تتضمن متطلبات الموقع لمطعم تجاري وجوده في شارع تجاري بعيدًا عن محلات بيع الغاز ومحطات الوقود بمسافات محددة. يجب أن تكون المساحة العامة للمطعم بين 290 و440 متر مربع، ويحتوي على مرافق متعددة مثل المطبخ وأماكن الجلوس والخدمات. كما يشمل التصميم الداخلي للمطعم متطلبات خاصة بتوزيع الطاولات والمطبخ لضمان سهولة الحركة والخدمة.

6. •‫الموقع‬ ‫متطلبات‬:
•‫أن‬‫المراكز‬ ‫في‬ ‫أو‬ ، ‫تجاري‬ ‫شارع‬ ‫على‬ ‫المطعم‬ ‫يقع‬‫التجارية‬.
•‫يبعد‬ ‫ال‬ ‫أن‬‫مسافة‬ ‫الغاز‬ ‫بيع‬ ‫محالت‬ ‫عن‬ ‫الموقع‬‫تزيد‬‫عن‬25ً‫ا‬‫متر‬.
•‫ال‬ ‫أن‬‫مسافة‬ ‫الوقود‬ ‫محطات‬ ‫عن‬ ‫الموقع‬ ‫يبعد‬‫تزيد‬‫عن‬30ً‫ا‬‫متر‬.
•‫المساحة‬‫من‬ ‫تكون‬ ‫للمطعم‬ ‫العامة‬290-440‫م‬2‫عن‬ ‫تقل‬ ‫وال‬75‫م‬2.
‫و‬‫ذلك‬ ‫يشمل‬:‫الكاشير‬ ، ‫الجلوس‬ ‫أماكن‬ ، ‫الطرقات‬‫المطبخ‬ ،‫خدمات‬ ،‫مياة‬ ‫دورات‬ ، ‫المغاسل‬ ، ‫األطفال‬ ‫ألعاب‬ ‫صالة‬ ،
‫المأكوالت‬.

8. •‫المدخل‬‫ال‬ ‫مواجهة‬ ‫في‬ ‫الكاشير‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫طاوالت‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫أال‬ ‫يجب‬‫باب‬
‫الى‬ ‫الوصول‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الطاوالت‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫بمرور‬ ‫يسمح‬ ‫كافي‬ ‫ببعد‬ ‫لكن‬‫ال‬‫كاشير‬.
•‫التوزيع‬ ‫طرقة‬‫حوالي‬ ‫عرضعا‬ ‫يبلغ‬10‫و‬ ‫الكاشير‬ ‫ذلك‬ ‫يلي‬ ‫و‬ ‫أمتار‬
‫أماكن‬ ‫األيسر‬ ‫و‬ ‫األيمن‬ ‫الركن‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫و‬ ‫المطبخ‬ ‫يوجد‬ ‫الكاشير‬ ‫وراء‬‫للج‬‫لوس‬.
•‫يمكن‬‫تخصيص‬1,25‫م‬2‫بصالة‬ ‫كرسي‬ ‫لكل‬‫الطعام‬,‫ال‬‫ان‬ ‫بد‬
‫هذه‬ ‫تستوعب‬‫الصالة‬‫االعداد‬‫وقت‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫التي‬ ‫الكبيرة‬‫واحد‬
‫المناسبات‬ ‫بعض‬ ‫خالل‬.

14. Dining Room
‫التوجي‬‫ة‬
‫االساسيه‬ ‫االدوات‬ ‫غرفه‬ ‫و‬ ‫والحمام‬ ‫المطبخ‬ ‫من‬ ‫جدا‬ ‫قريبه‬ ‫الطعام‬ ‫صاله‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫ينبغى‬
‫للطاوالت‬
‫نحوه‬ ‫توجيهها‬ ‫فيفضل‬ ‫طبيعى‬ ‫منظر‬ ‫وجد‬ ‫اذا‬
‫السيارات‬ ‫جراج‬ ‫من‬ ‫قريبا‬ ‫المدخل‬ ‫مع‬ ‫مباشر‬ ‫اتصال‬ ‫على‬ ‫تكون‬
‫ملحوظات‬
‫الطوارئ‬ ‫مخرج‬ ‫عرض‬1‫لكل‬ ‫متر‬150‫فرد‬
‫للممرات‬ ‫عرض‬ ‫اقل‬80‫عن‬ ‫عرضها‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫االبواب‬ ‫و‬ ‫سم‬90‫سم‬
‫النوافذ‬ ‫مساحه‬ ‫نسبه‬10/1‫المطعم‬ ‫داخل‬ ‫للفراغ‬ ‫الكليه‬ ‫المساحة‬ ‫من‬

