تتحدث الوثيقة عن أهمية إدارة وتوريد عمليات الإعاشة في منشآت الطعام، مع التركيز على تأمين سلامة وسلامة المواد الغذائية. تناقش الوثيقة أيضًا المتطلبات الأساسية لتجهيز المنازل والمكاتب، بالإضافة إلى المعايير الصحية الضرورية لضمان الجودة في خدمات الطعام المقدمة.

1. ‫إ‬‫اإلعاشــــة‬ ‫توريــد‬ ‫عمليات‬ ‫دارة‬
‫وتنظيمهــــــا‬

2. ‫ب‬ ‫المقصود‬ ‫ما‬
‫اإلعاشــــة‬ ‫توريــد‬ ‫عمليات‬ ‫إدارة‬:‫لما‬ ‫جدا‬ ‫مهمة‬ ‫منظومة‬
‫األغذية‬ ‫أمن‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫في‬ ‫فعال‬ ‫دور‬ ‫من‬ ‫لها‬
‫طلب‬ ‫او‬ ‫صرف‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫والمستودعات‬ ‫والمشروبات‬
‫ومالئمتها‬ ‫صحيآ‬ ‫وسالمتها‬ ‫الطلبيات‬ ‫استالم‬ ‫او‬
‫اآلدمي‬ ‫للمستهلك‬,(‫المشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫تأمين‬)
‫ملم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مشرف‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫حيث‬
‫وك‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫ومكوناتها‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعمليات‬‫يف‬
‫االنتاج‬ ‫بعد‬ ‫حفظها‬ ‫و‬ ‫اعدادها‬ ‫يتم‬ ‫ان‬ ‫يجب‬.

3. ‫ومتطلباتــ‬ ‫المنشـــأة‬ ‫مدير‬ ‫مكتب‬‫ــــة‬

4. *‫أس‬‫ا‬‫اإلع‬ ‫توريد‬ ‫مدير‬ ‫مكتب‬ ‫متطلبات‬ ‫سيات‬‫اشة؟‬
1-‫للزائر‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫واحد‬ ‫وكرسي‬ ‫الغرفة‬ ‫حجم‬ ‫مع‬ ‫يتالئم‬ ‫مناسب‬ ‫بحجم‬ ‫مكتب‬
2-‫طاولة‬‫إ‬‫ا‬ ‫حاجة‬ ‫يناسب‬ ‫لعدد‬ ‫تتسع‬ ‫الغرفة‬ ‫بنفس‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يشترط‬ ‫وال‬ ‫جتماع‬‫لمدير‬.
3-‫باإلنترنت‬ ‫متصل‬ ‫كمبيوتر‬(‫محمول‬ ‫ليس‬)‫الداخلية‬ ‫الشبكة‬ ‫وهاتف‬.
4-‫الضوئي‬ ‫الماسح‬ ‫جهاز‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫الكمبيوتر‬ ‫وجهاز‬ ‫باإلنترنت‬ ‫متصلة‬ ‫طابعة‬
5-‫أوترميز‬ ‫عناوينها‬ ‫عليها‬ ‫مكتوب‬ ‫العمل‬ ‫ملفات‬ ‫تحتوي‬ ‫أرفف‬ ‫أو‬ ‫شفافة‬ ‫خزانة‬‫ها‬.
6-‫األرضية‬ ‫أو‬ ‫بالجدار‬ ‫مثبتة‬ ‫نقود‬ ‫خزنة‬.
7-‫مقابلة‬ ‫أو‬ ‫خارجة‬ ‫وكبيره‬ ‫المكتب‬ ‫داخل‬ ‫صغير‬ ‫إعالنات‬ ‫لوحة‬.
8-‫خارجة‬ ‫بالرؤيــة‬ ‫تسمح‬ ‫المكتب‬ ‫باب‬ ‫أو‬ ‫جدار‬ ‫في‬ ‫زجاجية‬ ‫مساحة‬ ‫وجود‬ ‫يفضل‬.
9-‫مكشوفة‬ ‫غير‬ ‫ومحمية‬ ‫واضحة‬ ‫المكتب‬ ‫إنارة‬.
10-‫والموردين‬ ‫والزوار‬ ‫إلية‬ ‫الموظفين‬ ‫وصول‬ ‫يسهل‬ ‫إستراتيجي‬ ‫المكتب‬ ‫موقع‬.

5. *‫تمرين‬:‫الموجودة‬ ‫واألجهزة‬ ‫األدوات‬ ‫وأذكر‬ ‫مكتبك‬ ‫برسم‬ ‫قم‬:-

6. *‫لــــــــــــــــــــــة‬ ‫املنــــــاســــــــب‬ ‫ــــل‬‫ك‬‫ش‬‫ل‬‫ا‬‫و‬ ‫املطعـــــــم‬ ‫نـــــوع‬:-

7. 1-‫العام‬ ‫الشكل‬،‫أسع‬ ‫،الالفتات،الئحة‬ ‫المعمارية‬ ‫الهندسة‬‫ار‬
‫سيارات‬ ‫مواقف‬ ‫و‬ ‫وداخلية‬ ‫خارجية‬:-
*‫هنا‬ ‫أن‬ ‫بداخلنا‬ ‫يعكس‬ ‫الذي‬ ‫الشكل‬ ‫عن‬ ‫نبحث‬ ‫مطعم‬ ‫أي‬ ‫إلى‬ ‫الدخول‬ ‫قبل‬ ‫دائما‬ ‫نحن‬‫ك‬
‫مناسب‬ ‫وسعر‬ ‫ممتازة‬ ‫وخدمة‬ ‫جيد‬ ‫طعام‬.
*‫الداخل‬ ‫من‬ ‫المكان‬ ‫يعكس‬ ‫الذي‬ ‫والشكل‬ ‫المكان‬ ‫هوية‬ ‫وهي‬ ‫المطعم‬ ‫الفتات‬.
*‫األسعار‬ ‫الئحة‬(menu)‫إن‬ ‫وبلغتين‬ ‫واضح‬ ‫بخط‬ ‫اليوم‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يقدم‬ ‫وماذا‬ ‫الخارجية‬
‫أمكن‬.
*‫واحد‬ ‫سيارة‬ ‫موقف‬ ‫كراسي‬ ‫عشرة‬ ‫لكل‬ ‫المطعم‬ ‫حرم‬ ‫ضمن‬ ‫من‬ ‫مواقف‬.

8. 2-‫للضيوف‬ ‫المكان‬ ‫ترتيب‬ ‫الضيوف،طريقة‬ ‫تجليس‬ ‫،خدمة‬ ‫األستقبال‬:-
*‫ويسأ‬ ‫ويوجهنا‬ ‫يستقبلنا‬ ‫من‬ ‫نجد‬ ‫فاخر‬ ‫مطعم‬ ‫أي‬ ‫إلى‬ ‫دخولنا‬ ‫عند‬ ‫دائما‬‫كم‬ ‫لنا‬
‫الموجود‬ ‫للعدد‬ ‫مناسبة‬ ‫ليجدطاولة‬ ‫االشخاص‬ ‫شخص‬.
*‫وق‬ ‫يستدعي‬ ‫لإلستقبال‬ ‫مخصص‬ ‫مكان‬ ‫المطعم‬ ‫إستقبال‬ ‫في‬ ‫وجد‬ ‫إذا‬‫وفنا‬
‫التقدم‬ ‫من‬ ‫يمنعنا‬ ‫ما‬ ‫وغالبا‬ ‫الحجز‬ ‫أو‬ ‫للسؤال‬‫إ‬‫اإلستق‬ ‫وتجاهل‬ ‫األمام‬ ‫لى‬‫بال‬.

9. 3-‫الخدمة‬ ‫وخزائن‬ ‫الكراسي‬:-
*‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫حاجتها‬ ‫حسب‬ ‫أخر‬ ‫إلى‬ ‫مكان‬ ‫من‬ ‫المقاعد‬ ‫تختلف‬.
*‫مؤقتا‬ ‫أكثر‬ ‫لعدد‬ ‫الحاجه‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫إحتياطي‬ ‫عدد‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬.
*‫كل‬ ‫بين‬ ‫مناسبة‬ ‫ومساحات‬ ‫الكرسي‬ ‫مع‬ ‫جدا‬ ‫مناسب‬ ‫الطاوالت‬ ‫إرتفاع‬
‫كرسي‬.
*‫وجد‬ ‫إن‬ ‫الضيوف‬ ‫أهمية‬ ‫حسب‬ ‫الطاوالت‬ ‫ترتيب‬.
‫؟؟‬ ‫سؤال‬
‫إعاشــــــــة؟‬ ‫توريد‬ ‫لمطعم‬ ‫المناسبة‬ ‫والطاوالت‬ ‫الكراسي‬ ‫نوع‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫سؤال‬
‫الكراسي‬ ‫ترتيب‬ ‫يتم‬ ‫كيف‬,‫الطعام‬ ‫وأدوات‬ ‫الخدمة‬ ‫خزائن‬ ‫موقع‬ ‫وأين‬‫؟‬

