ΜαγειρίτσαΜαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά μετα εντεράκια
της
1-2 ματσάκια κρεμμυδάκια
φρέσκα
Λίγο άνηθο
Αλάτι πιπέρι
Λάδι
2-3 αυγά
Λεμόνια χυμό
Εκτέλεση
Πλένουμε τα έντερα μέσα έξω. Τα
τρίβουμε με λεμόνι και αλάτι και τα
ζεματάμε λίγο.
Πλένουμε και την συκωταριά καλά και
την ζεματάμε και αυτήν, λίγο όμως
Τα κόβουμε όλα αυτά σε ψιλά
κομματάκια όταν χλιαρώσουν λίγο.
Στο λάδι, τσιγαρίζουμε τα
κρεμμυδάκια που έχουμε ψιλοκόψει,
ώσπου να γυαλίσουν .
Ρίχνουμε και την συκωταριά με τα
εντεράκια και προσθέτουμε μπόλικο
νερό, αλάτι, πιπέρι και άνηθο.
Αν μας αρέσει παχιά βάζουμε και λίγο
βιτάμ .
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και την
δοκιμάζουμε στο αλάτι συχνά.
Σβήνουμε και κάνουμε ένα
πηχτό αβγολέμονο.
Η μαγειρίτσα είναι τέλεια με μαύρο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο πιάτο.
4.
Αρνί στη σούβλαΑρνίστη σούβλα
Υλικά
1 αρνί γύρω στα 8-12 κιλά
(εξαρτάται από το πόσα
άτομα θα είστε, υπολογίστε
ότι το αρνί στο ψήσιμο θα
μαζέψει πολύ)
• 1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
• σπάγκο για ράψιμο ή λεπτό
σύρμα
• μια χοντρή βελόνα
Εκτέλεση
Σουβλίζετε το αρνί από την ουρά και
σπρώχνετε για να βγει η σούβλα από το
κεντρο του κεφαλιού.
Αλατοπιπερώνετε το αρνί από την
εσωτερική πλευρά του. Μπορείτε να
βάλετε ελάχιστο λάδι στο χέρι (ή σε ένα
πινέλο κουζίνας) και να αλείψετε
εξωτερικά το αρνί ώστε να κολλήσει
επάνω στο αρνί το αλάτι. Μετά
αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά (στις
πλάτες, λαιμό, πόδια).
Το ράβετε στο άνοιγμα με μια βελόνα με
κλωστή ή με σύρμα λεπτό. Αυτό γίνεται
για να μη τρέχει το ξύγκι κατά το ψήσιμο,
κατά τα άλλα θα μπορούσε να μείνει και
ανοιχτό.
Το σούβλισμα και το αλατοπιπέρωμα
γίνονται από το προηγούμενο βράδυ.
5.
……………………………………....
◦ Την Κυριακήτου Πάσχα, πρωΐ-πρωΐ, ετοιμάζετε τη φωτιά (φτιάχνετε
ένα λάκο με κάρβουνα στο μήκος του αρνιού και πλάτος ανάλογα με
το πόσα αρνιά θα ψήσετε). Καλό είναι να έχετε και παρέα στο
ψήσιμο.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Για να ψηθεί το αρνί θέλει 2-
3 ώρες ανάλογα με τη φωτιά που έχετε. Στην αρχή θέλει γρήγορο
γύρισμα, βοηθά να μην "αρπάξει" το αρνί, να μην καεί δηλαδή.
Το ψήσιμο του αρνιού θέλει υπομονή. Μην βιάζεστε να το ψήσετε,
θέλει να το βάλετε ψηλά σε ύψος και σε χαμηλή φωτιά. Αν το βάλετε
χαμηλά (κοντά στη φωτιά), θα ψηθεί πιο γρήγορα αλλά μπορεί να το
κάψετε.
Σημαντικό ρόλο στη γεύση παίζει το αλατοπίπερο και πόσο θα βάλετε
(ανάλογα το πόσο αλμυρό το θέλετε).
6.
ΚοκορέτσιΚοκορέτσι
Υλικά
1 συκωταριά
μεγάλη
2 πλεξούδες
έντερακαι τα
γλυκάδια από το
αρνί
αλατοπίπερο
ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τη
συκωταριά. Την κόβετε σε
μέτρια κομμάτια.