17. •‫هناك‬‫الطاوالت‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫ثالث‬ ‫أنواع‬:
•‫ا‬‫ألول‬:‫األرض‬ ‫في‬ ‫المثبت‬:
‫معها‬ ‫مثبت‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫و‬4‫تقل‬ ‫ال‬ ‫مسافة‬ ‫األخر‬ ‫و‬ ‫كرسي‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫و‬ ‫كراسي‬
‫عن‬30‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫الطاوله‬ ‫و‬ ‫الكرسي‬ ‫بين‬ ‫مسافة‬ ‫و‬ ‫سم‬50‫سم‬.‫يتراوح‬ ‫و‬
‫حوالي‬ ‫أخري‬ ‫و‬ ‫طاولة‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫المسافة‬1.20‫متر‬.
•‫الثاني‬:‫المتحركة‬ ‫الطاوالت‬:
‫حوالي‬ ‫أرتفاعها‬ ‫يبلغ‬ ‫متحركة‬ ‫طاوالت‬ ‫يوجد‬1.20‫بارتفاع‬ ‫الكراسي‬ ‫و‬60‫سم‬.
•‫الثالث‬:‫المتحركة‬ ‫الكراسي‬ ‫و‬ ‫الجدار‬ ‫في‬ ‫المثبتة‬ ‫الطعام‬ ‫مائدة‬:
‫حوالي‬ ‫األرضي‬ ‫عن‬ ‫ترتفع‬ ‫و‬1.5‫بارتفاع‬ ‫الكرسي‬ ‫و‬ ‫متر‬1.10‫سم‬.

18. ‫االرض‬ ‫فى‬ ‫المثبتة‬ ‫الطاوالت‬

19. ‫المتحرك‬ ‫الطاوالت‬‫ة‬

20. ‫الم‬ ‫والكراسى‬ ‫الجدار‬ ‫فى‬ ‫المثبتة‬ ‫الطعام‬ ‫مائدة‬‫تحركة‬

22. ‫الخارجية‬ ‫بالبيئة‬ ‫الكاونتر‬ ‫عالقة‬
*‫علية‬ ‫يطل‬ ‫منظر‬ ‫او‬ ‫مباشرة‬ ‫تهوية‬ ‫الى‬ ‫الكاونتر‬ ‫يحتاج‬ ‫ال‬
‫ضعيفة‬ ‫عالقة‬ ‫بالخارج‬ ‫الكاونتر‬ ‫فعالقة‬
‫الداخلية‬ ‫بالبيئة‬ ‫الكاونتر‬ ‫عالقة‬
*‫الطعام‬ ‫بغرفة‬ ‫مباشرة‬ ‫عالقة‬ ‫على‬ ‫الكاونتر‬
‫منها‬ ‫جزء‬ ‫عادة‬ ‫ويكون‬

23. ‫الكاونت‬ ‫تصميم‬ ‫اعتبارات‬‫ر‬
•‫اوال‬:‫الكاونتر‬ ‫تصميم‬...
-‫لجس‬ ‫القياسية‬ ‫النسب‬ ‫باالعتبار‬ ‫األخذ‬ ‫يجب‬ ‫الكاونتر‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬‫اإلنس‬ ‫م‬‫ان‬.
-‫ارتف‬ ‫من‬ ‫الكاونتر‬ ‫خلف‬ ‫الخدمة‬ ‫عامل‬ ‫متطلبات‬ ‫مع‬ ‫تناسبه‬ ‫و‬ ‫ارتفاعه‬‫اعات‬‫و‬
‫ارتفاع‬ ‫علي‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫التي‬90‫سم‬.‫الي‬ ‫باالنتقال‬ ‫و‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫من‬
‫انه‬ ‫نجد‬ ‫للعمالء‬ ‫الوجبات‬ ‫بتقديم‬ ‫الخاص‬ ‫و‬ ‫الكاونتر‬ ‫من‬ ‫األمامي‬ ‫الجزء‬‫قد‬
‫إلي‬ ‫يصل‬1.10‫م‬.‫علي‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫كان‬ ‫االرتفاعين‬ ‫هذين‬ ‫لتهيئة‬ ‫و‬
‫مستويين‬.