10. 4-‫والفوط‬ ‫الكراسي‬ ‫وأغطية‬ ‫الشراشف‬:-
*‫منها‬ ‫لحاجتة‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬ ‫دائما‬ ‫موقعة‬ ‫في‬ ‫يوفر‬ ‫أن‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫يجب‬‫،ال‬
‫دائمآ‬ ‫تستخدم‬ ‫أن‬ ‫يشترط‬,‫لها‬ ‫الحاجة‬ ‫عند‬ ‫فقط‬ ‫وتستخدم‬.
‫إلبراز‬ ‫مهمة‬ ‫شخصيات‬ ‫وجود‬ ‫أو‬ ‫المناسبات‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫توفرها‬ ‫ولكن‬
‫الوظيفي‬ ‫وثقلهم‬ ‫أهميتهم‬.
5-‫الطعام‬ ‫قائمة‬:-
*‫أيضآ‬ ‫الخدمة‬ ‫ونوعية‬ ‫المطعم‬ ‫هوية‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫تعتمد‬.
*‫للطعام‬ ‫قائمتين‬ ‫تحديد‬ ‫يمكن‬,‫و‬ ‫مثل‬ ‫يومية‬ ‫والثانية‬ ‫دائمة‬ ‫واحدة‬‫جبة‬
‫اإلعاشة‬ ‫في‬ ‫اليوم‬.
*‫علي‬ ‫مكتوب‬ ‫الضيوف‬ ‫أو‬ ‫الزبائن‬ ‫إستقبال‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫لوحة‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬‫ها‬
‫عنها‬ ‫ومعلومات‬ ‫اليوم‬ ‫وجبة‬.

11. ‫تمرين‬:-
1-‫الموقع‬ ‫حاجة‬ ‫تناسب‬ ‫ويومية‬ ‫دائمة‬ ‫طعام‬ ‫قائمة‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
2-‫عدد‬ ‫يناسب‬ ‫واحد‬ ‫ليوم‬ ‫طعام‬ ‫قائمة‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬70‫ضيف‬
3-‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫فقط‬ ‫ليوم‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬ ‫تحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الكميات‬ ‫أذكر‬

12. 6-‫الفضيات‬(‫الشوك‬,‫طعام‬ ‫سكاكين‬,‫طعام‬ ‫مالعق‬)
*‫بها‬ ‫الخاص‬ ‫الرف‬ ‫مع‬ ‫الفضيات‬ ‫توفر‬ ‫يجب‬,‫الضيف‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫إستعمالها‬ ‫عند‬ ‫خاص‬ ‫ورف‬.

13. 7-‫الزجاجيات‬(‫واألطباق‬ ‫الكاسات‬)
*‫إن‬ ‫والمشروبات‬ ‫األطعمة‬ ‫كافة‬ ‫لخدمة‬ ‫واالنواع‬ ‫المقاسات‬ ‫جميع‬ ‫توافر‬ ‫وهي‬
‫أمكن‬.

14. 8-‫الطاولة‬ ‫ديكور‬(‫دائما‬ ‫الطاولة‬ ‫تحتوية‬ ‫ما‬)

15. 9-‫والستائر‬ ‫الديكور‬:-
*‫الضوء‬ ‫دخول‬ ‫ينظم‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫ستائر‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫نافذة‬ ‫أي‬ ‫بالطبع‬‫إ‬‫الغرفة‬ ‫لى‬.
*‫النافذة‬ ‫حجم‬ ‫بحسب‬ ‫الستائر‬ ‫شكل‬ ‫دائما‬ ‫نختار‬.
*‫الداخل‬ ‫من‬ ‫ديكورالغرفة‬ ‫مع‬ ‫ويتناسق‬ ‫يناسب‬ ‫بما‬ ‫وطولها‬ ‫الستائر‬ ‫لون‬.

16. *‫والخارج‬ ‫بالداخل‬ ‫الزينة‬ ‫نبات‬:-
-‫الضوء‬ ‫يصلها‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫الخارجية‬ ‫أو‬ ‫الداخلية‬ ‫المزروعات‬.
-‫والري‬ ‫التنظيف‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫إليها‬ ‫الوصول‬ ‫يسهل‬.
-‫أوراقها‬ ‫تتساقط‬ ‫أو‬ ‫ينشف‬ ‫ال‬ ‫طابع‬ ‫ذات‬ ‫نباتات‬.

17. 10-‫األرضيات‬:-
‫باألصل‬ ‫المصقولة‬ ‫الخشبية‬ ‫هي‬ ‫المطاعم‬ ‫أرضيات‬ ‫أفضل‬,‫التح‬ ‫ودخل‬‫ديث‬
‫يتناسق‬ ‫الداخلي‬ ‫الديكور‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫أصبحت‬ ‫حتى‬ ‫المطاعم‬ ‫أرضيات‬ ‫على‬
‫المطعم‬ ‫صاله‬ ‫رونق‬ ‫يتضمنة‬ ‫الذي‬ ‫الزخرفي‬ ‫والشكل‬ ‫اللون‬ ‫مع‬.

18. 11-‫منة‬ ‫الهواء‬ ‫دفع‬ ‫وإتجاة‬ ‫والتدفئة‬ ‫التكييف‬:-
*‫مئ‬ ‫المغلقة‬ ‫الصاالت‬ ‫أو‬ ‫المطعم‬ ‫لجو‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬‫وي‬
‫وت‬ ‫الضيوف‬ ‫من‬ ‫طاقتة‬ ‫يعني‬ ‫بما‬ ‫الكامل‬ ‫اإلنشغال‬ ‫حالة‬ ‫في‬‫نخفظ‬
‫إلى‬ ‫تدريجيآ‬21‫الضيوف‬ ‫من‬ ‫نسبةإشغالها‬ ‫حسب‬.
*‫الداخ‬ ‫الجدران‬ ‫وعلى‬ ‫األرضيات‬ ‫تحت‬ ‫تكون‬ ‫للمطاعم‬ ‫التدفئة‬‫لية‬
‫األعلى‬ ‫إلى‬ ‫يرتفع‬ ‫الساخن‬ ‫الهواء‬ ‫ألن‬ ‫وذلك‬ ‫مفتوحة‬ ‫زوايا‬ ‫في‬.
*‫إل‬ ‫إندفاعة‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الهواء‬ ‫دفع‬ ‫حركة‬ ‫إعتبار‬ ‫دائما‬ ‫يجب‬‫ى‬
‫مقعد‬ ‫كل‬ ‫عليها‬ ‫ويقاس‬ ‫الصالة‬ ‫في‬ ‫طاولة‬ ‫أي‬.

19. 12-‫الحوادث‬ ‫وقوع‬ ‫وتوخي‬ ‫العامة‬ ‫السالمة‬:-
*‫يجب‬ ‫والتي‬ ‫العمل‬ ‫شروط‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫العامة‬ ‫السالمة‬ ‫تعتبر‬
‫بها‬ ‫العمل‬‫تنفيذها‬ ‫على‬ ‫والتعاون‬,‫أداء‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫دائما‬ ‫دور‬ ‫وأهم‬
‫علية‬ ‫الموظفين‬ ‫وتدريب‬ ‫المفهوم‬ ‫هذا‬ ‫لترسيخ‬ ‫وتواصلة‬ ‫المدير‬.
‫؟؟‬ ‫سؤال‬
‫لحفظ‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫أو‬ ‫إتخاذها‬ ‫المتوقع‬ ‫الوسائل‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫وسائلها‬ ‫هي‬ ‫وما‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مطاعم‬ ‫منشآت‬ ‫في‬ ‫السالمة‬

20. ‫اإلشتراطات‬‫الصحية‬:
‫بالصحة‬ ‫عالقة‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫المحالت‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الضوابط‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫هذه‬ ‫وتنقسم‬ ‫العامة‬‫إلى‬ ‫اإلشتراطات‬‫هما‬ ‫قسمين‬‫اإلشتراطات‬‫الصحية‬
‫المحالت‬ ‫لجميع‬ ‫العامة‬‫واإلشتراطات‬‫أنشطة‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬
‫هذه‬‫المجاالت‬.
*‫قابل‬ ‫بها‬ ‫خاص‬ ‫سالمة‬ ‫نظام‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫العالمية‬ ‫الشركات‬ ‫هذة‬ ‫جميع‬
‫باقي‬ ‫على‬ ‫وتعميمة‬ ‫األفرع‬ ‫من‬ ‫بأي‬ ‫إكتشافة‬ ‫بمنطلق‬ ‫أو‬ ‫عام‬ ‫كل‬ ‫لتحديث‬
‫األفرع‬,‫ل‬ ‫مكمل‬ ‫يكون‬ ‫بل‬ ‫الدولي‬ ‫السالمة‬ ‫نظام‬ ‫مع‬ ‫يتعارض‬ ‫ال‬ ‫النظام‬ ‫وهذا‬‫ه‬
‫أيضا‬ ‫تطورها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫المراجع‬ ‫أو‬ ‫الحاالت‬ ‫من‬ ‫كتير‬ ‫في‬.

