information for architecture design a restaurant

6. •‫الموقع‬ ‫متطلبات‬:
•‫أن‬‫المراكز‬ ‫في‬ ‫أو‬ ، ‫تجاري‬ ‫شارع‬ ‫على‬ ‫المطعم‬ ‫يقع‬‫التجارية‬.
•‫يبعد‬ ‫ال‬ ‫أن‬‫مسافة‬ ‫الغاز‬ ‫بيع‬ ‫محالت‬ ‫عن‬ ‫الموقع‬‫تزيد‬‫عن‬25ً‫ا‬‫متر‬.
•‫ال‬ ‫أن‬‫مسافة‬ ‫الوقود‬ ‫محطات‬ ‫عن‬ ‫الموقع‬ ‫يبعد‬‫تزيد‬‫عن‬30ً‫ا‬‫متر‬.
•‫المساحة‬‫من‬ ‫تكون‬ ‫للمطعم‬ ‫العامة‬290-440‫م‬2‫عن‬ ‫تقل‬ ‫وال‬75‫م‬2.
‫و‬‫ذلك‬ ‫يشمل‬:‫الكاشير‬ ، ‫الجلوس‬ ‫أماكن‬ ، ‫الطرقات‬‫المطبخ‬ ،‫خدمات‬ ،‫مياة‬ ‫دورات‬ ، ‫المغاسل‬ ، ‫األطفال‬ ‫ألعاب‬ ‫صالة‬ ،
‫المأكوالت‬.

8. •‫المدخل‬‫ال‬ ‫مواجهة‬ ‫في‬ ‫الكاشير‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫طاوالت‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫أال‬ ‫يجب‬‫باب‬
‫الى‬ ‫الوصول‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الطاوالت‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫بمرور‬ ‫يسمح‬ ‫كافي‬ ‫ببعد‬ ‫لكن‬‫ال‬‫كاشير‬.
•‫التوزيع‬ ‫طرقة‬‫حوالي‬ ‫عرضعا‬ ‫يبلغ‬10‫و‬ ‫الكاشير‬ ‫ذلك‬ ‫يلي‬ ‫و‬ ‫أمتار‬
‫أماكن‬ ‫األيسر‬ ‫و‬ ‫األيمن‬ ‫الركن‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫و‬ ‫المطبخ‬ ‫يوجد‬ ‫الكاشير‬ ‫وراء‬‫للج‬‫لوس‬.
•‫يمكن‬‫تخصيص‬1,25‫م‬2‫بصالة‬ ‫كرسي‬ ‫لكل‬‫الطعام‬,‫ال‬‫ان‬ ‫بد‬
‫هذه‬ ‫تستوعب‬‫الصالة‬‫االعداد‬‫وقت‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫التي‬ ‫الكبيرة‬‫واحد‬
‫المناسبات‬ ‫بعض‬ ‫خالل‬.

14. Dining Room
‫التوجي‬‫ة‬
‫االساسيه‬ ‫االدوات‬ ‫غرفه‬ ‫و‬ ‫والحمام‬ ‫المطبخ‬ ‫من‬ ‫جدا‬ ‫قريبه‬ ‫الطعام‬ ‫صاله‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫ينبغى‬
‫للطاوالت‬
‫نحوه‬ ‫توجيهها‬ ‫فيفضل‬ ‫طبيعى‬ ‫منظر‬ ‫وجد‬ ‫اذا‬
‫السيارات‬ ‫جراج‬ ‫من‬ ‫قريبا‬ ‫المدخل‬ ‫مع‬ ‫مباشر‬ ‫اتصال‬ ‫على‬ ‫تكون‬
‫ملحوظات‬
‫الطوارئ‬ ‫مخرج‬ ‫عرض‬1‫لكل‬ ‫متر‬150‫فرد‬
‫للممرات‬ ‫عرض‬ ‫اقل‬80‫عن‬ ‫عرضها‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫االبواب‬ ‫و‬ ‫سم‬90‫سم‬
‫النوافذ‬ ‫مساحه‬ ‫نسبه‬10/1‫المطعم‬ ‫داخل‬ ‫للفراغ‬ ‫الكليه‬ ‫المساحة‬ ‫من‬

