Ερευνητική Εργασία Α λυκείου

2. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Πιστεύεται ότι η προέλευση του κακαόδενδρου είναι από την
κοιλάδα του Αμαζόνιου. Το 600 μ.Χ. οι Μάγια μεταναστεύουν
στις βόρειες περιοχές της Νότιας Αμερικής, ιδρύοντας τις πρώτες
γνωστές φυτείες κακαόδενδρου στο Γιουκατάν.
Έμαθαν πώς να
καβουρδίζουν και να
αλέθουν τους σπόρους,
παρασκευάζοντας μια
θρεπτική πάστα διαλυτή
στο νερό. Πρόσθεταν
καρυκεύματα και
παρασκεύαζαν ένα
ρόφημα "τσοκολάτλ", ή
πικρό νερό, και πίστευαν
ότι τους προσέδιδε
παγκόσμια σοφία και
γνώση.

3. Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΧΡΟΝΟ
Η αγγλική λέξη "chocolate" πιστεύεται ότι προέρχεται από την λέξη των
μάγια "xocoatl" ή από την αντίστοιχη των Ατζέκων "cacahuatl". Η ινδιάνικη
λέξη για την σοκολάτα προέρχεται από τις λέξεις "choco"=αφρός και
"atl"=νερό. Αρχικά η σοκολάτα καταναλωνόταν μόνο σε υγρή μορφή.
• 1000 μ.Χ.
Οι κόκκοι του κακάο χρησιμοποιούνται ως χρήματα από τους κατοίκους της
Κεντρικής Αμερικής. Δέκα κόκκοι αγόραζαν ένα κουνέλι, εκατό αγόραζαν ένα
σκλάβο.
• 1200 μ.Χ.
Η φορολογία στους Αζτέκους,
πληρώνεται σε κακάο.
• 1500 μ.Χ.
Το 1519 ο Φερδινάνδος Κορτέζ φτάνει στο Μεξικό. Ο Κορτέζ καταστρέφει
τον πολιτισμό των Αζτέκων, τους μετατρέπει σε σκλάβους, αλλά έχει
προλάβει να εκτιμήσει το κακάο.Ο Κορτέζ φτιάχνει τις πρώτες φυτείες κακάο
στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας. Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο,
φτάνει στην Ισπανία.

4. • 1700 μ.Χ.
Ο Κάρολος ο Στ’ , εισάγει τη σοκολάτα στην Αυστρία.
Το 1732 ο Γάλλος Ντιμπουσόν δημιουργεί το πρώτο τραπέζι
καβουρδίσματος κόκκων κακάο.
Το 1753 ο Σουηδός βοτανολόγος Λινναίος, δίνει το επιστημονικό όνομα
«θεόβρωμα κακάο», η τροφή των θεών,
στο κακαόδεντρο, συντάσσοντας τον κώδικα
των γνωστών φυτών.
Το 1780 η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής
επεξεργασίας παρασκευάζεται στη Βαρκελώνη.
• 1600 μ.Χ.
Το 1606 ο Φλωρεντίνος έμπορος Αντόνιο Καρλέτι επισκέπτεται τη
Γουατεμάλα και καταγράφει τη διαδικασία, από τη σπορά ως το
σερβίρισμα. Το 1615 η Άννα η Αυστριακή, πριγκίπισσα του Ισπανικού
θρόνου, παντρεύεται το Λουδοβίκο τον ΙΓ’ της Γαλλίας και φέρνει στη
γαλλική αυλή την ισπανική αυλική συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το
1657 το πρώτο κατάστημα πώλησης σοκολάτας ανοίγει στη Μ. Βρετανία
από έναν Γάλλο.

