شرح موجز وبسيط عن طبيعة عمل مدير المنشأة الغذائية الطعام والشراب

1. ‫إ‬‫اإلعاشــــة‬ ‫توريــد‬ ‫عمليات‬ ‫دارة‬
‫وتنظيمهــــــا‬

2. ‫ب‬ ‫المقصود‬ ‫ما‬
‫اإلعاشــــة‬ ‫توريــد‬ ‫عمليات‬ ‫إدارة‬:‫لما‬ ‫جدا‬ ‫مهمة‬ ‫منظومة‬
‫األغذية‬ ‫أمن‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫في‬ ‫فعال‬ ‫دور‬ ‫من‬ ‫لها‬
‫طلب‬ ‫او‬ ‫صرف‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫والمستودعات‬ ‫والمشروبات‬
‫ومالئمتها‬ ‫صحيآ‬ ‫وسالمتها‬ ‫الطلبيات‬ ‫استالم‬ ‫او‬
‫اآلدمي‬ ‫للمستهلك‬,(‫المشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫تأمين‬)
‫ملم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مشرف‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫حيث‬
‫وك‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫ومكوناتها‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعمليات‬‫يف‬
‫االنتاج‬ ‫بعد‬ ‫حفظها‬ ‫و‬ ‫اعدادها‬ ‫يتم‬ ‫ان‬ ‫يجب‬.

3. ‫ومتطلباتــ‬ ‫المنشـــأة‬ ‫مدير‬ ‫مكتب‬‫ــــة‬

4. *‫أس‬‫ا‬‫اإلع‬ ‫توريد‬ ‫مدير‬ ‫مكتب‬ ‫متطلبات‬ ‫سيات‬‫اشة؟‬
1-‫للزائر‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫واحد‬ ‫وكرسي‬ ‫الغرفة‬ ‫حجم‬ ‫مع‬ ‫يتالئم‬ ‫مناسب‬ ‫بحجم‬ ‫مكتب‬
2-‫طاولة‬‫إ‬‫ا‬ ‫حاجة‬ ‫يناسب‬ ‫لعدد‬ ‫تتسع‬ ‫الغرفة‬ ‫بنفس‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يشترط‬ ‫وال‬ ‫جتماع‬‫لمدير‬.
3-‫باإلنترنت‬ ‫متصل‬ ‫كمبيوتر‬(‫محمول‬ ‫ليس‬)‫الداخلية‬ ‫الشبكة‬ ‫وهاتف‬.
4-‫الضوئي‬ ‫الماسح‬ ‫جهاز‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫الكمبيوتر‬ ‫وجهاز‬ ‫باإلنترنت‬ ‫متصلة‬ ‫طابعة‬
5-‫أوترميز‬ ‫عناوينها‬ ‫عليها‬ ‫مكتوب‬ ‫العمل‬ ‫ملفات‬ ‫تحتوي‬ ‫أرفف‬ ‫أو‬ ‫شفافة‬ ‫خزانة‬‫ها‬.
6-‫األرضية‬ ‫أو‬ ‫بالجدار‬ ‫مثبتة‬ ‫نقود‬ ‫خزنة‬.
7-‫مقابلة‬ ‫أو‬ ‫خارجة‬ ‫وكبيره‬ ‫المكتب‬ ‫داخل‬ ‫صغير‬ ‫إعالنات‬ ‫لوحة‬.
8-‫خارجة‬ ‫بالرؤيــة‬ ‫تسمح‬ ‫المكتب‬ ‫باب‬ ‫أو‬ ‫جدار‬ ‫في‬ ‫زجاجية‬ ‫مساحة‬ ‫وجود‬ ‫يفضل‬.
9-‫مكشوفة‬ ‫غير‬ ‫ومحمية‬ ‫واضحة‬ ‫المكتب‬ ‫إنارة‬.
10-‫والموردين‬ ‫والزوار‬ ‫إلية‬ ‫الموظفين‬ ‫وصول‬ ‫يسهل‬ ‫إستراتيجي‬ ‫المكتب‬ ‫موقع‬.

5. *‫تمرين‬:‫الموجودة‬ ‫واألجهزة‬ ‫األدوات‬ ‫وأذكر‬ ‫مكتبك‬ ‫برسم‬ ‫قم‬:-

6. *‫لــــــــــــــــــــــة‬ ‫املنــــــاســــــــب‬ ‫ــــل‬‫ك‬‫ش‬‫ل‬‫ا‬‫و‬ ‫املطعـــــــم‬ ‫نـــــوع‬:-

7. 1-‫العام‬ ‫الشكل‬،‫أسع‬ ‫،الالفتات،الئحة‬ ‫المعمارية‬ ‫الهندسة‬‫ار‬
‫سيارات‬ ‫مواقف‬ ‫و‬ ‫وداخلية‬ ‫خارجية‬:-
*‫هنا‬ ‫أن‬ ‫بداخلنا‬ ‫يعكس‬ ‫الذي‬ ‫الشكل‬ ‫عن‬ ‫نبحث‬ ‫مطعم‬ ‫أي‬ ‫إلى‬ ‫الدخول‬ ‫قبل‬ ‫دائما‬ ‫نحن‬‫ك‬
‫مناسب‬ ‫وسعر‬ ‫ممتازة‬ ‫وخدمة‬ ‫جيد‬ ‫طعام‬.
*‫الداخل‬ ‫من‬ ‫المكان‬ ‫يعكس‬ ‫الذي‬ ‫والشكل‬ ‫المكان‬ ‫هوية‬ ‫وهي‬ ‫المطعم‬ ‫الفتات‬.
*‫األسعار‬ ‫الئحة‬(menu)‫إن‬ ‫وبلغتين‬ ‫واضح‬ ‫بخط‬ ‫اليوم‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يقدم‬ ‫وماذا‬ ‫الخارجية‬
‫أمكن‬.
*‫واحد‬ ‫سيارة‬ ‫موقف‬ ‫كراسي‬ ‫عشرة‬ ‫لكل‬ ‫المطعم‬ ‫حرم‬ ‫ضمن‬ ‫من‬ ‫مواقف‬.

8. 2-‫للضيوف‬ ‫المكان‬ ‫ترتيب‬ ‫الضيوف،طريقة‬ ‫تجليس‬ ‫،خدمة‬ ‫األستقبال‬:-
*‫ويسأ‬ ‫ويوجهنا‬ ‫يستقبلنا‬ ‫من‬ ‫نجد‬ ‫فاخر‬ ‫مطعم‬ ‫أي‬ ‫إلى‬ ‫دخولنا‬ ‫عند‬ ‫دائما‬‫كم‬ ‫لنا‬
‫الموجود‬ ‫للعدد‬ ‫مناسبة‬ ‫ليجدطاولة‬ ‫االشخاص‬ ‫شخص‬.
*‫وق‬ ‫يستدعي‬ ‫لإلستقبال‬ ‫مخصص‬ ‫مكان‬ ‫المطعم‬ ‫إستقبال‬ ‫في‬ ‫وجد‬ ‫إذا‬‫وفنا‬
‫التقدم‬ ‫من‬ ‫يمنعنا‬ ‫ما‬ ‫وغالبا‬ ‫الحجز‬ ‫أو‬ ‫للسؤال‬‫إ‬‫اإلستق‬ ‫وتجاهل‬ ‫األمام‬ ‫لى‬‫بال‬.

9. 3-‫الخدمة‬ ‫وخزائن‬ ‫الكراسي‬:-
*‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫حاجتها‬ ‫حسب‬ ‫أخر‬ ‫إلى‬ ‫مكان‬ ‫من‬ ‫المقاعد‬ ‫تختلف‬.
*‫مؤقتا‬ ‫أكثر‬ ‫لعدد‬ ‫الحاجه‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫إحتياطي‬ ‫عدد‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬.
*‫كل‬ ‫بين‬ ‫مناسبة‬ ‫ومساحات‬ ‫الكرسي‬ ‫مع‬ ‫جدا‬ ‫مناسب‬ ‫الطاوالت‬ ‫إرتفاع‬
‫كرسي‬.
*‫وجد‬ ‫إن‬ ‫الضيوف‬ ‫أهمية‬ ‫حسب‬ ‫الطاوالت‬ ‫ترتيب‬.
‫؟؟‬ ‫سؤال‬
‫إعاشــــــــة؟‬ ‫توريد‬ ‫لمطعم‬ ‫المناسبة‬ ‫والطاوالت‬ ‫الكراسي‬ ‫نوع‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫سؤال‬
‫الكراسي‬ ‫ترتيب‬ ‫يتم‬ ‫كيف‬,‫الطعام‬ ‫وأدوات‬ ‫الخدمة‬ ‫خزائن‬ ‫موقع‬ ‫وأين‬‫؟‬

10. 4-‫والفوط‬ ‫الكراسي‬ ‫وأغطية‬ ‫الشراشف‬:-
*‫منها‬ ‫لحاجتة‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬ ‫دائما‬ ‫موقعة‬ ‫في‬ ‫يوفر‬ ‫أن‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫يجب‬‫،ال‬
‫دائمآ‬ ‫تستخدم‬ ‫أن‬ ‫يشترط‬,‫لها‬ ‫الحاجة‬ ‫عند‬ ‫فقط‬ ‫وتستخدم‬.
‫إلبراز‬ ‫مهمة‬ ‫شخصيات‬ ‫وجود‬ ‫أو‬ ‫المناسبات‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫توفرها‬ ‫ولكن‬
‫الوظيفي‬ ‫وثقلهم‬ ‫أهميتهم‬.
5-‫الطعام‬ ‫قائمة‬:-
*‫أيضآ‬ ‫الخدمة‬ ‫ونوعية‬ ‫المطعم‬ ‫هوية‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫تعتمد‬.
*‫للطعام‬ ‫قائمتين‬ ‫تحديد‬ ‫يمكن‬,‫و‬ ‫مثل‬ ‫يومية‬ ‫والثانية‬ ‫دائمة‬ ‫واحدة‬‫جبة‬
‫اإلعاشة‬ ‫في‬ ‫اليوم‬.
*‫علي‬ ‫مكتوب‬ ‫الضيوف‬ ‫أو‬ ‫الزبائن‬ ‫إستقبال‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫لوحة‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬‫ها‬
‫عنها‬ ‫ومعلومات‬ ‫اليوم‬ ‫وجبة‬.

