Bιολογική καλλιέργεια, βιωματική μάθηση και αειφόρος ανάπτυξη στη Χαλκι...Maria Vafeidou
Περίληψη
Η πολυδιάστατη έννοια του προορισμού στη σύγχρονη τουριστική πραγματικότητα αποτελεί πυλώνα ανάπτυξης ενός ξεχωριστού είδους τουρισμού, ο οποίος επιζητεί τη μοναδικότητα μέσω της αναζήτησης υψηλού επιπέδου ποιότητας προϊόντων, βιώσιμης λειτουργικότητας και καινοτόμου εξωστρέφειας. Με τη σταδιακή απομάκρυνση από το πρότυπο του μαζικού τουρισμού παρατηρείται μια μεταστροφή προς εναλλακτικές μορφές τουριστικών αποδράσεων με πελατοκεντρικό-πλέον-χαρακτήρα. Ο εναλλακτικός τουρισμός με τις διάφορες εκφάνσεις του σηματοδοτεί την αλλαγή που επέρχεται στις νέες επιχειρήσεις, οι οποίες οφείλουν να διακρίνονται από διορατικότητα προκειμένου να προσβλέπουν στην καθιέρωση μιας νέας φιλοσοφίας με βάση την πρόληψη των αναγκών και την πλήρωση των επιθυμιών του τουρίστα.
Η παρούσα μελέτη παρουσιάζει συνοπτικά ένα ιδιωτικό έργο-project αειφόρου ανάπτυξης στην περιοχή της Χαλκιδικής που περιλαμβάνει ένα κτήμα βιολογικής καλλιέργειας ελιάς με πάνω από 3.000 ελαιόδεντρα και ένα κτήριο-πολυχώρο.
Bιολογική καλλιέργεια, βιωματική μάθηση και αειφόρος ανάπτυξη στη Χαλκι...Maria Vafeidou
Περίληψη
Η πολυδιάστατη έννοια του προορισμού στη σύγχρονη τουριστική πραγματικότητα αποτελεί πυλώνα ανάπτυξης ενός ξεχωριστού είδους τουρισμού, ο οποίος επιζητεί τη μοναδικότητα μέσω της αναζήτησης υψηλού επιπέδου ποιότητας προϊόντων, βιώσιμης λειτουργικότητας και καινοτόμου εξωστρέφειας. Με τη σταδιακή απομάκρυνση από το πρότυπο του μαζικού τουρισμού παρατηρείται μια μεταστροφή προς εναλλακτικές μορφές τουριστικών αποδράσεων με πελατοκεντρικό-πλέον-χαρακτήρα. Ο εναλλακτικός τουρισμός με τις διάφορες εκφάνσεις του σηματοδοτεί την αλλαγή που επέρχεται στις νέες επιχειρήσεις, οι οποίες οφείλουν να διακρίνονται από διορατικότητα προκειμένου να προσβλέπουν στην καθιέρωση μιας νέας φιλοσοφίας με βάση την πρόληψη των αναγκών και την πλήρωση των επιθυμιών του τουρίστα.
Η παρούσα μελέτη παρουσιάζει συνοπτικά ένα ιδιωτικό έργο-project αειφόρου ανάπτυξης στην περιοχή της Χαλκιδικής που περιλαμβάνει ένα κτήμα βιολογικής καλλιέργειας ελιάς με πάνω από 3.000 ελαιόδεντρα και ένα κτήριο-πολυχώρο.
Η ελια στη ζωη μας (παρουσίαση του project)Maria Dimou
Κατά τη διάρκεια της σχ. χρονιάς 2014-2015, η τετάρτη τάξη του μειονοτικού σχολείου Μάστανλη Κομοτηνής με την εκπαιδευτικό Δήμου Μαρία, δούλεψαν διαθεματικά και μέσα από την πλατφόρμα του ευρωπαικού προγράμματος etwinning το θέμα "Η ελιά στη ζωή μας".
Η ελια στη ζωη μας (παρουσίαση του project)Maria Dimou
Κατά τη διάρκεια της σχ. χρονιάς 2014-2015, η τετάρτη τάξη του μειονοτικού σχολείου Μάστανλη Κομοτηνής με την εκπαιδευτικό Δήμου Μαρία, δούλεψαν διαθεματικά και μέσα από την πλατφόρμα του ευρωπαικού προγράμματος etwinning το θέμα "Η ελιά στη ζωή μας".
2. Τα προϊόντα για τα οποία
εργαστήκαμε
Τα προϊόντα για τα οποία θα σας μιλήσουμε είναι :
Το μέλι
Το κρασί
Το τυρί
3. Το μέλι
• Λίγα λόγια για το μέλι...
• Μέλι ονομάζεται το προϊόν της επεξεργασίας του
νέκταρος που συλλέγουν οι μέλισσες από τα
λουλούδια και από άλλα φυτά ή θάμνους.