24. •‫ثانيا‬:‫الكاونتر‬ ‫مقاعد‬...
‫و‬ ‫اتصال‬ ‫علي‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫و‬ ‫البد‬ ‫المقاعد‬ ‫ارتفاع‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫من‬‫ثيق‬
‫الكاونتر‬ ‫بارتفاع‬.
-‫إلي‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫المقعد‬ ‫ارتفاع‬ ‫يصل‬ ‫قد‬80‫سم‬.‫ترك‬ ‫مع‬
‫إلي‬ ‫يصل‬ ‫قد‬ ‫فراغ‬23‫سم‬.‫السفلي‬ ‫السطح‬ ‫و‬ ‫المقعد‬ ‫سطح‬ ‫بين‬
-‫الكو‬ ‫اتكاء‬ ‫بين‬ ‫المسافة‬ ‫يوضح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الكونتر‬ ‫عرض‬ ‫إن‬‫إلي‬ ‫ع‬
‫حوالي‬ ‫المسافة‬ ‫تلك‬ ‫تبلغ‬ ‫و‬ ‫اآلخر‬60‫سم‬.‫تحديدها‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫و‬
‫ما‬ ‫عادة‬ ‫و‬ ‫المجاور‬ ‫المقعد‬ ‫محور‬ ‫إلي‬ ‫المقعد‬ ‫محور‬ ‫خط‬ ‫من‬ ‫هندسيا‬
‫حوالي‬ ‫المقعد‬ ‫عرض‬ ‫يكون‬36‫سم‬.

27. Small Restaurant

31. ‫عالقتة‬‫الخارجية‬ ‫بالبيئة‬
.1‫تجارى‬ ‫شارع‬ ‫على‬ ‫المطبخ‬ ‫يقع‬ ‫ال‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.2‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫المطبخ‬ ‫مساحة‬25%‫او‬50%‫المطعم‬ ‫مساحة‬ ‫من‬
.3‫خدمة‬ ‫مصعد‬ ‫او‬ ‫كبيرة‬ ‫خدمة‬ ‫نافذة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫اما‬ ‫التخديم‬ ‫حركة‬ ‫لتسهيل‬ ‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫بمنطقة‬ ‫اتصال‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.4‫تنزيل‬ ‫و‬ ‫تحميل‬ ‫ومنطقة‬ ‫للخدمة‬ ‫خاص‬ ‫مدخل‬ ‫لة‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
‫عالقتة‬‫الداخلية‬ ‫بالبيئة‬
.1‫الصرف‬ ‫ماكن‬ ‫موضع‬ ‫لتسهيل‬ ‫بالحمامات‬ ‫متصل‬ ‫المطبخ‬ ‫يحون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
.2‫الطعام‬ ‫تسليم‬ ‫وقت‬ ‫ف‬ ‫سلبا‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬ ‫تصادم‬ ‫حدوث‬ ‫لعدم‬ ‫واسعة‬ ‫الحركة‬ ‫ممرات‬
.3‫من‬ ‫تكون‬ ‫المطبخ‬ ‫ف‬ ‫المستخدمة‬ ‫العمل‬ ‫طاولة‬60_75‫من‬ ‫فتكون‬ ‫الجهتين‬ ‫من‬ ‫االستخدام‬ ‫ذات‬ ‫لطاولة‬ ‫بالنسبة‬ ‫اما‬ ‫سم‬105_120‫يتراوح‬ ‫التى‬ ‫الطاوالت‬ ‫و‬ ‫سم‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫طولها‬240_300‫يب‬ ‫الذى‬ ‫المعروف‬ ‫الكاونتر‬ ‫ارتفاع‬ ‫عن‬ ‫االرتفاع‬ ‫يختلف‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫و‬ ‫معا‬ ‫يعمالن‬ ‫شخصان‬ ‫كان‬ ‫اذا‬ ‫تستعمل‬ ‫سم‬‫لغ‬90‫سم‬
‫المطبخ‬ ‫اقسام‬
.1‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫مستودع‬ ‫و‬ ‫مياة‬ ‫دورة‬ ‫و‬ ‫اوانى‬ ‫مستودع‬ ‫الى‬ ‫تتقسم‬ ‫و‬ ‫اولى‬ ‫منطقة‬
.2‫المطب‬ ‫صالة‬ ‫على‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫غسيل‬ ‫حجرة‬ ‫و‬ ‫الطبخ‬ ‫بصالة‬ ‫متحرك‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫تحضير‬ ‫حجرة‬ ‫و‬ ‫الطبخ‬ ‫صالة‬ ‫الى‬ ‫تنقسم‬ ‫و‬ ‫تانية‬ ‫منطقة‬‫خ‬
.3‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مستودع‬ ‫و‬ ‫المطبخ‬ ‫عن‬ ‫منفصلة‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫تنظيف‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫غاز‬ ‫مستودع‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫تالتة‬ ‫منطقة‬