17. •‫هناك‬‫الطاوالت‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫ثالث‬ ‫أنواع‬:
•‫ا‬‫ألول‬:‫األرض‬ ‫في‬ ‫المثبت‬:
‫معها‬ ‫مثبت‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫و‬4‫تقل‬ ‫ال‬ ‫مسافة‬ ‫األخر‬ ‫و‬ ‫كرسي‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫و‬ ‫كراسي‬
‫عن‬30‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫الطاوله‬ ‫و‬ ‫الكرسي‬ ‫بين‬ ‫مسافة‬ ‫و‬ ‫سم‬50‫سم‬.‫يتراوح‬ ‫و‬
‫حوالي‬ ‫أخري‬ ‫و‬ ‫طاولة‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫المسافة‬1.20‫متر‬.
•‫الثاني‬:‫المتحركة‬ ‫الطاوالت‬:
‫حوالي‬ ‫أرتفاعها‬ ‫يبلغ‬ ‫متحركة‬ ‫طاوالت‬ ‫يوجد‬1.20‫بارتفاع‬ ‫الكراسي‬ ‫و‬60‫سم‬.
•‫الثالث‬:‫المتحركة‬ ‫الكراسي‬ ‫و‬ ‫الجدار‬ ‫في‬ ‫المثبتة‬ ‫الطعام‬ ‫مائدة‬:
‫حوالي‬ ‫األرضي‬ ‫عن‬ ‫ترتفع‬ ‫و‬1.5‫بارتفاع‬ ‫الكرسي‬ ‫و‬ ‫متر‬1.10‫سم‬.

18. ‫االرض‬ ‫فى‬ ‫المثبتة‬ ‫الطاوالت‬

19. ‫المتحرك‬ ‫الطاوالت‬‫ة‬

20. ‫الم‬ ‫والكراسى‬ ‫الجدار‬ ‫فى‬ ‫المثبتة‬ ‫الطعام‬ ‫مائدة‬‫تحركة‬

22. ‫الخارجية‬ ‫بالبيئة‬ ‫الكاونتر‬ ‫عالقة‬
*‫علية‬ ‫يطل‬ ‫منظر‬ ‫او‬ ‫مباشرة‬ ‫تهوية‬ ‫الى‬ ‫الكاونتر‬ ‫يحتاج‬ ‫ال‬
‫ضعيفة‬ ‫عالقة‬ ‫بالخارج‬ ‫الكاونتر‬ ‫فعالقة‬
‫الداخلية‬ ‫بالبيئة‬ ‫الكاونتر‬ ‫عالقة‬
*‫الطعام‬ ‫بغرفة‬ ‫مباشرة‬ ‫عالقة‬ ‫على‬ ‫الكاونتر‬
‫منها‬ ‫جزء‬ ‫عادة‬ ‫ويكون‬

23. ‫الكاونت‬ ‫تصميم‬ ‫اعتبارات‬‫ر‬
•‫اوال‬:‫الكاونتر‬ ‫تصميم‬...
-‫لجس‬ ‫القياسية‬ ‫النسب‬ ‫باالعتبار‬ ‫األخذ‬ ‫يجب‬ ‫الكاونتر‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬‫اإلنس‬ ‫م‬‫ان‬.
-‫ارتف‬ ‫من‬ ‫الكاونتر‬ ‫خلف‬ ‫الخدمة‬ ‫عامل‬ ‫متطلبات‬ ‫مع‬ ‫تناسبه‬ ‫و‬ ‫ارتفاعه‬‫اعات‬‫و‬
‫ارتفاع‬ ‫علي‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫التي‬90‫سم‬.‫الي‬ ‫باالنتقال‬ ‫و‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫من‬
‫انه‬ ‫نجد‬ ‫للعمالء‬ ‫الوجبات‬ ‫بتقديم‬ ‫الخاص‬ ‫و‬ ‫الكاونتر‬ ‫من‬ ‫األمامي‬ ‫الجزء‬‫قد‬
‫إلي‬ ‫يصل‬1.10‫م‬.‫علي‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫كان‬ ‫االرتفاعين‬ ‫هذين‬ ‫لتهيئة‬ ‫و‬
‫مستويين‬.