Αποτελεί το κύριο προϊόν με το οποίο τρέφονται
και το αποθηκεύουν σε ειδικά διαμορφωμένα
κελιά μέσα στις κυψέλες τους. Έχει διάφορες
μορφές (χρώμα και υφή) ανάλογα από το φυτό
που το συλλέγουν. Π.χ. το μέλι καστανιάς είναι
σκουρόχρωμο ενώ το μέλι που προέρχεται από
ανθούς έχει κίτρινο ανοιχτό χρώμα και είναι
αρκετά ρευστό
4. Ακόμα, το μέλι που προέρχεται από τον θάμνο
σουσούρα, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον
τόπο μας, είναι το θρεπτικότερο και το μέλι με τις
περισσότερες θερμίδες. Επιπρόσθετα, λόγω της
παγωμένης του υφής συνήθως τον χειμώνα,
υπάρχει σχηματισμός μικροκρυστάλλων και λόγω
αυτού, οι περισσότεροι δεν το προτιμούν εξαιτίας
της μορφής του χωρίς βέβαια να γνωρίζουν την
θρεπτική και την διατροφική του αξία.
5. Το μέλι και η παραγωγή του
• Συλλογή μελιού και τρύγος
• Η συλλογή του μελιού γίνεται όλο τον
χρόνο με εξαίρεση τον χειμώνα. Ο
μελισσοτρόφος, με τον κατάλληλο
εξοπλισμό, αφού ελέγξει τα μελίσσια και
διαπιστώσει πως τα κεριά στις κυψέλες
τους είναι σφραγισμένα, (τακτική που
ακολουθούν οι μέλισσες για να
αποθηκεύουν το μέλι χωρίς να υπάρχει
κίνδυνος να χαθεί), μαζεύει τα κεριά..
6. Στη συνέχεια γίνεται η απομάκρυνση του
πρόσθετου κεριού που καλύπτει τα κελιά τα
οποία είναι γεμάτα με μέλι (απολέπιση) και έπειτα
απ' αυτό, τα τελάρα μπαίνουν σε ειδικά
διαμορφωμένη μηχανή, στην οποία εξαιτίας της
φυγόκεντρου δύναμης το μέλι αδειάζει σε μια
κοιλότητα της .Ύστερα, το μέλι μεταφέρεται σε
ειδικό δοχείο στο οποίο στραγγίζει και έτσι
επιτυγχάνεται η απομάκρυνση κεριών που τυχόν
βρίσκονται σε αυτό. Στη συνέχεια μπαίνει σε
δοχεία του ενός και των τριών κιλών και
διατίθεται προς πώληση
7. Το κρασί
• Οι ρώγες του σταφυλιού, που αποτελεί και την
πρώτη ύλη του κρασιού,
περιέχουν σάκχαρα, οργανικά οξέα και νερό
(πάνω από 70%). Η περιεκτικότητα σε αυτές τις
ουσίες εξαρτάται κάθε φορά από την ποικιλία, το
υπέδαφος, τις κλιματικές συνθήκες, αλλά και
από την χρονική στιγμή της ωρίμανσης του
σταφυλιού. Μετά την διαδικασία του τρύγου
(συγκομιδής), ακολουθεί η γλευκοποίηση, η
διαδικασία δηλαδή κατά την οποία εξάγεται
συνήθως μούστος.
9. Το παραδοσιακό τυρί
H παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών
προϊόντων στον τόπο µας συνεχίζει ακόμη και
σήµερα να γίνεται µε τον παραδοσιακό τρόπο.
Λόγω της μεγάλης ζήτησης των προϊόντων
αυτών στην ντόπια αγορά και για εξαγωγή, θα
πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη σηµασία στη
διατήρηση της ποιότητας τους σε ψηλά επίπεδα.
Πέραν από το μεράκι που διαθέτουν όσοι
ασχολούνται µε την παρασκευή γαλακτοκομικών
και τυροκομικών προϊόντων, πρέπει να
προσεχθεί ιδιαίτερα η δημιουργία κατάλληλων
βιοτεχνιών/εργαστηρίων µε τον αναγκαίο
εξοπλισµό και η διατήρηση συνθηκών υγιεινής.
10. Nα αναφέρουμε ότι το Tµήµα Γεωργίας, µε
τα διάφορα Σχέδια που εφαρμόζει,
παρέχει στους ενδιαφερομένουςσηµαντική
βοήθεια για τη δημιουργία μικρών
βιοτεχνιών αλλά και για την τεχνική της
παρασκευής
Γαλακτοκομ ικών και τυροκομικών
προϊόντων. Στα πλαίσια αυτά εντάσσεται
και η ετοιμασία του φυλλαδίου αυτού, που
ελπίζουμε ότι θα αποτελέσει σηµαντικό
βοήθηµα στον κάθε παραγωγό
γαλακτοκομικών και τυροκομικών
προϊόντων