5. • 1800 μ.Χ.
Το 1828 η πρώτη μέθοδος αποχωρισμού του
βουτύρου του κακάο από τη σοκολάτα
ευφερίσκεται στην Ολλανδία.
Το 1848 στη Γαλλία ανοίγει το πρώτο κατάστημα
πώλησης σοκολατινίων.
Το 1861 παράγεται και πωλείται στην αγορά το
πρώτο κουτί για σοκολατάκια, σε σχήμα
καρδιάς, για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου.
Το 1875 η πρώτη σοκολάτα γάλακτος
παρασκευάζεται στην Ελβετία.
Το 1897 γίνεται η πρώτη καταγραφή της
κατανάλωσης σοκολάτας.
• 1900 μ.Χ.
Το 1904 το πρώτο ρόφημα σοκολάτας παρασκευάζεται στη Γαλλία.
Το 1910 ο Έλληνας μετανάστης Λεωνίδας Κεσδεκίδης ανοίγει στις
Βρυξέλλες το πρώτο του κατάστημα..
Το 1942 στην Αμερική κατασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα χωρίς βούτυρο
κακάο.

6. Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ
• O πρώτος Ευρωπαίος που ανακάλυψε και έφερε το κακάο στην
Ευρώπη θεωρείται ότι είναι o Hernando Cortez, o οποίος το Πάσχα
του 1519 προσάραξε με το στόλο του στη χερσόνησο Γιουκατάν.
• Εκεί τον υποδέχτηκε ο βασιλιάς των Αζτέκων, Μοντεζούμα, που του
πρόσφερε χρυσάφι, πολύτιμους λίθους και ένα καλάθι γεμάτο με
κόκκους κακάο.
• Κατά την επιστροφή του στην Ισπανία το 1528, o Cortez έφερε μαζί
του τους πρώτους καρπούς του κακάο και τα απαραίτητα σύνεργα για
την προετοιμασία του ροφήματος "Choclatl". Το νέο αυτό ρόφημα
κατέκτησε αμέσως τη Βασιλική Αυλή της Ισπανίας και απέκτησε
σύντομα πιστούς φίλους μεταξύ της Ισπανικής αριστοκρατίας. Στα
επόμενα χρόνια το ρόφημα έγινε μόδα της εποχής, που απλώθηκε
σιγά - σιγά σε όλη την Ευρώπη.
• Για πρώτη φορά σοκολάτα σε στερεά μορφή παρασκεύασε το
παραδοσιακό μαγαζί του Λονδίνου "Ο Μύλος του Καφέ", που το 1674
παρουσίασε σοκολατένια ραβδάκια "αλά ισπανικά" και ένα γλύκισμα
σοκολάτας σε συμπαγή μορφή.

7. Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
• ΕΛΛΗΝΙΚΗ
ΙΟΝ (Γάλακτος, Αμυγδάλου, Break, Nucrema, Mabel, Υγείας ΙΟΝ,
Σοκοφρέτα, Noizetta). Ελληνική εταιρεία που ιδρύθηκε το 1930 και έχει
δύο εργοστάσια παραγωγής, Αθήνα και Άρτα.
• ΞΕΝΗ
Παυλίδης – Κraft Foods (Lacta, Παυλίδου υγείας, Toblerone, Παυλίδης
γεμιστή, Lila Pause, Kiss, Gioconda, Merenda). H Παυλίδης
εξαγοράστηκε το 1990 από τον αμερικανικό κολοσσό Kraft Foods ,με
κατακόρυφη πτώση ποιότητας και αύξηση τιμών έκτοτε, τώρα έχουν
βάλει στο μάτι και την βρετανική Cadbury.
ΕΝΩΣΗ ΤΗΣ ΙΟΝ ΜΕ ΑΛΛΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ
Στην ελληνική αγορά στράφηκε και πρόσφατα η ΙΟΝ συνάπτοντας μία
«συμμαχία» με την σερραϊκή βιομηχανία γάλακτος Κρι-Κρι. Αποτέλεσμα
της συνεργασίας ήταν το 2006 να εμπλουτίσουν την αγορά με ένα
προϊόν που συνδυάζει τα τρία πιο γνωστά προϊόντα της ΙΟΝ με το
παγωτό βανίλια της Κρι-Κρι.

8. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

9. ΧΩΡΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Η παραγωγή του κακάο γίνεται κυρίως στις χώρες του τρίτου κόσμου. Το
κακαόδεντρο ευδοκιμεί στις τροπικές περιοχές, σε μια ζώνη 15-20
μοιρών βορειότερα και νοτιότερα του Ισημερινού. Η περιοχή που
ονομάζεται «ζώνη του κακάο» και βρίσκεται στις ηπείρους της
Αφρικής ,Ασίας , Νότιας Αμερικής και Κεντρικής Αμερικής.

10. ΧΩΡΕΣ
ΤΟΥ
ΚΑΚΑΟ
ΝΟΤΙΑ -
ΚΕΝΤΡΙΚΗ
ΑΜΕΡΙΚΗ:
Βραζιλία,
Βενεζουέλα,
Μεξικό,
Νικαράγουα,
Γουατεμάλα,
Κολομβία,
νησιά της
Καραϊβικής.

11. ΑΦΡΙΚΗ: Γκάνα, Νιγηρία, Καμερούν, Ακτή Ελεφαντοστού,
που καλύπτει σχεδόν το 40% την παγκόσμιας παραγωγής
ΧΩΡΕΣ
ΤΟΥ
ΚΑΚΑΟ

12. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΤΟ ΚΑΚΑΟΔΕΝΔΡΟ
Το δέντρο του κακάο είναι ένα
τροπικό φυτό που ευδοκιμεί
αποκλειστικά σε τροπικά
κλίματα. Έχει ύψους 6-8 m με
πυκνή φυλλωσιά και χρειάζεται
περίπου 4 χρόνια από τη στιγμή
που φυτεύεται για να αποδώσει
καρπούς. Κάθε δέντρο παράγει
κατά μέσο όρο 20 με 30
καρπούς το χρόνο από τους
οποίους συλλέγονται 2 κιλά
κόκκοι κακάο.

13. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΚΑΟ
Οι ποικιλίες ταυ κακάο είναι πολλές.
Η κάθε μια έχει τα δικά της ποιοτικά
χαρακτηριστικά.
• Criollo. Είναι η πιο σπάνια και ακριβή
ποικιλία με εξαιρετική γεύση και άρωμα
και σχεδόν καθόλου πικρή.
Καλλιεργείται κυρίως στη Νότια
Αμερική, αλλά και στο Εκουαδόρ, τη
Βενεζουέλα, τον Ινδικο Ωκεανο και
Ινδονησία.
• Forastero. Είναι η πιο γνωστή και
διαδομένη ποικιλία ,πολύ ανθεκτική
εύκολη στην καλλιέργεια. Καλλιεργείται
στην Αφρική και τη Βραζιλία και
καλύπτει το 80% της παγκόσμιας
παραγωγής
• Trinitario. Είναι αποτέλεσμα της
ανάμιξης των άλλων δυο ποικιλιών και
συνδυάζει το δυνατό χαρακτήρα της
forastero και το λεπτό άρωμα και τη
ντελικάτη γεύση της criollo .
Καλλιεργείται στην Αφρική και τη
Βραζιλία και καλύπτει το 10-15 της
παγκόσμιας παραγωγής.

14. Ταξιδεύοντας με άρωμα
σοκολάτας
Διατροφή και σοκολάτα

15. ΤΑ ΕΙΔΗ & Η ΣΥΣΤΑΣΗ
ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

16. Συστατικά της Σοκολάτα
Η σοκολάτα είναι ένα σύνθετο τρόφιμο στο οποίο έχουν ανιχνευτεί
τουλάχιστον 400 συστατικά. Οι σπόροι κακάο με τον φλοιό αποτελούνται
κατά 50 % από λίπη, κατά 10 % από πρωτεΐνη και υδατάνθρακες. Το
υπόλοιπο ποσοστό 40% αφορά βιοχημικά και φαρμακολογικά συστατικά,
όπως πολυφαινόλες κυρίως φλαβονοειδή και ταννίνες, οργανικά και
φαινολικά οξέα, μεταλλικά άλατα, και σεροτονίνη που επηρεάζει την
διάθεση.
Η σύσταση της σοκολάτας, διαφέρει ανάλογα με το είδος της. Περιέχει
θρεπτικά συστατικά ,τα οποία μεταβάλλονται ανάλογα με το ποσοστό των
συστατικών που προσθέτει ο παρασκευαστής όπως αποξηραμένα φρούτα,
σταφίδες που επηρεάζουν την τελική σύσταση. Επίσης η σύσταση
επηρεάζεται από το είδος του γάλακτος που προστίθεται, αν είναι σε νωπή
ή αποξηραμένη μορφή και από τα υπόλοιπα συστατικά που μπορεί να
προστεθούν για να βελτιωθεί το τελικό προϊόν.

