Παραδοσιακά φαγητά Καρύστου

1. 1
Μαρκοπούλου Ναταλία
Τάξη: Β΄
Τμήμα : 3
Μάθημα: Οικιακή οικονομία
Παραδοσιακά φαγητά Καρύστου
Η Κάρυστος είναι μια πανέμορφη, παραθαλάσσια πόλη, που
βρίσκεται στο νοτιότερο σημείο της Εύβοιας. Η απόσταση από
την Αθήνα είναι σχετικά μικρή. Μπορείς να πας με καράβι από
τη Ραφήνα ή με αυτοκίνητο από τη Χαλκίδα.
Έχει φανταστικές παραλίες, γραφικούς δρόμους και πολλά
αξιοθέατα. Γύρω υπάρχουν πολλά παραδοσιακά χωριά.
Είναι αναπτυγμένη η αλιεία και η κτηνοτροφία της. Έχει
ελιές, ρίγανη, θυμάρι και θρούμπι ( φυτό που χρησιμοποιείται
και σαν βότανο μεταξύ ρίγανης και θυμαριού )
Φτιάχνουν αρκετά παραδοσιακά φαγητά με ντόπια προϊόντα.
Θα δούμε μερικά από αυτά.

2. 2
Πασπαλάς Καρύστου
Ο Πασπαλάς Καρύστου είναι μια παραδοσιακή συνταγή και
παρασκευάζεται με κρέας χοιρινό αλάτι και θρούμπι
Παίρνουμε κρέας χοιρινό και αφαιρούμε το λίπος του.
Βράζουμε το κρέας με λίγο αλάτι (χωρίς να παραβράσει), το αφήνουμε να
κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το θρούμπι. Εν τω μεταξύ σε σιγανή φωτιά
λιώνουμε χοιρινό λίπος αρκετή ώρα και αφού λιώσει τελείως ρίχνουμε
αλάτι και με αυτό σκεπάζουμε το βρασμένο κρέας, αφού προηγουμένως το
τοποθετήσουμε σε σειρές μέσα σ’ ένα πήλινο δοχείο. Χρησιμοποιείται σε
ομελέτες μ’ αυγά και πατάτες. Ακόμα μπορούμε να το βάλουμε σε λαδερά
φαγητά, φασολάκια, μελιτζάνες, πατάτες γιαχνί.
Πίτα Καρυστινή
Τα χόρτα τα ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε πιπέρι, λίγο λαδάκι λίγη
κανέλα. Ανοίγουμε φύλλο λεπτό στην μία άκρη του φύλλου βάζουμε
αρκετά χόρτα πάνω στα χόρτα κεφαλοτύρι ψιλοκομμένο ή τριμμένο, ότι
θέλουμε και τυλίγουμε ρολό. Βάζουμε το ρολό σε λαδωμένο ταψί. Με τον
ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλα τα υλικά σε ρολά, τα τοποθετούμε σειρά-σειρά
στο ταψί και ρίχνουμε λάδι ώστε να καλύπτει 2 δάχτυλα το ύψος του
ταψιού. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω αντίσταση,
στους 250 βαθμούς και στην πιο χαμηλή σχάρα.
Αφού ψηθούν από κάτω, τα τουμπάρουμε να ψηθούν και από την άλλη
πλευρά. Όταν ψηθεί, την κόβουμε κομμάτια

