Ιστορία της σοκολάτας

1. Η σοκολάτα
Οι παρουσίαση περιλαμβάνει ποιος την ανακάλυψε, ποιος την έφερε στην
Ευρώπη, τις πρώτες ύλες και τα στάδια παρασκευής της.

2. ανακάλυψη της σοκολάτας
• Οι πρώτες πληροφορίες που έχουμε για την καλλιέργεια κακαόδεντρων
είναι από την εποχή του πολιτισμού των Μάγια κάπου στο 600 μ.Χ.
• Στην εποχή των Αζτέκων το είδος ήταν σπάνιο και άξιζε όσο και το
χρυσάφι. Οι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους Θεούς και τους
βασιλιάδες και χρησίμευαν ακόμα ως μέσο εμπορικών συναλλαγών, ως
χρήμα.
• H σοκολάτα όμως δεν ήταν τότε γνωστή με τη σημερινή στερεά μορφή
της. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο - αφού
πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη - για την
παρασκευή ενός ροφήματος που το ονόμαζαν "Choclatl". Το ρόφημα
αυτό, στο οποίο πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και
θεωρούσαν ότι ήταν χωνευτικό, δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο
της εποχής εκείνης, που μπορούσε να γιατρέψει κάθε αρρώστια.

3. Η σοκολάτα στην Ευρώπη
•O πρώτος Ευρωπαίος που Θεωρείται ότι ανακάλυψε και
έφερε το κακάο στην Ευρώπη είναι o Hernando Cortez, o
οποίος το Πάσχα του 1519 προσάραξε με το στόλο του στη
χερσόνησο Γιουκατάν.
•Εκεί τον υποδέχτηκε ο βασιλιάς των Αζτέκων, Μοντεζούμα,
που του πρόσφερε χρυσάφι, πολύτιμους λίθους και ένα
καλάθι γεμάτο με κόκκους κακάο.
•Κατά την επιστροφή του στην Ισπανία το 1528, o Cortez
έφερε μαζί του τους πρώτους καρπούς του κακάο και τα
απαραίτητα σύνεργα για την προετοιμασία του ροφήματος
"Choclatl“.

4. Πρώτη ΣΤΕΡΕΑ σοκολάτα
•Για πρώτη φορά σοκολάτα σε στερεά
μορφή παρασκεύασε το παραδοσιακό
μαγαζί του Λονδίνου "Ο Μύλος του
Καφέ", που το 1674 παρουσίασε
σοκολατένια ραβδάκια "ισπανικά" και
ένα γλύκισμα σοκολάτας σε συμπαγή
μορφή.

