Εργασία μαθητών του 2ου Γυμνασίου Κιλκίς για το πογραμμα "Ηθη και έθιμα ανατολικής Ρωμυλίας και της ανατολικής Θράκης"

1. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΡΩΜΥΛΙΑΣ
ΚΑΙ ΘΡΑΚΗΣ

2. ΑΣΟΥΡΈΣ O ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΌΣ Ή
ΑΛΛΙΏΣ ΒΑΡΒΆΡΑ
 1/4 του κιλού αποφλοιωμένο
σιτάρι
 μια πρέζα αλάτι
 2 κουταλιές της σούπας
σιμιγδάλι ψιλό
 4 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη
 λίγο πετιμέζι
 καρύδι τριμμένο
 καρύδα τριμμένη
 σταφίδες μαύρες και ξανθές
 βερίκοκα ξερά ψιλοκομμένα
 δαμάσκηνα ξερά
ψιλοκομμένα
ΥΛΙΚΑ

3. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Βράστε το σιτάρι με νερό και αλάτι. Βράστε το
σιτάρι καλά να μαλακώσει.
 Όταν το νερό σωθεί αρκετά, θα το δείτε με το μάτι,
ρίξτε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το
πετιμέζι.
 Όταν πήξει, σερβίρετε σε μπολ και στολίζετε με
καρύδα, καρύδι, σταφίδες και ξερά βερίκοκα
δαμάσκηνα.
 Αν θέλετε, τα ανακατεύετε και όλα μαζί αλλά δεν
προκύπτει καλό αποτέλεσμα ούτε αισθητικά αλλά
ούτε και.. γευστικά. χάνει από την γεύση.

4. ΓΑΛΑΤΌΠΙΤΑ ΑΛΜΥΡΉ ΘΡΑΚΙΏΤΙΚΗ
 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
κατά προτίμηση χειροποίητο
(για μας τις τεμπέλες και
ανεπρόκοπες - όπως εγώ -
υπάρχουν χειροποίητα φύλλα
στην αγορά)
 1 λίτρο γάλα παστεριωμένο
αγελαδινό
 1 κ.σ. τυρομαγιά
 4 αυγά
 1 κ.γ. αλάτι - λίγο πιπέρι
 3/4 φλ. τσαγιού λάδι
(προτιμώ το ελαιόλαδο για
αυτή τη συνταγή)

5. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (εγώ το βάζω σε γυάλινο μπολ και το ζεσταίνω στο φούρνο
μικροκυμάτων). Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό.
 Ρίχνουμε την τυρομαγιά στο γάλα και ανακατεύουμε καλά.
 Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα να πήξει το γάλα (αν πήξει πιο
γρήγορα έχουμε βάλει πολύ τυρομαγιά - αν αργήσει περισσότερο η τυρομαγιά ήταν λίγη).
 Μόλις πήξει το γάλα παίρνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε το τυρί να γίνει τετραγωνάκια
(1x1 εκ.).
 Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ρίχνουμε όλα στο
μπολ με το πηγμένο γάλα.
 Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, κατά προτίμηση στρόγγυλο (είναι πιο παραδοσιακό) και
στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το φύλλο προσπαθούμε να το σουρώσουμε και όχι να το
αφήσουμε τεντωμένο. Ρίχνουμε με μία κουτάλα τη γέμιση να πάει παντού. Στρώνουμε το
δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω μια γενναία δόση
γέμισης. Επαναλαμβάνουμε ωσότου να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Συνήθως τα
πακέτα με τα χειροποίητα φύλλα έχουν μέσα 6 φύλλα, οπότε μοιράζουμε τη γέμιση για να
φτάσει για όλα τα φύλλα.
 Στο τελευταίο φύλλο ρίχνουμε λίγο λάδι ανακατεμένο με λίγο νερό ή αν προτιμάτε ένα
αυγό χτυπημένο. Εγώ προτιμώ το λάδι για να γίνει τραγανό.
 Τρυπάμε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να φεύγει ο ζεστό αέρας και να μπορέσει
να ψηθεί καλά μέσα.
 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Όταν ροδίσει από πάνω τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και
ψήνουμε άλλα 15 - 20 λεπτά για να ψηθεί καλά και από κάτω. Συνολικά ψήνουμε 35-45
λεπτά.

6. ΓΚΌΛΙΟ
 1 κιλό μεγάλα
κολοκυθάκια
 4 αυγά
 1,5 φλ. τσαγιού γάλα
φρέσκο
 1 κ. γλυκού μπέικιν
 1 κ. γλυκού αλάτι
 πιπέρι
 1 φλ. τσαγιού αλεύρι
μπλε
 λάδι και αλεύρι για το
ταψί

7. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια από το πράσινο μέρος τους,
τα τρίβετε, τα ανακατεύετε με το 1 κ. γλ. αλάτι και
αφήνετε να στραγγίσουν.
 Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν και αν
θέλετε λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
 Ενώνετε το μείγμα αυτό με τα τριμμένα κολοκυθάκια
(στρίβοντας τα και μια τελευταία φορά πριν τα ρίξετε).
 Λαδώνετε ένα ταψί, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και
ρίχνετε μέσα το χυλό.
 Τέλος, περιχύνετε το χυλό με λίγο λάδι και λίγο αλεύρι.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς έως ότου να ροδίσει
(περίπου 3/4 της ώρας).