21. ‫اإلشتراطات‬‫المباني‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬:
ً‫أوال‬:‫والمساحة‬ ‫الموقع‬:
1‫يجب‬ ‫ـ‬‫والدخان‬ ‫الكريهة‬ ‫الروائح‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫الموقع‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫واألتربة‬‫األخ‬ ‫والملوثات‬‫رى‬
‫معرض‬ ‫وغير‬‫لإلنغمار‬‫بالماء‬.‫األخذ‬ ‫مع‬‫اإلعتبار‬ ‫في‬‫أو‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬ ‫عدم‬‫إزعاج‬‫للمجاوري‬‫ن‬
(‫العامة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬. )
2‫يجب‬ ‫ـ‬‫والمساحة‬ ‫الموقع‬ ‫على‬ ‫البلدية‬ ‫موافقة‬ ‫أخذ‬((‫العامة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬))‫أو‬
‫لحج‬ ‫مناسبة‬ ‫مرافقها‬ ‫بجميع‬ ‫مساحتها‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫فيجب‬ ‫الخاصة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬‫م‬
‫العمل‬‫وأعداد‬‫مرتاديها‬.
3-‫واضحة‬ ‫وإنارة‬ ‫ممتازة‬ ‫تهوية‬,‫بالمبنى‬ ‫غرفة‬ ‫كل‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫وعدد‬ ‫نوافذ‬ ‫حجم‬.

22. ‫ثانيا‬-‫المبنى‬
‫أن‬ ‫يجب‬:
1‫يكون‬ ‫ـ‬‫الطوب‬ ‫من‬‫واإلسمنت‬‫في‬ ‫ويسمح‬ ‫المسلح‬‫األماكن‬‫والمنتزهات‬ ‫السياحية‬
‫من‬ ‫يصمم‬ ‫أن‬‫األلمنيوم‬‫أو‬‫األلياف‬‫والمظهر‬ ‫الجودة‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مثلها‬ ‫وما‬ ‫الزجاجية‬.
2‫يسمح‬ ‫ـ‬‫التصميم‬‫بسهولة‬‫ويؤدي‬ ‫داخله‬ ‫بالعمل‬ ‫القيام‬‫إلى‬‫تطبيق‬‫األسالي‬‫ب‬
‫الصحية‬‫باإلنسياب‬‫ا‬ ‫المواد‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫العمل‬ ‫مراحل‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫المنتظم‬‫ألولية‬
‫حتى‬‫إعداد‬‫الوجبات‬‫الغذائية‬,‫الج‬ ‫والموظفين‬ ‫الضيوف‬ ‫ترشد‬ ‫ولوحات‬ ‫إرشادات‬ ‫وجود‬‫دد‬
‫مثل‬:-‫طورارئ‬ ‫مخرج‬,‫مياة‬ ‫دورات‬,(‫خروج‬ ‫أو‬ ‫دخول‬),‫أيدي‬ ‫غسل‬...............,‫الخ‬.
3‫ال‬ ‫ـ‬‫بدخول‬ ‫يسمح‬‫وإيواء‬‫مث‬ ‫المختلفة‬ ‫البيئية‬ ‫والملوثات‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬‫األتربة‬ ‫ل‬
‫والدخان‬.

23. 4‫تكون‬ ‫ـ‬‫والغسي‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫األرضيات‬‫ل‬
‫أو‬ ‫الصناعية‬ ‫بالمنظفات‬ ‫تتأثر‬ ‫ال‬ ‫مواد‬ ‫ومن‬ ‫زلقه‬ ‫وغير‬‫األحماض‬‫ا‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬‫لنظافة‬
‫سطح‬ ‫ذات‬ ‫وتكون‬ ،‫خال‬ ‫مستوي‬‫تجاه‬ ‫خفيف‬ ‫بميل‬ ‫وتصميم‬ ، ‫والحفر‬ ‫الشقق‬ ‫من‬
‫و‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫فتحات‬‫التنظيف‬ ‫عليكم‬ ‫يسهل‬ ‫مناسب‬ ‫وعدد‬ ‫المصارف‬ ‫جحم‬
‫النظافة‬ ‫مياة‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬.
5‫تكون‬ ‫ـ‬‫بلون‬ ‫زيتي‬ ‫بطالء‬ ‫مدهونة‬ ‫الحوائط‬‫ويفظل‬‫اللون‬‫األبيض‬‫ملس‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬‫اء‬
‫التنظيف‬ ‫سهلة‬.‫يتص‬ ‫التي‬ ‫واألماكن‬ ‫والغسيل‬ ‫والمطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫أما‬‫اعد‬
‫الق‬ ‫بالبالط‬ ‫فتكسي‬ ‫األيدي‬ ‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫ودورات‬ ‫متطايرة‬ ‫زيوت‬ ‫أو‬ ‫أبخرة‬ ‫منها‬‫يشاني‬
((‫فاتح‬ ‫لون‬))‫إلى‬‫السقف‬.
6‫بطالء‬ ‫مدهونة‬ ‫ملساء‬ ‫الجدران‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫ـ‬‫مناسب‬ ‫زيتي‬‫للتنظيف‬.

24. 7‫ـ‬‫األبواب‬ ‫تصميم‬‫ملساء‬ ‫أسطح‬ ‫وذات‬ ‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫صماء‬ ‫مواد‬ ‫من‬
‫ذاتيا‬ ‫وتغلق‬‫بإحكام‬.
8‫تصمم‬ ‫ـ‬‫من‬ ‫شبكي‬ ‫بسلك‬ ‫وتزود‬ ‫والغبار‬ ‫األتربة‬ ‫تراكم‬ ‫تمنع‬ ‫بطريقة‬ ‫النوافذ‬‫لمنع‬ ‫اسب‬
‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ، ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬‫للصداء‬‫ملساء‬ ‫أسطح‬ ‫ذات‬
‫تنظيفها‬ ‫يسهل‬ ‫ماصة‬ ‫غير‬.
9‫يكون‬ ‫ـ‬‫لمنع‬ ‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫مرافقه‬ ‫بجميع‬ ‫المبنى‬‫إرتفاع‬‫وت‬ ‫داخله‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬‫كاثف‬
‫األبخرة‬‫وتراكم‬‫األتربة‬‫ويمكن‬‫إستخدام‬‫الصناعية‬ ‫التهوية‬.
10‫تركيب‬ ‫ـ‬‫ستارة‬‫الهواء‬.

25. 11-‫مركزي‬ ‫إطفاء‬ ‫نظام‬,‫في‬ ‫اإلسطوانات‬ ‫منها‬ ‫أشكال‬ ‫عدة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬
‫الغرف‬ ‫جميع‬,‫المائية‬ ‫الحساسات‬ ‫ونظام‬,‫الغاز‬ ‫حساسات‬ ‫نظام‬........‫الخ‬.
12-‫الحريق‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫تجهيزات‬,‫عالي‬ ‫ضغط‬ ‫ماء‬ ‫مثل‬,‫إخماد‬ ‫بطانيات‬
‫الحريق‬.

26. *‫لها‬ ‫المحدد‬ ‫بالمكان‬ ‫عرضها‬ ‫وطريقة‬ ‫والمنيو‬ ‫الالفيتات‬:-
‫ال‬ ‫االفيتات‬ ‫وأهم‬ ‫وخارجي‬ ‫داخلي‬ ‫قسمين‬ ‫إلى‬ ‫تنقسم‬ ‫المطعم‬ ‫الفيتات‬‫تي‬
‫هي‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬:-
1-‫المنيو‬ ‫مع‬ ‫اليوم‬ ‫لوجبة‬ ‫الفته‬,‫المطعم‬ ‫خارج‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬,‫إضاف‬ ‫مع‬‫وقت‬ ‫ة‬
‫للمطعم‬ ‫العمل‬.
2-‫ومدخل‬ ‫الزوار‬ ‫مدخل‬ ‫وتحديد‬ ‫وإبرازها‬ ‫والخروج‬ ‫الدخول‬ ‫الفيتات‬
‫الموظفين‬.
3-‫وللزوار‬ ‫للعاملين‬ ‫مواقف‬ ‫وتحديد‬ ‫السيارات‬ ‫مسار‬ ‫الفيتات‬.
4-‫الباب‬ ‫الفتة‬(‫إسحب‬ ‫أو‬ ‫إدفع‬)‫إستخدام‬ ‫عالمة‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫واضح‬ ‫مكان‬
‫لديكم‬ ‫الخدمة‬ ‫هذة‬ ‫توافر‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫الدفع‬ ‫في‬ ‫البطاقات‬.
5-‫الجنس‬ ‫وتحديد‬ ‫صحيحة‬ ‫بصورة‬ ‫موزعة‬ ‫المياة‬ ‫دورات‬ ‫إلى‬ ‫تقود‬ ‫الفته‬
‫المستخدم‬(‫ذكر‬-‫أنثى‬.)

