Dietary Habits Made for our Erasmus+ project "Riding the Rainbow to a Better Future"

1. Διατροφικές συνήθειες
Erasmus+

3. Το ψωμί….
Η φράση ‘παμε να φάμε ψωμί’ μας ακολουθεί ακόμα και σήμερα. Το
ψωμί παλιά ήταν η κύρια τροφή των ανθρώπων πολλές φορές και
μοναδική. Το αλεύρι ως βασικό συστατικό του ψωμιού βρισκόταν στο
αμπάρι κάθε νοικοκυριού σε αφθονία ολοχρονικά. Απο’κει τσουβάλι-
τσουβάλι το κουβαλούσαν τα πρώτα χρόνια με τα ζωντανά στο
νερόμυλο και στη συνέχεια στους πιο γνωστούς μύλος της περιοχής.
Οι γυναίκες ζύμωναν από το βράδυ. Κοσκίνιζαν το αλεύρι στο
σκαφίδι, που ήταν κορμός δέντρου πελεκημένος σε σχήμα σκάφης,
συμπλήρωναν νερό, προζύμι και το ζύμωναν. Το τοποθετούσαν μετά
στην πινακωτή για να φουσκώσει. Το επόμενο πρωινό ήταν έτοιμο για
φούρνο. Τα καρβέλια, συνήθως πέντε, τοποθετούνταν ψηλά όρθια σε
μια τάβλα και θα περνούσε η οικογένεια όλη την εβδομάδα.
Φωτογραφίες…..

5. Το πουπέκι…
Το πουπέκι σιγόβραζε στη φωτιά και είχε λάδι,
αλεύρι και αυγά. Όταν πια γινόταν χυλός το
έριχναν στο ταψί για ψήσιμο στο φούρνο. Σε
σερβιρόταν σε μερίδες!!
Μια φωτογραφία…..

7. Τα λαζάνια…
Τα λαζάνια ήταν ένα είδος αυτοκατασκεύαστου
ζυμαρικού. Αφού ζύμωναν το αλεύρι το έκοβαν
κομμάτια το έτριβαν στο τραπέζι και γινόταν
στενόμακρο σαν χοντρό μακαρόνι. Έβραζε σε
νερό και σερβιρόταν με τυράκι!!
Μια φωτογραφία…..

9. Μπομπότα…
Η μπομπότα φτιαχνόταν από αλεύρι
καλαμποκιού μαζί με ξερές σταφίδες. Αφού
ζυμωνόταν πολύ καλά το έριχναν στο ταψί με
λίγο λαδάκι από πάνω. Όμως πριν το ψήσιμο το
έκοβαν σε μικρές μερίδες.
Μια φωτογραφία…..

11. Τσιγαρίδες…
Οι τσιγαρίδες ήταν κομμάτια από λίπος χοιρινό.
Έβαζαν κομμάτια του στο σκαφίδι για μια
εβδομάδα μαζί με αλάτι. Ακολούθως τα
έβραζαν στο λεβέτη με αλάτι, πιπέρι και
μυρωδικά μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούσαν
μετά σε κιούπι. Τα χρησιμοποιούσαν για να
αντικαταστήσουν το λάδι που δεν ήταν σε
επάρκεια, σε τηγανιτά φαγητά και ζεσταμένα με
βρούβες. Μια φωτογραφία…..

13. Τραχανάς…
Χοντροκομμένο στάρι. Αφού έβραζαν γάλα
σιγά-σιγά έριχναν στάρι ώσπου να πήξει. Αφού
το άπλωναν και στέγνωνε το έτριβαν και ήταν
έτοιμο.
Μια φωτογραφία…..

15. Ντρόμισες…
Είδος ζυμαρικού. Αλεύρι και νερό ζυμωμένο. Το
έπλαθαν σε μικρά κομμάτια όπου στη συνέχεια
το έβραζαν με νερό. Τρωγόταν τις κρύες νύχτες
του χειμώνα συνήθως με κρασί.

16. Μπουλουγούρι…
Χοντροκομμένο στάρι στο χειρόμυλο.
Μαγειρευόταν με κρεμμύδι.

17. Μοσίντρα…
Είδος χορτόπιτας. Διάφορα χόρτα
χοντροκομμένα όπως σπανάκι, καυκαλίθρες,
άνηθο κ.α. Αφού τα έβαζαν στο ταψί έριχναν
από πάνω ζυμάρι σε μορφή χυλού.

