Підготувала Петрук Марія

1. Петрук Марія,
Команда Ківерцівського району

2. Кількісний аналіз – це сукупність хімічних і фізичних
методів визначення відносної кількості елементів,
іонів чи хімічних сполук у досліджуваній речовині

4.  Розчинити у воді,
перемішуючи.
Розчинені речовини
(сіль,смакові добавки і
т.д. перейдуть в
розчин)
•Відфільтрувати
розчин

5.  З власного досвіду рекомендуємо на цій стадії білок
не відфільтровувати, оскільки повністю його відділити
неможливо – він буде разом з целюлозою. Краще за
все дослід робити із двома зразками

6.  Відфільтрований залишок обов’язково повинен
містити білок. Щоб його виявити, потрібно здійснити
кольорові реакціїї (біуретову і ксонпротеїнову).
Але щоб відділити білок, розчин слід нагріти. Для
зручності краще спочатку знову залити досліджуваний
зразок водою, а потім нагрівати. Відбудеться
денатурація білка, осад промивається і
відокремлюється

7. !Можливо зразок ковбаси містить крохмаль. В такому разі ще до
нагрівання слід провести йодокрохмальну реакцію. Таким чином
дізнаємось про наявність крохмалю. А в процесі відокремлення білка
випаде в осад і крохмаль.

8.  Білок зважуємо
 Решту відфільтрованого залишку зважуємо

9. ! Для якісного виявлення у залишку целюлози
використовуємо реактив Швейцера – амоніачний
розчин Купрум (ІІ) гідроксиду, в якому розчиняється
целюлоза
(Ще целюлоза розчиняється у концентрованому розчині
ZnCl2)

10.  Розчин целюлози
обробити Н2SO4 для
нейтралізації
мідноамоніачного
комплексу. Внаслідок цієї
реакціїї отримаємо
целюлозу у чистому
вигляді.

11.  Целюлозу висушити і зважити
 Масову чаcтку целюлози обчислюємо за
формулою:
W(C6H10O5) = * 100%

12. Позитивні і негативні наслідки
використання целюлози як домішки
+ - Природна речовина
 Корисна для людини
 Платимо за м’ясо, а їмо
вату
 Зменшення поживної
цінності продукту