Γυρίζετε τα έντερα ανάποδα
(το μέσα έξω) και τα πλένετε
πολύ καλά.
Περνάτε ένα ένα τα
κομμάτια με σειρά σε μικρή
σούβλα σαν σουβλάκι (1
κομμάτι συκώτι, 1 πνευμόνι,
καρδιά, σπλήνα, γλυκάδι και
λίγo ξυγκάκι ανάμεσα και
πάλι από την αρχή).
Αλατοπιπερώνετε και
ρίχνετε και λίγη ρίγανη.
Όταν τελειώσετε, το
τυλίγετε προσεχτικά με τα
έντερα.
8.
ΚουλουράκιαΚουλουράκια
Υλικά
1280 γραμ. αλεύριμαλακό
500 γραμ. ζάχαρη
4 αβγά
5 κρόκοι αβγών
1 φλυτζ. καφέ κονιάκ
300 γραμ. βούτυρο
γάλακτος
χυμός μισού λεμονιού
1 κουτ. γλυκού σόδα
30 γραμ. αμμωνία
½ φλυτζ. γάλα
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο αρκετή
ώρα να ασπρίσει.
Χωρίζουμε τα αβγά και
χτυπάμε τα (4) ασπράδια
μαρέγκα.
Χτυπάμε τους (9) κρόκους καλά
με τη ζάχαρη και τους
προσθέτουμε στο βούτυρο.
Ρίχνουμε το κονιάκ, τη σόδα
διαλυμένη στο λεμόνι, την
αμμωνία διαλυμένη καλά στο
γάλα και τη μαρέγκα.
Ανακατεύουμε καλά και μετά
ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Η
ζύμη γίνεται μαλακιά αλλά δε
θέλει άλλο αλεύρι. Την
αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα
πριν πλάσουμε τα κουλούρια.
10.
ΤσουρέκιΤσουρέκι
Υλικά
2 φακελάκιαμαγιά σκόνη
½ φλιτζ. γάλα
συμπυκνωμένο
1 φλιτζ. βούτυρο και λίγο
ακόμα για άλειμμα
1 ½ φλιτζ. ζάχαρη και λίγη
ακόμα για πασπάλισμα
3 αβγά και 3 κρόκους
ελαφρά χτυπημένα
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
με 1 κουτ. σούπας γάλα
αμύγδαλα φιλέ για
πασπάλισμα
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά σε ½
φλιτζάνι χλιαρό νερό.
Ζεσταίνετε το γάλα με το
βούτυρο και τη ζάχαρη
χωρίς να βράσει (να είναι
χλιαρό) και το κατεβάζετε
από τη φωτιά. Προσθέτετε
τα αβγά με τους κρόκους, το
ξύσμα πορτοκαλιού, το
αλάτι, τη μαγιά και το μισό
αλεύρι λίγο λίγο,
ανακατεύοντας συνεχώς
μέχρι να αποκτήσετε έναν
ομοιογενή χυλό.
Προσθέτετε το υπόλοιπο
αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι
να πάρετε μια ζύμη που να
μην κολλάει στα χέρια σας.
Τη σκεπάζετε με βαμβακερή
πετσέτα και την αφήνετε σε
ζεστό περιβάλλον να
διπλασιαστεί σε όγκο.
11.
………………………………....
Ζυμώνετε και πάλιτη ζύμη, την πλάθετε σε μεγάλα
ή μικρά τσουρέκια και τα μεταφέρετε σε
βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφετε με αβγό
χτυπημένο και τα πασπαλίζετε τα αμύγδαλα.
Ψήνετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο
στους 180° C ανάλογα με το μέγεθός τους, για 40΄
αν τα πλάσετε μεγάλα και 25΄αν τα πλάσετε μικρά.
Σημείωση
Στα πασχαλινά τσουρέκια βάζετε από ένα κόκκινο
αβγό. Με το ίδιο μείγμα μπορείτε να φτιάξετε
βασιλόπιτα σε στρογγυλό στρωμένο με λαδόκολλα
βαθύ ταψί, κρατώντας λίγη ζύμη για να
σχηματίζετε τον καινούργιο χρόνο.
