презентація китай

1. Кухня Китаю

2. Звичайно сідають за круглий стіл. У кожного в родині є постійне місце. Старші люди займають за столом
головні місця. Кожна нова страва обов'язково ставиться перед старшими і вони починають їсти першими.
Розповсюдженим звичаєм є пригощення старшими молодших (а також господарями - гостей), коли найкращі
шматки страв покладаються до мисок останнім.
У ресторані обличчям до двері сідає персона, яка очолює зібрання - старша за віком або за посадою.
Покладання недоїдків та кісток на стіл не вважається неввічливим. Гамір та чавкання розглядаються як ознака
веселої компанії та задоволення їжею, отже мають велике поширення.

3. Основні харчові продукти
Рис - головний з основних продуктів харчування китайців, найчастіше білий, вживається в їжу вареним або
смаженим. З рису готують локшину і страви на пару. Крім використання в безлічі страв, рис застосовують для
виготовлення алкогольних напоїв і оцтів.
Китайська локшина має безліч різновидів, що відрізняються за розміром, текстурою, формою і складом. Деякі види
локшини мають символічне значення побажання довголіття, наприклад, шоумянь. Локшину подають з соусами і без,
гарячої і холодної, з добавками, а також в сухому вигляді.
Соя - основний інгредієнт одного з головних постачальників білка в китайському раціоні - тофу, а також соєвого
молока, соєвої пасти, соєвого соусу і соєвого масла - важливих незамінних продуктів.

4. На півночі країни, в районах, де традиційно
вирощують злаки, основу раціону складають
страви на основі борошна злаків - локшина,
цзяоцзи, випічка.
Популярні в Китаї овочі - пекінська капуста,
гіркий огірок, китайська брокколі, проростки
бобів, стебла гороху, крес-салат, селера, листя
гірчиці.

5. Китайці вживають безліч видів м'яса: свинину,курку,
качку і їх яйця, інші види птиці (в тому числі голубів),
яловичину і морепродукти.
Серед популярних приправ - імбир, часник, зелений лук,
білий перець, кунжутне масло, сичуаньский перець,
бадьян зірчастий, кориця, кріп, коріандр, петрушка
кучерява, гвоздика. Для додання відтінків смаку в страви
додають сушені гриби, сушених мальків креветок,
сушену мандаринову цедру і сушений сичуаньский
перець.
Основні соуси - соєвий, устричний, рисовий оцет,
рибний соус, хойсінскій соус.
Собачатина
Традиція вживання в їжу собачого м'яса налічує в Китаї,
Кореї і деяких інших країнах Азії, щонайменше, 500
років. З собачого м'яса зазвичай готується рагу. Чутки
приписують стравам із собачого м'яса властивість
пом'якшувати вплив спеки, тому страви з собачатини
особливо популярні в літні місяці. У сучасному Китаї в
дні літнього сонцестояння проводяться свята поїдання
собачатини.

6. Поняття китайської кухні охоплює безліч регіональних кулінарій, однак найбільш відомі і впливові
серед них - кантонська, шаньдунська, цзянсуська і сичуанська. Вони відрізняються один від одного
через різні кліматичні умови, географію, історію та стилю життя в відповідних регіонах.
В традиційних регіональних кухнях використовуються різноманітні методи консервування: в'ялення,
засолювання, маринування, квашення.

7. Кантонська кухня
Кантонська кухня дуже популярна, як в самому Китаї, так і
за його межами. У Гуандуні прийнято вживати в їжу майже
всі місцеві види м'яса (в тому числі внутрішні органи, змій,
равликів), крім козячогота ягнячого.
Дімс - кантонскій термін для легких закусок. Дімсами
готуються невеликого розміру, щоб кожен міг спробувати
безліч різних видів. Серед різновидів дімсамів - дайконовие
пиріжки, ломайгай, рол з рисовою локшиною, вареники
типу цзяоцзи, обсмажені в розпеченому маслі листові овочі,
каші, супи. Кантонский сніданок з чаюванням ямча включає
в себе поїдання дімсамів.

8. Сичуаньська кухня
Сичуаньська кухня відома своїми яскравими смаками,
гостротою і пряністю страв, які викликані активним
використанням часнику і червоного перцю, а також смаками
місцевих перців, сичуанського і чаотяньцзяо горіхів,
кунжутної пасти, женьшеню.
Відомі страви - мапо тофу, курча гунбао, тушкована свинина
по-сичуаньської, "мурашки підіймаються на дерево", свинина
зі смаком риби, даньданьмянь(гостра локшина по-
сичуаньськи)

9. Шаньдунська кухня
Шаньдунська кухня відома також під назвою «кухня Лу».
Шаньдунська кулінарія внесла важливий внесок в імператорську
і багато інших кухонь, вона широко відома на півночі Китаю. Від
усіх інших вона відрізняється солоними і жирними стравами.
Страви тут вживають з великих чашок, або користуються
глибокими тарілками. А все тому, що на півночі Китаю дуже
холодно і людям, аби не мерзнути, потрібно більше їсти, особливо
м'яса та страв, багатих на білок.
Знаменита активним використанням морепродуктів, злаків і
різноманітністю кулінарних прийомів. Унікально місцеве
використання кукурудзи, яка в Шаньдуні виростає більш жовкою
і крохмалистою. Найбільш відомі страви - смажена качка,
ошпарена баранина, короп в кисло-солодкому соусі, тушковане
морське вушко, тушкований трепанг; прославлені Шаньдунські
оцти.

10. Відома своїми гострими смаками завдяки
часнику, цибулі і перцю (на відміну від
сичуаньської, менш жирної і з більш
простими смаками), свіжими запахами і
яскравими квітами. Місцеві страви часто
коптять, смажать, тушкують в горщиках. У
порівнянні з сичуаньською,
використовується більше копченостей і
в'ялених продуктів.
Відомі страви - короп-білка і оселедець на
пару.
Цзянсуська кухня

11. Дякую за увагу!