28. 6-‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الطوارئ‬ ‫مخرج‬‫هذة‬‫عاكسة‬ ‫أو‬ ‫مضائة‬ ‫الوحة‬
‫الممرات‬ ‫في‬ ‫موزعة‬.
7-‫الفيتات‬‫فقط‬ ‫الموظفين‬ ‫لدخول‬ ‫يسمح‬,‫المخصص‬ ‫مداخل‬ ‫في‬‫ة‬
‫المطبخ‬ ‫وخاصة‬ ‫لهم‬.
8-‫الفتات‬‫غطاء‬ ‫واقي‬ ‫صندوق‬ ‫قرب‬ ‫وضعها‬ ‫الرأس‬ ‫واقي‬ ‫لبس‬
‫الرأس‬.
9-‫لطريقة‬ ‫إرشادية‬ ‫الفيتات‬‫بالصور‬ ‫األيدي‬ ‫غسل‬‫عند‬ ‫توضع‬‫ك‬‫ل‬
‫اليدين‬ ‫لغسل‬ ‫مكان‬.
10-‫الفيتات‬(‫بالمطبخ‬ ‫مكانك‬ ‫تترك‬ ‫أن‬ ‫قبل‬ ‫نظف‬.)

30. 11-‫الحريق‬ ‫وجرس‬ ‫الحريق‬ ‫إنذار‬ ‫الفيتات‬.
12-‫غذائي‬ ‫صنف‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫الفيتات‬,‫اإلسم‬,‫الموجود‬ ‫البروتين‬ ‫نوع‬‫وي‬‫فضل‬
‫السعر‬‫لكل‬ ‫الحراري‬100‫منة‬ ‫غرام‬.
13-‫ومكا‬ ‫ذاتية‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫الصالة‬ ‫داخل‬ ‫وطريقتها‬ ‫الخدمة‬ ‫مسار‬ ‫الفيتات‬‫ن‬
‫إفراغ‬‫والفضيات‬ ‫الطعام‬ ‫صينية‬.
14-‫التدخين‬ ‫عدم‬ ‫لوحات‬.

33. *‫تمرين‬:-
‫؟‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مطعم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫االفيتات‬ ‫جميع‬ ‫أذكر‬
*‫تمرين‬:-
‫م‬ ‫االفيتات‬ ‫جميع‬ ‫يكون‬ ‫لكي‬ ‫تحتاجها‬ ‫التي‬ ‫االفيتات‬ ‫ماهي‬‫وجودة‬
‫؟‬ ‫لديك‬

34. *‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫الموجودة‬ ‫والغرف‬ ‫المطعم‬ ‫تقسيمات‬:
‫األمامية‬ ‫الجهة‬:-
1-‫غالبآ‬ ‫واألكبر‬ ‫غرفة‬ ‫أول‬ ‫وهي‬ ‫الطعام‬ ‫وتقديم‬ ‫الخدمة‬ ‫صالة‬.
2-‫ب‬ ‫المعروفة‬ ‫المطعم‬ ‫لصاله‬ ‫مجاورة‬ ‫تجهيز‬ ‫غرفة‬Back area)),
‫بالسفرجي‬ ‫خاصة‬.
3-‫الخارجية‬ ‫الزبائن‬ ‫حمامات‬,‫للسالم‬ ‫سواء‬ ‫األساسية‬ ‫أدوات‬ ‫كل‬ ‫وجود‬ ‫مع‬‫ة‬
‫والعامة‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫أو‬.

36. ‫المطعم‬ ‫تقسيم‬ ‫من‬ ‫الخلفية‬ ‫الجهة‬:-
1-‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫غرفة‬.
2-‫المطبخ‬,‫إلى‬ ‫وينقسم‬:‫أ‬-‫سلطات‬.‫ب‬-‫ساخن‬.‫ج‬-‫اللحام‬.
‫د‬-‫وأخباز‬ ‫حلويات‬.‫ح‬-‫التبريد‬ ‫غرف‬ ‫ثالجات‬.
3-‫المالبس‬ ‫تبديل‬ ‫غرفة‬+‫الموظفين‬ ‫حمامات‬.
4-‫واإلجتماعات‬ ‫التدريب‬ ‫غرفة‬.
5-‫الموظفين‬ ‫طعام‬ ‫غرفة‬.
6-‫الموادالكيميائية‬ ‫خزانة‬ ‫أو‬ ‫غرفة‬.
7-‫وفرزها‬ ‫المواد‬ ‫إستالم‬ ‫غرفة‬.

39. *‫تمرين‬:-
‫منشئتك‬ ‫في‬ ‫المتوفرة‬ ‫الغرف‬ ‫جميع‬ ‫أذكر‬,‫إستيعابها؟‬ ‫وحجم‬
•‫؟‬ ‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫عملك‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫هي‬ ‫ما‬

40. ‫والتنفيذية‬ ‫العملية‬ ‫المدير‬ ‫وظائف‬
‫والشراب‬ ‫للطعام‬

41. ‫نشاط‬‫للمناقشة‬
*‫المنشأة‬ ‫مدير‬ ‫أعمال‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫الغذائة‬
*‫المدير‬ ‫أعمال‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫األساسية‬

42. ‫المدير‬ ‫عمل‬ ‫إلى‬ ‫شاملة‬ ‫بنظرة‬,‫التوسع‬ ‫من‬ ‫الشركة‬ ‫مسؤولية‬ ‫تحت‬
‫الزوار‬ ‫ورضا‬ ‫والمصاريف‬,‫وخطط‬ ‫اساسيات‬ ‫وضع‬ ‫مع‬ ‫الموظفين‬ ‫وتطوير‬
‫للعمل‬(standards.)
,(‫التوظيف‬ ‫في‬ ‫المسؤولية‬)‫على‬ ‫وادآئهم‬ ‫عملهم‬ ‫وطريقة‬ ‫والتدريب‬
‫العمل‬ ‫أرض‬.

43. *‫؟‬ ‫المدير‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المؤهالت‬ ‫هي‬ ‫ما‬
1-‫ناجح‬ ‫بشكل‬ ‫وتنسيقة‬ ‫العمل‬ ‫طريقة‬ ‫يعرض‬ ‫أن‬.
2-‫شيفت‬ ‫كل‬ ‫يكون‬ ‫أن‬(‫وردية‬)‫وسالمة‬ ‫المسؤولية‬ ‫بتحمل‬ ‫يعمل‬
‫وشرف‬ ‫وإحترام‬ ‫العمل‬ ‫سير‬.
3-‫ومنتظم‬ ‫ممتاز‬ ‫وإنصراف‬ ‫حضور‬ ‫عمل‬ ‫سجل‬ ‫يحملوا‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الموظفين‬.

44. ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫الغذائية‬ ‫المنشأة‬ ‫مدير‬ ‫عاتق‬ ‫على‬ ‫يقع‬
‫بتلخيصها‬ ‫نبدأ‬ ‫سوف‬ ‫المسؤوليات‬,
‫ح‬ ‫بة‬ ‫يقوم‬ ‫دور‬ ‫بكل‬ ‫المسؤوليات‬ ‫من‬ ‫إنطالقآ‬ ‫وتفصيلها‬‫سب‬
‫المسؤوليات‬ ‫أو‬ ‫المهام‬ ‫هذة‬ ‫أنواع‬

45. *‫والمصرفية‬ ‫المالية‬ ‫المسؤوليات‬/
1-‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫إلى‬ ‫يضيف‬(Standards)‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫المبيعات‬ ‫لزيادة‬ ‫خدمة‬ ‫ومستوى‬
‫التكاليف‬.
2-‫وتجهيزة‬ ‫الطعام‬ ‫وتكلفة‬ ‫مصاريف‬ ‫حساب‬.
3-‫صرفة‬ ‫وتحديد‬ ‫الشراب‬ ‫وتكلفة‬ ‫مصاريف‬ ‫حساب‬.

46. 4-‫لهم‬ ‫والصرف‬ ‫الموردين‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬.
5-‫وفاعليتها‬ ‫تفاصيلها‬ ‫بأدق‬ ‫وتوزيعها‬ ‫العمالة‬ ‫تكاليف‬ ‫حساب‬.
6-‫المصاريف‬ ‫دقة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫مسؤولية‬(‫الفواتير‬,‫التقارير‬)‫والحسابات‬‫الداخلية‬
‫وتصحيحها‬ ‫وتكميلها‬ ‫والشيفتات‬,‫النظام‬ ‫وحسب‬ ‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫في‬
‫للمنشأة‬ ‫المعتمد‬ ‫الداخلي‬(‫يومي‬,‫أسبوعي‬,‫شهري‬.)

47. *‫حدوثة‬ ‫قبل‬ ‫الخطر‬ ‫وتفادي‬ ‫وتطويرها‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطط‬
1-‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫في‬ ‫والسهولة‬ ‫والجودة‬ ‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬ ‫نظام‬ ‫فرض‬
‫الطعام‬,‫المجدولة‬ ‫العامة‬ ‫النظافة‬,‫الدورية‬ ‫والصالة‬ ‫المطبخ‬ ‫صيانة‬
‫لها‬ ‫الخاضع‬ ‫والدولي‬ ‫المحلي‬ ‫النظام‬ ‫حسب‬.