24. •‫ثانيا‬:‫الكاونتر‬ ‫مقاعد‬...
‫و‬ ‫اتصال‬ ‫علي‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫و‬ ‫البد‬ ‫المقاعد‬ ‫ارتفاع‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫من‬‫ثيق‬
‫الكاونتر‬ ‫بارتفاع‬.
-‫إلي‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫المقعد‬ ‫ارتفاع‬ ‫يصل‬ ‫قد‬80‫سم‬.‫ترك‬ ‫مع‬
‫إلي‬ ‫يصل‬ ‫قد‬ ‫فراغ‬23‫سم‬.‫السفلي‬ ‫السطح‬ ‫و‬ ‫المقعد‬ ‫سطح‬ ‫بين‬
-‫الكو‬ ‫اتكاء‬ ‫بين‬ ‫المسافة‬ ‫يوضح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الكونتر‬ ‫عرض‬ ‫إن‬‫إلي‬ ‫ع‬
‫حوالي‬ ‫المسافة‬ ‫تلك‬ ‫تبلغ‬ ‫و‬ ‫اآلخر‬60‫سم‬.‫تحديدها‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫و‬
‫ما‬ ‫عادة‬ ‫و‬ ‫المجاور‬ ‫المقعد‬ ‫محور‬ ‫إلي‬ ‫المقعد‬ ‫محور‬ ‫خط‬ ‫من‬ ‫هندسيا‬
‫حوالي‬ ‫المقعد‬ ‫عرض‬ ‫يكون‬36‫سم‬.

27. Small Restaurant

31. ‫عالقتة‬‫الخارجية‬ ‫بالبيئة‬
.1‫تجارى‬ ‫شارع‬ ‫على‬ ‫المطبخ‬ ‫يقع‬ ‫ال‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.2‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫المطبخ‬ ‫مساحة‬25%‫او‬50%‫المطعم‬ ‫مساحة‬ ‫من‬
.3‫خدمة‬ ‫مصعد‬ ‫او‬ ‫كبيرة‬ ‫خدمة‬ ‫نافذة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫اما‬ ‫التخديم‬ ‫حركة‬ ‫لتسهيل‬ ‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫بمنطقة‬ ‫اتصال‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.4‫تنزيل‬ ‫و‬ ‫تحميل‬ ‫ومنطقة‬ ‫للخدمة‬ ‫خاص‬ ‫مدخل‬ ‫لة‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
‫عالقتة‬‫الداخلية‬ ‫بالبيئة‬
.1‫الصرف‬ ‫ماكن‬ ‫موضع‬ ‫لتسهيل‬ ‫بالحمامات‬ ‫متصل‬ ‫المطبخ‬ ‫يحون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.2‫الطعام‬ ‫تسليم‬ ‫وقت‬ ‫ف‬ ‫سلبا‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬ ‫تصادم‬ ‫حدوث‬ ‫لعدم‬ ‫واسعة‬ ‫الحركة‬ ‫ممرات‬
.3‫من‬ ‫تكون‬ ‫المطبخ‬ ‫ف‬ ‫المستخدمة‬ ‫العمل‬ ‫طاولة‬60_75‫من‬ ‫فتكون‬ ‫الجهتين‬ ‫من‬ ‫االستخدام‬ ‫ذات‬ ‫لطاولة‬ ‫بالنسبة‬ ‫اما‬ ‫سم‬105_120‫يتراوح‬ ‫التى‬ ‫الطاوالت‬ ‫و‬ ‫سم‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫طولها‬240_300‫يب‬ ‫الذى‬ ‫المعروف‬ ‫الكاونتر‬ ‫ارتفاع‬ ‫عن‬ ‫االرتفاع‬ ‫يختلف‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫و‬ ‫معا‬ ‫يعمالن‬ ‫شخصان‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫تستعمل‬ ‫سم‬‫لغ‬90‫سم‬
‫المطبخ‬ ‫اقسام‬
.1‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫مستودع‬ ‫و‬ ‫مياة‬ ‫دورة‬ ‫و‬ ‫اوانى‬ ‫مستودع‬ ‫الى‬ ‫تتقسم‬ ‫و‬ ‫اولى‬ ‫منطقة‬
.2‫المطب‬ ‫صالة‬ ‫على‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫غسيل‬ ‫حجرة‬ ‫و‬ ‫الطبخ‬ ‫بصالة‬ ‫متحرك‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫تحضير‬ ‫حجرة‬ ‫و‬ ‫الطبخ‬ ‫صالة‬ ‫الى‬ ‫تنقسم‬ ‫و‬ ‫تانية‬ ‫منطقة‬‫خ‬
.3‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مستودع‬ ‫و‬ ‫المطبخ‬ ‫عن‬ ‫منفصلة‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫تنظيف‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫غاز‬ ‫مستودع‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫تالتة‬ ‫منطقة‬