11. ‫تمرين‬:-
1-‫الموقع‬ ‫حاجة‬ ‫تناسب‬ ‫ويومية‬ ‫دائمة‬ ‫طعام‬ ‫قائمة‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
2-‫عدد‬ ‫يناسب‬ ‫واحد‬ ‫ليوم‬ ‫طعام‬ ‫قائمة‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬70‫ضيف‬
3-‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫فقط‬ ‫ليوم‬ ‫الطعام‬ ‫لقائمة‬ ‫تحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الكميات‬ ‫أذكر‬

12. 6-‫الفضيات‬(‫الشوك‬,‫طعام‬ ‫سكاكين‬,‫طعام‬ ‫مالعق‬)
*‫بها‬ ‫الخاص‬ ‫الرف‬ ‫مع‬ ‫الفضيات‬ ‫توفر‬ ‫يجب‬,‫الضيف‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫إستعمالها‬ ‫عند‬ ‫خاص‬ ‫ورف‬.

13. 7-‫الزجاجيات‬(‫واألطباق‬ ‫الكاسات‬)
*‫إن‬ ‫والمشروبات‬ ‫األطعمة‬ ‫كافة‬ ‫لخدمة‬ ‫واالنواع‬ ‫المقاسات‬ ‫جميع‬ ‫توافر‬ ‫وهي‬
‫أمكن‬.

14. 8-‫الطاولة‬ ‫ديكور‬(‫دائما‬ ‫الطاولة‬ ‫تحتوية‬ ‫ما‬)

15. 9-‫والستائر‬ ‫الديكور‬:-
*‫الضوء‬ ‫دخول‬ ‫ينظم‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫ستائر‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫نافذة‬ ‫أي‬ ‫بالطبع‬‫إ‬‫الغرفة‬ ‫لى‬.
*‫النافذة‬ ‫حجم‬ ‫بحسب‬ ‫الستائر‬ ‫شكل‬ ‫دائما‬ ‫نختار‬.
*‫الداخل‬ ‫من‬ ‫ديكورالغرفة‬ ‫مع‬ ‫ويتناسق‬ ‫يناسب‬ ‫بما‬ ‫وطولها‬ ‫الستائر‬ ‫لون‬.

16. *‫والخارج‬ ‫بالداخل‬ ‫الزينة‬ ‫نبات‬:-
-‫الضوء‬ ‫يصلها‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫الخارجية‬ ‫أو‬ ‫الداخلية‬ ‫المزروعات‬.
-‫والري‬ ‫التنظيف‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫إليها‬ ‫الوصول‬ ‫يسهل‬.
-‫أوراقها‬ ‫تتساقط‬ ‫أو‬ ‫ينشف‬ ‫ال‬ ‫طابع‬ ‫ذات‬ ‫نباتات‬.

17. 10-‫األرضيات‬:-
‫باألصل‬ ‫المصقولة‬ ‫الخشبية‬ ‫هي‬ ‫المطاعم‬ ‫أرضيات‬ ‫أفضل‬,‫التح‬ ‫ودخل‬‫ديث‬
‫يتناسق‬ ‫الداخلي‬ ‫الديكور‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫أصبحت‬ ‫حتى‬ ‫المطاعم‬ ‫أرضيات‬ ‫على‬
‫المطعم‬ ‫صاله‬ ‫رونق‬ ‫يتضمنة‬ ‫الذي‬ ‫الزخرفي‬ ‫والشكل‬ ‫اللون‬ ‫مع‬.

18. 11-‫منة‬ ‫الهواء‬ ‫دفع‬ ‫وإتجاة‬ ‫والتدفئة‬ ‫التكييف‬:-
*‫مئ‬ ‫المغلقة‬ ‫الصاالت‬ ‫أو‬ ‫المطعم‬ ‫لجو‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬‫وي‬
‫وت‬ ‫الضيوف‬ ‫من‬ ‫طاقتة‬ ‫يعني‬ ‫بما‬ ‫الكامل‬ ‫اإلنشغال‬ ‫حالة‬ ‫في‬‫نخفظ‬
‫إلى‬ ‫تدريجيآ‬21‫الضيوف‬ ‫من‬ ‫نسبةإشغالها‬ ‫حسب‬.
*‫الداخ‬ ‫الجدران‬ ‫وعلى‬ ‫األرضيات‬ ‫تحت‬ ‫تكون‬ ‫للمطاعم‬ ‫التدفئة‬‫لية‬
‫األعلى‬ ‫إلى‬ ‫يرتفع‬ ‫الساخن‬ ‫الهواء‬ ‫ألن‬ ‫وذلك‬ ‫مفتوحة‬ ‫زوايا‬ ‫في‬.
*‫إل‬ ‫إندفاعة‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الهواء‬ ‫دفع‬ ‫حركة‬ ‫إعتبار‬ ‫دائما‬ ‫يجب‬‫ى‬
‫مقعد‬ ‫كل‬ ‫عليها‬ ‫ويقاس‬ ‫الصالة‬ ‫في‬ ‫طاولة‬ ‫أي‬.

19. 12-‫الحوادث‬ ‫وقوع‬ ‫وتوخي‬ ‫العامة‬ ‫السالمة‬:-
*‫يجب‬ ‫والتي‬ ‫العمل‬ ‫شروط‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫العامة‬ ‫السالمة‬ ‫تعتبر‬
‫بها‬ ‫العمل‬‫تنفيذها‬ ‫على‬ ‫والتعاون‬,‫أداء‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫دائما‬ ‫دور‬ ‫وأهم‬
‫علية‬ ‫الموظفين‬ ‫وتدريب‬ ‫المفهوم‬ ‫هذا‬ ‫لترسيخ‬ ‫وتواصلة‬ ‫المدير‬.
‫؟؟‬ ‫سؤال‬
‫لحفظ‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫أو‬ ‫إتخاذها‬ ‫المتوقع‬ ‫الوسائل‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫وسائلها‬ ‫هي‬ ‫وما‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مطاعم‬ ‫منشآت‬ ‫في‬ ‫السالمة‬

20. ‫اإلشتراطات‬‫الصحية‬:
‫بالصحة‬ ‫عالقة‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫المحالت‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الضوابط‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫هذه‬ ‫وتنقسم‬ ‫العامة‬‫إلى‬ ‫اإلشتراطات‬‫هما‬ ‫قسمين‬‫اإلشتراطات‬‫الصحية‬
‫المحالت‬ ‫لجميع‬ ‫العامة‬‫واإلشتراطات‬‫أنشطة‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬
‫هذه‬‫المجاالت‬.
*‫قابل‬ ‫بها‬ ‫خاص‬ ‫سالمة‬ ‫نظام‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫العالمية‬ ‫الشركات‬ ‫هذة‬ ‫جميع‬
‫باقي‬ ‫على‬ ‫وتعميمة‬ ‫األفرع‬ ‫من‬ ‫بأي‬ ‫إكتشافة‬ ‫بمنطلق‬ ‫أو‬ ‫عام‬ ‫كل‬ ‫لتحديث‬
‫األفرع‬,‫ل‬ ‫مكمل‬ ‫يكون‬ ‫بل‬ ‫الدولي‬ ‫السالمة‬ ‫نظام‬ ‫مع‬ ‫يتعارض‬ ‫ال‬ ‫النظام‬ ‫وهذا‬‫ه‬
‫أيضا‬ ‫تطورها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫المراجع‬ ‫أو‬ ‫الحاالت‬ ‫من‬ ‫كتير‬ ‫في‬.