48. 2-‫وخدمتة‬ ‫إعدادة‬ ‫وطريقة‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫مستوى‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫مسؤولية‬
‫المناسب‬ ‫بالشكل‬,‫خدمتة‬ ‫وضروف‬ ‫نفسة‬ ‫الطعام‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫الذي‬.

49. 3-‫للمطعم‬ ‫العامة‬ ‫الصورة‬ ‫تهيئه‬,‫النظافة‬ ‫جدولة‬ ‫مراعات‬ ‫مع‬,‫هندام‬
‫الموظفين‬,‫لل‬ ‫العام‬ ‫والشكل‬(Standard.)

51. 4-‫للغذاء‬ ‫المادية‬ ‫القيم‬ ‫موازنة‬(‫طعام‬,‫شراب‬),‫مع‬ ‫والتنسيق‬ ‫العمل‬
‫الشرائية‬ ‫واألعمال‬ ‫العمل‬ ‫لحاجات‬ ‫العليا‬ ‫الجهة‬,‫على‬ ‫بدقة‬ ‫واإلشراف‬
‫الوجبة‬ ‫حجم‬(portion)‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫التوالف‬ ‫وتحجيم‬.

52. 5-‫إستالمها‬ ‫وطريقة‬ ‫التخزين‬ ‫من‬ ‫حاجتها‬ ‫حسب‬ ‫وإحصائها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫جدولة‬,‫جدولة‬
‫منهم‬ ‫الطازج‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫الموردين‬.

53. 6-‫بالس‬ ‫للعمل‬ ‫ومؤهل‬ ‫متمكن‬ ‫الغذائية‬ ‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫المة‬
‫الغذائية‬ ‫والصحة‬.
7-‫للتدريبها‬ ‫وسالمتها‬ ‫األغذية‬ ‫صحة‬ ‫ومراجع‬ ‫كتب‬ ‫يحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫أجهزتها‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬.

54. *‫تمرين‬
/1-‫؟‬ ‫منشآتك‬ ‫في‬ ‫والكمية‬ ‫بالقيمة‬ ‫الطعام‬ ‫جرد‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬
2-‫مواصفاتة؟‬ ‫ومعرفة‬ ‫وجردة‬ ‫الطعام‬ ‫لتخزين‬ ‫األساسية‬ ‫الجدولة‬ ‫هي‬ ‫ما‬

55. *‫في‬ ‫المدير‬ ‫دور‬(‫الضيوف‬ ‫خدمة‬)
‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫اإليجابيين‬ ‫الضيوف‬ ‫جميع‬ ‫إلى‬ ‫الجيدة‬ ‫الخدمة‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫التأكد‬,‫الت‬‫جاوب‬
‫إعتراضاتهم‬ ‫مع‬,‫ب‬ ‫األخذ‬‫ا‬‫ع‬ ‫والعمل‬ ‫منة‬ ‫اإليجابي‬ ‫وأخذ‬ ‫الضيوف‬ ‫يعطية‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫إلعتبار‬‫لية‬.

57. *‫العملية‬ ‫اإلدارية‬ ‫المسؤوليات‬
1-‫والض‬ ‫الموظف‬ ‫لحماية‬ ‫المطلوب‬ ‫المكان‬ ‫في‬ ‫األمنية‬ ‫الحماية‬ ‫وسائل‬ ‫من‬ ‫دائما‬ ‫التأكد‬‫يف‬
‫أيضآ‬ ‫توفيراألمن‬ ‫في‬ ‫وتساعدالشركة‬.

58. 2-‫ا‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫والمنشآة‬ ‫الموظفين‬ ‫لسالمة‬ ‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫دائمآ‬ ‫التأكد‬‫لخطر‬
‫حدوثها‬ ‫الممكن‬ ‫والحوادث‬,‫ال‬ ‫أو‬ ‫للموظفين‬ ‫سواء‬ ‫بالحوادث‬ ‫المتعلقة‬ ‫التقارير‬ ‫كتاية‬‫زوار‬
‫منها‬ ‫الخبرة‬ ‫ألخذ‬.

59. 3-‫ب‬ ‫تتعلق‬ ‫التي‬ ‫خاصة‬ ‫لها‬ ‫حلول‬ ‫إليجاد‬ ‫بالعمل‬ ‫المتعلقة‬ ‫المشكالت‬ ‫في‬ ‫البحث‬‫جودة‬
‫وخدمتة‬ ‫الطعام‬.
4-‫التالي‬ ‫الشكل‬ ‫على‬ ‫وهي‬ ‫الشيفتات‬ ‫إدارة‬
1-‫اليومية‬ ‫القرارات‬ ‫إتخاذ‬.
2-‫الجدولة‬.
3-‫نفسة‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬ ‫في‬ ‫التخطيط‬.
4-‫العامة‬ ‫والسالمة‬ ‫الجودة‬ ‫حماية‬.

60. *‫الشخصية‬ ‫المسؤولية‬
1-‫عليها‬ ‫والتدريب‬ ‫دائما‬ ‫والسليمة‬ ‫الصحيحة‬ ‫العمل‬ ‫طرق‬ ‫إعطاء‬,‫بالعمل‬ ‫المتعلقة‬
‫ومواضعة‬ ‫وطرقة‬ ‫التنفيذي‬.
2-‫عملك‬ ‫من‬ ‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫موظف‬ ‫مقابلة‬,‫الوظيفي‬ ‫التوجية‬,‫اإلشراف‬,‫التطوير‬,‫وعند‬
‫المتبع‬ ‫العمل‬ ‫نظام‬ ‫حسب‬ ‫الموظف‬ ‫فصل‬ ‫األهمية‬.
3-‫العمل‬ ‫ورش‬ ‫عقد‬,‫ومتابعتة‬ ‫تسليمة‬ ‫وطريقة‬ ‫وتنسيقة‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬ ‫شرح‬
‫الجدد‬ ‫الموظف‬ ‫تدريب‬ ‫على‬ ‫المباشر‬ ‫واإلشراف‬.
4-‫أرائهم‬ ‫وأخذ‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬ ‫على‬ ‫بإطالعهم‬ ‫الموظفين‬ ‫وتحفيز‬ ‫دعم‬.
5-‫والموظف‬ ‫المطعم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫واللحظة‬ ‫التاريخ‬ ‫إلى‬ ‫الخطط‬ ‫ومعالجة‬ ‫تعديل‬,
‫العمل‬ ‫أرض‬ ‫على‬ ‫وفاعليتها‬ ‫سيرها‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الجداول‬ ‫تجهيز‬.

61. *‫تمرين‬
‫متابعتها‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫الواجب‬ ‫األمور‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫ولماذا‬‫؟‬

62. *‫اإلدارية‬ ‫الوظائف‬‫والعملية‬

63. 1-‫التخطيط‬/
‫المالية‬ ‫العمل‬ ‫سياسات‬ ‫وضع‬,‫والتموينية‬
‫التشغيل‬ ‫وأنظمة‬ ‫إجرآت‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫ومايتعلق‬,
‫والتخزين‬,‫المواد‬ ‫وحفظ‬.

64. *‫النقدية‬ ‫المال‬ ‫وديعة‬
‫أ‬-‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫من‬ ‫دخليا‬ ‫بها‬ ‫المتحكم‬ ‫المنشأة‬ ‫في‬ ‫المالية‬ ‫السيولة‬ ‫قيمة‬ ‫هي‬
‫المصاريف‬ ‫عاجلة‬ ‫أمور‬ ‫من‬,‫مالية‬ ‫أوراق‬ ‫األول‬ ‫بشكلين‬ ‫حفظها‬ ‫ويتم‬,‫وت‬ ‫فواتير‬ ‫والثاني‬‫قارير‬,
‫للمجموع‬ ‫الحقيقي‬ ‫المبلغ‬ ‫بعدد‬ ‫تجمع‬.
‫ظة‬ ‫م‬ ‫د‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫مبل‬ ‫ا‬ ‫يو‬ ‫وا‬ ‫تاري‬ ‫ا‬ ‫اتورة‬ ‫ا‬ ‫يمة‬ ‫ر‬
‫اتورة‬ ‫ا‬
500
100
50
10
5
1
‫مو‬ ‫م‬ ‫ا‬

65. *‫للعمل‬ ‫الكافي‬ ‫العمالة‬ ‫عدد‬ ‫تمامآ‬ ‫ومعرفة‬ ‫المسؤليات‬ ‫تحديد‬ ‫يجب‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫ذلك‬ ‫ويرتكز‬ ‫المهام‬ ‫وتسليم‬ ‫تشغيلة‬ ‫على‬:-
1-‫الزبائن‬ ‫تعداد‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫موظفين‬ ‫بعدد‬ ‫المطعم‬ ‫في‬ ‫الخدمة‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬
‫دائما‬ ‫بالمستقبل‬ ‫عملهم‬ ‫وتقييم‬ ‫عليها‬ ‫وتدريبهم‬ ‫بالشفتات‬ ‫إشغالة‬ ‫حسب‬.