33. ‫الساخن‬ ‫المطبخ‬
.1‫النهائيه‬ ‫التقديم‬ ‫منطقه‬ ‫يحوى‬
.2‫االلي‬ ‫االفران‬ ‫و‬ ‫الغاليه‬ ‫و‬ ‫كالفرن‬ ‫الرئيسيه‬ ‫بالطبخ‬ ‫الخاصه‬ ‫االجهزة‬ ‫يحوى‬‫و‬ ‫ه‬.....
.3‫غيرها‬ ‫و‬ ‫كالميكرووف‬ ‫المجمدات‬ ‫اذابه‬ ‫اجهزة‬ ‫يحولى‬
.4‫من‬ ‫اكثر‬ ‫فتخدم‬ ‫متتالى‬ ‫بشكل‬ ‫االجهزة‬ ‫ترتب‬100:200‫يوميا‬ ‫وجبه‬
.5‫تبلغ‬ ‫فراغات‬ ‫االجهزة‬ ‫بين‬ ‫تفصل‬30:50‫مربع‬ ‫متر‬
.6‫ثنائيات‬ ‫شكل‬ ‫ع‬ ‫النهائى‬ ‫بالتقديم‬ ‫الخاصه‬ ‫االجهزة‬ ‫توضع‬
.7‫الطعام‬ ‫واعداد‬ ‫الطعام‬ ‫فاض‬ ‫لتخزين‬ ‫االجهزة‬ ‫طاوله‬ ‫بنهايه‬ ‫منطقه‬ ‫توجد‬

34. ‫البارد‬ ‫المطبخ‬:
.1‫يصمم‬‫تقديم‬ ‫منطقه‬ ‫و‬ ‫المخبز‬ ‫جزء‬ ‫مع‬ ‫ومتالئم‬ ‫الساخن‬ ‫للمطبخ‬ ‫موازى‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬‫الطعام‬
.2‫له‬ ‫االساسى‬ ‫التركيب‬:
.a‫البارد‬ ‫الطعام‬ ‫طاوله‬ ‫تحت‬ ‫االستخدام‬ ‫يوميه‬ ‫ثالجة‬
.b‫االت‬‫متنوعه‬ ‫تقطيع‬(‫الجبن‬ ‫و‬ ‫والمخبوزات‬ ‫للحوم‬)
.c‫الخلط‬ ‫االت‬(‫الخالطات‬)
.d‫الطعام‬ ‫تقطيع‬ ‫الواح‬
.e‫اسفلها‬ ‫تبريد‬ ‫بجزء‬ ‫مجهزة‬ ‫بالسلطات‬ ‫خاصه‬ ‫طاوله‬
.f‫المحمص‬ ‫الخبز‬ ‫و‬ ‫السمندر‬ ‫لتجهيز‬ ‫اماكن‬
.g‫الفائض‬ ‫تخزين‬ ‫و‬ ‫الطعام‬ ‫لتجهيز‬ ‫كافيه‬ ‫اماكن‬