17. Η σοκολάτας γάλακτος
Σύμφωνα με την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης ονομάζεται
σοκολάτα γάλακτος το παρασκεύασμα όταν περιέχει κακάο,
σάκχαρα, γάλα ή προϊόντα γάλακτος. Η σοκολάτα γάλακτος
πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% ολικά στερεά κακάο, 14%
τουλάχιστον ξηρά στερεά γάλακτος ή προϊόντων αυτών, 3,5%
τουλάχιστον απολιπασμένα ξηρά στερεά κακάο, 3,5% τουλάχιστον
λίπος γάλακτος και ολικό λίπος σε ποσοστό 25% τουλάχιστον (λίπος
κακάο και λίπος γάλακτος)
 Η σοκολάτας γάλακτος περιέχει γάλα σε σκόνη ή
συμπυκνωμένο γάλα, και περιέχει 20 % κακαόμαζα κατά μέσο
όρο. Μια σοκολάτα γάλακτος υψηλής ποιότητας περιέχει
τουλάχιστον 40 % γνήσιο κακάο. Η σοκολάτα γάλακτος είναι πιο
μαλακή και πιο γλυκιά σε σχέση με την μαύρη.

18. Η λευκή σοκολάτα
Σύμφωνα με την Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης
ονομάζεται λευκή σοκολάτα το παρασκεύασμα όταν
περιέχει βούτυρο κακάο σε ποσοστό τουλάχιστον 20%,
14% τουλάχιστον ξηρά στερεά γάλακτος ή προϊόντων
αυτών, από τα οποία το 3,5% τουλάχιστον πρέπει να
είναι λίπος γάλακτος.
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου κακαόμαζα,
αλλά παίρνει γεύση από το βούτυρο του κακάο.
Συνήθως περιέχει βούτυρο κακάο, γάλα ή προϊόντα
γάλακτος σε στερεά μορφή, λεκιθίνη, σάκχαρα και
κάποιες αρωματικές ουσίες. Έχει πολύ γλυκιά γεύση
και η καλής ποιότητας σοκολάτα έχει πλούσια και απαλή
αίσθηση. Πολλές φορές περιέχει αρωματικές ουσίες
όπως η βανίλια.

19. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

20. 5.1 Διαφήμιση- σκοπός της
διαφήμισης
Διαφήμιση είναι ένα μέσο το οποίο στοχεύει στη γνωστοποίηση ενός προϊόντος
και στον επηρεασμό του καταναλωτή με σκοπό να το αγοράσει.
Η διαφήμιση για να πετύχει τον σκοπό της χρησιμοποιεί διάφορα
χαρακτηριστικά τα οποία άλλοτε βασίζονται στο συναίσθημα και άλλοτε στην
λογική. Η σοκολάτα στις διαφημίσεις παρουσιάζεται ως ένα προϊόν ελκυστικό
προς το καταναλωτικό κοινό. Οι διαφημίσεις της σοκολάτας συνήθως σχετίζονται
με θέματα αγάπης, έρωτα και πάθους. Υπάρχουν όμως και διαφημίσεις, οι
οποίες σχετίζονται αποκλειστικά και μόνο με την σοκολάτα χωρίς να θίγουν
οποιοδήποτε άλλο θέμα. Η σοκολάτα είναι ένα προϊόν για όλους, έτσι και οι
διαφημίσεις της απευθύνονται σε όλους. Οι διαφημίσεις παρουσιάζονται με
ωραία λογότυπα έντονα χρώματα [ π.χ. κόκκινο χρώμα που είναι και το χρώμα
της αγάπης ] και ελκυστική μουσική.