33. ‫الساخن‬ ‫المطبخ‬
.1‫النهائيه‬ ‫التقديم‬ ‫منطقه‬ ‫يحوى‬
.2‫االلي‬ ‫االفران‬ ‫و‬ ‫الغاليه‬ ‫و‬ ‫كالفرن‬ ‫الرئيسيه‬ ‫بالطبخ‬ ‫الخاصه‬ ‫االجهزة‬ ‫يحوى‬‫و‬ ‫ه‬.....
.3‫غيرها‬ ‫و‬ ‫كالميكرووف‬ ‫المجمدات‬ ‫اذابه‬ ‫اجهزة‬ ‫يحولى‬
.4‫من‬ ‫اكثر‬ ‫فتخدم‬ ‫متتالى‬ ‫بشكل‬ ‫االجهزة‬ ‫ترتب‬100:200‫يوميا‬ ‫وجبه‬
.5‫تبلغ‬ ‫فراغات‬ ‫االجهزة‬ ‫بين‬ ‫تفصل‬30:50‫مربع‬ ‫متر‬
.6‫ثنائيات‬ ‫شكل‬ ‫ع‬ ‫النهائى‬ ‫بالتقديم‬ ‫الخاصه‬ ‫االجهزة‬ ‫توضع‬
.7‫الطعام‬ ‫واعداد‬ ‫الطعام‬ ‫فاض‬ ‫لتخزين‬ ‫االجهزة‬ ‫طاوله‬ ‫بنهايه‬ ‫منطقه‬ ‫توجد‬

34. ‫البارد‬ ‫المطبخ‬:
.1‫يصمم‬‫تقديم‬ ‫منطقه‬ ‫و‬ ‫المخبز‬ ‫جزء‬ ‫مع‬ ‫ومتالئم‬ ‫الساخن‬ ‫للمطبخ‬ ‫موازى‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬‫الطعام‬
.2‫له‬ ‫االساسى‬ ‫التركيب‬:
.a‫البارد‬ ‫الطعام‬ ‫طاوله‬ ‫تحت‬ ‫االستخدام‬ ‫يوميه‬ ‫ثالجة‬
.b‫االت‬‫متنوعه‬ ‫تقطيع‬(‫الجبن‬ ‫و‬ ‫والمخبوزات‬ ‫للحوم‬)
.c‫الخلط‬ ‫االت‬(‫الخالطات‬)
.d‫الطعام‬ ‫تقطيع‬ ‫الواح‬
.e‫اسفلها‬ ‫تبريد‬ ‫بجزء‬ ‫مجهزة‬ ‫بالسلطات‬ ‫خاصه‬ ‫طاوله‬
.f‫المحمص‬ ‫الخبز‬ ‫و‬ ‫السمندر‬ ‫لتجهيز‬ ‫اماكن‬
.g‫الفائض‬ ‫تخزين‬ ‫و‬ ‫الطعام‬ ‫لتجهيز‬ ‫كافيه‬ ‫اماكن‬