66. -2‫العمل‬ ‫سير‬ ‫وتناسق‬ ‫المطبخ‬ ‫إنتاج‬ ‫لحجم‬ ‫الطهاه‬ ‫من‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬
‫الشيفتات‬ ‫بنظام‬ ‫خبراتهم‬ ‫مع‬ ‫تتساير‬ ‫عملهم‬ ‫أماكن‬ ‫ووضع‬.

67. 3-‫وترتي‬ ‫والتحميل‬ ‫للنظافة‬ ‫العمال‬ ‫من‬ ‫التشغيلية‬ ‫وطاقتة‬ ‫المطعم‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬‫ب‬
‫ومجدول‬ ‫يومي‬ ‫بشكل‬ ‫المستودعات‬.

68. ‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬ ‫ت‬‫شآ‬‫ن‬‫مل‬‫اب‬ ‫داري‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ابلعمل‬ ‫تحفزي‬‫ل‬‫ا‬

70. ‫أ‬-‫الجماعي‬ ‫العمل‬
‫ب‬ ‫والتكاتف‬ ‫الواحد‬ ‫العمل‬ ‫كفريق‬ ‫العمل‬ ‫روح‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫تحفيز‬‫إنهاء‬
‫األعمال‬,‫المشاركة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫المسؤولية‬ ‫حجم‬ ‫وإعطاء‬
‫واحد‬ ‫بعمل‬ ‫إلشراكهم‬ ‫لألشخاص‬ ‫والمسؤوليات‬ ‫األعمال‬ ‫وتسليم‬.

71. ‫ب‬-‫العمل‬ ‫لجان‬
‫بينهم‬ ‫المسؤوليات‬ ‫وتقسيم‬ ‫بها‬ ‫متحكم‬ ‫للعمل‬ ‫لجان‬ ‫خطط‬ ‫وضع‬.
‫مثال‬:-
‫وترتيبة‬ ‫المخزون‬ ‫مراقبة‬ ‫خطط‬,‫العمل‬ ‫إبتداء‬ ‫خطط‬,‫التح‬ ‫خطط‬‫ض‬‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫للعمل‬ ‫ير‬
‫والخدمة‬.
-‫المستودع‬ ‫ترتيب‬
-‫التواريخ‬ ‫مالحظة‬
-‫إطالعنا‬‫المستجد‬ ‫على‬
-‫احمد‬
-‫خالد‬
-‫منير‬
‫لجنة‬‫المستودع‬
‫الغزيز‬ ‫عبد‬
-‫درجات‬ ‫مراقبة‬‫للثالجات‬ ‫الحرارة‬
-‫تقييم‬‫المعلومات‬ ‫بطاقات‬
-‫والترتيب‬ ‫النظافة‬.
-‫محمد‬
-‫مراد‬
-‫حمد‬
‫لجنة‬‫الثالجات‬
‫سيف‬
-‫تأكد‬‫المواد‬ ‫جودة‬ ‫من‬.
-‫ومطابقتها‬ ‫أعدادها‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
-‫المستودعات‬ ‫على‬ ‫توزيعها‬
-‫فيصل‬
-‫معاذ‬
‫إستالم‬ ‫لجنة‬‫المواد‬
‫وائل‬

72. ‫تمرين‬:-
‫التسلي‬ ‫مهام‬ ‫وأذكر‬ ‫لجنتين‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫أعمال‬ ‫تسليم‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬‫م؟‬

73. ‫ج‬-‫بأعمالها‬ ‫القيام‬ ‫على‬ ‫الجان‬ ‫تدريب‬
‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫والبرامج‬ ‫الخطط‬ ‫حيث‬ ‫من‬,‫الصحيح‬ ‫بالشكل‬ ‫إكمالها‬ ‫على‬ ‫معهم‬ ‫والتعاون‬
‫تزويده‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫العمل‬ ‫أداء‬ ‫في‬ ‫واألفضل‬ ‫األسهل‬ ‫الطرق‬ ‫إيجاد‬ ‫على‬ ‫ومساعدتهم‬‫م‬
‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬ ‫بجداول‬.

74. ‫د‬-‫والمعنوية‬ ‫المادية‬ ‫الحوافز‬
‫الع‬ ‫سير‬ ‫في‬ ‫وتطويرها‬ ‫بادائها‬ ‫يتميزون‬ ‫التي‬ ‫األعمال‬ ‫على‬ ‫مادية‬ ‫مكافئات‬ ‫إعطائهم‬‫مل‬
‫المنشآة‬ ‫إعالنات‬ ‫لوحة‬ ‫في‬ ‫ووضعها‬ ‫أسمائهم‬ ‫وإبراز‬.

76. ‫تابعة‬‫مل‬‫ا‬‫و‬ ‫قابة‬‫ر‬‫ال‬

77. ‫أ‬-‫والكمي‬ ‫التجهيز‬ ‫و‬ ‫األداء‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬‫ات‬
‫اإلعداد‬ ‫وطرق‬ ‫المواد‬ ‫وجودة‬ ‫الصحيحة‬.
‫ب‬-‫خدمتة‬ ‫قبل‬ ‫النهائي‬ ‫العمل‬ ‫أداء‬
‫وجودتة‬ ‫الطعام‬ ‫بتقييم‬ ‫عنة‬ ‫ينوب‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫دائما‬ ‫المدير‬ ‫تأكد‬‫قبل‬
‫الخدمة‬.

78. ‫ج‬-‫مع‬ ‫تعاملهم‬ ‫وطرق‬ ‫نفسهم‬ ‫الموظفين‬ ‫عمل‬ ‫أداء‬
‫الغذاء‬.
‫د‬-‫أث‬ ‫حلها‬ ‫في‬ ‫والنظر‬ ‫وتدريبهم‬ ‫األخطاء‬ ‫ومعرفة‬ ‫رصد‬‫ناء‬
‫دائما‬ ‫المدير‬ ‫تجوال‬.

79. ‫ك‬-‫دائما‬ ‫اإليجابي‬ ‫بالشكل‬ ‫العمل‬ ‫أثناء‬ ‫األخطاء‬ ‫تصحيح‬.
‫و‬-‫وقوعها‬ ‫وتفادي‬ ‫األخطاء‬ ‫تكرار‬ ‫لمنع‬ ‫األساس‬ ‫معايير‬ ‫وضع‬
‫بالمستقبل‬.

80. ‫تمرين‬
‫الرق‬ ‫بالدور‬ ‫للقيام‬ ‫تتبعها‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫األسس‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫أذكر‬‫ابي‬
‫منشآتك؟‬ ‫في‬ ‫اإليجابي‬

81. ‫جامتعات‬‫إ‬‫ل‬‫ا‬
(‫ية‬‫م‬‫يو‬,‫ية‬‫ع‬‫بو‬‫س‬‫أ‬‫أ‬,‫ية‬‫ر‬‫ه‬‫ش‬)

82. *‫للمناقشة‬ ‫سؤال‬
‫؟‬ ‫برأيك‬ ‫وأهدافها‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫من‬ ‫الغاية‬ ‫ماهي‬

83. -‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫ربط‬ ‫هي‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫من‬ ‫الغاية‬,‫سي‬ ‫على‬ ‫وإطالعهم‬‫ر‬
‫وال‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫تنفيذها‬ ‫وتسليم‬ ‫الجان‬ ‫وترشيح‬ ‫العمل‬‫متالئم‬
‫العمل‬ ‫لسير‬ ‫واألنسب‬,‫وأخذ‬ ‫سؤالهم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫ومتابعةسيرها‬
‫منهم‬ ‫والمطلوب‬ ‫أرائهم‬.

84. ‫يو‬‫ل‬‫ا‬ ‫جامتعات‬‫إ‬‫ل‬‫ا‬‫ية‬‫م‬
‫ق‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫شفت‬ ‫على‬ ‫مقتصرة‬ ‫اليومية‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫تكون‬‫د‬
‫إل‬ ‫واإلستالم‬ ‫التسليم‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫شفتين‬ ‫بين‬ ‫تكون‬‫عطاء‬
‫تك‬ ‫ما‬ ‫وبالغالب‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫العمل‬ ‫وسير‬ ‫التوجية‬‫ون‬
‫نفس‬ ‫اليوم‬ ‫عمل‬ ‫سير‬ ‫في‬ ‫صغير‬ ‫مواضيع‬ ‫على‬ ‫مقتصرة‬‫ة‬
‫فقط‬.

85. ‫اإلجتماعات‬‫األسبوعية‬
‫اإل‬‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫جميع‬ ‫مع‬ ‫غالبآ‬ ‫تكون‬ ‫األسبوعية‬ ‫جتماعات‬,‫ل‬ ‫يحظر‬‫ها‬
‫أوقا‬ ‫مع‬ ‫ويتناسب‬ ‫للجميع‬ ‫معلوم‬ ‫موعد‬ ‫في‬ ‫وتكون‬ ‫مسبق‬ ‫بشكل‬‫تهم‬
‫بإختالف‬ ‫يطرأ‬ ‫تغيير‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫الجديد‬ ‫على‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫فية‬ ‫يطلعون‬‫شكل‬
‫المعتاد‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬.