35. ‫والل‬ ‫الخضار‬ ‫بتحضير‬ ‫الخاص‬ ‫الجزء‬‫حوم‬

36. ‫جزء‬‫ب‬ ‫الخاص‬‫غسيل‬‫األطباق‬

37. ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫الجرسون‬ ‫مسار‬
‫حجرة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫بيعتمد‬ ‫طبعا‬ ‫ودا‬
dining room
‫من‬ ‫تتراوح‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫نسبته‬10–15%‫و‬ ‫حمامات‬ ‫و‬ ‫المالبس‬ ‫لتغيير‬ ‫للعاملين‬ ‫غرف‬ ‫و‬ ‫للمكاتب‬ ‫جزء‬ ‫تخصيص‬ ‫فيها‬ ‫يجب‬ ‫و‬ ‫الكلية‬ ‫المطبخ‬ ‫مساحة‬ ‫من‬
‫من‬ ‫الكثر‬ ‫تكون‬10‫الغرفة‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫للمرات‬ ‫العاملين‬ ‫شغل‬ ‫لعدم‬ ‫المطبخ‬ ‫بجوار‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫راحة‬ ‫غرف‬ ‫ايضا‬ ‫و‬ ‫عاملين‬6‫و‬ ‫عامل‬ ‫لكل‬ ‫دوالب‬ ‫يخصص‬ ‫و‬ ‫متر‬
‫الحمام‬ ‫مساحة‬ ‫تكون‬5-6‫متر‬.
‫بالعاملين‬ ‫الخاص‬ ‫الجزء‬

38. ‫المختلفة‬ ‫المطاعم‬ ‫فى‬ ‫المطابخ‬ ‫اشكال‬

39. ‫المطع‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬‫م‬
•‫ى‬ ‫ئيس‬‫ر‬ ‫شارع‬ ‫على‬‫املطبخ‬ ‫يقع‬ ‫ال‬‫ان‬.
•‫عن‬‫مساحته‬‫تقل‬ ‫ال‬‫أن‬25%‫نفسه‬ ‫املطعم‬‫مساحة‬ ‫من‬.
•‫المطبخ‬ ‫مرافق‬ ‫لجميع‬ ‫الجيدة‬ ‫اإلضاءة‬ ‫توفير‬
•‫معدني‬‫بسلك‬‫تزود‬‫أن‬‫يجب‬‫الشبابيك‬.
•‫يجب‬‫عن‬‫يقل‬ ‫ال‬‫بمعدل‬‫الطبخ‬ ‫غرف‬‫تهوية‬‫يتم‬ ‫أن‬35‫و‬‫الساعة‬ ‫في‬ ‫مرة‬
‫هواية‬‫الطبخ‬ ‫أجهزة‬ ‫ق‬‫فو‬‫يركب‬‫أن‬"HOOD"‫فوقها‬ ‫من‬‫الهواء‬ ‫لسحب‬.
•‫يؤثر‬ ‫مما‬‫تصادم‬‫حدوث‬‫لعدم‬ ‫واسعة‬‫الحركة‬‫ات‬‫ر‬‫مم‬‫ن‬‫تكو‬‫أن‬‫يجب‬
‫الطعام‬‫تسليم‬ ‫وقت‬ ‫علي‬‫سلبا‬.
•‫املطبخ‬ ‫في‬‫املستخدمة‬‫العمل‬ ‫طاولة‬‫ي‬‫ن‬‫كو‬‫عرضها‬‫من‬75:60‫سم‬.‫أما‬
‫من‬ ‫ن‬‫فتكو‬‫الجهتين‬ ‫من‬‫االستخدام‬‫ذات‬‫للطاولة‬‫بالنسبة‬120-105‫سم‬.
‫بين‬ ‫ما‬‫طولها‬‫اوح‬‫ر‬‫يت‬‫التي‬ ‫الطاوالت‬ ‫و‬300:240‫سم‬.‫كان‬‫إذا‬ ‫تستعمل‬
‫ت‬‫ر‬‫ا‬ ‫عن‬ ‫تفاع‬‫ر‬‫اال‬‫يختلف‬‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫وفي‬ ‫معا‬‫يعمالن‬ ‫شخصان‬‫فاع‬
‫يبلغ‬‫الذي‬ ‫املعروف‬‫الكاونتر‬90‫سم‬.
•‫من‬‫املطبخ‬‫ن‬‫يتكو‬3‫ئيسية‬‫ر‬ ‫مناطق‬
‫المطبخ‬ ‫أجزاء‬
‫المياه‬ ‫ودورات‬ ‫النظيفة‬ ‫األواني‬ ‫مستودعات‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ومستودعات‬
‫التنظيف‬ ‫ومواد‬ ‫الغاز‬ ‫مستودع‬
‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫منطقة‬
‫الطهو‬ ‫منطقة‬
‫التحضير‬ ‫منطقة‬
‫غسيل‬ ‫منطقة‬‫األواني‬