3. 3
Τραχανάς, Καρυστινός ( ζυμαρικό )
αλεύρι κίτρινο, γάλα, αλεύρι άσπρο, αλάτι , σιμιγδάλι ψιλό
Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, κόβουμε κομματάκια και τα απλώνουμε το
βράδυ να στεγνώσουν πρωί τα τριβουλιάζουμε (τρίβουμε) με τα χέρια μας
και μετά τα περνάμε από κόσκινο τρυπητό και βγαίνουν μικρά κομμάτια.
Τα απλώνουμε στον ήλιο να ξεραθούν και όποτε θέλουμε βράζουμε
σούπα.
Στραπατσάδα Καρυστινή
Βάζουμε σε τηγάνι 1-1/2 κιλό ντομάτες, αποφλοιωμένες και
ψιλοκομμένες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν το
ζουμί .Μετά ρίχνουμε 1 φλιτζάνι λάδι, 5 κουταλιές μυζήθρα βαρελίσια και
4 αυγά χτυπημένα ελαφρά και αφήνουμε να σιγοψηθεί. Προσθέτουμε και
λίγο πιπέρι. Αφού μισοψηθεί, βάζουμε πάνω 1 σβόλο τυρί βαρελίσιο.
Μουσταλευριά Καρυστινή
14 ποτήρια μούστος, 2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό, σουσάμι σοταρισμένο,
κανέλα και καρύδια ψιλοκομμένα
Πριν χρησιμοποιήσουμε το μούστο πρέπει να τον καθαρίσουμε. Βάζουμε
σε κατσαρόλα μεγάλη αρκετό μούστο και σε τουλπάνι δένουμε 10
κουταλιές στάχτη και τον βράζουμε περίπου 15 λεπτά. Στην συνέχεια τον
αφήνουμε να σταθεί 12 ώρες και έπειτα τον περνάμε από τουλπάνι για να
είναι καθαρός και μετράμε τη δόση που θέλουμε να φτιάξουμε. Βάζουμε
σε κατσαρόλα τον μούστο διαλύουμε μέσα το σιμιγδάλι και βράζουμε σε
σιγανή φωτιά μιά ώρα περίπου, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο
κουτάλι, μέχρι να γίνει η μουσταλευριά διαυγής. Κατόπιν τραβάμε την
κατσαρόλα από την φωτιά και με την κουτάλα μας ρίχνουμε μουσταλευριά
σε ρηχά πιάτα. Την πασπαλίζουμε με κανέλα, σουσάμι σοταρισμένο και
καρύδια
Αφού κρυώσει πολύ καλά και στεγνώσει, την κόβουμε σε τετραγωνάκια
και την ξεκολλάμε από το πιάτο με πιρούνι.
Λουκάνικα Καρυστινά
1 αντεριά χοιρινή, 17 κιλά κιμά χοιρινό χοντροκομμένο, 250 γραμ. αλάτι,
1 πιάτο βαθύ φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη, 1 κιλό κρασί περίπου, 1

