2. Японська кулінарна традиція разюче відрізняється не
тільки від європейської, а й від китайської.

3. У японській кухні немає десертних страв і солодощів, крім
желеподібних цукерок кегасі. Ці цукерки, що представляють собою
свого роду художній твір, подаються, однак, лише по святкових днях.
Зазвичай їжа завершується фруктами.

5. Страви японської кухні в останні десятиліття стали надзвичайно популярні в усьому світі.
Продають суші в Воронежі , в Афінах , Берліні , Монреалі ... Цікаво , що винайдені вони були
навіть не в Японії , а в країнах Південної Азії , вірніше , це був метод заощадження риби та
інших морепродуктів , які в подальшому були покладені в основу цієї страви. Потім вже воно
потрапило в Китай , і вже потім , через більш , ніж тисячу років , до Японії.
Але ще більш цікавий факт , - це те , що найпопулярніший у світі різновид суші - роли
насправді були винайдені не в Японії , а ... в Америці! У 70-ті роки 20 - го століття японські
ресторанчики з'явилися в Сполучених Штатах. Але як змусити розпещених американців
полюбити сирі морепродукти ?
Японські шеф -кухаря , проявивши чудеса винахідливості , знайшли оригінальне рішення , -
вони придумали роли , або рулети , суші , загорнуті в листи спресованих морських
водоростей норі . З'явилися спеціальні роботи для приготування нового японського фаст -
фуду , спеціальні апарати для його упаковки , а для бажаючих придбати страву на винос
встановлювалися окремі каси .
Так , найпопулярніший на сьогодні рол «Каліфорнія» був створений шеф -кухарем ресторану​​
Tokyo Kaikan в Лос - Анджелесі Ітіро Масітой . Це було в 1973 році. Блюдо набуло поширення
спочатку у всіх американських штатах , і вже потім стало відомо в і в Японії. Готуються вони
на змоченому водою бамбуковому килимку , який сьогодні все частіше , з гігієнічних міркувань
, прокладається поліетиленовою плівкою.

7. Спеціально для тих, хто побоюється їсти сирі морепродукти, роли
«Каліфорнія» можуть обжарюватися в клярі, причому обсмажуються або
вже розрізані, або цілий рулет, який потім розрізає на окремі роли.
Обов'язковими складовими начинки в ролах «Каліфорнія» є м'ясо краба
(м'ясо креветки, філе лосося, тунця), авокадо (як варіант - огірок), зовні
його обсипають ікрою летючої риби або зернами кунжуту.

9. Суші і роли - відомі всім страви японської кухні,
але це зовсім не одне і те ж. Чим же суші
відрізняються від ролів. Вони виглядають по-
різному, а також володіють різними смаковими
характеристиками. Також їх розрізняють
способом приготування та інгредієнтами.
Найчастіше величезне асорті суші та ролів в
японських ресторанах іноді заплутує
відвідувачів.

10. Різноманітні суші - традиційні страви японської кухні, яке складається з
рису, морепродуктів і додаткових інгредієнтів. Зовні це прості коржі з
рису, які прикрашені скибочкою риби або іншого морепродукту.
Роли - страви японської кухні, які є різновидом суші, складаються з
рису, риби, можуть бути прикрашені різними овочами, фруктами і
водоростями. Зовні роли нагадують тугий рулет, в якому всі
інгредієнти укладені акуратними шарами.

11. Роли - це один з видів суші , тому багато хто плутає ці страви
японської кухні. Якщо замовити асорті суші , то до його складу
обов'язково увійдуть кілька видів суші та ролів , це можуть
бути тільки суші , набір сашимі , або класичні нігірі суші , роли
Філадельфія , роли каліфорнія і сашимі ;
Ролл - спосіб подачі , оформлення та приготування суші ;
суші являють собою грудку рису з шматком риби (іншого
морепродукту ) . Роли в японській кухні готуються з великою
кількістю інгредієнтів і прикрас. Вони складаються з рису ,
риби , овочів , скручених в тугий рулет , нарізаний на дрібні
шматки.
Роли завжди подаються по кілька штук , тому що
нарізаються з одного рулету . Суші готуються по одній штучці ;
Роли повністю загорнуті в водорість , а суші перев'язуються
лише невеликий смужкою норії , в них більше риби або
морепродуктів ;
Гарячий рол - особливий різновид , ніколи не говорять
гарячі суші.