40. •‫مساحة‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬‫حوالي‬ ‫المطبخ‬70‫م‬2‫و‬‫تحتوي‬
‫تبريد‬ ‫ثالجات‬ ‫و‬ ‫الطهي‬ ‫أدوات‬ ‫على‬.
•‫أقسام‬‫المطبخ‬:
•‫أقسام‬ ‫ثالثة‬ ‫الى‬ ‫المطبخ‬ ‫يقسم‬:
•‫األولى‬ ‫المنطقة‬‫وتشمل‬‫المستودعات‬.
‫المنطقة‬‫الثانية‬‫وطبخ‬ ‫تجهيز‬ ‫منطقة‬ ‫تشمل‬‫الطع‬‫ام‬.
‫المنطقة‬‫الثالثة‬‫التن‬ ‫ومواد‬ ‫الوقود‬ ‫مستودع‬ ‫تشمل‬‫ظيف‬.
•‫المنطقة‬‫األولى‬:‫أجزاء‬ ‫ثالثة‬ ‫الى‬ ‫وتنقسم‬.
‫أ‬-‫النظيفة‬ ‫األواني‬ ‫مستودع‬.
‫ب‬-‫مياه‬ ‫دورة‬.
‫ج‬-‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مستودع‬.

41. •‫المنطقة‬‫الثانية‬:‫الى‬ ‫وتنقسم‬.
•1-‫الطبخ‬ ‫صالة‬‫اآلتي‬ ‫فيها‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬-‫عن‬ ‫الطبخ‬ ‫صالة‬ ‫مساحة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬30‫م‬2.
‫ب‬-‫مأمونة‬ ‫مواسير‬ ‫شبكة‬‫لتزويد‬ ‫أرضية‬‫بالغ‬ ‫الموقد‬‫از‬.
•2-‫التحضير‬ ‫حجرة‬‫اآلتي‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬–‫المطبخ‬ ‫بصالة‬ ‫متحرك‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬.
‫ب‬–‫المياه‬ ‫صنابير‬ ‫من‬ ‫كاف‬ ‫عدد‬ ‫توفير‬.
‫جـ‬–‫عل‬ ‫الخضروات‬ ‫لتقطيع‬ ‫وذلك‬ ‫مناسبة‬ ‫أرفف‬ ‫وجود‬‫يها‬.
•3-‫األواني‬ ‫غسيل‬ ‫حجرة‬‫اآلتي‬ ‫فيها‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬–‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫الغسيل‬ ‫حجرة‬ ‫مساحة‬16‫م‬2.
‫ب‬-‫على‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫أن‬‫صالة‬‫الطبخ‬.
‫جـ‬-‫كاف‬ ‫بشكل‬ ‫واألحواض‬ ‫الصنابير‬ ‫فيها‬ ‫تتوافر‬.