35. ‫والل‬ ‫الخضار‬ ‫بتحضير‬ ‫الخاص‬ ‫الجزء‬‫حوم‬

36. ‫جزء‬‫ب‬ ‫الخاص‬‫غسيل‬‫األطباق‬

37. ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫الجرسون‬ ‫مسار‬
‫حجرة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫بيعتمد‬ ‫طبعا‬ ‫ودا‬
dining room
‫من‬ ‫تتراوح‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫نسبته‬10–15%‫و‬ ‫حمامات‬ ‫و‬ ‫المالبس‬ ‫لتغيير‬ ‫للعاملين‬ ‫غرف‬ ‫و‬ ‫للمكاتب‬ ‫جزء‬ ‫تخصيص‬ ‫فيها‬ ‫يجب‬ ‫و‬ ‫الكلية‬ ‫المطبخ‬ ‫مساحة‬ ‫من‬
‫من‬ ‫الكثر‬ ‫تكون‬10‫الغرفة‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫للمرات‬ ‫العاملين‬ ‫شغل‬ ‫لعدم‬ ‫المطبخ‬ ‫بجوار‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫راحة‬ ‫غرف‬ ‫ايضا‬ ‫و‬ ‫عاملين‬6‫و‬ ‫عامل‬ ‫لكل‬ ‫دوالب‬ ‫يخصص‬ ‫و‬ ‫متر‬
‫الحمام‬ ‫مساحة‬ ‫تكون‬5-6‫متر‬.
‫بالعاملين‬ ‫الخاص‬ ‫الجزء‬

38. ‫المختلفة‬ ‫المطاعم‬ ‫فى‬ ‫المطابخ‬ ‫اشكال‬

39. ‫المطع‬ ‫تصميم‬ ‫عند‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬‫م‬
•‫ى‬ ‫ئيس‬‫ر‬ ‫شارع‬ ‫على‬‫املطبخ‬ ‫يقع‬ ‫ال‬‫ان‬.
•‫عن‬‫مساحته‬‫تقل‬ ‫ال‬‫أن‬25%‫نفسه‬ ‫املطعم‬‫مساحة‬ ‫من‬.
•‫المطبخ‬ ‫مرافق‬ ‫لجميع‬ ‫الجيدة‬ ‫اإلضاءة‬ ‫توفير‬
•‫معدني‬‫بسلك‬‫تزود‬‫أن‬‫يجب‬‫الشبابيك‬.
•‫يجب‬‫عن‬‫يقل‬ ‫ال‬‫بمعدل‬‫الطبخ‬ ‫غرف‬‫تهوية‬‫يتم‬ ‫أن‬35‫و‬‫الساعة‬ ‫في‬ ‫مرة‬
‫هواية‬‫الطبخ‬ ‫أجهزة‬ ‫ق‬‫فو‬‫يركب‬‫أن‬"HOOD"‫فوقها‬ ‫من‬‫الهواء‬ ‫لسحب‬.
•‫يؤثر‬ ‫مما‬‫تصادم‬‫حدوث‬‫لعدم‬ ‫واسعة‬‫الحركة‬‫ات‬‫ر‬‫مم‬‫ن‬‫تكو‬‫أن‬‫يجب‬
‫الطعام‬‫تسليم‬ ‫وقت‬ ‫علي‬‫سلبا‬.
•‫املطبخ‬ ‫في‬‫املستخدمة‬‫العمل‬ ‫طاولة‬‫ي‬‫ن‬‫كو‬‫عرضها‬‫من‬75:60‫سم‬.‫أما‬
‫من‬ ‫ن‬‫فتكو‬‫الجهتين‬ ‫من‬‫االستخدام‬‫ذات‬‫للطاولة‬‫بالنسبة‬120-105‫سم‬.
‫بين‬ ‫ما‬‫طولها‬‫اوح‬‫ر‬‫يت‬‫التي‬ ‫الطاوالت‬ ‫و‬300:240‫سم‬.‫كان‬‫إذا‬ ‫تستعمل‬
‫ت‬‫ر‬‫ا‬ ‫عن‬ ‫تفاع‬‫ر‬‫اال‬‫يختلف‬‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫وفي‬ ‫معا‬‫يعمالن‬ ‫شخصان‬‫فاع‬
‫يبلغ‬‫الذي‬ ‫املعروف‬‫الكاونتر‬90‫سم‬.
•‫من‬‫املطبخ‬‫ن‬‫يتكو‬3‫ئيسية‬‫ر‬ ‫مناطق‬
‫المطبخ‬ ‫أجزاء‬
‫المياه‬ ‫ودورات‬ ‫النظيفة‬ ‫األواني‬ ‫مستودعات‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ومستودعات‬
‫التنظيف‬ ‫ومواد‬ ‫الغاز‬ ‫مستودع‬
‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫منطقة‬
‫الطهو‬ ‫منطقة‬
‫التحضير‬ ‫منطقة‬
‫غسيل‬ ‫منطقة‬‫األواني‬