21. 5.2 Διαφημιστικά μέσα
Η διαφήμιση μπορεί να χρησιμοποιήσει αρκετάΗ διαφήμιση μπορεί να χρησιμοποιήσει αρκετά
μέσαμέσα,, ανάλογα με την αγορά-στόχο που έχει, τηνανάλογα με την αγορά-στόχο που έχει, την
αποτελεσματικότητα του μέσου και το κόστος.αποτελεσματικότητα του μέσου και το κόστος.
ΤηλεόρασηΤηλεόραση::
Ακριβότερες σε σχέση με τα άλλα ΜΜΕ
Διαφοροποίηση των τιμών σε ζώνες
Μικρές σε διάρκεια διαφημίσεις
(γύρω στα 30 δευτ.)
ΔιαδίχτυοΔιαδίχτυο:: με αποστολή μηνυμάτων ή μεμε αποστολή μηνυμάτων ή με
διαφημίσεις στους ισότοπουςδιαφημίσεις στους ισότοπους..
Διαφήμιση με banner ή με text link.

22. 5.2 Διαφημιστικά μέσα
Ραδιόφωνο:
Στηρίζεται μόνο στον ήχο-μουσική.
Πληρώνεται ανάλογα με την ζώνη.
Εφημερίδες – Περιοδικά:
Οικονομικότερη σε σχέση με τα άλλα ΜΜΕ
Λεπτομερής πληροφορίες
Ποικιλία στους τύπους περιοδικών-εφημερίδων

23. 5.3 Η ελληνική διαφήμιση της
σοκολάτας μέσα στο χρόνο
Οι διαφημίσεις όσο περνάνε τα χρόνια αλλάζουν. Τα μέσα γνωστοποίησης,τα ενδιαφέροντα
των ανθρώπων και οι προτιμήσεις τους γίνονται όλο και πιο διαφορετικές οπότε οι
διαφημιστικές εταιρίες πρέπει να βρουν ένα τρόπο για να προσελκύσουν το ενδιαφέρον των
αγοραστών.Οπότε μέσα από ένα μικρό ταξίδι μέσα στο χρόνο θα διαπιστώσουμε τις
κυριότερες διαφορές αλλά και ομοιότητες των παλαιότερων και σύγχρονων διαφημίσεων.

24. Δείγμα της έρευνας
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο 1ο
Γ.Ε.Λ. Αλεξάνδρειας και στο 1ο
Γυμνάσιο Αλεξάνδρειας Ν. Ημαθίας.
Το δείγμα μας αποτελείται από
μαθητές και των δύο σχολείων. Στα
δύο σχολεία διενεμήθησαν 200
ερωτηματολόγια.
Από τα ερωτηματολόγια που
διανεμήθηκαν, επιστράφηκαν τα 151.
Το ποσοστό συμμετοχής των
μαθητών στην έρευνά μας ανήλθε στο
76 %.
Θέματα μελέτης
α) Οι γνώσεις των μαθητών για
την ιστορία της σοκολάτας -
χώρες και γραμμή παραγωγής.
β) Οι διατροφικές συνήθειες των
μαθητών, σε σχέση με την
σοκολάτα.
γ) οι γνώσεις των μαθητών για τα
οφέλη και τις επιπτώσεις της
σοκολάτας.
δ) Ο βαθμός επηρεασμού των
μαθητών, μέσω των
διαφημίσεων σοκολάτας.
ΕΡΕΥΝΑ ΣΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ ΤΟΥ ΣΧΟΛΕΙΟ ΜΑΣ

25. Ερώτηση 1η
Στο δείγμα μας υπερτερούν τα κορίτσια με ποσοστό
54%.
Φύλο

26. Ερώτηση 2η
Ηλικία
Οι περισσότεροι ερωτηθέντες
μαθητές είναι προς το τέλος της
εφηβείας τους.

27. Ερώτηση 3η
Ποιοί νομίζεις ότι έφεραν την σοκολάτα στην Ευρώπη;
H έρευνα δεν έχει ολοκληρωθεί