42. •‫المنطقة‬‫الثالثة‬:‫وهى‬.
•‫وأدواته‬ ‫التنظيف‬ ‫ومواد‬ ‫الغاز‬ ‫مستودع‬.
‫أ‬-‫الم‬ ‫ومستودع‬ ‫الطبخ‬ ‫عن‬ ً‫ال‬‫منفص‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫واد‬
‫الغذائية‬.
‫ب‬-‫الغاز‬ ‫لمواسير‬ ‫مأمونة‬ ‫توصيالت‬ ‫منه‬ ‫تبدأ‬‫حتى‬
‫الطبخ‬ ‫صالة‬.
‫ج‬-‫لوضع‬ ‫أرفف‬ ‫توفير‬‫المنظفات‬.

43. EXAMPLE FOR KITCHEN
1-‫التخديم‬‫منطقة‬
2a-‫املستعملة‬‫االواني‬‫تجميع‬‫منطقة‬
2-‫ن‬‫الصحو‬‫غسل‬‫منطقة‬
3-‫بات‬‫و‬‫املشر‬‫بار‬
4-‫املعجنات‬‫لخبز‬‫ن‬‫فر‬
5-‫الطعام‬ ‫ين‬‫ز‬‫تخ‬
6-‫ي‬‫الشو‬‫منطقة‬
6/7-‫املوقد‬
7+7a-‫بائية‬‫ر‬‫الكه‬‫الغاليات‬
8-‫ات‬‫و‬‫الخضر‬‫غسل‬
11-‫للطعام‬‫دة‬‫ر‬‫البا‬‫ن‬‫املخاز‬"‫الثالجات‬"
19-‫العاملين‬‫حمامات‬
G3-‫الزبائن‬‫حمامات‬

45. •‫المستودع‬:
•-‫المساحة‬‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬20‫م‬2.
•‫يجب‬‫أن‬‫يزود‬‫المعدنية‬ ‫االرفف‬ ‫من‬ ‫الكافي‬ ‫بالعدد‬(‫مناسب‬ ‫بطالء‬ ‫مدهونة‬‫لمنع‬
‫الصدأ‬ ‫ظهور‬)‫بمقدار‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫يرتفع‬ ‫رف‬ ‫أخفض‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬20
‫األقل‬ ‫على‬ ‫سم‬.
•‫تحفظ‬‫وأن‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫خاص‬ ‫مستودع‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫مستودع‬ ‫عن‬ ‫منفصال‬ ‫يكون‬‫المواد‬.
•‫أ‬ ‫فسادها‬ ‫أو‬ ‫تلوثها‬ ‫تمنع‬ ‫ظروف‬ ‫تحت‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ونقل‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬‫و‬‫تلف‬
‫العبوات‬.
•‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫المخزن‬ ‫داخل‬ ‫للرطوبة‬ ‫مصادر‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫صالحية‬.

46. ‫المطاعم‬ ‫فى‬ ‫التخرين‬ ‫حجرة‬

48. • ‫األيد‬ ‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬‫ى‬
‫في‬ ‫الحمام‬ ‫مكان‬ ‫يكون‬ ‫أال‬‫الريح‬ ‫اتجاه‬. .1
‫يجب‬‫العمالء‬ ‫نظر‬ ‫خط‬ ‫في‬ ‫الحمام‬ ‫مكان‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ‫أن‬. 2-
. - ‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫المياه‬ ‫دورة‬ ‫لمساحة‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬1.20‫م‬2 -3
. 4‫ـ‬‫لعدد‬ ‫بالنسبة‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫من‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬ ‫يوفر‬‫العامل‬
. 5‫للمرتادين‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫من‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬ ‫يوفر‬ ‫ـ‬
. 6‫ـ‬‫أو‬ ‫والطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫بأماكن‬ ‫مباشرة‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫تتصل‬ ‫ال‬‫صاالت‬
. 7‫ساخنة‬ ‫مياه‬ ‫بمصدر‬ ‫تزود‬ ‫ـ‬
8‫ـ‬‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫بنظافة‬ ‫يعتني‬‫األيدي‬.
9-‫توفير‬ ‫يجب‬‫لكل‬ ‫مرحاض‬1-10‫لكل‬ ‫مغسلة‬ ‫وكذلك‬ ، ‫أشخاص‬1-10‫أشخاص‬
‫عن‬ ‫العدد‬ ‫زيادة‬ ‫حالة‬ ‫وفي‬(10)‫االنسبة‬ ‫بنفس‬ ‫العدد‬ ‫يزداد‬ ‫أشخاص‬..