40. •‫مساحة‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬‫حوالي‬ ‫المطبخ‬70‫م‬2‫و‬‫تحتوي‬
‫تبريد‬ ‫ثالجات‬ ‫و‬ ‫الطهي‬ ‫أدوات‬ ‫على‬.
•‫أقسام‬‫المطبخ‬:
•‫أقسام‬ ‫ثالثة‬ ‫الى‬ ‫المطبخ‬ ‫يقسم‬:
•‫األولى‬ ‫المنطقة‬‫وتشمل‬‫المستودعات‬.
‫المنطقة‬‫الثانية‬‫وطبخ‬ ‫تجهيز‬ ‫منطقة‬ ‫تشمل‬‫الطع‬‫ام‬.
‫المنطقة‬‫الثالثة‬‫التن‬ ‫ومواد‬ ‫الوقود‬ ‫مستودع‬ ‫تشمل‬‫ظيف‬.
•‫المنطقة‬‫األولى‬:‫أجزاء‬ ‫ثالثة‬ ‫الى‬ ‫وتنقسم‬.
‫أ‬-‫النظيفة‬ ‫األواني‬ ‫مستودع‬.
‫ب‬-‫مياه‬ ‫دورة‬.
‫ج‬-‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مستودع‬.

41. •‫المنطقة‬‫الثانية‬:‫الى‬ ‫وتنقسم‬.
•1-‫الطبخ‬ ‫صالة‬‫اآلتي‬ ‫فيها‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬-‫عن‬ ‫الطبخ‬ ‫صالة‬ ‫مساحة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬30‫م‬2.
‫ب‬-‫مأمونة‬ ‫مواسير‬ ‫شبكة‬‫لتزويد‬ ‫أرضية‬‫بالغ‬ ‫الموقد‬‫از‬.
•2-‫التحضير‬ ‫حجرة‬‫اآلتي‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬–‫المطبخ‬ ‫بصالة‬ ‫متحرك‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬.
‫ب‬–‫المياه‬ ‫صنابير‬ ‫من‬ ‫كاف‬ ‫عدد‬ ‫توفير‬.
‫جـ‬–‫عل‬ ‫الخضروات‬ ‫لتقطيع‬ ‫وذلك‬ ‫مناسبة‬ ‫أرفف‬ ‫وجود‬‫يها‬.
•3-‫األواني‬ ‫غسيل‬ ‫حجرة‬‫اآلتي‬ ‫فيها‬ ‫ويلزم‬:
‫أ‬–‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫الغسيل‬ ‫حجرة‬ ‫مساحة‬16‫م‬2.
‫ب‬-‫على‬ ‫بباب‬ ‫تتصل‬ ‫أن‬‫صالة‬‫الطبخ‬.
‫جـ‬-‫كاف‬ ‫بشكل‬ ‫واألحواض‬ ‫الصنابير‬ ‫فيها‬ ‫تتوافر‬.