21. ‫اإلشتراطات‬‫المباني‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬:
ً‫أوال‬:‫والمساحة‬ ‫الموقع‬:
1‫يجب‬ ‫ـ‬‫والدخان‬ ‫الكريهة‬ ‫الروائح‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫الموقع‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫واألتربة‬‫األخ‬ ‫والملوثات‬‫رى‬
‫معرض‬ ‫وغير‬‫لإلنغمار‬‫بالماء‬.‫األخذ‬ ‫مع‬‫اإلعتبار‬ ‫في‬‫أو‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬ ‫عدم‬‫إزعاج‬‫للمجاوري‬‫ن‬
(‫العامة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬. )
2‫يجب‬ ‫ـ‬‫والمساحة‬ ‫الموقع‬ ‫على‬ ‫البلدية‬ ‫موافقة‬ ‫أخذ‬((‫العامة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬))‫أو‬
‫لحج‬ ‫مناسبة‬ ‫مرافقها‬ ‫بجميع‬ ‫مساحتها‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫فيجب‬ ‫الخاصة‬ ‫للمحالت‬ ‫بالنسبة‬‫م‬
‫العمل‬‫وأعداد‬‫مرتاديها‬.
3-‫واضحة‬ ‫وإنارة‬ ‫ممتازة‬ ‫تهوية‬,‫بالمبنى‬ ‫غرفة‬ ‫كل‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫وعدد‬ ‫نوافذ‬ ‫حجم‬.

22. ‫ثانيا‬-‫المبنى‬
‫أن‬ ‫يجب‬:
1‫يكون‬ ‫ـ‬‫الطوب‬ ‫من‬‫واإلسمنت‬‫في‬ ‫ويسمح‬ ‫المسلح‬‫األماكن‬‫والمنتزهات‬ ‫السياحية‬
‫من‬ ‫يصمم‬ ‫أن‬‫األلمنيوم‬‫أو‬‫األلياف‬‫والمظهر‬ ‫الجودة‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مثلها‬ ‫وما‬ ‫الزجاجية‬.
2‫يسمح‬ ‫ـ‬‫التصميم‬‫بسهولة‬‫ويؤدي‬ ‫داخله‬ ‫بالعمل‬ ‫القيام‬‫إلى‬‫تطبيق‬‫األسالي‬‫ب‬
‫الصحية‬‫باإلنسياب‬‫ا‬ ‫المواد‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫العمل‬ ‫مراحل‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫المنتظم‬‫ألولية‬
‫حتى‬‫إعداد‬‫الوجبات‬‫الغذائية‬,‫الج‬ ‫والموظفين‬ ‫الضيوف‬ ‫ترشد‬ ‫ولوحات‬ ‫إرشادات‬ ‫وجود‬‫دد‬
‫مثل‬:-‫طورارئ‬ ‫مخرج‬,‫مياة‬ ‫دورات‬,(‫خروج‬ ‫أو‬ ‫دخول‬),‫أيدي‬ ‫غسل‬...............,‫الخ‬.
3‫ال‬ ‫ـ‬‫بدخول‬ ‫يسمح‬‫وإيواء‬‫مث‬ ‫المختلفة‬ ‫البيئية‬ ‫والملوثات‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬‫األتربة‬ ‫ل‬
‫والدخان‬.

23. 4‫تكون‬ ‫ـ‬‫والغسي‬ ‫التنظيف‬ ‫سهلة‬ ‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫األرضيات‬‫ل‬
‫أو‬ ‫الصناعية‬ ‫بالمنظفات‬ ‫تتأثر‬ ‫ال‬ ‫مواد‬ ‫ومن‬ ‫زلقه‬ ‫وغير‬‫األحماض‬‫ا‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬‫لنظافة‬
‫سطح‬ ‫ذات‬ ‫وتكون‬ ،‫خال‬ ‫مستوي‬‫تجاه‬ ‫خفيف‬ ‫بميل‬ ‫وتصميم‬ ، ‫والحفر‬ ‫الشقق‬ ‫من‬
‫و‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫فتحات‬‫التنظيف‬ ‫عليكم‬ ‫يسهل‬ ‫مناسب‬ ‫وعدد‬ ‫المصارف‬ ‫جحم‬
‫النظافة‬ ‫مياة‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬.
5‫تكون‬ ‫ـ‬‫بلون‬ ‫زيتي‬ ‫بطالء‬ ‫مدهونة‬ ‫الحوائط‬‫ويفظل‬‫اللون‬‫األبيض‬‫ملس‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬‫اء‬
‫التنظيف‬ ‫سهلة‬.‫يتص‬ ‫التي‬ ‫واألماكن‬ ‫والغسيل‬ ‫والمطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫أما‬‫اعد‬
‫الق‬ ‫بالبالط‬ ‫فتكسي‬ ‫األيدي‬ ‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫ودورات‬ ‫متطايرة‬ ‫زيوت‬ ‫أو‬ ‫أبخرة‬ ‫منها‬‫يشاني‬
((‫فاتح‬ ‫لون‬))‫إلى‬‫السقف‬.
6‫بطالء‬ ‫مدهونة‬ ‫ملساء‬ ‫الجدران‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫ـ‬‫مناسب‬ ‫زيتي‬‫للتنظيف‬.

24. 7‫ـ‬‫األبواب‬ ‫تصميم‬‫ملساء‬ ‫أسطح‬ ‫وذات‬ ‫ماصة‬ ‫وغير‬ ‫للماء‬ ‫منفذة‬ ‫غير‬ ‫صماء‬ ‫مواد‬ ‫من‬
‫ذاتيا‬ ‫وتغلق‬‫بإحكام‬.
8‫تصمم‬ ‫ـ‬‫من‬ ‫شبكي‬ ‫بسلك‬ ‫وتزود‬ ‫والغبار‬ ‫األتربة‬ ‫تراكم‬ ‫تمنع‬ ‫بطريقة‬ ‫النوافذ‬‫لمنع‬ ‫اسب‬
‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ، ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫دخول‬‫للصداء‬‫ملساء‬ ‫أسطح‬ ‫ذات‬
‫تنظيفها‬ ‫يسهل‬ ‫ماصة‬ ‫غير‬.
9‫يكون‬ ‫ـ‬‫لمنع‬ ‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫مرافقه‬ ‫بجميع‬ ‫المبنى‬‫إرتفاع‬‫وت‬ ‫داخله‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬‫كاثف‬
‫األبخرة‬‫وتراكم‬‫األتربة‬‫ويمكن‬‫إستخدام‬‫الصناعية‬ ‫التهوية‬.
10‫تركيب‬ ‫ـ‬‫ستارة‬‫الهواء‬.

25. 11-‫مركزي‬ ‫إطفاء‬ ‫نظام‬,‫في‬ ‫اإلسطوانات‬ ‫منها‬ ‫أشكال‬ ‫عدة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬
‫الغرف‬ ‫جميع‬,‫المائية‬ ‫الحساسات‬ ‫ونظام‬,‫الغاز‬ ‫حساسات‬ ‫نظام‬........‫الخ‬.
12-‫الحريق‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫تجهيزات‬,‫عالي‬ ‫ضغط‬ ‫ماء‬ ‫مثل‬,‫إخماد‬ ‫بطانيات‬
‫الحريق‬.

26. *‫لها‬ ‫المحدد‬ ‫بالمكان‬ ‫عرضها‬ ‫وطريقة‬ ‫والمنيو‬ ‫الالفيتات‬:-
‫ال‬ ‫االفيتات‬ ‫وأهم‬ ‫وخارجي‬ ‫داخلي‬ ‫قسمين‬ ‫إلى‬ ‫تنقسم‬ ‫المطعم‬ ‫الفيتات‬‫تي‬
‫هي‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬:-
1-‫المنيو‬ ‫مع‬ ‫اليوم‬ ‫لوجبة‬ ‫الفته‬,‫المطعم‬ ‫خارج‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬,‫إضاف‬ ‫مع‬‫وقت‬ ‫ة‬
‫للمطعم‬ ‫العمل‬.
2-‫ومدخل‬ ‫الزوار‬ ‫مدخل‬ ‫وتحديد‬ ‫وإبرازها‬ ‫والخروج‬ ‫الدخول‬ ‫الفيتات‬
‫الموظفين‬.
3-‫وللزوار‬ ‫للعاملين‬ ‫مواقف‬ ‫وتحديد‬ ‫السيارات‬ ‫مسار‬ ‫الفيتات‬.
4-‫الباب‬ ‫الفتة‬(‫إسحب‬ ‫أو‬ ‫إدفع‬)‫إستخدام‬ ‫عالمة‬ ‫وجود‬ ‫مع‬ ‫واضح‬ ‫مكان‬
‫لديكم‬ ‫الخدمة‬ ‫هذة‬ ‫توافر‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫الدفع‬ ‫في‬ ‫البطاقات‬.
5-‫الجنس‬ ‫وتحديد‬ ‫صحيحة‬ ‫بصورة‬ ‫موزعة‬ ‫المياة‬ ‫دورات‬ ‫إلى‬ ‫تقود‬ ‫الفته‬
‫المستخدم‬(‫ذكر‬-‫أنثى‬.)

