Визначення органічних речовин та вивчення їх властивостей

1. 1
Лабораторна робота № 1
Тема: “ Визначення деяких органічних речовин та їх властивостей”.
Мета: навчитися виявляти органічні молекули жирів і полісахаридів, вивчити
їхні властивості.
Обладнання: крохмаль, насіння соняшнику, бульби картоплі, шматочки
білого і чорного хліба, розчин йоду у йодиді калію, червоний барвник
судан III, розчинники (бензин, ацетон, спирт), вода, пробірки, скляні палички.
Теоретичнi положення
Органічні речовини – сполуки вуглецю з іншими елементами.
Ліпіди (від грецю ліпос – жир) – група органічних речовин, - це складні ефіри
жирних кислот і будь –якого спирту. Вони не розчиняються у воді, їх можна
вивільнити з клітини за допомогою органічних розчинників – ефіру, хлорофор-
му, бензолу тощо. До ліпідів належать олії (наприклад, соняшникова, кукурудз-
зяна), жири та воски. Для виявлення олій використовують пробу з червоним
барвником судан III, в результаті якої олія забарвлюється в червоний колір.
Вуглеводи (СН2О)n – органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню,
кисню і виконують різноманітні функції (структурна енергетична, метаболічна)
Полісахариди (СН2О)n (від грец. «поліс» - багато і «сахар»- цукор)- складні
вуглеводи, молекули яких складаються з залишків моносахаридів або близьких
до них речовин (крохмаль, глікоген, целюлоза).
Біополімери (від грец. «біос» - життя + «поліс» -багато і «мерос» - частина) –
високомолекулярні сполуки, які утворюються в організмі з мономерів.
Мономери – вихідні речовини для синтезу високомолекулярних сполук
(полімерів).
Крохмаль – один з полімерів глюкози. У рослин крохмаль є головною запасною
речовиною. Крохмаль – це біла кристалічна речовина, у воді не розчиняється, а
утворює колоїдну суспензію. З розчином йоду у йодиді калію суспензія дає
темно-синє забарвлення. На цьому базується проба на крохмаль, яка широко
використовується для його визначення.
1. Завдання :
1. Підготувати місце роботи. Ознайомитися з інструкцією.
2. Виконати лабораторну роботу за iнструктивною карткою.
3. Оформити звiт. Вiдповiсти на контрольнi питання ( усно ).
2. Iнструктивна картка

2. 2
1. Розглянути крохмаль. Визначити колір і агрегатний стан цієї речовини.
2. Дослідити розчинність крохмалю у воді: за допомогою скляної палички
помістити крохмаль в пробірку з водою і розмішати. Спостерігати
утворення колоїдної суспензії.
3. Капнути в цю пробірку 1-2 краплі розчину йоду в йодистому калії. Що
спостерігаєте?
4. Дослідним шляхом довести наявність крохмалю у сирій картоплі, хлібі.
5. Розглянути олію соняшникову. Визначити її колір, агрегатний стан.
6. Дослідити розчинність олії у воді та інших розчинниках. Для цього в одну
пробірку налити 1 мл води, а в іншу – 1 мл ацетону або спирту. В кожну
пробірку долити по 3-4 каплі олії. Вміст пробірок збовтати. Що
спостерігаєте ?
7. У першу пробірку додати декілька крапель червоного барвника
судан III. Спостерігати забарвлення в червоний колір шару олії, який
розташований на поверхні води. Вода не забарвлюється.
8. Дослідним шляхом довести наявність жирів у насінні соняшнику.
9. Зробити висновок про властивості вивчених органічних молекул і якісні
реакції на них.
Висновок:(колір; агрегатний стан; розчинність; якісна реакція; де можна знайти)
Крохмаль – _________ ___________________ речовина. У воді ____________,
утворює ____________________________________________________________.
Для виявлення крохмалю використовують ________________________________.
Крохмаль міститься в ________________________________________________.
Соняшникова олія – ___________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. Контрольнi питання:

3. 3
1. Вуглеводи – важлива складова організму. Назвіть функції вуглеводів в
організмі. Поясніть, які особливості будови молекул полісахаридів
дозволяють їм виконувати названі функції.
2. Де в організмі рослин або тварин містяться полісахариди? Скласти перелік
продуктів харчування, в яких великий вміст складають вуглеводи.
3. Пояснити, чому молекули моносахаридів швидко засвоюються організмом, а
молекули полісахаридів відкладаються в запас.
4. Яка роль ліпідів в організмі? Чим обумовлена висока енергетична цінність
ліпідів?
5. Закінчіть твердження:
1. Основні зв'язки в органічних молекулах - 1. Гідрофільні
2. Вуглеводи, ліпіди - це 2. Гідрофобні
3. Високомолекулярні сполуки 3. Біополімери
4. Їх молекула називається 4. Органічні речовини
5. Вона складається з 5. Макромолекула
6. Речовини, що добре розчинюються у воді 6. Мономери
7. Речовини, що не розчинюються у воді 7. ковалентні
1- ?; 2 – ?; 3- ?; 4 -?; 5 – ?; 6 – ?; 7 - ?
Домашнє завдання : пов. § 2 – 3
Література:
1) С.Г.Мамонтов, П.П.Захаров “Общая биология”, М. ”Вища школа” 1986г.
2) К.Либідь “Біологія”, 1994 р.
3) ”Общая биология”, “Просвещение” 1987 г.
4) М.Є.Кучеренко, Ю.Г.Верес “Загальна біологія” – К; Генеза; 1998 р.
5) Д.К.Богданова “Загальна біологія в схемах і таблицях” – Донецьк 1998 р.
Викладач: Примерова Т. М.