12. 1)Морське асорті складається з різних
видів суші та ролів: унаги нігірі, ікура нігірі,
ебі ні гирі, сапайсі нігірі, унаги маги,
каліфорнія маки, унаги рору.
2) Сет з ролів: роли з тунцем, роли
каліфорнія, роли арізона, роли
Філадельфія і Каліфорнія інші.
3) Асорті з суші та ролів: роли каліфорнія,
роли з вугром, роли з лососем, суші з
лососем, суші з вугром, роли з креветками.
4) Сет з гарячих ролів.

13. Цзяоцзи - страва китайської кухні , з тіста з начинкою з м'яса
(найчастіше - свинячого фаршу) і овочів (найчастіше -
капусти) , рідше тільки з м'яса . Ієрогліф кит. трад . 饺 , упр . 饺 ,
який використовується при записі цього слова , був порівняно
пізно винайдений для виділення одного з значень морфеми 角
цзяо «ріг , кут » у складі слова 角子 цзяоцзи « пельмені » , «
пельмені - кути » , « пельмені трикутної форми». Інше
тлумачення слова: цзяоцзи означає зміну чогось , чергування ,
зміну одного іншим. Тому на рубежі ( « цзяо » ) старого і нового
року 30 числа останнього місяця за місячним календарем , на
рубежі ( « цзяо » ) між восени і взимку в « Лідун » , настає час є
« цзяоцзи ».
Цзяоцзи можуть мати різну форму , подаються з соусом з
оцту , соєвого соусу і подрібненого часнику.

14. Корокке - страва японської кухні.
Являє собою котлету з товченого картоплі з додаванням
м'яса , морепродуктів або овочів , обвалення в борошні ,
яйцях , хлібних крихтах і обсмажену в маслі.
Вживається як самостійне блюдо або як додавання до інших
страв , таким як японське каррі , тонкацу . Часто кладеться в
Бентем .
Подають корокке з густим темно -коричневим соєвим соусом
, як гарнір використовують салат , варену спаржу , зелений
горошок , капусту , спагеті або всі разом. Іноді й самі корокке
виступають в якості гарніру. Зовні корокке покриті хрусткою
скоринкою , всередині - м'які.

15. Місо - харчовий продукт , який використовується в
традиційній японській кухні . Місо виробляється шляхом
ферментизації соєвих бобів , злаків або суміші з них за
допомогою спеціального виду цвілевих грибів Aspergillus
oryzae ( яп. 麹 , 菌麹 - кодзі - кін) . Найчастіше випускається
у вигляді густої пасти.
Поряд з рисом є наріжним каменем японської кухні , а
точніше традиції прийому їжі. Жоден домашній стіл не
обходиться без місо , будь то сніданок , обід або вечерю.
Виняток становлять « спеціалізовані » страви , для яких не
потрібна додаткова рідка їжа , наприклад рамен .
Соєва місо включає великі кількості цинку , заліза , кальцію ,
вітамінів A і D.

16. Місо з рису
Сьогодні 80 % місо , виробленого в Японії -
це місо з рису. З півночі до півдня в різних
районах роблять місо , але існують значні
відмінності між різними видами та сортами
місо за кольором і смаком.
Місо з сої
Це місо робиться з сої і солі. Його
приготування вважається оригінальним.
Мамемісо робиться в префектурах Аїті , Міе
і Гіфу , і є місцевим продуктом цих регіонів.
Місо з пшениці
Місо з пшениці робили для домашнього
споживання , його по- іншому називають «
іншості - місо » ( сільське місо ) . Його
частіше роблять в північній частині району
Канто , в регіонах Тюгоку , Сікоку і Кюсю.