28. 6-‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الطوارئ‬ ‫مخرج‬‫هذة‬‫عاكسة‬ ‫أو‬ ‫مضائة‬ ‫الوحة‬
‫الممرات‬ ‫في‬ ‫موزعة‬.
7-‫الفيتات‬‫فقط‬ ‫الموظفين‬ ‫لدخول‬ ‫يسمح‬,‫المخصص‬ ‫مداخل‬ ‫في‬‫ة‬
‫المطبخ‬ ‫وخاصة‬ ‫لهم‬.
8-‫الفتات‬‫غطاء‬ ‫واقي‬ ‫صندوق‬ ‫قرب‬ ‫وضعها‬ ‫الرأس‬ ‫واقي‬ ‫لبس‬
‫الرأس‬.
9-‫لطريقة‬ ‫إرشادية‬ ‫الفيتات‬‫بالصور‬ ‫األيدي‬ ‫غسل‬‫عند‬ ‫توضع‬‫ك‬‫ل‬
‫اليدين‬ ‫لغسل‬ ‫مكان‬.
10-‫الفيتات‬(‫بالمطبخ‬ ‫مكانك‬ ‫تترك‬ ‫أن‬ ‫قبل‬ ‫نظف‬.)

30. 11-‫الحريق‬ ‫وجرس‬ ‫الحريق‬ ‫إنذار‬ ‫الفيتات‬.
12-‫غذائي‬ ‫صنف‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫الفيتات‬,‫اإلسم‬,‫الموجود‬ ‫البروتين‬ ‫نوع‬‫وي‬‫فضل‬
‫السعر‬‫لكل‬ ‫الحراري‬100‫منة‬ ‫غرام‬.
13-‫ومكا‬ ‫ذاتية‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫الصالة‬ ‫داخل‬ ‫وطريقتها‬ ‫الخدمة‬ ‫مسار‬ ‫الفيتات‬‫ن‬
‫إفراغ‬‫والفضيات‬ ‫الطعام‬ ‫صينية‬.
14-‫التدخين‬ ‫عدم‬ ‫لوحات‬.

33. *‫تمرين‬:-
‫؟‬ ‫اإلعاشة‬ ‫مطعم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫االفيتات‬ ‫جميع‬ ‫أذكر‬
*‫تمرين‬:-
‫م‬ ‫االفيتات‬ ‫جميع‬ ‫يكون‬ ‫لكي‬ ‫تحتاجها‬ ‫التي‬ ‫االفيتات‬ ‫ماهي‬‫وجودة‬
‫؟‬ ‫لديك‬

34. *‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫الموجودة‬ ‫والغرف‬ ‫المطعم‬ ‫تقسيمات‬:
‫األمامية‬ ‫الجهة‬:-
1-‫غالبآ‬ ‫واألكبر‬ ‫غرفة‬ ‫أول‬ ‫وهي‬ ‫الطعام‬ ‫وتقديم‬ ‫الخدمة‬ ‫صالة‬.
2-‫ب‬ ‫المعروفة‬ ‫المطعم‬ ‫لصاله‬ ‫مجاورة‬ ‫تجهيز‬ ‫غرفة‬Back area)),
‫بالسفرجي‬ ‫خاصة‬.
3-‫الخارجية‬ ‫الزبائن‬ ‫حمامات‬,‫للسالم‬ ‫سواء‬ ‫األساسية‬ ‫أدوات‬ ‫كل‬ ‫وجود‬ ‫مع‬‫ة‬
‫والعامة‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫أو‬.

36. ‫المطعم‬ ‫تقسيم‬ ‫من‬ ‫الخلفية‬ ‫الجهة‬:-
1-‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫غرفة‬.
2-‫المطبخ‬,‫إلى‬ ‫وينقسم‬:‫أ‬-‫سلطات‬.‫ب‬-‫ساخن‬.‫ج‬-‫اللحام‬.
‫د‬-‫وأخباز‬ ‫حلويات‬.‫ح‬-‫التبريد‬ ‫غرف‬ ‫ثالجات‬.
3-‫المالبس‬ ‫تبديل‬ ‫غرفة‬+‫الموظفين‬ ‫حمامات‬.
4-‫واإلجتماعات‬ ‫التدريب‬ ‫غرفة‬.
5-‫الموظفين‬ ‫طعام‬ ‫غرفة‬.
6-‫الموادالكيميائية‬ ‫خزانة‬ ‫أو‬ ‫غرفة‬.
7-‫وفرزها‬ ‫المواد‬ ‫إستالم‬ ‫غرفة‬.

39. *‫تمرين‬:-
‫منشئتك‬ ‫في‬ ‫المتوفرة‬ ‫الغرف‬ ‫جميع‬ ‫أذكر‬,‫إستيعابها؟‬ ‫وحجم‬
•‫؟‬ ‫منها‬ ‫والغرض‬ ‫عملك‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫أقسام‬ ‫هي‬ ‫ما‬

40. ‫والتنفيذية‬ ‫العملية‬ ‫المدير‬ ‫وظائف‬
‫والشراب‬ ‫للطعام‬

41. ‫نشاط‬‫للمناقشة‬
*‫المنشأة‬ ‫مدير‬ ‫أعمال‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫الغذائة‬
*‫المدير‬ ‫أعمال‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬ ‫األساسية‬

42. ‫المدير‬ ‫عمل‬ ‫إلى‬ ‫شاملة‬ ‫بنظرة‬,‫التوسع‬ ‫من‬ ‫الشركة‬ ‫مسؤولية‬ ‫تحت‬
‫الزوار‬ ‫ورضا‬ ‫والمصاريف‬,‫وخطط‬ ‫اساسيات‬ ‫وضع‬ ‫مع‬ ‫الموظفين‬ ‫وتطوير‬
‫للعمل‬(standards.)
,(‫التوظيف‬ ‫في‬ ‫المسؤولية‬)‫على‬ ‫وادآئهم‬ ‫عملهم‬ ‫وطريقة‬ ‫والتدريب‬
‫العمل‬ ‫أرض‬.

43. *‫؟‬ ‫المدير‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المؤهالت‬ ‫هي‬ ‫ما‬
1-‫ناجح‬ ‫بشكل‬ ‫وتنسيقة‬ ‫العمل‬ ‫طريقة‬ ‫يعرض‬ ‫أن‬.
2-‫شيفت‬ ‫كل‬ ‫يكون‬ ‫أن‬(‫وردية‬)‫وسالمة‬ ‫المسؤولية‬ ‫بتحمل‬ ‫يعمل‬
‫وشرف‬ ‫وإحترام‬ ‫العمل‬ ‫سير‬.
3-‫ومنتظم‬ ‫ممتاز‬ ‫وإنصراف‬ ‫حضور‬ ‫عمل‬ ‫سجل‬ ‫يحملوا‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الموظفين‬.

44. ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫الغذائية‬ ‫المنشأة‬ ‫مدير‬ ‫عاتق‬ ‫على‬ ‫يقع‬
‫بتلخيصها‬ ‫نبدأ‬ ‫سوف‬ ‫المسؤوليات‬,
‫ح‬ ‫بة‬ ‫يقوم‬ ‫دور‬ ‫بكل‬ ‫المسؤوليات‬ ‫من‬ ‫إنطالقآ‬ ‫وتفصيلها‬‫سب‬
‫المسؤوليات‬ ‫أو‬ ‫المهام‬ ‫هذة‬ ‫أنواع‬

45. *‫والمصرفية‬ ‫المالية‬ ‫المسؤوليات‬/
1-‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫إلى‬ ‫يضيف‬(Standards)‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫المبيعات‬ ‫لزيادة‬ ‫خدمة‬ ‫ومستوى‬
‫التكاليف‬.
2-‫وتجهيزة‬ ‫الطعام‬ ‫وتكلفة‬ ‫مصاريف‬ ‫حساب‬.
3-‫صرفة‬ ‫وتحديد‬ ‫الشراب‬ ‫وتكلفة‬ ‫مصاريف‬ ‫حساب‬.

46. 4-‫لهم‬ ‫والصرف‬ ‫الموردين‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬.
5-‫وفاعليتها‬ ‫تفاصيلها‬ ‫بأدق‬ ‫وتوزيعها‬ ‫العمالة‬ ‫تكاليف‬ ‫حساب‬.
6-‫المصاريف‬ ‫دقة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫مسؤولية‬(‫الفواتير‬,‫التقارير‬)‫والحسابات‬‫الداخلية‬
‫وتصحيحها‬ ‫وتكميلها‬ ‫والشيفتات‬,‫النظام‬ ‫وحسب‬ ‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫في‬
‫للمنشأة‬ ‫المعتمد‬ ‫الداخلي‬(‫يومي‬,‫أسبوعي‬,‫شهري‬.)

47. *‫حدوثة‬ ‫قبل‬ ‫الخطر‬ ‫وتفادي‬ ‫وتطويرها‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطط‬
1-‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫في‬ ‫والسهولة‬ ‫والجودة‬ ‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬ ‫نظام‬ ‫فرض‬
‫الطعام‬,‫المجدولة‬ ‫العامة‬ ‫النظافة‬,‫الدورية‬ ‫والصالة‬ ‫المطبخ‬ ‫صيانة‬
‫لها‬ ‫الخاضع‬ ‫والدولي‬ ‫المحلي‬ ‫النظام‬ ‫حسب‬.

48. 2-‫وخدمتة‬ ‫إعدادة‬ ‫وطريقة‬ ‫الطعام‬ ‫جودة‬ ‫مستوى‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫مسؤولية‬
‫المناسب‬ ‫بالشكل‬,‫خدمتة‬ ‫وضروف‬ ‫نفسة‬ ‫الطعام‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫الذي‬.

49. 3-‫للمطعم‬ ‫العامة‬ ‫الصورة‬ ‫تهيئه‬,‫النظافة‬ ‫جدولة‬ ‫مراعات‬ ‫مع‬,‫هندام‬
‫الموظفين‬,‫لل‬ ‫العام‬ ‫والشكل‬(Standard.)

51. 4-‫للغذاء‬ ‫المادية‬ ‫القيم‬ ‫موازنة‬(‫طعام‬,‫شراب‬),‫مع‬ ‫والتنسيق‬ ‫العمل‬
‫الشرائية‬ ‫واألعمال‬ ‫العمل‬ ‫لحاجات‬ ‫العليا‬ ‫الجهة‬,‫على‬ ‫بدقة‬ ‫واإلشراف‬
‫الوجبة‬ ‫حجم‬(portion)‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫التوالف‬ ‫وتحجيم‬.

52. 5-‫إستالمها‬ ‫وطريقة‬ ‫التخزين‬ ‫من‬ ‫حاجتها‬ ‫حسب‬ ‫وإحصائها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫جدولة‬,‫جدولة‬
‫منهم‬ ‫الطازج‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫الموردين‬.

53. 6-‫بالس‬ ‫للعمل‬ ‫ومؤهل‬ ‫متمكن‬ ‫الغذائية‬ ‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫المة‬
‫الغذائية‬ ‫والصحة‬.
7-‫للتدريبها‬ ‫وسالمتها‬ ‫األغذية‬ ‫صحة‬ ‫ومراجع‬ ‫كتب‬ ‫يحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫أجهزتها‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬.

54. *‫تمرين‬
/1-‫؟‬ ‫منشآتك‬ ‫في‬ ‫والكمية‬ ‫بالقيمة‬ ‫الطعام‬ ‫جرد‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬
2-‫مواصفاتة؟‬ ‫ومعرفة‬ ‫وجردة‬ ‫الطعام‬ ‫لتخزين‬ ‫األساسية‬ ‫الجدولة‬ ‫هي‬ ‫ما‬

55. *‫في‬ ‫المدير‬ ‫دور‬(‫الضيوف‬ ‫خدمة‬)
‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫اإليجابيين‬ ‫الضيوف‬ ‫جميع‬ ‫إلى‬ ‫الجيدة‬ ‫الخدمة‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫التأكد‬,‫الت‬‫جاوب‬
‫إعتراضاتهم‬ ‫مع‬,‫ب‬ ‫األخذ‬‫ا‬‫ع‬ ‫والعمل‬ ‫منة‬ ‫اإليجابي‬ ‫وأخذ‬ ‫الضيوف‬ ‫يعطية‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫إلعتبار‬‫لية‬.

57. *‫العملية‬ ‫اإلدارية‬ ‫المسؤوليات‬
1-‫والض‬ ‫الموظف‬ ‫لحماية‬ ‫المطلوب‬ ‫المكان‬ ‫في‬ ‫األمنية‬ ‫الحماية‬ ‫وسائل‬ ‫من‬ ‫دائما‬ ‫التأكد‬‫يف‬
‫أيضآ‬ ‫توفيراألمن‬ ‫في‬ ‫وتساعدالشركة‬.

58. 2-‫ا‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫والمنشآة‬ ‫الموظفين‬ ‫لسالمة‬ ‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫دائمآ‬ ‫التأكد‬‫لخطر‬
‫حدوثها‬ ‫الممكن‬ ‫والحوادث‬,‫ال‬ ‫أو‬ ‫للموظفين‬ ‫سواء‬ ‫بالحوادث‬ ‫المتعلقة‬ ‫التقارير‬ ‫كتاية‬‫زوار‬
‫منها‬ ‫الخبرة‬ ‫ألخذ‬.

59. 3-‫ب‬ ‫تتعلق‬ ‫التي‬ ‫خاصة‬ ‫لها‬ ‫حلول‬ ‫إليجاد‬ ‫بالعمل‬ ‫المتعلقة‬ ‫المشكالت‬ ‫في‬ ‫البحث‬‫جودة‬
‫وخدمتة‬ ‫الطعام‬.
4-‫التالي‬ ‫الشكل‬ ‫على‬ ‫وهي‬ ‫الشيفتات‬ ‫إدارة‬
1-‫اليومية‬ ‫القرارات‬ ‫إتخاذ‬.
2-‫الجدولة‬.
3-‫نفسة‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬ ‫في‬ ‫التخطيط‬.
4-‫العامة‬ ‫والسالمة‬ ‫الجودة‬ ‫حماية‬.

60. *‫الشخصية‬ ‫المسؤولية‬
1-‫عليها‬ ‫والتدريب‬ ‫دائما‬ ‫والسليمة‬ ‫الصحيحة‬ ‫العمل‬ ‫طرق‬ ‫إعطاء‬,‫بالعمل‬ ‫المتعلقة‬
‫ومواضعة‬ ‫وطرقة‬ ‫التنفيذي‬.
2-‫عملك‬ ‫من‬ ‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫موظف‬ ‫مقابلة‬,‫الوظيفي‬ ‫التوجية‬,‫اإلشراف‬,‫التطوير‬,‫وعند‬
‫المتبع‬ ‫العمل‬ ‫نظام‬ ‫حسب‬ ‫الموظف‬ ‫فصل‬ ‫األهمية‬.
3-‫العمل‬ ‫ورش‬ ‫عقد‬,‫ومتابعتة‬ ‫تسليمة‬ ‫وطريقة‬ ‫وتنسيقة‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬ ‫شرح‬
‫الجدد‬ ‫الموظف‬ ‫تدريب‬ ‫على‬ ‫المباشر‬ ‫واإلشراف‬.
4-‫أرائهم‬ ‫وأخذ‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬ ‫على‬ ‫بإطالعهم‬ ‫الموظفين‬ ‫وتحفيز‬ ‫دعم‬.
5-‫والموظف‬ ‫المطعم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫واللحظة‬ ‫التاريخ‬ ‫إلى‬ ‫الخطط‬ ‫ومعالجة‬ ‫تعديل‬,
‫العمل‬ ‫أرض‬ ‫على‬ ‫وفاعليتها‬ ‫سيرها‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الجداول‬ ‫تجهيز‬.

61. *‫تمرين‬
‫متابعتها‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫الواجب‬ ‫األمور‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫ولماذا‬‫؟‬

62. *‫اإلدارية‬ ‫الوظائف‬‫والعملية‬

63. 1-‫التخطيط‬/
‫المالية‬ ‫العمل‬ ‫سياسات‬ ‫وضع‬,‫والتموينية‬
‫التشغيل‬ ‫وأنظمة‬ ‫إجرآت‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫ومايتعلق‬,
‫والتخزين‬,‫المواد‬ ‫وحفظ‬.

64. *‫النقدية‬ ‫المال‬ ‫وديعة‬
‫أ‬-‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫من‬ ‫دخليا‬ ‫بها‬ ‫المتحكم‬ ‫المنشأة‬ ‫في‬ ‫المالية‬ ‫السيولة‬ ‫قيمة‬ ‫هي‬
‫المصاريف‬ ‫عاجلة‬ ‫أمور‬ ‫من‬,‫مالية‬ ‫أوراق‬ ‫األول‬ ‫بشكلين‬ ‫حفظها‬ ‫ويتم‬,‫وت‬ ‫فواتير‬ ‫والثاني‬‫قارير‬,
‫للمجموع‬ ‫الحقيقي‬ ‫المبلغ‬ ‫بعدد‬ ‫تجمع‬.
‫ظة‬ ‫م‬ ‫د‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫مبل‬ ‫ا‬ ‫يو‬ ‫وا‬ ‫تاري‬ ‫ا‬ ‫اتورة‬ ‫ا‬ ‫يمة‬ ‫ر‬
‫اتورة‬ ‫ا‬
500
100
50
10
5
1
‫مو‬ ‫م‬ ‫ا‬

65. *‫للعمل‬ ‫الكافي‬ ‫العمالة‬ ‫عدد‬ ‫تمامآ‬ ‫ومعرفة‬ ‫المسؤليات‬ ‫تحديد‬ ‫يجب‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫ذلك‬ ‫ويرتكز‬ ‫المهام‬ ‫وتسليم‬ ‫تشغيلة‬ ‫على‬:-
1-‫الزبائن‬ ‫تعداد‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬ ‫موظفين‬ ‫بعدد‬ ‫المطعم‬ ‫في‬ ‫الخدمة‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬
‫دائما‬ ‫بالمستقبل‬ ‫عملهم‬ ‫وتقييم‬ ‫عليها‬ ‫وتدريبهم‬ ‫بالشفتات‬ ‫إشغالة‬ ‫حسب‬.

66. -2‫العمل‬ ‫سير‬ ‫وتناسق‬ ‫المطبخ‬ ‫إنتاج‬ ‫لحجم‬ ‫الطهاه‬ ‫من‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬
‫الشيفتات‬ ‫بنظام‬ ‫خبراتهم‬ ‫مع‬ ‫تتساير‬ ‫عملهم‬ ‫أماكن‬ ‫ووضع‬.

