγδάλου, που τα έφτιαχναν τις γιορτές και επίσης στους αρραβώνες και τους γάμους. Η συνταγή είναι πολύ παλιά. Πέρασε απο μάνα σε κόρη και έφτασε μέχρι τις μέρες μας. Πανέμορφα και νοστιμότατα τα αμυγδαλωτά αυτά θα τα λατρέψετε ! • Υλικά 1 κιλό αμυγδαλόψυχα (με το φλούδι) 10-12 πικραμύγδαλα (προαιρετικά) 800 γραμμ. ζάχαρη 1 ποτήρι του νερού ψίχα απο άσπρο ψωμί 3 ημερών 1/2 ποτήρι νερό 1/2 κουταλιά χυμό λεμόνι ζάχαρη για το πασπάλισμα χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό) γαρύφαλλα (μοστοκάρφια) φυλλαράκια μυρτιάς με το κοτσάνι τους (αν έχουμε) • Βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις αρχίζει να βράζει, το κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Αφήνουμε το νερό να κρυώσει. Κατόπιν ξεφλουδίζουμε με τα δάχτυλα τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε σε ένα μπόλ. Περνάμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα απο την κρεατομηχανή 2 φορές. Κόβουμε το ψωμί σε χοντρά κομμάτια και το ξύνουμε στην ξύστρα του τυριού. Το εξωτερικό μέρος (κόρα) δεν το ξύνουμε. Παίρνουμε λίγο-λίγο τη ξυσμένη ψίχα και την τρίβουμε με την παλάμη μέσα σε ένα σουρωτήρι, ώστε να βγεί η ψίχα χωρίς βολαράκια. Βάζουμε την ζάχαρη με το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Οταν αρχίσει να βράζει και δημιουργεί φουσκάλες (βοδομάτες) το κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και να είναι χλιαρό. Παίρνουμε μια λεκάνη, ρίχνουμε μέσα την αμυγδαλόψυχα, τη ψίχα του ψωμιού και προσθέτουμε και το σιρόπι ανακατεύοντας με το χέρι. Ζυμώνουμε την ζύμη καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αν πρόκειται να προσθέσουμε και χρώμα, χωρίζουμε την ζύμη σε δύο κομμάτια και στο ένα προσθέτουμε λίγο χρώμα και ανακατεύουμε να διαλυθεί και να χρωματιστεί η ζύμη. Παίρνουμε με τα δάχτυλα μια μικρή ποσότητα ζύμης περίπου όσο ένα καρύδι και της δίνουμε μέσα στην παλάμη μας σχήμα αχλαδιού και το αφήνουμε στην άκρη. Κατόπιν σε δύο βαθειά πιάτα βάζουμε ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα αχλαδάκια δυο φορές ώστε να τυλιχτούν με ζάχαρη. Στο κάθε αχλαδάκι καρφώνουμε στην κορυφή ένα γαρύφαλλο ή ένα φυλλαράκι μυρτιάς. • http://www.koutali.gr/el/syntages/item/160-amygdalota
- 4. ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ • Υλικά • 500γρ. αμπελόφυλλα • 300 γρ. κουκιά • 150 γρ. περγιούρι - πλιγούρι • 2 ντομάτες τριμμένες • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος • 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα • 1 κ.τ.σ κύμινο • ½ κούπα νερό • 1 κούπα ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι • • • • Εκτέλεση: • Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 3 λεπτά σε νερό που βράζει και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά από έξω και τα ψιλοκόβουμε. • Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά, το νερό και το μισό ελαιόλαδο. • Τυλίγουμε όπως τα κανονικά γιαπράκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. • Βάζουμε νερό μέχρι να καλυφθούν, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. • Βράζουμε για περίπου 1 ώρα. •
