Ομιλία μου στο Συνέδριο Μελιού

1. To Μέλι στην
Ελληνική Κουζίνα

2. Το Μέλι στην Μαγειρική
Το Μέλι ήταν, είναι και θα παραμείνει το
κατ ’εξοχήν γλυκαντικό υλικό σε κάθε σπίτι
και σε κάθε σωστό επαγγελματία που το
χρησιμοποιούν στην παραδοσιακή
Ελληνική Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική,
και το συναντάμε σε άπειρες συνταγές σε
όλο τον κόσμο.

3. Το Μέλι στην Μαγειρική
Το Μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε
ντρέσινγκ ή σε βινεγκρετ, δίνει άλλη
αίσθηση στην σαλάτα, και κάνει
φανταστική μαρινάδα για τα κρεατικά, για
να δέσουμε σε σάλτσα ή ως επικάλυψη σε
κομμάτια κρεάτων και θαλασσινών, που
ψήνουμε είτε σε φούρνο, είτε σε γκριλ,
δίνοντας ωραία τραγανή κρούστα.

4. Το Μέλι στην Μαγειρική
Στη δε Ζαχαροπλαστική το Γνήσιο Μέλι δίνει
πλούσια αρώματα & γεύση, γι’ αυτό
υπάρχουν χιλιάδες συνταγές με το μέλι ως
βασικό υλικό σε όλο τον Κόσμο.
Ένα παράδειγμα τώρα στις γιορτές το
Παραδοσιακό Μελομακάρονο όταν το
ψήνουν οι Ζαχαροπλάστες ή οι νοικοκυρές
μυρίζει όλοι η γειτονιά Μέλι.

7. Οι ρίζες του παστελιού ξεκινούν
από την Ιλιάδα του Ομήρου.

8. Τα Συν και τα Πλην
Το Μέλι στην Γαστρονομία δίνει άλλη αίσθηση αλλά
δυστυχώς, λόγω της υψηλής τιμής του, που είναι
απαγορευτικό για τις επιχειρήσεις , οι επιχειρηματίες,
συχνά αγοράζουν το φθηνότερο που βρίσκουν στα
σούπερ μάρκετ, ή αυτό που έχει διαφημιστεί
περισσότερο ή ακόμη το Μέλι που κυκλοφορεί στο
χονδρεμπόριο τύπου Μέλι Ζαχαροπλαστικής ή
Μαγειρικής στο οποίο πολλές φορές είναι νοθευμένο.
Είναι πολύ σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες. Αν πχ
περιέχει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης τότε
είναι νοθευμένο. Και μερικές φορές αυτό που φαίνεται
καλύτερο και πιο “γυαλιστερό” μέσα απ’ τη συσκευασία,
είναι το χειρότερο. Γιατί πολύ πιθανόν αυτό να μην είναι
αγνό μέλι αλλά αλλοιωμένο. Γιατί γίνεται αυτό; Για να
χαμηλώσει η τιμή, αυτός ο τύπος μελιού έχει υποστεί
διάφορες επεξεργασίες.

16. ΥΔΡΟΜΕΛΟ

17. ΥΔΡΟΜΕΛΟ το Αρχαίο Ποτό
Πρόκειται πιθανότατα για ένα από τα παλαιότερα
αλκοολούχα ποτά. O λόγος για το υδρόμελο, όπως
ονομάζεται στα ελληνικά, αφού φτιάχνεται με μέλι και
νερό, ή αλλιώς mead, όπως είναι ευρέως γνωστό στις
σκανδιναβικές χώρες και στην Aμερική. Tο ποτό αυτό
κατά τον αρχαίο Έλληνα ιπποκρατικό γιατρό Hρόδικο
είχε φαρμακευτικές ιδιότητες, ενώ αποτελούσε το
αγαπημένο ποτό των Bίκινγκς. Σε αυτό χρωστάει το
όνομά του και ο «μήνας του μέλιτος», καθώς στο
Mεσαίωνα θεωρούσαν ότι έπρεπε να το καταναλώνουν οι
νεόνυμφοι επί ένα μήνα, πρωί, μεσημέρι, βράδυ.
Πρόκειται για ένα ποτό που μοιάζει με το κρασί, έχει
χρώμα χρυσαφί και είναι αρκετά εύκολο να το
παρασκευάσετε.

18. ΥΔΡΟΜΕΛΟ το Αρχαίο Ποτό
Θα χρειαστείτε
• 1½ κιλό μέλι, κατά προτίμηση ανθόμελο
• 1 πακέτο ζύμες (μαγιά) για κρασί
(Προσοχή: Όχι για ψωμί)
Aν θέλετε, όταν βράζει το μέλι με το νερό, μπορείτε,
ανάλογα με τα προσωπικά σας γούστα, να προσθέσετε
διάφορα φρούτα ή άλλα υλικά που θα αρωματίσουν ελαφρά
το υδρόμελο που θα παρασκευάσετε. Kάποια από αυτά τα
συστατικά (π.χ. το λεμόνι) μπορεί να λειτουργήσουν όπως
κάποια χημικά πρόσθετα που θα μπορούσατε να βάλετε
στο υδρόμελί σας για καλύτερα αποτελέσματα. Tέτοια υλικά
είναι: σταφίδες, μία κουταλιά μαύρο τσάι, λίγες σταγόνες
λεμόνι, βατόμουρα ή άλλα φρούτα του δάσους κ.ά.

19. Απλά πως προωθούμε το Μέλι
• Συνεργασία με Επαγγελματίες Μάγειρες για να
προωθήσουν τα Τοπικά Μέλια στην κουζίνας
του και παράλληλα να τα διαφημίζουν στους
Τουρίστες.
• Μια ιδέα προώθησης του Μελιού είναι στα
Duty Free όλων των Αεροδρομίων, που αν
σκεφτεί κανείς φέτος ήρθαν 26.000.000
τουρίστες και αν αγοράσουν 1 βαζάκι των 100
γραμμαρίων, τι διαφήμιση γίνεται για το ίδιο το
προϊόν και για την χώρα μας.

20. •“CHEF EUROPE 2015”
•Διευθυντής Γαστρονομίας &
Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις
Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης
Αντιμετώπισης της Φτώχειας του
Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων.
•Διευθυντής της Επτανησιακής
Γαστρονομίας της Ένωσης
Επτανησίων Ελλάδας.
•Executive Private Chef - Catering.
•Μέλος της Ομοσπονδίας
Αρχιμαγείρων Ελλάδας.
•Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων
Ελλάδας.(Chef Club of Greece).
•Μέλος της Παγκόσμιας ‘Ένωσης
Αρχιμαγείρων (WACS).
•Πιστοποιημένος και εγγεγραμμένος
εκπαιδευτής στα μητρώα εκπαιδευτών
ενηλίκων του ΕΟΠΠΕΠ.
•Πιστοποιημένος στην Ευρω-Ασιατική
Διδασκαλία των ΟμίλωνUNESCO.
•Εκπαιδευτής στα ΔΙΕΚ, περιφέρεια
Αττικής

21. Σας Ευχαριστώ
πολύ για την
Προσοχή σας