50. •‫التصميم‬ ‫في‬ ‫متنوعة‬
•‫تلبي‬‫احتياجات‬‫األطفال‬
•‫المرورية‬ ‫السالمة‬
•‫واالشعاعات‬ ‫التلوث‬ ‫اماكن‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬
•‫توافر‬‫شمس‬ ‫أشعة‬‫كافية‬
•‫منسوب‬‫المياه‬‫ليس‬‫لاللعاب‬ ‫بالنسبة‬ ‫عالى‬
‫المائية‬.
‫التصميمية‬ ‫االعتبارات‬

51. ‫التصنيع‬ ‫مواد‬
‫الخشب‬
*‫شمعية‬ ‫بمادة‬ ‫يغطى‬ ‫ما‬ ‫وغالبا‬
*‫لتجنب‬ ‫الخشبية‬ ‫االسطح‬ ‫فوق‬ ‫االزمة‬ ‫االحتياطات‬ ‫عمل‬ ‫ويتم‬
‫الراكدة‬ ‫والمياة‬ ‫الرطوبة‬.
‫المجلفن‬ ‫واالستيل‬ ‫الصلب‬
*‫وذالك‬ ‫االرض‬ ‫تحت‬ ‫راسى‬ ‫بشكل‬ ‫مايوضع‬ ‫غالبا‬
‫االطفال‬ ‫لحماية‬.

52. ‫مساحتة‬
‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫الخارج‬ ‫فى‬40‫مربع‬ ‫متر‬
‫ارتفاع‬
‫عن‬ ‫اليقل‬ ‫االلعاب‬ ‫حول‬ ‫السياج‬1‫متر‬

54. ‫ل‬ ‫التصميمية‬ ‫االعتبارات‬PARKING
•‫يجب‬‫المطعم‬ ‫من‬ ‫مباشرة‬ ‫عالقة‬ ‫علي‬ ‫الباركينج‬ ‫يكون‬ ‫ان‬
•‫يراعي‬‫لكل‬ ‫موقف‬ ‫تخصيص‬15‫الطابقية‬ ‫المساحة‬ ‫اجمالي‬ ‫من‬ ‫مربع‬ ‫متر‬
•‫يوجد‬‫الطريق‬ ‫الي‬ ‫اقرب‬ ‫يكون‬ ‫و‬ ‫اواي‬ ‫التيك‬ ‫لطلبات‬ ‫مخصص‬ ‫باركينج‬
•‫اليشترط‬‫الرصيف‬ ‫علي‬ ‫السيارات‬ ‫تعامد‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫للباركينج‬ ‫محدد‬ ‫شكل‬‫ميلها‬ ‫او‬
‫بالمواد‬ ‫تأتي‬ ‫التتي‬ ‫للسيارات‬ ‫المخصص‬ ‫المكان‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫يشترط‬ ‫لكن‬‫الخام‬‫و‬
‫و‬ ‫المخزن‬ ‫باب‬ ‫ايضا‬ ‫و‬ ‫الرصيف‬ ‫علي‬ ‫متعامد‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫للمطعم‬ ‫األدوات‬
‫الرئيسي‬ ‫المدخل‬ ‫غير‬ ‫للخدمات‬ ‫المخصص‬ ‫المدخل‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
•‫يراعي‬‫ع‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫عرضة‬ ‫الخام‬ ‫بالمواد‬ ‫تأتي‬ ‫التي‬ ‫السيارة‬ ‫موقف‬ ‫يكون‬ ‫ان‬‫ن‬7‫متر‬

56. ‫ات‬‫ر‬‫يا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬ ‫اقف‬‫و‬‫م‬ ‫تصماميت‬

65. QUICK SERVICE
RESTAURANT
Example

66. A RESTAURANT IN SERBIA