- 5. Μοσχοπούγκια • Πανέρι μεμοσχοπούγκια παίρνουν μέχρι σήμερα οι νύφες στην πεθερά τους όταν αρραβωνιάζονται, όταν είναι κάποια γιορτή ή την Πρωτομαγιά. Είναι από τα πλέον παραδοσιακά γλυκά του χωριού το οποίο επίσης προσφέρουν στους γάμους, βαφτίσια και στις γιορτές. • Υλικά για τη γέμιση • 1 κιλό αμύγδαλο ολόκληρο, βρασμένο, καθαρισμένο και αλεσμένο σε σκόνη • 1 κούπα ζάχαρη • 1 κ.τ.γ κανέλα σκόνη • 1 κ.τ.γ μοσχοκάρυδο σκόνη • 1 κ.τ.γ γαρύφαλλο σκόνη • ½ κούπα νερό • 3 σταγόνες πικραμύγδαλο • 3 σταγόνες ανθόλαδο (αιθέριο έλαιο που δεν έχει διαλυθεί με νερό) • • Σε ένα μπολ βάζουμε τη σκόνη του αμύγδαλου με τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μικρό σκεύος ανακατεύουμε στο νερό το πικραμύγδαλο με το ανθόλαδο. Ρίχνουμε το νερό λίγο – λίγο μέσα στο αμύγδαλο και ανακατεύουμε. • • Μοσχοπούγκια • Πανέρι με μοσχοπούγκια παίρνουν μέχρι σήμερα οι νύφες στην πεθερά τους όταν αρραβωνιάζονται, όταν είναι κάποια γιορτή ή την Πρωτομαγιά. Είναι από τα πλέον παραδοσιακά γλυκά του χωριού το οποίο επίσης προσφέρουν στους γάμους, βαφτίσια και στις γιορτές. • Υλικά για τη ζύμη • 1 κιλό αλεύρι άσπρο • 1 ποτήρι κρασιού σπορέλαιο • 5-6 σταγόνες ξύδι • Σταχτόνερο - Αλισίφα όσο σηκώσει • Για το γαρνίρισμα λίγο ανθόλαδο και αρκετή άχνη ζάχαρη • • Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε να σιγοβράσει στάχτη με νερό σε ίση ποσότητα. Αφήνουμε να κάτσει λίγο η στάχτη και σουρώνουμε από ψιλό κόσκινο ή τουλουπάνι. • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, προσθέτοντας την αλισίφα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε πολύ λεπτό μακρόστενο φύλλο και γεμίζουμε με τη γεμιση. Κόβουμε με ένα ποτήρι στρογγυλά και κλείνουμε σε μισοφέγγαρα. Τοποθετούμε τα μοσχοπούγκια σε μία λαμαρίνα με αντικολιτική λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 15 λεπτά στους 180 ̊C. • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε νερό με λίγες σταγόνες ανθόλαδο. Βουτάμε την πάνω πλευρά από τα μοσχοπούγκια μέσα στο νερό και τα περνάμε από ζάχαρη άχνη. • Με ένα κόσκινο τα ραντίζουμε ξανά με ζάχαρη άχνη. Τα τοποθετούμε αραιά σε πιατέλα να στεγνώσουν και ξαναβάζουμε ζάχαρη άχνη. Όταν θέλουμε να τα τυλίξουμε ένα-ένα πρέπει να τα αφήσουμε τουλάχιστον 1 ημέρα για να στεγνώσουν καλά και να μην βγάλουν υγρασία. • ΑΠΟΣΠΑΣΜΑ ΑΠΟ • Μακριά Μυρωδιά: ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ • Η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου. • Οι συνταγές του βιβλίου προέρχονται από πολύ παλιά. Άλλες φόρες πέρασαν από στόμα σε στόμα, από γενιά σε γενιά, κι άλλες φορές συνελέγησαν από κουρελιασμένα σημειωματάρια, που παραδόθηκαν από τη μάνα στην κόρη, κρατημένα τόσα χρόνια με φροντίδα κι ευλάβεια σαν τον πολυτιμότερο θησαυρό. Αυτός, λοιπόν, ο θησαυρός καταγράφεται σε αυτό το βιβλίο αυθεντικός και με σεβασμό, όπως ακριβώς μας παραχωρήθηκε