18. Χυλός-Κιου…
Σε κοκκινισμένο κρεμμύδι με λάδι έριχναν νερό
και αλεύρι καλαμποκιού. Σερβιριζόταν με
πετιμέζι.

19. Λοιπόν……
Μια παραδοσιακή , ποιοτική και λιτή κουζίνα!
Δεν θα δεις περίεργες συνταγές που είναι
δύσκολες στην εφαρμογή τους αυτό που την
κάνει ξεχωριστή όμως είναι τα υλικά της. Αγνά
φρέσκα και ποιοτικά αυτά είναι που τη
διακρίνουν και την ξεχωρίζουν σε σχέση με άλλες
κουζίνες και όχι η μεγάλη ποικιλία και οι
περίτεχνες συνταγές!
Ποια είναι?....

21. Γαλόπιτα Μανιάτικη….
Υλικά:
• 4 λ. Φρέσκο Γάλα
• 3 ποτ. Ζάχαρη
• 1 ποτ. Σιμιγδάλι
• 1 ποτ. Αλεύρι
• ½ ποτ. Κορν Φλάουρ
• ½ ποτ. Άνθος Αραβοσίτου
• 3 Αυγά
• 1 πρέζα Αλάτι
• ½ ποτ. Ζάχαρη
• ½ ποτ. Ελαιόλαδο
• Κανέλλα
• Για ένα χοντρό φύλλο:
• 300 γραμμ. πακέτου Αλεύρι
• ½ φλιτζ. καφέ Ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Αλάτι
• Νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
• Ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τέσσερα λίτρα γάλα και
τα αφήνουμε να βράσουν. Κρατάμε δύο ποτήρια γάλα για να
ανακατέψουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την κρέμα.
• Ενώ βράζει το γάλα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα που
έχουμε κρατήσει με τρία ποτήρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με
το σύρμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε
ένα ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό, για να αφρατέψει η κρέμα και ένα
ποτήρι αλεύρι.
• Ανακατεύουμε σιγά- σιγά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά
και προσθέτουμε μισό ποτήρι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια
και μισό ποτήρι κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην έχει
σβολάκια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και στο τέλος τρία αυγά,
καλά χτυπημένα. Η κρέμα είναι έτοιμη.
• Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε την κρέμα
και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα είναι
έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το φύλλο για την
γαλατόπιτα.
• Φτιάχνουμε μια ζύμη με νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι και λίγο
αλάτι. Αν η ζύμη μας βγει σκληρή χρειάζεται να ξεκουραστεί
περίπου μια ώρα, αν βγει πολύ μαλακή την χρησιμοποιούμε
αμέσως. Αλευρώνουμε τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα φύλλο. Το
φύλλο δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλό αλλά πρέπει να είναι
αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί.
• Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε σαν βάση ένα φύλλο.
Ρίχνουμε όλη την κρέμα μέσα. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου,
για να μην χυθεί η κρέμα. Δεν βάζουμε άλλο φύλλο από πάνω.
Ρίχνουμε μόνο λίγη ζάχαρη πάνω στη κρέμα για να λιώσει με το
ψήσιμο και να δώσει ωραία εμφάνιση και έξτρα
γλύκα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα. Προσθέτουμε αγνό
παρθένο ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι που δίνει μια ιδιαίτερη
γεύση στην μανιάτικη γαλατόπιτα.

23. Κουραμπιέδες Μανιάτικοι….
Υλικά:
• 2 ποτήρια λάδι
• 1/2 ποτήρι πορτοκάλι
• 2/3 ποτηριού ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 αυγό
• 300 γρμ. αμύγδαλα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη το
λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, και το
πορτοκάλι, μέσα στο οποίο έχουμε
διαλύσει τη σόδα, για πέντε περίπου
λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα
αμύγδαλα και ρίχνουμε αλεύρι όσο
πάρει, ώστε να γίνει η ζύμη τόσο
μαλακή, όσο να πλάθεται. Τη
σκεπάζουμε και την αφήνουμε 45
λεπτά να ξεκουραστεί, πλάθουμε τους
κουραμπιέδες και τους ψήνουμε σε
φούρνο προθερμασμένο στους 170 οC
για μισή ώρα.
Όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με
ζάχαρη άχνη.

25. Χταπόδι Στιφάδο…
Υλικά:
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για
στιφάδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• ½ κρασοπότηρο ξύδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι ντοματοχυμό
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• Μαϊντανό
Εκτέλεση:
• Βάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το
ξίδι και ένα κρεμμύδι. Περιμένουμε να βράσει,
μέχρι να βγάλει το νερό του. Μόλις βράσει, το
κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το
κρεμμύδι.
• Σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά 2-3 κρεμμύδια και
ρίχνουμε και το χταπόδι.
• Σοτάρουμε και τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα
προσθέτουμε.
• Ρίχνουμε και τον πελτέ και τις ντομάτες,
περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα
σκόρδα, το μαϊντανό και το πιπέρι.
• Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η
σάλτσα του και όταν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο
χλιαρό νερό.
• Το χταπόδι ποτέ δεν βράζει με νερό, γιατί
σκληραίνει. Το βράζουμε μόνο με κρασί, ξίδι και
με ένα κρεμμύδι.
• Χρόνος ετοιμασίας: 1 ½ ώρα
Μερίδες: 5-6

27. Μανιάτικη Σαλάτα με
πορτοκάλι…
Υλικά:
• 4 μέτριες πατάτες,
βρασμένες, κρύες
• 1 πορτοκάλι, καθαρισμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι,
ψιλοκομμένο
• 10 ελιές Καλαμών
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τις
πατάτες κομμένες σε φέτες,
τις αλατίζουμε και τις
πασπαλίζουμε με τη ρίγανη
(προαιρετικά) και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το πορτοκάλι, το
κρεμμύδι, τις ελιές και
περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά και
σερβίρουμε σε θερμοκρασία
δωματίου.

29. Τσουχτές…
Υλικά:
• 1 πακέτο χωριάτικες
μακαρούνες
• 100 gr τριμμένη ξερή
μυζήθρα
• 4 αυγά, λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο φρέσκο βούτυρο
(αιγοπρόβειο)
• Αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά. Μέσα σε
ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο
και το βούτυρο και τηγανίζουμε
ελαφρώς τα αυγά. Με μια
σπάτουλα τα τοποθετούμε σε
έναν δίσκο και καβουρδίζουμε
την μυζήθρα μέχρι να πάρει ένα
χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα
ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε
καλά. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα τα
ζυμαρικά και προσθέτουμε από
πάνω τα αυγά.

31. Δίπλες Μανιάτικες…
Υλικά:
• 6 αυγά
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις
χρήσεις,
• μισό κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 3 κουταλιές λάδι
• 3 κουταλιές ούζο ή 2 βανίλιες
• καρύδι τριμμένο και κανέλα
• λάδι για τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
• 1 κιλό μέλι,
• μισό ποτήρι νερό (να βράσουν
2′)
Εκτέλεση:
• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
• Κτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και φτιάχνουμε
χτυπώντας τ’ ασπράδιαμαρέγκα.
• Ενώνουμε τα δύο μίγματα και προσθέτουμε το ούζο, το
λάδι, τη βανίλια και το αλάτι.
• Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι (όσο
πάρει) ανακατεύοντας με το χέρι.
• Προσοχή, διότι αυτή η ζύμη σφίγγει πολύ
εύκολα. Ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια και
ετοιμάζουμε ένα ζυμάρι ελαφρώς σκληρό, το οποίο
αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα
για μισή ώρα περίπου.
• Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλλα πολύ
λεπτά με τη βέργα ή το ειδικό μηχάνημα. Κόβουμε με
ροδάκι ή μαχαίρι τα φύλλα σε διάφορα σχήματα,
λωρίδες ή τετράγωνα και τα ψήνουμε σε βαθύ σκεύος
με άφθονο καυτό λάδι διπλώνοντάς τα με δυο
πιρούνια (ψήνονται πολύ γρήγορα).
• Τις βγάζουμε σε ταψί στρωμένο με άφθονο
απορροφητικό χαρτί. Βουτάμε μια – μιαστο ζεστό
σιρόπι και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
• Στη συνέχεια τις αραδιάζουμε σε πιατέλες ρίχνοντας
επάνω τριμμένο καρύδι και κανέλα.

33. Σας ευχαριστούμε