4. 4
χαρτί μικρό κανέλα, 1 χαρτί μικρό γλυκάνισο, 1 φλιτζάνι θρούμπι, 1
κουταλιά μπαχάρι, 1 χαρτί μικρό πιπέρι ή περισσότερο, εάν θέλουμε.
Πλένουμε τα έντερα πολύ καλά με νερό, αφού τα γυρίσουμε από τις δύο
πλευρές. Μετά βάζουμε σε λεκάνη χλιαρό νερό, ρίχνουμε 5 λεμόνια
φέτες και 5 πορτοκάλια φέτες και τα καθαρίζουμε καλά. Στην συνέχεια
τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό και τα γεμίζουμε με το χωνί, δένουμε τις
άκρες και τα κρεμάμε σε ένα ξύλο στο τζάκι ανάβοντας σιγανή φωτιά από
κάτω για να καπνίζονται. Τα αφήνουμε στο τζάκι 3-4 μέρες και μετά τα
ψήνουμε στα κάρβουνα ή τα βράζουμε
Αμυγδαλωτά
αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και κομμένη στο μούλτι, σαν τραχανάς,3
φλιτζάνια ζάχαρη, 8 βανίλιες άρωμα ή 6-8 ασπράδια, 6
κουταλιές φρυγανιά ή σιμιγδάλι ψιλό
Ξεραίνουμε λίγο τα αμύγδαλα στο φούρνο, τα κόβουμε στο μούλτι, στην
συνέχεια τα ανακατεύουμε με άλλα υλικά και τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια
που τα έχουμε χτυπήσει για να γίνουν αραιή μαρέγκα και ζυμώνουμε.
Στην συνέχεια, πλάθουμε τα αμυγδαλωτά σε σχήμα ωοειδές, τα βάζουμε
σε καλά βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα
20 λεπτά περίπου .Όταν ψηθούν και βγουν από το φούρνο, τα βουτάμε
σε ανθόνερο, τα ακουμπάμε σε χνουδωτή πετσέτα και αφού
μισοστεγνώσουν, τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη. Μετά από αρκετές ώρες
τα ξανατυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.
Ματιές χοιρινές ( έντερα χοιρινά )- Καρυστινός μεζές
1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι, 1 ποτήρι σταφίδες, αλατοπίπερο, λίγο μπαχάρι,
2 κουταλιές κανέλα, 1 πρέζα γαρύφαλλο
Πλένουμε τις ματιές με λεμόνι και με πορτοκάλια, καλά καλά, να μην
μυρίζουν, στο τέλος τις τρίβουμε με το αλάτι και τις ξεπλένουμε και μετά
τις γεμίζουμε.
Βράζουμε και ψιλοκόβουμε την καρύδα του χοίρου και την ρίχνουμε στη
γέμιση. Εάν θέλουμε να γεμίσουμε πολλές, φτιάχνουμε περισσότερη
γέμιση και γεμίζουμε τις ματιές, δένουμε τις άκρες για να μην αδειάσουν
και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό προσέχοντας να μην ανοίξουν.
Μετά τις βγάζουμε, αλείφουμε ένα ταψί με λίγο από το λίπος που
βράσανε οι ματιές, τις στρώνουμε σε ένα ταψί σειρά-σειρά και τις
ψήνουμε να ροδίσουν.

5. 5
Κουρκουμπίνες (γκόγκλιες) νότιας Εύβοιας
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο ή 1 κιλό αλεύρι όλο κίτρινο, 1/2 κιλό αλεύρι
κίτρινο, 1 κουταλιά αλάτι, 1 χούφτα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1
φλιτζανάκι λάδι και όσο χλιαρό νερό πάρει
Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, ανοίγουμε βέργες χοντρές πάχους ενός
δαχτύλου, κόβουμε κομματάκια ανοίγουμε με τα δάχτυλα με τρόπο να
σχηματίζει κοχλία. Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό, ρίχνουμε τις
κουρκουμπίνες μέσα όταν το νερό κοχλάζει και αφήνουμε να σιγοβράσουν
μία ώρα περίπου.Όταν βράσουν δεν κάθονται στον πάτο της κατσαρόλας.
Έπειτα τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε πιάτο πασπαλισμένες με τυρί
Σερβίρονται ζεστές.
Κόκορας κρασάτος, νότιας Εύβοιας
1-1/2 κιλό κόκορας χωριάτικος, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο μαϊντανό
ψιλοκομμένο, Αλατοπίπερο, 1 φύλλο δάφνης, 2 φλιτζάνια λάδι, 2
κουταλιές κονιάκ
Τεμαχίζουμε τον κόκορα τον αλευρώνουμε ελαφρά και τον ροδίζουμε με
το λάδι μέσα σε πλατιά κατσαρόλα, μετά τον σβήνουμε με κονιάκ, στην
συνέχεια ρίχνουμε 3 ποτήρια κόκκινο κρασί και τα υπόλοιπα υλικά και
κλείνουμε τη χύτρα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο κρασί και