67. 3-‫وترتي‬ ‫والتحميل‬ ‫للنظافة‬ ‫العمال‬ ‫من‬ ‫التشغيلية‬ ‫وطاقتة‬ ‫المطعم‬ ‫لحجم‬ ‫مناسب‬ ‫عدد‬‫ب‬
‫ومجدول‬ ‫يومي‬ ‫بشكل‬ ‫المستودعات‬.

68. ‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬ ‫ت‬‫شآ‬‫ن‬‫مل‬‫اب‬ ‫داري‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ابلعمل‬ ‫تحفزي‬‫ل‬‫ا‬

70. ‫أ‬-‫الجماعي‬ ‫العمل‬
‫ب‬ ‫والتكاتف‬ ‫الواحد‬ ‫العمل‬ ‫كفريق‬ ‫العمل‬ ‫روح‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫تحفيز‬‫إنهاء‬
‫األعمال‬,‫المشاركة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫المسؤولية‬ ‫حجم‬ ‫وإعطاء‬
‫واحد‬ ‫بعمل‬ ‫إلشراكهم‬ ‫لألشخاص‬ ‫والمسؤوليات‬ ‫األعمال‬ ‫وتسليم‬.

71. ‫ب‬-‫العمل‬ ‫لجان‬
‫بينهم‬ ‫المسؤوليات‬ ‫وتقسيم‬ ‫بها‬ ‫متحكم‬ ‫للعمل‬ ‫لجان‬ ‫خطط‬ ‫وضع‬.
‫مثال‬:-
‫وترتيبة‬ ‫المخزون‬ ‫مراقبة‬ ‫خطط‬,‫العمل‬ ‫إبتداء‬ ‫خطط‬,‫التح‬ ‫خطط‬‫ض‬‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫للعمل‬ ‫ير‬
‫والخدمة‬.
-‫المستودع‬ ‫ترتيب‬
-‫التواريخ‬ ‫مالحظة‬
-‫إطالعنا‬‫المستجد‬ ‫على‬
-‫احمد‬
-‫خالد‬
-‫منير‬
‫لجنة‬‫المستودع‬
‫الغزيز‬ ‫عبد‬
-‫درجات‬ ‫مراقبة‬‫للثالجات‬ ‫الحرارة‬
-‫تقييم‬‫المعلومات‬ ‫بطاقات‬
-‫والترتيب‬ ‫النظافة‬.
-‫محمد‬
-‫مراد‬
-‫حمد‬
‫لجنة‬‫الثالجات‬
‫سيف‬
-‫تأكد‬‫المواد‬ ‫جودة‬ ‫من‬.
-‫ومطابقتها‬ ‫أعدادها‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
-‫المستودعات‬ ‫على‬ ‫توزيعها‬
-‫فيصل‬
-‫معاذ‬
‫إستالم‬ ‫لجنة‬‫المواد‬
‫وائل‬

72. ‫تمرين‬:-
‫التسلي‬ ‫مهام‬ ‫وأذكر‬ ‫لجنتين‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫أعمال‬ ‫تسليم‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬‫م؟‬

73. ‫ج‬-‫بأعمالها‬ ‫القيام‬ ‫على‬ ‫الجان‬ ‫تدريب‬
‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫والبرامج‬ ‫الخطط‬ ‫حيث‬ ‫من‬,‫الصحيح‬ ‫بالشكل‬ ‫إكمالها‬ ‫على‬ ‫معهم‬ ‫والتعاون‬
‫تزويده‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫العمل‬ ‫أداء‬ ‫في‬ ‫واألفضل‬ ‫األسهل‬ ‫الطرق‬ ‫إيجاد‬ ‫على‬ ‫ومساعدتهم‬‫م‬
‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬ ‫بجداول‬.

74. ‫د‬-‫والمعنوية‬ ‫المادية‬ ‫الحوافز‬
‫الع‬ ‫سير‬ ‫في‬ ‫وتطويرها‬ ‫بادائها‬ ‫يتميزون‬ ‫التي‬ ‫األعمال‬ ‫على‬ ‫مادية‬ ‫مكافئات‬ ‫إعطائهم‬‫مل‬
‫المنشآة‬ ‫إعالنات‬ ‫لوحة‬ ‫في‬ ‫ووضعها‬ ‫أسمائهم‬ ‫وإبراز‬.

76. ‫تابعة‬‫مل‬‫ا‬‫و‬ ‫قابة‬‫ر‬‫ال‬

77. ‫أ‬-‫والكمي‬ ‫التجهيز‬ ‫و‬ ‫األداء‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬‫ات‬
‫اإلعداد‬ ‫وطرق‬ ‫المواد‬ ‫وجودة‬ ‫الصحيحة‬.
‫ب‬-‫خدمتة‬ ‫قبل‬ ‫النهائي‬ ‫العمل‬ ‫أداء‬
‫وجودتة‬ ‫الطعام‬ ‫بتقييم‬ ‫عنة‬ ‫ينوب‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫دائما‬ ‫المدير‬ ‫تأكد‬‫قبل‬
‫الخدمة‬.

78. ‫ج‬-‫مع‬ ‫تعاملهم‬ ‫وطرق‬ ‫نفسهم‬ ‫الموظفين‬ ‫عمل‬ ‫أداء‬
‫الغذاء‬.
‫د‬-‫أث‬ ‫حلها‬ ‫في‬ ‫والنظر‬ ‫وتدريبهم‬ ‫األخطاء‬ ‫ومعرفة‬ ‫رصد‬‫ناء‬
‫دائما‬ ‫المدير‬ ‫تجوال‬.

79. ‫ك‬-‫دائما‬ ‫اإليجابي‬ ‫بالشكل‬ ‫العمل‬ ‫أثناء‬ ‫األخطاء‬ ‫تصحيح‬.
‫و‬-‫وقوعها‬ ‫وتفادي‬ ‫األخطاء‬ ‫تكرار‬ ‫لمنع‬ ‫األساس‬ ‫معايير‬ ‫وضع‬
‫بالمستقبل‬.

80. ‫تمرين‬
‫الرق‬ ‫بالدور‬ ‫للقيام‬ ‫تتبعها‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫األسس‬ ‫أهم‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫أذكر‬‫ابي‬
‫منشآتك؟‬ ‫في‬ ‫اإليجابي‬

81. ‫جامتعات‬‫إ‬‫ل‬‫ا‬
(‫ية‬‫م‬‫يو‬,‫ية‬‫ع‬‫بو‬‫س‬‫أ‬‫أ‬,‫ية‬‫ر‬‫ه‬‫ش‬)

82. *‫للمناقشة‬ ‫سؤال‬
‫؟‬ ‫برأيك‬ ‫وأهدافها‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫من‬ ‫الغاية‬ ‫ماهي‬

83. -‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫ربط‬ ‫هي‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫من‬ ‫الغاية‬,‫سي‬ ‫على‬ ‫وإطالعهم‬‫ر‬
‫وال‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫تنفيذها‬ ‫وتسليم‬ ‫الجان‬ ‫وترشيح‬ ‫العمل‬‫متالئم‬
‫العمل‬ ‫لسير‬ ‫واألنسب‬,‫وأخذ‬ ‫سؤالهم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫ومتابعةسيرها‬
‫منهم‬ ‫والمطلوب‬ ‫أرائهم‬.

84. ‫يو‬‫ل‬‫ا‬ ‫جامتعات‬‫إ‬‫ل‬‫ا‬‫ية‬‫م‬
‫ق‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫شفت‬ ‫على‬ ‫مقتصرة‬ ‫اليومية‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫تكون‬‫د‬
‫إل‬ ‫واإلستالم‬ ‫التسليم‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫شفتين‬ ‫بين‬ ‫تكون‬‫عطاء‬
‫تك‬ ‫ما‬ ‫وبالغالب‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫العمل‬ ‫وسير‬ ‫التوجية‬‫ون‬
‫نفس‬ ‫اليوم‬ ‫عمل‬ ‫سير‬ ‫في‬ ‫صغير‬ ‫مواضيع‬ ‫على‬ ‫مقتصرة‬‫ة‬
‫فقط‬.

85. ‫اإلجتماعات‬‫األسبوعية‬
‫اإل‬‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫جميع‬ ‫مع‬ ‫غالبآ‬ ‫تكون‬ ‫األسبوعية‬ ‫جتماعات‬,‫ل‬ ‫يحظر‬‫ها‬
‫أوقا‬ ‫مع‬ ‫ويتناسب‬ ‫للجميع‬ ‫معلوم‬ ‫موعد‬ ‫في‬ ‫وتكون‬ ‫مسبق‬ ‫بشكل‬‫تهم‬
‫بإختالف‬ ‫يطرأ‬ ‫تغيير‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫الجديد‬ ‫على‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫فية‬ ‫يطلعون‬‫شكل‬
‫المعتاد‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬.