86. ‫اإلجتماعات‬‫الشهرية‬
‫في‬ ‫ويبرز‬ ‫منسق‬ ‫مسبق‬ ‫وإعداد‬ ‫تجهيز‬ ‫يتبعها‬ ‫الشهرية‬ ‫اإلجتماعات‬‫ها‬
‫ودعو‬ ‫فيها‬ ‫تكريمهم‬ ‫ويتم‬ ‫مميزة‬ ‫بأعمال‬ ‫قاموا‬ ‫الذين‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬‫من‬ ‫ة‬
‫حف‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫غالبآ‬ ‫ويكون‬ ‫للمنشأة‬ ‫اإلدارةالعليا‬ ‫في‬ ‫مسؤولون‬ ‫هم‬‫ل‬
‫عمل‬ ‫وجبة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫وتكون‬ ‫وجبة‬ ‫الحضور‬ ‫خاللة‬ ‫يتناولون‬.

87. ‫تمرين‬:-
‫اليومية‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬ ‫هوة‬ ‫ما‬,‫األسبوعية‬,‫الشهرية؟‬

88. ‫يرمه‬‫و‬‫تط‬‫و‬ ‫املوظفني‬ ‫يب‬‫ر‬‫تد‬

89. ‫للمناقشة‬ ‫سؤال‬
‫و‬ ‫الغايات‬ ‫وماهي‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫وتطوير‬ ‫تدرب‬ ‫يتم‬ ‫لماذا‬
‫؟‬ ‫المتوقعة‬ ‫النتائج‬

90. *‫دا‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬ ‫خالل‬ ‫المدير‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫الواجبات‬ ‫من‬‫ئما‬
‫الجدد‬ ‫الموظفين‬ ‫تدريب‬ ‫الجان‬ ‫رؤساء‬ ‫من‬ ‫وبتنسيق‬
‫إتمام‬ ‫من‬ ‫تمكنهم‬ ‫مدى‬ ‫ومتابعة‬ ‫الجان‬ ‫بعمل‬ ‫وإشراكهم‬
‫الذي‬ ‫والصحيح‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬
‫يت‬ ‫عملهم‬ ‫سياق‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫وأيضا‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫مع‬ ‫يتماشى‬‫م‬
‫وإنخراطهم‬ ‫المتدربين‬ ‫إستفادة‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫أدائهم‬ ‫تقييم‬‫بالجو‬
‫للمنشآة‬ ‫العام‬.

91. ‫علي‬ ‫والتدريب‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫وخطط‬ ‫مبادئ‬‫ها‬
‫على‬ ‫متابعتها‬ ‫ويجب‬ ‫كثير‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمنشآة‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬‫مدار‬
‫وسليم‬ ‫صحيح‬ ‫عمل‬ ‫بسير‬ ‫المنشأة‬ ‫تحظى‬ ‫لكي‬ ‫الساعة‬
‫علية‬ ‫وجودة‬,‫المدير‬ ‫وقت‬ ‫تنظيم‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الخطط‬ ‫وهذة‬
‫بشك‬ ‫األداء‬ ‫وتقييم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬ ‫وتعيين‬ ‫والموظفين‬‫ل‬
‫الواحد‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫مع‬ ‫يتعارض‬ ‫وال‬ ‫مستمر‬.

92. ‫ت‬‫مرين‬
‫هي‬ ‫وما‬ ‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫يتبعها‬ ‫التي‬ ‫الخطط‬ ‫ماهي‬
‫لوصفها‬ ‫الصحيحة‬ ‫األساسيات‬ ‫أو‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫مبآدئها؟‬ ‫تطبيق‬ ‫و‬ ‫عليها‬ ‫والتدريب‬

93. ‫لوضع‬‫خطط‬‫العمل‬‫يجب‬‫أن‬‫تحصر‬‫سياق‬‫بدايتة‬
‫وإرتكازه‬‫على‬‫المحاور‬‫األساسية‬‫التي‬‫يجب‬‫متابع‬‫تها‬
‫وعدم‬‫التهاون‬‫بإدائها‬‫على‬‫الشكل‬‫الصحيح‬‫دائما‬

95. ‫خطط‬‫عمل‬‫المنشآة‬‫الغذائية‬‫ترتكز‬‫على‬‫خمس‬
‫محاور‬‫حيث‬‫انه‬‫من‬‫الممكن‬‫متابعتها‬‫كلها‬
‫بسياق‬‫سهل‬‫وبسيط‬,‫ولكن‬‫يجب‬‫إشراك‬‫دور‬
‫اللجان‬‫في‬‫تحمل‬‫المسؤولية‬‫ومراقبتها‬
‫والتدريب‬‫عليها‬,‫ويلعب‬‫اداء‬‫المدير‬‫الدور‬‫األك‬‫بر‬
‫فيها‬‫من‬‫حيث‬‫ثالث‬‫محاور‬.

96. ‫أوآل‬-
‫بها‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫والتدريب‬ ‫العمل‬ ‫أوراق‬ ‫تجهيز‬.

98. ‫ثانيآ‬-
‫ثابتة‬ ‫قواعد‬ ‫على‬ ‫يقوم‬ ‫مشترك‬ ‫عمل‬ ‫لتحقيق‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬ ‫ربط‬.

99. ‫ثالثآ‬-
‫ومنتظم‬ ‫دوري‬ ‫بشكل‬ ‫األداء‬ ‫متابعة‬.

100. ‫للمنشآت‬ ‫المقاييس‬ ‫نظام‬ ‫عمل‬ ‫أساسيات‬
‫الغذائية‬(standards)
‫أساسي‬ ‫نقاط‬ ‫خمس‬ ‫على‬ ‫المقاييس‬ ‫نظام‬ ‫خطط‬ ‫تتمحور‬‫ة‬
‫التالي‬ ‫الشكل‬ ‫على‬ ‫وهي‬

101. ‫أ‬-‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬.
‫ب‬-‫التحضير‬ ‫أو‬ ‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫بالكمية‬ ‫وتنظيمه‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬.
‫ج‬-‫إنتاجة‬ ‫وسياق‬ ‫الطعام‬ ‫طبخ‬.
‫د‬-‫م‬ ‫يتماشى‬ ‫الذي‬ ‫المناسب‬ ‫بالشكل‬ ‫وتوزيعة‬ ‫الطعام‬ ‫خدمة‬‫ع‬
‫الغذائية‬ ‫المنشآة‬ ‫طبيعة‬.
‫ه‬-‫وحصر‬ ‫تسخينة‬ ‫إعادة‬ ‫أو‬ ‫طبخة‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تخزين‬ ‫إعادة‬
‫قيمتة‬ ‫ومعرفة‬ ‫بالكمية‬ ‫منة‬ ‫التالف‬.

102. ‫تمرين‬
‫؟‬ ‫والتخزين‬ ‫لإلستالم‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫الطريقة‬ ‫ماهي‬

103. ‫أوآل‬-‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬
‫والتأكد‬ ‫واضح‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫تخزينة‬ ‫قبل‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬‫من‬
‫ق‬ ‫من‬ ‫بمتابعة‬ ‫يكون‬ ‫المهمة‬ ‫هذة‬ ‫وتسليم‬ ‫الصحيح‬ ‫بالشكل‬ ‫تخزينة‬‫بل‬
‫المثالية‬ ‫التخزين‬ ‫وطرق‬ ‫إستالم‬ ‫جدولة‬ ‫ووضع‬ ‫المدير‬.

104. ‫ثالثةأق‬ ‫إلى‬ ‫ينقسم‬ ‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬‫سام‬
‫وهي‬:-
1-‫البارد‬ ‫المخزون‬.
2-‫المجمد‬ ‫المخزون‬.
3-‫الجاف‬ ‫المستودع‬ ‫في‬ ‫المخزون‬.

105. *‫التالي‬ ‫النقاط‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫وتخزينة‬ ‫المخزون‬ ‫إستالم‬ ‫عند‬‫ة‬:-
1-‫والوزن‬ ‫والكمية‬ ‫العدد‬ ‫مطابقة‬.
2-‫لحفظة‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬.
3-‫أوآل‬ ‫المجمد‬ ‫تخزين‬.
4-‫نظام‬ ‫مراعاة‬(( FIFO‫اوآل‬ ‫يخرج‬ ‫أوآل‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬.
5-‫غسلة‬ ‫يجب‬ ‫الذي‬ ‫الخضار‬ ‫غسل‬.
6-‫العمل‬ ‫سير‬ ‫مع‬ ‫والمناسبة‬ ‫التخزين‬ ‫أوقات‬ ‫تحديد‬.
7-‫مدخلة‬ ‫مادة‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫المعلومات‬ ‫بطاقة‬.