8. ΘΡΑΚΙΏΤΙΚΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΆ ΜΕ ΚΑΡΎΔΙΑ
 1,5 κούπα καρύδια
 1 κουτ. σούπας
ξύδι
 3 κουτ. σούπας
ελαιόλαδο
 μισή κούπα νερό
 μισό κουτ. γλυκού
αλάτι
 2-3 σκελίδες
σκόρδο

9. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τα βάζουμε όλα μαζί στο μούλτι και τα
χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός. Η
σκορδαλιά είναι έτοιμη.
Το ξύδι και το αλάτι τα αυξομειώνουμε
ανάλογα με τα γούστα μας. Αν μας
φανεί πολύ πηκτή την αραιώνουμε με
λίγο νεράκι ακόμη.

10. ΛΑΓΓΊΤΕΣ ΘΡΑΚΙΏΤΙΚΕΣ
 1 φακελάκι ξερή
μαγιά ή ένα μικρό
κομματάκι νωπή
 1 φλιτζάνι γάλα
χλιαρό
 1 φλιτζάνι νερό
χλιαρό
 2 αυγά
 1 κ.γ. αλάτι
 2 κ.γ. ζάχαρη
 αλεύρι

11. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη και τη μαγιά
 Ρίχνουμε το γάλα και το νερό και χτυπάμε με το μίξερ
 Ρίχνουμε σιγά σιγά αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει "νερουλή".
 Είναι έτοιμη όταν βυθίζουμε μέσα ένα κουτάλι και βγάζοντας
το φεύγει όλη η ζύμη.
 Την αφήνουμε για περίπου μία ώρα.
 Όταν η επιφάνεια της μοιάζει σαν να έχει βγάλει αφρούς είναι
έτοιμη για ψήσιμο.
 Ψήνουμε σε τηγάνι για κρέπες σε πολύ δυνατή φωτιά
 Γεμίζουμε την κουτάλα της σούπας και ρίχνουμε στο τηγάνι, το
απλώνουμε και αφήνουμε περίπου 1-2 λεπτά να ψηθεί από τη
μία μεριά και έπειτα τη γυρνάμε και από την άλλη

12. ΜΆΤΙΑ - ΘΡΑΚΙΏΤΙΚΑ ΡΑΒΙΌΛΙΑ
 1/2 κιλού αλεύρι
 νερό χλιαρό
 1 ποτιράκι κρασιού
λάδι
 αλάτι
 φέτα ή ότι άλλο τυρί
θέλετε
 100 γρ βούτυρο

13. ΕΚΤΕΛΈΣΗ
 Βάζουμε το το αλεύρι σε μία μικρή λεκανίτσα, κάνουμε στο κέντρο ένα
λακουβάκι, μέσα του βάζουμε το αλάτι και το λάδι μαζί με το νερό
 Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και να μην κολάει στα χέρια μας, την
αφήνουμε να ξεκουραστεί
 Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και τα πλάθουμε μπαλίτσες
 Παίρνουμε την πρώτη και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό
φύλλο. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το φύλλο και το κόβουμε σε τετραγωνάκια.
Σε κάθε τετραγωνάκι βάζουμε ένα κομμάτι τυρί και το κλείνουμε
δημιουργώντας μικρά τρυγονάκια τα οποία τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα να
ξεραθούν
 Μόλις ξεραθούν βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει με λίγο
αλάτι και λίγο λάδι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε με προσοχή τα λαζάνια μας
ένα ένα
 Όταν ανέβουν στην επιφάνεια δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν πρέπει αλάτι
 Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε μία φαρδιά πιατέλα και
τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο

14. ΣΟΥΤΖΟΥΚΆΚΙΑ (ΘΡΑΚΙΏΤΙΚΑ) ΨΉΤΑ
 1 κιλό κιμά ανάμικτο μοσχαρίσιο &
αρνίσιο
 3/4 φλιτζανιού φρυγανιά
 1 φλιτζάνι του καφέ κρασί γλυκό
 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
 1 κρεμμύδι τριμμένο
 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
 2 κουταλιά της σούπας κύμινο σκόνη
 1 αυγό (το κρόκο)
 3-4 κουταλάκια της σούπας
ελαιόλαδο
 1 πρέζα κανέλλα & σουμάκ (
μπαχαρικό αραβικής προέλευσης)
 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
 αλάτι & φρεσκοκομμένο πιπέρι (όσο
θέλετε)

15. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Ραντίζουμε τη φρυγανιά με το κρασί την βάζουμε μέσα στο κιμά.
 Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύουμε το κιμά (όσο
περισσότερο αναμιγνύουμε τόσο πιο αφράτος θα γίνει).
 Αφήνουμε το κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα.
 Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα και τα βάζουμε
στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψί από κάτω σε μέτρια
θερμοκρασία απ όλες τις πλευρές για 1 ώρα τουλάχιστον.
 Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε και σε ηλεκτρική
ψησταριά σε περίπου ίδιο χρόνο.
 Σερβίρουμε συνοδεύοντας με μπουκοβο, κρεμμύδι & ντομάτα.

16.  Μια εργασία από τους Αλέξανδρος Παπαδόπουλος
 Και από τον Δημήτρη Ξανθάκης
 Χειροκροτούμε τώρα….