5. Η Πηγή της Σοκολάτας
1. Το τροπικό κακαόδεντρο ευδοκιμεί σε περιοχές που βρίσκονται μέχρι 20 μοίρες βόρεια ή νότια του ισημερινού. Αναπτύσσεται
πολύ καλά σε σκιερό και υγρό κλίμα. Τα δέντρα παράγουν άνθη και καρπούς όλο το χρόνο. Ο καρπός του κακαόδεντρου, ένας
λοβός που έχει σχήμα πεπονιού, φύεται απευθείας στον κορμό και στα κατώτερα κλαδιά.
2. Τι συμβαίνει στις κακαοφυτείες την περίοδο της συγκομιδής; Οι ώριμοι λοβοί κόβονται από το δέντρο με μεγάλα μαχαίρια ή
κοντάρια από μπαμπού στα οποία έχουν προσαρμοστεί κοφτερά μαχαίρια. Οι λοβοί ανοίγονται στα δύο και φανερώνουν από 20
ως 50 κόκκους μέσα σε έναν λευκό γλυκόπικρο πολτό. Έπειτα οι κόκκοι αφαιρούνται από τη φλούδα με το χέρι. Κατά τη
συγκομιδή, εκείνοι που συλλέγουν τους καρπούς συνήθως εργάζονται από τα χαράματα μέχρι το σούρουπο ανοίγοντας στα δύο
τους λοβούς και μαζεύοντας τους κόκκους. Έπειτα, οι κόκκοι σκεπάζονται και αφήνονται αρκετές μέρες. Σε αυτό το στάδιο ο
πολτός υφίσταται ζύμωση και, λόγω κάποιων χημικών αντιδράσεων, το χρώμα των κόκκων του κακάου γίνεται σοκολατί. Στη
συνέχεια, οι κόκκοι ξηραίνονται, είτε με έκθεση στον καυτό ήλιο είτε με φυσητήρες ζεστού αέρα. Η ξήρανση τους διατηρεί ώστε
να μπορούν να μεταφερθούν και να αποθηκευτούν.
3. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι κόκκων κακάου, ο Φοραστέρο και ο Κριόλο. Ο Φοραστέρο είναι ο βασικός κόκκος, από τον οποίο
προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής. Καλλιεργείται ως επί το πλείστον στη Δυτική Αφρική, στη Βραζιλία
και στη Νοτιοανατολική Ασία. Ο Κριόλο είναι ο αρωματικός κόκκος. Καλλιεργείται σε πολύ μικρότερη κλίμακα στην Κεντρική
Αμερική, στον Ισημερινό και στη Βενεζουέλα. Εμπλουτίζει τη γεύση της σοκολάτας με αρωματικούς τόνους ξηρών καρπών ή
λουλουδιών.
4. Μετά τη διαδικασία ξήρανσης, οι κόκκοι του κακάου μπορούν να συσκευαστούν σε σακιά και να αποσταλούν σε παρασκευαστές
σοκολάτας σε όλο τον κόσμο, κυρίως στην Ευρώπη και στη Βόρεια Αμερική. Περίπου δύο χούφτες από αυτούς τους
αποξηραμένους κόκκους κακάου θα δώσουν μισό κιλό σοκολατένιου γλυκίσματος. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι οι
πικροί σπόροι από τον καρπό του κακαόδεντρου μπορούν να μεταμορφωθούν στις εύγευστες λιχουδιές που βρίσκουμε σε ένα
κουτί με σοκολατάκια, αλλά αυτή η διαδικασία δεν έχει αλλάξει ουσιαστικά εδώ και αιώνες.

6. τα στάδια παρασκευής της σοκολάτας
1) Όταν φτάνουν στο εργοστάσιο, οι κόκκοι καθαρίζονται και ταξινομούνται. Όπως
περίπου ψήνονται οι κόκκοι του καφέ για να βγάλουν το καλύτερο άρωμά τους, έτσι
και οι κόκκοι του κακάου ψήνονται τώρα για να βγάλουν το πλούσιο άρωμα της
σοκολάτας. Έπειτα, οι κόκκοι σπάζουν και ανοίγονται (6). Τα σκούρα καφέ σωματίδια
που βρίσκονται μέσα, η ψίχα του κακάου, είναι η βάση για όλους τους τύπους
κακάου και σοκολάτας.
2) Η ψίχα αλέθεται και παράγει έναν παχύ σκουρόχρωμο πολτό, τη ρευστή σοκολάτα
(7). Όταν αυτή στερεοποιείται, πουλιέται ως σοκολάτα αρτοποιίας. Έπειτα η ρευστή
σοκολάτα υφίσταται επεξεργασία με ισχυρή πίεση—η διαδικασία που ανακάλυψε ο
Βαν Χάουτεν—και έτσι εξάγεται το βούτυρο του κακάου, αφήνοντας ένα ίζημα
σκόνης κακάου. Αν προστεθεί περισσότερο βούτυρο κακάου στη ρευστή σοκολάτα,
αυτό το γευστικό χαρμάνι γίνεται η εδώδιμη σοκολάτα που γνωρίζουμε. Το
κονσάρισμα (8) σε συνδυασμό με άλλες διαδικασίες λέπτυνσης παράγει τον τύπο
σοκολάτας που προτιμούν σήμερα οι καταναλωτές (9).
3) Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα απολαμβάνετε την πλούσια, βελούδινη γεύση
της σοκολάτας, σταθείτε για μια στιγμή και σκεφτείτε το μακρύ ταξίδι που κάνει ένας
πικρός κόκκος από τις τροπικές περιοχές μέχρι να μεταμορφωθεί στη «σαγηνευτική»
σοκολάτα που έχετε μπροστά σας.