6. 6
αφού βράσει, αφήνουμε ανοιχτή τη χύτρα για λίγο, ώστε να μελώσει η
σάλτσα.
Kεφτέδες με κολοκυθοανθούς
20 κολοκυθοανθούς, 2 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη του
κρεμμυδιού, 2 πατάτες βραστές ή ωμές τριμμένες στον τρίφτη του
κρεμμυδιού, 1 μελιτζάνα τριμμένη στο μούλτι, τη βάζουμε στο μούλτι και
τη στραγγίζουμε μετά πολύ καλά, λίγο αλάτι και πιπέρι, εάν θέλουμε και
λίγο σκόρδο, 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο, 3 αυγά, 2 κρεμμύδια
ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι, 4-5 κουταλιές μυζήθρα βαρελίσια
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και στο ζύμωμα ρίχνουμε λίγο αλεύρι, για να
σφίξει η ζύμη το κανονίζουμε με το μάτι. Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό
σπορέλαιο να κάψει μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι
τους κεφτέδες. Αφού ροδίσουν απ' τη μία πλευρά, γυρίζουμε να ψηθούν
και από την άλλη. Εάν θέλουμε πριν το ψήσιμο, τους αλευρώνουμε.
Όποιο υλικό δεν μας αρέσει το αφαιρούμε.
Αρνί καπαμάς ή μοσχάρι Καρυστινό
1 κιλό κρέας μερίδες, 1 φλιτσάνι λάδι, αλατοπίπερο, 1 φλιτζάνι κρασί, 1
κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 γαρίφαλα, 1 κομμάτι κανέλα λίγη ζάχαρη, 1/2
κιλό ντομάτες πολτοποιημένες ή 2 κουταλιές ντοματοπολτό. Σοτάρουμε το
κρέας με το λάδι, μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι το φέρνουμε 2-3 βόλτες,
σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα υλικά και
3 ποτήρια νερό περίπου και το αφήνουμε να βράσει.
Αφού βράσει το φαγητό, το αφήνουμε λίγο ανοιχτό για να μελώσει η
σαλτσούλα του.
Κουκιά ξερά με μελιτζάνες, Καρυστινό φαγητό
1/2 κιλό ξερά κουκιά, 4 κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια λάδι, 2 ποτήρια πολτό
ντομάτας, 1 κουταλιά πελτέ, αλατοπίπερο, 4 μεγάλες μελιτζάνες, 2
φύλλα δάφνη, 1 κουταλιά ρίγανη, και το ανάλογο νερό
Βάζουμε από το βράδυ σε χλιαρό νερό μισό κιλό κουκιά ξερά .Το πρωί τα
σουρώνουμε και τους βγάζουμε με το μαχαίρι το μαυράκι. Μετά βάζουμε
σε κατσαρόλα 4 κρεμμύδια χοντροκομμένα, με 1 φλιτζάνι λάδι και τα

7. 7
σοτάρουμε ελαφρά. Έπειτα ρίχνουμε 2 ποτήρια πολτό φρέσκιας ντομάτας,
1 κουταλιά ντοματοπολτέ, 2 φύλλα δάφνη, λίγη ρίγανη 6 σκελίδες
σκόρδο, αλατοπίπερο όσο μας αρέσει και τέλος τα κουκιά. Τα
σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε. Στην συνέχεια χαράζουμε 4
μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να τις χωρίσουμε να μείνουν ολόκληρες, τις
περνάμε λίγο στο τηγάνι για να ροδίσουν ελαφρά και αφού βράσουν τα
κουκιά, τις βάζουμε από πάνω σειρά-σειρά να πάρουν μερικές βράσεις.
Εάν θέλουν τα κουκιά λίγο νερό ακόμα, συμπληρώνουμε και αφήνουμε να
δέσει η σάλτσα. Εάν μας αρέσει προς το τέλος του βρασίματος ρίχνουμε
λίγο ξύδι.
Λόγω κάποιων οικογενειακών φίλων που έχουμε στην Κάρυστο, έχουμε
πάει αρκετές φορές και έχουμε δοκιμάσει κάποια από τα ωραία τους
φαγητά.
Είναι όλα νοστιμότατα