86. ‫اإلجتماعات‬‫الشهرية‬
‫في‬ ‫ويبرز‬ ‫منسق‬ ‫مسبق‬ ‫وإعداد‬ ‫تجهيز‬ ‫يتبعها‬ ‫الشهرية‬ ‫اإلجتماعات‬‫ها‬
‫ودعو‬ ‫فيها‬ ‫تكريمهم‬ ‫ويتم‬ ‫مميزة‬ ‫بأعمال‬ ‫قاموا‬ ‫الذين‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬‫من‬ ‫ة‬
‫حف‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫غالبآ‬ ‫ويكون‬ ‫للمنشأة‬ ‫اإلدارةالعليا‬ ‫في‬ ‫مسؤولون‬ ‫هم‬‫ل‬
‫عمل‬ ‫وجبة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫وتكون‬ ‫وجبة‬ ‫الحضور‬ ‫خاللة‬ ‫يتناولون‬.

87. ‫تمرين‬:-
‫اليومية‬ ‫اإلجتماعات‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬ ‫هوة‬ ‫ما‬,‫األسبوعية‬,‫الشهرية؟‬

88. ‫يرمه‬‫و‬‫تط‬‫و‬ ‫املوظفني‬ ‫يب‬‫ر‬‫تد‬

89. ‫للمناقشة‬ ‫سؤال‬
‫و‬ ‫الغايات‬ ‫وماهي‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫وتطوير‬ ‫تدرب‬ ‫يتم‬ ‫لماذا‬
‫؟‬ ‫المتوقعة‬ ‫النتائج‬

90. *‫دا‬ ‫العمل‬ ‫سياق‬ ‫خالل‬ ‫المدير‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫الواجبات‬ ‫من‬‫ئما‬
‫الجدد‬ ‫الموظفين‬ ‫تدريب‬ ‫الجان‬ ‫رؤساء‬ ‫من‬ ‫وبتنسيق‬
‫إتمام‬ ‫من‬ ‫تمكنهم‬ ‫مدى‬ ‫ومتابعة‬ ‫الجان‬ ‫بعمل‬ ‫وإشراكهم‬
‫الذي‬ ‫والصحيح‬ ‫المطلوب‬ ‫بالشكل‬ ‫لهم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬
‫يت‬ ‫عملهم‬ ‫سياق‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫وأيضا‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫مع‬ ‫يتماشى‬‫م‬
‫وإنخراطهم‬ ‫المتدربين‬ ‫إستفادة‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫أدائهم‬ ‫تقييم‬‫بالجو‬
‫للمنشآة‬ ‫العام‬.

91. ‫علي‬ ‫والتدريب‬ ‫العمل‬ ‫سير‬ ‫وخطط‬ ‫مبادئ‬‫ها‬
‫على‬ ‫متابعتها‬ ‫ويجب‬ ‫كثير‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمنشآة‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬‫مدار‬
‫وسليم‬ ‫صحيح‬ ‫عمل‬ ‫بسير‬ ‫المنشأة‬ ‫تحظى‬ ‫لكي‬ ‫الساعة‬
‫علية‬ ‫وجودة‬,‫المدير‬ ‫وقت‬ ‫تنظيم‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الخطط‬ ‫وهذة‬
‫بشك‬ ‫األداء‬ ‫وتقييم‬ ‫الموكلة‬ ‫األعمال‬ ‫وتعيين‬ ‫والموظفين‬‫ل‬
‫الواحد‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫مع‬ ‫يتعارض‬ ‫وال‬ ‫مستمر‬.

92. ‫ت‬‫مرين‬
‫هي‬ ‫وما‬ ‫المنشآة‬ ‫مدير‬ ‫يتبعها‬ ‫التي‬ ‫الخطط‬ ‫ماهي‬
‫لوصفها‬ ‫الصحيحة‬ ‫األساسيات‬ ‫أو‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫مبآدئها؟‬ ‫تطبيق‬ ‫و‬ ‫عليها‬ ‫والتدريب‬

93. ‫لوضع‬‫خطط‬‫العمل‬‫يجب‬‫أن‬‫تحصر‬‫سياق‬‫بدايتة‬
‫وإرتكازه‬‫على‬‫المحاور‬‫األساسية‬‫التي‬‫يجب‬‫متابع‬‫تها‬
‫وعدم‬‫التهاون‬‫بإدائها‬‫على‬‫الشكل‬‫الصحيح‬‫دائما‬

95. ‫خطط‬‫عمل‬‫المنشآة‬‫الغذائية‬‫ترتكز‬‫على‬‫خمس‬
‫محاور‬‫حيث‬‫انه‬‫من‬‫الممكن‬‫متابعتها‬‫كلها‬
‫بسياق‬‫سهل‬‫وبسيط‬,‫ولكن‬‫يجب‬‫إشراك‬‫دور‬
‫اللجان‬‫في‬‫تحمل‬‫المسؤولية‬‫ومراقبتها‬
‫والتدريب‬‫عليها‬,‫ويلعب‬‫اداء‬‫المدير‬‫الدور‬‫األك‬‫بر‬
‫فيها‬‫من‬‫حيث‬‫ثالث‬‫محاور‬.

96. ‫أوآل‬-
‫بها‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫والتدريب‬ ‫العمل‬ ‫أوراق‬ ‫تجهيز‬.

98. ‫ثانيآ‬-
‫ثابتة‬ ‫قواعد‬ ‫على‬ ‫يقوم‬ ‫مشترك‬ ‫عمل‬ ‫لتحقيق‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬ ‫ربط‬.

99. ‫ثالثآ‬-
‫ومنتظم‬ ‫دوري‬ ‫بشكل‬ ‫األداء‬ ‫متابعة‬.

100. ‫للمنشآت‬ ‫المقاييس‬ ‫نظام‬ ‫عمل‬ ‫أساسيات‬
‫الغذائية‬(standards)
‫أساسي‬ ‫نقاط‬ ‫خمس‬ ‫على‬ ‫المقاييس‬ ‫نظام‬ ‫خطط‬ ‫تتمحور‬‫ة‬
‫التالي‬ ‫الشكل‬ ‫على‬ ‫وهي‬

101. ‫أ‬-‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬.
‫ب‬-‫التحضير‬ ‫أو‬ ‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫بالكمية‬ ‫وتنظيمه‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬.
‫ج‬-‫إنتاجة‬ ‫وسياق‬ ‫الطعام‬ ‫طبخ‬.
‫د‬-‫م‬ ‫يتماشى‬ ‫الذي‬ ‫المناسب‬ ‫بالشكل‬ ‫وتوزيعة‬ ‫الطعام‬ ‫خدمة‬‫ع‬
‫الغذائية‬ ‫المنشآة‬ ‫طبيعة‬.
‫ه‬-‫وحصر‬ ‫تسخينة‬ ‫إعادة‬ ‫أو‬ ‫طبخة‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تخزين‬ ‫إعادة‬
‫قيمتة‬ ‫ومعرفة‬ ‫بالكمية‬ ‫منة‬ ‫التالف‬.

102. ‫تمرين‬
‫؟‬ ‫والتخزين‬ ‫لإلستالم‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫الطريقة‬ ‫ماهي‬

103. ‫أوآل‬-‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬
‫والتأكد‬ ‫واضح‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫تخزينة‬ ‫قبل‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬‫من‬
‫ق‬ ‫من‬ ‫بمتابعة‬ ‫يكون‬ ‫المهمة‬ ‫هذة‬ ‫وتسليم‬ ‫الصحيح‬ ‫بالشكل‬ ‫تخزينة‬‫بل‬
‫المثالية‬ ‫التخزين‬ ‫وطرق‬ ‫إستالم‬ ‫جدولة‬ ‫ووضع‬ ‫المدير‬.

104. ‫ثالثةأق‬ ‫إلى‬ ‫ينقسم‬ ‫وتخزينة‬ ‫الغذاء‬ ‫إستالم‬‫سام‬
‫وهي‬:-
1-‫البارد‬ ‫المخزون‬.
2-‫المجمد‬ ‫المخزون‬.
3-‫الجاف‬ ‫المستودع‬ ‫في‬ ‫المخزون‬.

105. *‫التالي‬ ‫النقاط‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫وتخزينة‬ ‫المخزون‬ ‫إستالم‬ ‫عند‬‫ة‬:-
1-‫والوزن‬ ‫والكمية‬ ‫العدد‬ ‫مطابقة‬.
2-‫لحفظة‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬.
3-‫أوآل‬ ‫المجمد‬ ‫تخزين‬.
4-‫نظام‬ ‫مراعاة‬(( FIFO‫اوآل‬ ‫يخرج‬ ‫أوآل‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬.
5-‫غسلة‬ ‫يجب‬ ‫الذي‬ ‫الخضار‬ ‫غسل‬.
6-‫العمل‬ ‫سير‬ ‫مع‬ ‫والمناسبة‬ ‫التخزين‬ ‫أوقات‬ ‫تحديد‬.
7-‫مدخلة‬ ‫مادة‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫المعلومات‬ ‫بطاقة‬.

108. ‫تمرين‬/‫ف‬ ‫الموظفين‬ ‫تدريب‬ ‫المدير‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األمور‬ ‫ماهي‬‫ي‬
‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وتخزين‬ ‫إستالم‬

109. ‫ثانيآ‬/‫طبخة‬ ‫قبل‬ ‫وتنظيمة‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬:-
‫المقدار‬ ‫حسب‬ ‫المخزون‬ ‫من‬ ‫السحب‬ ‫سياق‬ ‫عملية‬ ‫وهي‬
‫المحددتمامآ‬,‫إذا‬ ‫وحفظة‬ ‫إلعدادة‬ ‫الخطط‬ ‫طرق‬ ‫ووضع‬
‫لطبخة‬ ‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫األمر‬ ‫تطلب‬.