42. •‫المنطقة‬‫الثالثة‬:‫وهى‬.
•‫وأدواته‬ ‫التنظيف‬ ‫ومواد‬ ‫الغاز‬ ‫مستودع‬.
‫أ‬-‫الم‬ ‫ومستودع‬ ‫الطبخ‬ ‫عن‬ ً‫ال‬‫منفص‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫واد‬
‫الغذائية‬.
‫ب‬-‫الغاز‬ ‫لمواسير‬ ‫مأمونة‬ ‫توصيالت‬ ‫منه‬ ‫تبدأ‬‫حتى‬
‫الطبخ‬ ‫صالة‬.
‫ج‬-‫لوضع‬ ‫أرفف‬ ‫توفير‬‫المنظفات‬.

43. EXAMPLE FOR KITCHEN
1-‫التخديم‬‫منطقة‬
2a-‫املستعملة‬‫االواني‬‫تجميع‬‫منطقة‬
2-‫ن‬‫الصحو‬‫غسل‬‫منطقة‬
3-‫بات‬‫و‬‫املشر‬‫بار‬
4-‫املعجنات‬‫لخبز‬‫ن‬‫فر‬
5-‫الطعام‬ ‫ين‬‫ز‬‫تخ‬
6-‫ي‬‫الشو‬‫منطقة‬
6/7-‫املوقد‬
7+7a-‫بائية‬‫ر‬‫الكه‬‫الغاليات‬
8-‫ات‬‫و‬‫الخضر‬‫غسل‬
11-‫للطعام‬‫دة‬‫ر‬‫البا‬‫ن‬‫املخاز‬"‫الثالجات‬"
19-‫العاملين‬‫حمامات‬
G3-‫الزبائن‬‫حمامات‬

45. •‫المستودع‬:
•-‫المساحة‬‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬20‫م‬2.
•‫يجب‬‫أن‬‫يزود‬‫المعدنية‬ ‫االرفف‬ ‫من‬ ‫الكافي‬ ‫بالعدد‬(‫مناسب‬ ‫بطالء‬ ‫مدهونة‬‫لمنع‬
‫الصدأ‬ ‫ظهور‬)‫بمقدار‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫يرتفع‬ ‫رف‬ ‫أخفض‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫على‬20
‫األقل‬ ‫على‬ ‫سم‬.
•‫تحفظ‬‫وأن‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫خاص‬ ‫مستودع‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫مستودع‬ ‫عن‬ ‫منفصال‬ ‫يكون‬‫المواد‬.
•‫أ‬ ‫فسادها‬ ‫أو‬ ‫تلوثها‬ ‫تمنع‬ ‫ظروف‬ ‫تحت‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ونقل‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬‫و‬‫تلف‬
‫العبوات‬.
•‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫المخزن‬ ‫داخل‬ ‫للرطوبة‬ ‫مصادر‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫صالحية‬.

46. ‫المطاعم‬ ‫فى‬ ‫التخرين‬ ‫حجرة‬

48. • ‫األيد‬ ‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬‫ى‬
‫في‬ ‫الحمام‬ ‫مكان‬ ‫يكون‬ ‫أال‬‫الريح‬ ‫اتجاه‬. .1
‫يجب‬‫العمالء‬ ‫نظر‬ ‫خط‬ ‫في‬ ‫الحمام‬ ‫مكان‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ‫أن‬. 2-
. - ‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫المياه‬ ‫دورة‬ ‫لمساحة‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬1.20‫م‬2 -3
. 4‫ـ‬‫لعدد‬ ‫بالنسبة‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫من‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬ ‫يوفر‬‫العامل‬
. 5‫للمرتادين‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫من‬ ‫المناسب‬ ‫العدد‬ ‫يوفر‬ ‫ـ‬
. 6‫ـ‬‫أو‬ ‫والطبخ‬ ‫التحضير‬ ‫بأماكن‬ ‫مباشرة‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫تتصل‬ ‫ال‬‫صاالت‬
. 7‫ساخنة‬ ‫مياه‬ ‫بمصدر‬ ‫تزود‬ ‫ـ‬
8‫ـ‬‫ومغاسل‬ ‫المياه‬ ‫دورات‬ ‫بنظافة‬ ‫يعتني‬‫األيدي‬.
9-‫توفير‬ ‫يجب‬‫لكل‬ ‫مرحاض‬1-10‫لكل‬ ‫مغسلة‬ ‫وكذلك‬ ، ‫أشخاص‬1-10‫أشخاص‬
‫عن‬ ‫العدد‬ ‫زيادة‬ ‫حالة‬ ‫وفي‬(10)‫االنسبة‬ ‫بنفس‬ ‫العدد‬ ‫يزداد‬ ‫أشخاص‬..