17. Окономіякі - смажена коржик із суміші різноманітних інгредієнтів
- зазвичай з локшиною , м'ясом , морепродуктами і овочами ,
змащена спеціальним соусом і посипана дуже тонко нарізаним
сушеним тунцем. Смажать окономіяки на теппані - гарячої
металевій плиті . Нерідко в японських ресторанах гаряча плита
обладнується прямо на столі у відвідувачів , які смажать
підготовлені коржики самі.
Основні інгредієнти окономіяки - вода, борошно , яйце , капуста
, порошок тунця , решту продуктів за смаком , наприклад , м'ясо
, риба , сир , овочі. Інгредієнти змішують у мисці і випікають на
теппані подібно млинцю . Після того , як окономіяки добре
прожаряться з обох сторін , їх поливають соусом для
окономіяки (соєвий соус , загущеним крохмалем ) і посипають
зверху стружкою сушеного тунця або аонорі (шматочки сушених
водоростей) .
Іноді окономіяки називають « японської піцою ».

18. Онігирі - японське блюдо з прісного рису , зліпленого у вигляді
трикутної або круглої форми. Зазвичай в онігирі кладуть начинку і
загортають в лист сушених водоростей норі . Начинка також може бути
рівномірно домішана в рис , а в якості обгортки замість норі іноді
використовуються листя салату , омлет і навіть скибочки шинки . У
Японії онігирі поширені і популярні настільки , що існують
спеціалізовані магазинчики , які продають тільки онігирі .
Назва онігирі походить від дієслова нігірі ( стискати ) , що в точності
відображає процес їх приготування: в долоню накладають теплий рис ,
в середину кладуть начинку і починають обережно стискати , «
обертаючи » рис навколо начинки. Дуже важливо не « перетиснути »
рис , онігирі не повинен розвалюватися , але спресований рис значно
погіршує смакові якості та естетичну насолоду від страви . Традиційна
форма онігирі - « припухлість трикутник» (точніше , висловлюючись
мовою геометрії - пряма трикутна призма ) , але нерідко зустрічаються
також онігирі з овальним перетином або кулястої форми .
Історично онігирі - це їжа , яку селяни брали з собою в поле . Так як
доіндустріальна Японія була аграрною країною , онігирі отримали

19. 1)тунець
2)солоний лосось
3)умебосі (солона слива)
4)ікра минтаю або лососева
5)морський вугор
6)смажене м'ясо або м'ясо з майонезом
7)мариновані огірки
8)сосиски
9)кацуобусі (сушені пластівці макрелі)
10)креветки
11)натто
12)водорості комбу

20. Рамен - японська пшеничне локшина.
Дуже популярна в Кореї і Японії,
особливо серед молодих людей
(недорога, володіє великою
енергетичною цінністю і добрим смаком),
тобто фактично, рамен (і особливо
локшина швидкого приготування) - це
фаст-фуд. В даний час вважається
стравою китайської, корейської та
японської кухні.

21. Сашимі-страву національної японської
кухні. Сашимі готують з філе
різноманітних сортів риб, порізаного на
невеликі шматочки, та інших
морепродуктів і навіть м'яса. Продукти
використовуються тільки в сирому
вигляді. Подається разом з соєвим
соусом, японським хріном васабі,
маринованим імбиром, тонко нарізаним
редисом дайкон

22. Соба - національне японське блюдо у вигляді довгої коричнево
-сірої локшини з гречаного борошна . Відомо з середини XVI
століття.
Подається найчастіше до столу охолодженої без бульйону , з
соусом на спеціальному блюді , а іноді з гарячим бульйоном в
якості супу- локшини.
Так як локшина робиться з гречаного борошна , через що під час
приготування страва може легко розвалитися , то в борошно
зазвичай додають трохи пшеничного борошна . Спочатку
виготовляють тісто , яке згодом розкочують і ріжуть спеціальним
ножем на вузенькі смужки , потім - варять.
Згідно сільськогосподарським стандартам Японії , щоб локшина
отримала назву соба, в ній має міститися як мінімум 30% гречки.

23. Сукіякі - страва японської кухні, головним компонентом
якого традиційно є тонко нарізані скибочки яловичого м'яса
(або тофу, у вегетаріанській версії). Особливістю цієї
страви є те, що вживається воно, можна сказати, в процесі
приготування.
У країнах СНД сукіякі помилково вважають смажену або
тушковану яловичину, але насправді це варена яловичина.
Склад:
Основним компонентом є тонко нарізана яловичина, хоча в
деяких районах Японії (наприклад, Хоккайдо і Ніїгата)
також іноді використовується свинина.