Download to read offline
More Related Content
Similar to Pontiakes syntages
More from aalexopoul
Pontiakes syntages
- 1. ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Οι μαθήτριεςτου Δ2 1ου Δημοτικού σχολείου Θρακομακεδόνων: Κάτια Μπισταράκη Ελισάβετ Τσιώλη Χριστίνα Στεργίου
- 2.
- 3. Πισία με πατάτανηστίσιμα Υλικά • Για τη ζύμη • 1 κούπα χλιαρό νερό • 30 γρ. μαγιά μπύρας • Αλάτι, λίγη ζάχαρη • 500 γρ αλεύρι (περίπου) • Γέμιση • 600 γρ. πατάτες βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι • 1 κρεμμύδι ξερό • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα • 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο • Αλάτι πιπερι • Καπνιστή πιπεριά • Φρέσκια ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • Για το τηγάνισμα • 1/2 ελαιόλαδο • 1/2 ηλιέλαιο Εκτέλεση • Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. • Λιώνουμε τη μαγιά με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη,και στο τέλος το αλεύρι όπου ανακατέψουμε το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. • Βράζουμε και προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα αλάτι πιπέρι πάπρικα καπνιστή,και τα μυρωδικά μας στο τέλος. λιώνουμε τις πατάτες • Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι,τη πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι. • Όταν είναι έτοιμη η ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε ένα γεματο κουταλάκι από τη γέμιση.Τηγανίζουμε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ
- 4. Βασιλόπιτα του Καρς •ΥΛΙΚΑ • για τη ζύμη • 800 γρ. αλεύρι σκληρό • 200 γρ. αλεύρι μαλακό • 1 κύβο μαγιά φρέσκια • λίγο αλάτι • νερό όσο πάρει • για τη γέμιση • 750 γρ. καρύδια χοντροκομμένα • 2 φλ. σουσάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο • 1 κ.γ. κανέλα • 1 κ.σ. ζάχαρη • 250 γρ. σταφίδα ξανθή • ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα δύο αλεύρια και το αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά σε ½ φλ. χλιαρό νερό και την αδειάζουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό πάρει μέχρι να σχηματίσουμε μια ομοιόμορφη και όχι πολύ σφιχτή ζύμη. • Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για περίπου 30΄. • Στη συνέχεια την χωρίζουμε σε 12 ίσα μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε ένα-ένα (σε αλευρωμένη επιφάνεια) σε λεπτά φύλλα, λίγο μεγαλύτερα από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. • Σε μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης. • Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε ένα φύλλο φροντίζοντας να εξέχει στα πλάγια, το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με μέρος της γέμισης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. • Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ελαφρά το τελευταίο φύλλο της πίτας για να μην φουσκώσει, και την διακοσμούμε με σταφίδες και καρύδια. • Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 60΄, μέχρι να ροδίσει. ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ
- 5. Πιρόχ’ Το πιρόχ’ είναιρωσικής προέλευσης γλυκό (παρεμφερές της πάστα-φλώρα) και το έφεραν οι εκ Ρωσίας προερχόμενοι Πόντιοι το 1922-23. • Υλικά για τη ζύμη: • 700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 250 γραμμάρια μαγειρικό λίπος τύπου φυτίνη • 1 κούπα ζάχαρη για τη ζύμη • 3 αυγά • ξύσμα ενός λεμονιού • 1 πρέζα αλάτι • 20 γραμμάρια μπέϊκιν πάουντερ • Υλικά για τη γέμιση: • 2 κούπες (περίπου 500 γραμμάρια) μαύρες σταφίδες • 1/2 κούπα ζάχαρη • Εκτέλεση: • Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση για να κρυώσει μέχρι τη χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε τις σταφίδες με λίγ νερό και τη μισή κούπα ζάχαρη, μέχρι να δέσει σαν γλυκό κουταλιού. Αυτή είναι η παραδοσιακή γέμιση. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρμελάδα οποιασδήποτε επιθυμητής γεύσης. • Ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα το μαγειρικό λίπος μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι και τα αυγά. Μεταφέρου το μείγμα σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι. Παίρνουμε τα 2/3 ζύμης και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ημίβα ταψί, σε ομοιόμορφο πάχος. Πάνω στη ζύμη που έχο στρώσει στο ταψί απλώνουμε τη γέμιση. Παράλληλα ανοίγουμε το φούρνο να ζεστάνει, επάνω & κάτω στο 200 βαθμούς. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Κόβουμε με ροδάκι, λωρίδες φάρδους 2 εκατοστών περίπου, και τις τοποθετούμε παράλληλα μεταξύ του σε απόσταση 3-4 εκατοστών και διασταυρούμενες σε σχήμα ρόμβου. Αντί για λωρίδες μπορούν να γίνουν μπαστούνια διαμέτρου ενός εκατοστού περίπου. Ψήνουμε στο φούρνο που έκαψε, για 40 λεπτά περίπ ελέγχοντας το γλυκό μας μέχρι να ροδίσει. ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ
- 6. Ωτία • ΥΛΙΚΑ • 350γρ. γιαούρτι αγελαδινό 1 φλυτζάνι γάλα 4 αυγά 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ λίγο αλάτι Μισό φλυτζάνι λάδι Αλεύρι (οσο πάρει) 6-7 κουταλιές ζάχαρη • ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Χτυπάμε μαζί τ’ αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά-σιγά το γιαούρτι και το γάλα. Συνεχίζουμε ν΄ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. • Έπειτα, ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το αλεύρι, ώσπου να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, που να μην κολλάει. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, για να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια, βάζουμε (στα χέρια μας) λίγο λάδι. • Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ενός δαχτύλου και κόβουμε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. • Με το μαχαίρι ανοίγουμε μια τρυπούλα στη μέση. Παίρνουμε τη μια άκρη από το κομμάτι του ρόμβου και την περνάμε μέσα από την τρυπούλα. Με αυτό τον τρόπο, το σχήμα που θα βγει θα θυμίζει ωτί, δηλαδή αυτί. • Τέλος, σε καυτό ελαιόλαδο, βάζουμε τα ωτία και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. • Μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ή πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη.