ΑΡΜΥΡΟΤΥΡΙ-ΜΥΖΗΘΡΑ
- 1. Πώς γίνεται καιπώς συντηρείται το τυρί –Αρμυροτύρι και η Μεζύθρα!! Νικόλαος Παπαγεωργίου Γεωργία Παπαγεωργίου Γιάννης Σοφίλας Μανόλης Σοφίλας Γ1 του 2ου 9/θ Πειραματικού Δ.Σ Ρόδου Εκπαιδευτικός : Ευαγγελία Λιβανίου Μαντικού Σταματία
- 2. Ο βοσκός χρησιμοποιώνταςτην πείρα του, καταλαβαίνει πότε είναι η στιγμή που το γάλα βρίσκεται στην κατάλληλη θερμοκρασία, ώστε να ρίξει μέσα τη μαγιά προκειμένου να πήξει το γάλα. Η σύγχρονη βοσκοί χρησιμοποιούν και θερμόμετρο. Συγκεντρώνει ο βοσκός το γάλα στο σκαφίδι! Το κρύο λόγω του υψόμετρου που βρίσκεται το μητάτο συντηρούν το γάλα για δύο τρεις ημέρες. Μετά από δύο μέρες παίρνει το γάλα από τα σκαφίδια και το ρίχνει μέσα στο μαντροκάζανο και το ζεσταίνει!
- 3. Ανακατεύει το γάλαμε το ταράλλι, μέχρι να πάρει τη μορφή λιωμένου τυριού.
- 4. Το μαζεύει σιγάσιγά και κάνοντας μικρούς βόλους το βάζει μέσα στο τουπί. Το τουπί είναι φτιαγμένο με βρούλλα και το οι ίδιοι κατασκευάζουν.
- 5. Βάζοντας το στοτουπί ρίχνει και αλάτι θαλασσινό κατά διαστήματα!!
- 6. Το αφήνουν ναστραγγίσει πάνω σε τάβλες που κρέμονται στο ταβάνι του μητάτου ,αφού το βγάλουν από το τουπί .
- 7. Στη συνέχεια ,ότανστεγνώσουν τα βάζουν μέσα σε άλμη με θαλασσινό νερό για να συντηρηθούν. Κανείς εκτός από τον ίδιο το βοσκό δεν μπορεί να βάλει το χέρι του μέσα στην άλμη γιατί χαλάει. Τα τυριά που θα μείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στην άλμη γίνονται πάρα πολύ σκληρά και τα χρησιμοποιούν για τα μακαρόνια.
- 8. Όταν βγάζουν τοτυρί μένει ένα υγρό ελαφρά κιτρινωπό . Αυτό λέγεται χουμάς.
- 9. Μέσα στο χουμάρίχνουν γάλα της ημέρας και σιγά σιγά βράζοντας το φτιάχνουν τη Μεζύθρα (Μυζήθρα)!
- 10. Τη Μεζύθρα τηβάζουν κι αυτή στο τουπί ,προσθέτουν θαλασσινό αλάτι και τη βάζουν κι αυτή στη τάβλα. Εκεί την αφήνουν αρκετές ημέρες και γίνεται ημίσκληρη σχεδόν σαν το τυρί.