1. Σο λουκοφμι τθσ Καλαμάτασ

2. Σο λουκοφμι είναι ζνα γλυκό ζδεςμα, ςυνδεδεμζνο με
τισ μνιμεσ και τθν ιςτορία μασ.
Ήταν το γλυκάκι που ζφτιαχναν εφκολα με φκθνά
υλικά κι ζτρωγαν ςε άλλεσ εποχζσ, τότε που οι
τοφρτεσ, τα προφιτερόλ και τα άλλα ξενόφερτα γλυκά
ιταν άγνωςτα.

3. ΢υνόδευε και γλφκαινε τθν πίκρα του ελλθνικοφ καφζ
ςτο παραδοςιακό καφενείο του χωριοφ κάτω από τθ
δροςιά του πλάτανου.
Προςφερόταν ςε βαπτίςια και γάμουσ, αλλά ιταν και
το κζραςμα των μοναχϊν προσ τουσ πιςτοφσ
επιςκζπτεσ ςτα μοναςτιρια.

4. Λουκοφμι – λουκουμάσ
και τερψιλαρφγγια
Σο γνωςτό μασ λουκοφμι οι Σοφρκοι το
ονομάηουν «lokum». Διάφορεσ παραδόςεισ
τοποκετοφν τθν πρϊτθ του εμφάνιςθ τον 15ο
αι., αν και θ ςυνταγι με τθν οποία το ξζρουμε
ςιμερα είναι του 19ου αι.
Ο τοφρκικοσ τφποσ «lokum» προζρχεται από
τον αραβικό “hulqum», ο οποίοσ ςθμαίνει
‘καταπίνω’.

6. Σο γνωςτό ςε εμάσ ραχάτ-λουκοφμι ςτα τουρκικά ιταν
rahat-hulkum, που ςιμαινε ‘απόλαυςθ του λαιμοφ’ .
΢τα ελλθνικά αποδόκθκε με τθ λζξθ «τερψιλαρφγγιο».
Σο λουκοφμι ζγινε ευρζωσ γνωςτό ςτθ Δφςθ το 19ο αι.

7. ΢τθν Καλαμάτα ςιμερα θ παράδοςθ του
λουκουμιοφ ςυνεχίηεται με τθν ίδια ακριβϊσ
ςυνταγι παραςκευισ.
Τπάρχουν 4-5 παραδοςιακζσ βιοτεχνίεσ
παραδοςιακοφ λουκουμιοφ.

8. ΣΡΟΠΟ΢ ΠΑΡΑ΢ΚΕΤΗ΢
• ΤΛΙΚΑ
Νερό –ηάχαρθ – αμυλοςιρόπιο (γλυκόηθ)-
αλεφρι από άνκοσ αραβοςίτου – άρωμα
(μαςτίχα ι ροδόνερο ι μζντα ι αμφγδαλα)
• ΕΚΣΕΛΕ΢Η
Βάηουμε όλα τα υλικά ςε καηάνι και τα
ανακατεφουμε κακϊσ βράηουν. Όταν το
μίγμα γίνει ζνασ πθχτόσ χυλόσ (περίπου μια
ϊρα μετά), το λουκοφμι είναι ζτοιμο.

9. Αδειάηουμε το λουκοφμι ςε μεγάλα
ταψιά, παςπαλίηοντασ με ηάχαρθ άχνθ.
Αφινουμε να κρυϊςει και κόβουμε ςε
ιςομετρικά κομμάτια.

10. Σο απολαμβάνουμε με τον καφζ μασ , κάκε ϊρα τθσ
θμζρασ. Χωρίσ τφψεισ γιατί δεν περιζχει λιπαρά! Αν
ζχουμε και κζα ςτθ κάλαςςα, ακόμα καλφτερα !!!
Απόλαυςθ για μερακλιδεσ !!!

11. 3ο Γυμνάςιο Καλαμάτασ
Δθμοποφλου Μαρία, Β1
Σζλοσ…