110. ‫ثالثآ‬-‫إنتاجة‬ ‫وسياق‬ ‫الطعام‬ ‫طبخ‬:-
‫في‬ ‫األولوية‬ ‫إعداد‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫رئيسي‬ ‫بشكل‬ ‫وهي‬
‫أخر‬ ‫إلى‬ ‫وإعدادها‬ ‫إنهائها‬ ‫بمراحل‬ ‫وترتيبها‬ ‫التجهيز‬‫ها‬
‫بالمست‬ ‫جاهزيتة‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫مباشرة‬ ‫خدمتة‬ ‫قبل‬‫وى‬
‫الصحيحة‬ ‫والكمية‬ ‫والجودة‬ ‫المطلوب‬.

111. *‫يلي‬ ‫ما‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫طبخة‬ ‫قبل‬ ‫وتنظيمة‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬ ‫عند‬/
1-‫أوآل‬ ‫الطبخ‬ ‫أولوية‬ ‫في‬ ‫التنسيق‬.
2-‫المحدد‬ ‫الوقت‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫وجاهزية‬ ‫التحضير‬.
3-‫خدمتة‬ ‫قبل‬ ‫لتقييمة‬ ‫الطعام‬ ‫لجاهزية‬ ‫كافي‬ ‫وقت‬.
4-‫الداخلية‬ ‫المعدات‬ ‫كل‬ ‫جاهزية‬ ‫من‬ ‫التأكد‬.
5-‫تحي‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫للطهاة‬ ‫منسق‬ ‫بشكل‬ ‫المهام‬ ‫تسليم‬‫ق‬
‫المحدد‬ ‫بالوقت‬ ‫إنجازة‬.

112. ‫تمرين‬/‫ك‬ ‫ممكن‬ ‫وإذا‬ ‫الطبخ‬ ‫قبل‬ ‫التحضير‬ ‫جدولة‬ ‫يمكن‬ ‫هل‬‫يف‬
‫؟‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ممكن‬

113. ‫رابعآ‬-‫الزبائن‬ ‫إلى‬ ‫توزيعة‬ ‫وخطط‬ ‫الطعام‬ ‫خدمت‬:-
‫شكل‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫أن‬ ‫دائما‬ ‫يجب‬ ‫الطعام‬ ‫خدمة‬
‫ض‬ ‫وتعديل‬ ‫طبيعتهالزبائن‬ ‫مع‬ ‫وينساب‬ ‫الطعام‬‫روف‬
‫منة‬ ‫اإلنتهاء‬ ‫وطريقة‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫خدمتة‬
,‫الوج‬ ‫إلى‬ ‫وتجهيزة‬ ‫المكان‬ ‫ترتيب‬ ‫إلى‬ ‫إضافتآ‬‫بة‬
‫التالية‬.

114. ‫خامسآ‬-‫إعادة‬ ‫أو‬ ‫طبخة‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تسخين‬ ‫إعادة‬
‫منة‬ ‫التالف‬ ‫وحصر‬ ‫تسخينة‬:-
‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫للتخزين‬ ‫القابل‬ ‫الطعام‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫وذلك‬
‫وإحصائها‬ ‫بالبورشن‬ ‫الخدمة‬ ‫أو‬ ‫البيع‬ ‫طريقة‬
‫يومي‬ ‫بشكل‬ ‫بالجدول‬.

115. ‫مل‬‫ا‬‫ر‬‫مدي‬ ‫لعمل‬ ‫امللفات‬‫و‬ ‫اجلداول‬‫ة‬‫شآ‬‫ن‬
‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬

116. *‫أشكا‬ ‫ثالثة‬ ‫إلى‬ ‫وينقسمون‬ ‫وترتيبهم‬ ‫العمال‬ ‫جدول‬‫ل‬:-
1-‫وأقسامة‬ ‫مطبخ‬.
2-‫الخدمة‬ ‫موظفي‬.
3-‫والتنزيل‬ ‫والتحميل‬ ‫النظافة‬ ‫عمال‬.

117. ‫المطبخ‬ ‫موظفين‬ ‫جدول‬
name sat sun mon tue wed thu fri
‫السلطات‬ ‫قسم‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫الساخن‬ ‫قسم‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫التحضيرات‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫المجلى‬ ‫قسم‬

118. name sat sun mon tue wed thu fri
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الطعام‬ ‫مقدمي‬ ‫جدول‬
‫صباحي‬
‫مسائي‬

119. ‫والتنزيل‬ ‫والتحميل‬ ‫النظافة‬ ‫عمال‬
name sat sun mon tue wed thu fri
‫صباحي‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬
‫الشفت‬ ‫رئيس‬ ‫مسائي‬
‫القسم‬ ‫رئيس‬ ‫ليلي‬

120. ‫تمرين‬–‫مطبخ‬ ‫لموظفين‬ ‫أكسل‬ ‫بنظام‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
‫؟‬ ‫والشفتات‬ ‫وأقسامهم‬
(‫الحاسوب‬ ‫مختبر‬)

121. ‫والمهام‬ ‫بالشيفتات‬ ‫للعمل‬ ‫الزمني‬ ‫الجدول‬
‫صباحي‬
‫الساعة‬
‫الغداء‬ ‫وخدمة‬ ‫التحضير‬ ‫للعشاء‬ ‫الصالة‬ ‫تجهيز‬ ‫الطلبيات‬ ‫إستالم‬7,00
4,00
‫مسائي‬
‫الساعة‬
‫الغداء‬ ‫من‬ ‫الترتيب‬ ‫والصالة‬ ‫العشاء‬ ‫تجهيز‬ ‫المستودعات‬ ‫ترتيب‬2,00
10,00
‫ليلي‬
‫الساعة‬
‫العشاء‬ ‫بعد‬ ‫الترتيب‬ ‫والغداء‬ ‫للفطور‬ ‫تحضير‬ ‫المطبخ‬ ‫تنظيف‬
10,00
7,00

122. ‫تمرين‬–‫لكل‬ ‫مهام‬ ‫ثالث‬ ‫وقسم‬ ‫ومهام‬ ‫زمني‬ ‫جدول‬ ‫بعمل‬ ‫قم‬
‫؟‬ ‫شيفت‬
(‫الحاسوب‬ ‫مختبر‬)

123. ‫الموردين‬ ‫جدول‬
‫المورد‬ ‫أسم‬
‫الشركة‬ ‫عنوان‬
‫وهاتف‬ ‫فاكس‬
‫المادة‬ ‫أسم‬ ‫بالوحدة‬ ‫الكمية‬ ‫الوحدة‬ ‫جحم‬ ‫المطلوب‬ ‫العدد‬ ‫المتوفر‬ ‫العدد‬ ‫القيمة‬ ‫ايميل‬
‫زبادي‬ 1*6 1=300‫غرام‬ 5 2
‫حليب‬
‫جبن‬

124. ‫ثالجة‬ ‫للتخزين‬ ‫للمنتجات‬ ‫المحدد‬ ‫الوقت‬
‫مواصفاتها‬
‫بصين‬ ‫وموضوعة‬ ‫مغطية‬‫ة‬
‫ومصفاية‬ 4-5‫يوم‬ ‫البقري‬
‫بصين‬ ‫وموضوعة‬ ‫مغطية‬‫ة‬
‫ومصفاية‬ 4-5‫يوم‬ ‫الضاني‬
‫ومقطعة‬ ‫معزولة‬1*4 3‫يوم‬ ‫دواجن‬
‫لوحدها‬ ‫ورف‬ ‫معزولة‬ 2‫يوم‬ ‫سمك‬
‫بالخلف‬ ‫الجديد‬ ‫ترتيب‬ 4‫يوم‬ ‫البن‬
‫مقسمة‬200‫لكل‬ ‫غرام‬
‫جزء‬ 30‫يوم‬ ‫الزبدة‬
*‫للثالجات‬ ‫بالتبريد‬ ‫الحفظ‬ ‫مدة‬ ‫جدول‬:-

125. *‫منها‬ ‫المتوفرة‬ ‫والكمية‬ ‫للمواد‬ ‫واإلحصاء‬ ‫الجرد‬ ‫جدول‬:-

128. *‫لة‬ ‫والتجهيز‬ ‫المخزون‬ ‫على‬ ‫والتشييك‬ ‫المطعم‬ ‫إفتتاح‬ ‫جدول‬:-

132. *‫للمنتج‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫والطلب‬ ‫الشهري‬ ‫الجرد‬ ‫جدول‬:-

134. *‫المهام‬ ‫وتسليم‬ ‫لها‬ ‫والتجهيز‬ ‫المناسبات‬ ‫جدولة‬:-

136. *‫األداء‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫وكل‬ ‫الشفت‬ ‫أداء‬ ‫تقييم‬ ‫جدول‬:-

141. ‫ية‬‫ئ‬‫الغذا‬ ‫ة‬‫شآ‬‫ن‬‫مل‬‫ا‬ ‫ملدير‬ ‫هممة‬ ‫معلومات‬