50. •‫التصميم‬ ‫في‬ ‫متنوعة‬
•‫تلبي‬‫احتياجات‬‫األطفال‬
•‫المرورية‬ ‫السالمة‬
•‫واالشعاعات‬ ‫التلوث‬ ‫اماكن‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬
•‫توافر‬‫شمس‬ ‫أشعة‬‫كافية‬
•‫منسوب‬‫المياه‬‫ليس‬‫لاللعاب‬ ‫بالنسبة‬ ‫عالى‬
‫المائية‬.
‫التصميمية‬ ‫االعتبارات‬

51. ‫التصنيع‬ ‫مواد‬
‫الخشب‬
*‫شمعية‬ ‫بمادة‬ ‫يغطى‬ ‫ما‬ ‫وغالبا‬
*‫لتجنب‬ ‫الخشبية‬ ‫االسطح‬ ‫فوق‬ ‫االزمة‬ ‫االحتياطات‬ ‫عمل‬ ‫ويتم‬
‫الراكدة‬ ‫والمياة‬ ‫الرطوبة‬.
‫المجلفن‬ ‫واالستيل‬ ‫الصلب‬
*‫وذالك‬ ‫االرض‬ ‫تحت‬ ‫راسى‬ ‫بشكل‬ ‫مايوضع‬ ‫غالبا‬
‫االطفال‬ ‫لحماية‬.

52. ‫مساحتة‬
‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫الخارج‬ ‫فى‬40‫مربع‬ ‫متر‬
‫ارتفاع‬
‫عن‬ ‫اليقل‬ ‫االلعاب‬ ‫حول‬ ‫السياج‬1‫متر‬

54. ‫ل‬ ‫التصميمية‬ ‫االعتبارات‬PARKING
•‫يجب‬‫المطعم‬ ‫من‬ ‫مباشرة‬ ‫عالقة‬ ‫علي‬ ‫الباركينج‬ ‫يكون‬ ‫ان‬
•‫يراعي‬‫لكل‬ ‫موقف‬ ‫تخصيص‬15‫الطابقية‬ ‫المساحة‬ ‫اجمالي‬ ‫من‬ ‫مربع‬ ‫متر‬
•‫يوجد‬‫الطريق‬ ‫الي‬ ‫اقرب‬ ‫يكون‬ ‫و‬ ‫اواي‬ ‫التيك‬ ‫لطلبات‬ ‫مخصص‬ ‫باركينج‬
•‫اليشترط‬‫الرصيف‬ ‫علي‬ ‫السيارات‬ ‫تعامد‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫للباركينج‬ ‫محدد‬ ‫شكل‬‫ميلها‬ ‫او‬
‫بالمواد‬ ‫تأتي‬ ‫التتي‬ ‫للسيارات‬ ‫المخصص‬ ‫المكان‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫يشترط‬ ‫لكن‬‫الخام‬‫و‬
‫و‬ ‫المخزن‬ ‫باب‬ ‫ايضا‬ ‫و‬ ‫الرصيف‬ ‫علي‬ ‫متعامد‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫للمطعم‬ ‫األدوات‬
‫الرئيسي‬ ‫المدخل‬ ‫غير‬ ‫للخدمات‬ ‫المخصص‬ ‫المدخل‬ ‫يكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬
•‫يراعي‬‫ع‬ ‫يقل‬ ‫ال‬ ‫عرضة‬ ‫الخام‬ ‫بالمواد‬ ‫تأتي‬ ‫التي‬ ‫السيارة‬ ‫موقف‬ ‫يكون‬ ‫ان‬‫ن‬7‫متر‬

56. ‫ات‬‫ر‬‫يا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬ ‫اقف‬‫و‬‫م‬ ‫تصماميت‬

65. QUICK SERVICE
RESTAURANT
Example

66. A RESTAURANT IN SERBIA