108. ‫تمرين‬/‫ف‬ ‫الموظفين‬ ‫تدريب‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األمور‬ ‫ماهي‬‫ي‬
‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وتخزين‬ ‫إستالم‬

109. ‫ثانيآ‬/‫طبخة‬ ‫قبل‬ ‫وتنظيمة‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬:-
‫المقدار‬ ‫حسب‬ ‫المخزون‬ ‫من‬ ‫السحب‬ ‫سياق‬ ‫عملية‬ ‫وهي‬
‫المحددتمامآ‬,‫إذا‬ ‫وحفظة‬ ‫إلعدادة‬ ‫الخطط‬ ‫طرق‬ ‫ووضع‬
‫لطبخة‬ ‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫األمر‬ ‫تطلب‬.

110. ‫ثالثآ‬-‫إنتاجة‬ ‫وسياق‬ ‫الطعام‬ ‫طبخ‬:-
‫في‬ ‫األولوية‬ ‫إعداد‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫رئيسي‬ ‫بشكل‬ ‫وهي‬
‫أخر‬ ‫إلى‬ ‫وإعدادها‬ ‫إنهائها‬ ‫بمراحل‬ ‫وترتيبها‬ ‫التجهيز‬‫ها‬
‫بالمست‬ ‫جاهزيتة‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫مباشرة‬ ‫خدمتة‬ ‫قبل‬‫وى‬
‫الصحيحة‬ ‫والكمية‬ ‫والجودة‬ ‫المطلوب‬.

111. *‫يلي‬ ‫ما‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫طبخة‬ ‫قبل‬ ‫وتنظيمة‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬ ‫عند‬/
1-‫أوآل‬ ‫الطبخ‬ ‫أولوية‬ ‫في‬ ‫التنسيق‬.
2-‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫وجاهزية‬ ‫التحضير‬.
3-‫خدمتة‬ ‫قبل‬ ‫لتقييمة‬ ‫الطعام‬ ‫لجاهزية‬ ‫كافي‬ ‫وقت‬.
4-‫الداخلية‬ ‫المعدات‬ ‫كل‬ ‫جاهزية‬ ‫من‬ ‫التأكد‬.
5-‫تحي‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫للطهاة‬ ‫منسق‬ ‫بشكل‬ ‫المهام‬ ‫تسليم‬‫ق‬
‫المحدد‬ ‫بالوقت‬ ‫إنجازة‬.

112. ‫تمرين‬/‫ك‬ ‫ممكن‬ ‫وإذا‬ ‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫التحضير‬ ‫جدولة‬ ‫يمكن‬ ‫هل‬‫يف‬
‫؟‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ممكن‬

113. ‫رابعآ‬-‫الزبائن‬ ‫إلى‬ ‫توزيعة‬ ‫وخطط‬ ‫الطعام‬ ‫خدمت‬:-
‫شكل‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫أن‬ ‫دائما‬ ‫يجب‬ ‫الطعام‬ ‫خدمة‬
‫ض‬ ‫وتعديل‬ ‫طبيعتهالزبائن‬ ‫مع‬ ‫وينساب‬ ‫الطعام‬‫روف‬
‫منة‬ ‫اإلنتهاء‬ ‫وطريقة‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫خدمتة‬
,‫الوج‬ ‫إلى‬ ‫وتجهيزة‬ ‫المكان‬ ‫ترتيب‬ ‫إلى‬ ‫إضافتآ‬‫بة‬
‫التالية‬.

114. ‫خامسآ‬-‫إعادة‬ ‫أو‬ ‫طبخة‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تسخين‬ ‫إعادة‬
‫منة‬ ‫التالف‬ ‫وحصر‬ ‫تسخينة‬:-
‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫للتخزين‬ ‫القابل‬ ‫الطعام‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫وذلك‬
‫وإحصائها‬ ‫بالبورشن‬ ‫الخدمة‬ ‫أو‬ ‫البيع‬ ‫طريقة‬
‫يومي‬ ‫بشكل‬ ‫بالجدول‬.

115. ‫مل‬‫ا‬‫ر‬‫مدي‬ ‫لعمل‬ ‫امللفات‬‫و‬ ‫اجلداول‬‫ة‬‫شآ‬‫ن‬
‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬

116. *‫أشكا‬ ‫ثالثة‬ ‫إلى‬ ‫وينقسمون‬ ‫وترتيبهم‬ ‫العمال‬ ‫جدول‬‫ل‬:-
1-‫وأقسامة‬ ‫مطبخ‬.
2-‫الخدمة‬ ‫موظفي‬.
3-‫والتنزيل‬ ‫والتحميل‬ ‫النظافة‬ ‫عمال‬.

117. ‫المطبخ‬ ‫موظفين‬ ‫جدول‬
name sat sun mon tue wed thu fri
‫السلطات‬ ‫قسم‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫الساخن‬ ‫قسم‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫التحضيرات‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫المجلى‬ ‫قسم‬

118. name sat sun mon tue wed thu fri
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الطعام‬ ‫مقدمي‬ ‫جدول‬
‫صباحي‬
‫مسائي‬

119. ‫والتنزيل‬ ‫والتحميل‬ ‫النظافة‬ ‫عمال‬
name sat sun mon tue wed thu fri
‫صباحي‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬ ‫مسائي‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫ليلي‬

120. ‫تمرين‬–‫مطبخ‬ ‫لموظفين‬ ‫أكسل‬ ‫بنظام‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
‫؟‬ ‫والشفتات‬ ‫وأقسامهم‬
(‫الحاسوب‬ ‫مختبر‬)

121. ‫والمهام‬ ‫بالشيفتات‬ ‫للعمل‬ ‫الزمني‬ ‫الجدول‬
‫صباحي‬
‫الساعة‬
‫الغداء‬ ‫وخدمة‬ ‫التحضير‬ ‫للعشاء‬ ‫الصالة‬ ‫تجهيز‬ ‫الطلبيات‬ ‫إستالم‬7,00
4,00
‫مسائي‬
‫الساعة‬
‫الغداء‬ ‫من‬ ‫الترتيب‬ ‫والصالة‬ ‫العشاء‬ ‫تجهيز‬ ‫المستودعات‬ ‫ترتيب‬2,00
10,00
‫ليلي‬
‫الساعة‬
‫العشاء‬ ‫بعد‬ ‫الترتيب‬ ‫والغداء‬ ‫للفطور‬ ‫تحضير‬ ‫المطبخ‬ ‫تنظيف‬
10,00
7,00

122. ‫تمرين‬–‫لكل‬ ‫مهام‬ ‫ثالث‬ ‫وقسم‬ ‫ومهام‬ ‫زمني‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
‫؟‬ ‫شيفت‬
(‫الحاسوب‬ ‫مختبر‬)

123. ‫الموردين‬ ‫جدول‬
‫المورد‬ ‫أسم‬
‫الشركة‬ ‫عنوان‬
‫وهاتف‬ ‫فاكس‬
‫المادة‬ ‫أسم‬ ‫بالوحدة‬ ‫الكمية‬ ‫الوحدة‬ ‫جحم‬ ‫المطلوب‬ ‫العدد‬ ‫المتوفر‬ ‫العدد‬ ‫القيمة‬ ‫ايميل‬
‫زبادي‬ 1*6 1=300‫غرام‬ 5 2
‫حليب‬
‫جبن‬

124. ‫ثالجة‬ ‫للتخزين‬ ‫للمنتجات‬ ‫المحدد‬ ‫الوقت‬
‫مواصفاتها‬
‫بصين‬ ‫وموضوعة‬ ‫مغطية‬‫ة‬
‫ومصفاية‬ 4-5‫يوم‬ ‫البقري‬
‫بصين‬ ‫وموضوعة‬ ‫مغطية‬‫ة‬
‫ومصفاية‬ 4-5‫يوم‬ ‫الضاني‬
‫ومقطعة‬ ‫معزولة‬1*4 3‫يوم‬ ‫دواجن‬
‫لوحدها‬ ‫ورف‬ ‫معزولة‬ 2‫يوم‬ ‫سمك‬
‫بالخلف‬ ‫الجديد‬ ‫ترتيب‬ 4‫يوم‬ ‫البن‬
‫مقسمة‬200‫لكل‬ ‫غرام‬
‫جزء‬ 30‫يوم‬ ‫الزبدة‬
*‫للثالجات‬ ‫بالتبريد‬ ‫الحفظ‬ ‫مدة‬ ‫جدول‬:-

125. *‫منها‬ ‫المتوفرة‬ ‫والكمية‬ ‫للمواد‬ ‫واإلحصاء‬ ‫الجرد‬ ‫جدول‬:-

128. *‫لة‬ ‫والتجهيز‬ ‫المخزون‬ ‫على‬ ‫والتشييك‬ ‫المطعم‬ ‫إفتتاح‬ ‫جدول‬:-

132. *‫للمنتج‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫والطلب‬ ‫الشهري‬ ‫الجرد‬ ‫جدول‬:-

134. *‫المهام‬ ‫وتسليم‬ ‫لها‬ ‫والتجهيز‬ ‫المناسبات‬ ‫جدولة‬:-

136. *‫األداء‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫وكل‬ ‫الشفت‬ ‫أداء‬ ‫تقييم‬ ‫جدول‬:-

141. ‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬ ‫ة‬‫شآ‬‫ن‬‫مل‬‫ا‬ ‫ملدير‬ ‫هممة‬ ‫معلومات‬