Ερευνητική Εργασία Β τάξης

1. Διατροφή και σοκολάτα

2. Συστατικά της Σοκολάτας
 Η σοκολάτα είναι ένα σύνθετο τρόφιμο στο οποίο έχουν ανιχνευτεί
τουλάχιστον 400 συστατικά. Οι σπόροι κακάο με τον φλοιό
αποτελούνται κατά 50 % από λίπη, κατά 10 % από πρωτεΐνη και
υδατάνθρακες. Το υπόλοιπο ποσοστό 40% αφορά βιοχημικά και
φαρμακολογικά συστατικά, όπως πολυφαινόλες κυρίως
φλαβονοειδή και ταννίνες, οργανικά και φαινολικά οξέα,
μεταλλικά άλατα, και σεροτονίνη που επηρεάζει την διάθεση.
 Η σύσταση της σοκολάτας, διαφέρει ανάλογα με το είδος της και
επηρεάζεται από τη μορφή του γάλακτος που προστίθεται
(νωπό ή αποξηραμένο), και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, τα
οποία μεταβάλλονται ανάλογα
όταν προσθέτουμε αποξηραμένα
φρούτα, σταφίδες που επηρεάζουν
το τελικό προϊόν.

3. Η σοκολάτα γάλακτος
 Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει κακάο, σάκχαρα, γάλα ή
προϊόντα γάλακτος.
 Η σοκολάτας γάλακτος έχει ως βάση το γάλα σε σκόνη ή
συμπυκνωμένο τουλάχιστον 14 %,
και περιέχει κακαόμαζα
τουλάχιστον 25 %.
Μια σοκολάτα γάλακτος υψηλής
ποιότητας περιέχει
τουλάχιστον 40 % γνήσιο
κακάο. Στη σοκολάτα γάλακτος
έχει προστεθεί ζάχαρη είναι
περισσότερο κρεμώδης, μαλακή
και πιο γλυκιά σε σχέση με την
μαύρη.

4. Η λευκή σοκολάτα
 Η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, ξηρά στερεά
γάλακτος ή προϊόντων αυτών, από τα οποία το 3,5%
τουλάχιστον πρέπει να είναι λίπος γάλακτος.
 Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου κακαόμαζα,
αλλά παίρνει γεύση από το βούτυρο του κακάο που είναι
τουλάχιστον 24%. Επίσης περιέχει γάλα ή προϊόντα
γάλακτος σε στερεά μορφή, λεκιθίνη,
σάκχαρα και κάποιες αρωματικές
ουσίες. Έχει πολύ γλυκιά γεύση
είναι κρεμώδης και η καλής ποιότητας
σοκολάτα έχει πλούσια και απαλή
αίσθηση. Πολλές φορές περιέχει
αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια.
Υπάρχουν δύο είδη. Με ζάχαρη
και χωρίς.

5. Η πικρή σοκολάτα
 Η πικρή σοκολάτα περιέχει υψηλό
ποσοστό κακάο που ξεκινά από
50 – 60 % και μπορεί να φτάσει
ακόμα και 99 % . Όσο πιο υψηλή
είναι η περιεκτικότητα σε κακάο
τόσο πιο καλή είναι η ποιότητα
της σοκολάτας. Έχει έντονη και
ξηρή γεύση, χρησιμοποιείται
πολύ στη ζαχαροπλαστική και
τη λατρεύουν οι γευσιγνώστες.
• Η έξτρα πικρή σοκολάτα,
περιέχει κακάο σε ποσοστό
τουλάχιστον 70 % και
καθόλου ζάχαρη.

6. Κουβερτούρα
 Η διαφορά ανάμεσα στην κουβερούρα και την κοινή σοκολάτα,
έγκειται στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, δηλαδή σε
βούτυρο κακάο, που στην κουβερτούρα είναι πολύ πιο υψηλό.
Αυτό την κάνει πιο ρευστή και κατάλληλη για τη ζαχαροπλαστική.
Η άριστη σοκολάτα κουβερτούρα αποτελείται από 60 % κακάο,
40 % ζάχαρη και 38 % λιπαρές ουσίες.
 ” Έξτρα πικρή ” κουβερτούρα
αποτελείται από 70 % κακάο,
30 % ζάχαρη και 38 %
λιπαρές ουσίες.
 Στη κουβερτούρα γάλακτος,
η μέση περιεκτικότητα σε κακάο
είναι 36 % με 42 % ζάχαρη και
38 % συνολικά λιπαρά.

7. ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Συστατικά Σοκολάτα Γάλακτος /
100 (100g.)
Λευκή
Σοκολάτα (100g.)
Πικρή σοκολάτα
Πρωτεΐνη 7,6 g 7,5 g 3,2 g
Λίπος 32,3 g 37 g 33,5 g
Υδατάνθρακες 57 g 52 g 60,3 g
Λεκιθίνη 0,3 g 0,3 g 0,3 g
Θεοβρωμίνη 0,2 g - 0,6 g

8. ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Ανόργανα
Στοιχεία
Σοκολάτα Γάλακτος
/ 100 (100g.)
Λευκή
Σοκολάτα
(100g.)
Πικρή
σοκολάτα
Ασβέστιο 220 mg 250 mg 200 mg
Μαγνήσιο 50 mg 30 mg 80 mg
Φώσφορος 210 mg 200 mg 130 mg

9. ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Ιχνοστοιχεία
Σοκολάτας
Σοκολάτα
Γάλακτος / 100
(100g.)
Λευκή
Σοκολάτα (100g.)
Πικρή σοκολάτα
Σίδηρος 0,8 mg Ίχνη 2 mg
Χαλκός 0,4 mg Ίχνησυστατικά 0,7 mg

10. ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Βιταμίνες της
σοκολάτας
Σοκολάτα Γάλακτος
/ 100 (100g.)
Λευκή
Σοκολάτα (100g.)
Πικρή σοκολάτα
Βιταμίνη Α 90 μg 66 μg 400 mg
Βιταμίνη B1 0,1 mg 0,1 mg -
Βιταμίνη B2 0,3 mg 0,4 mg -
Βιταμίνη C 3 mg 3 mg -
Βιταμίνη D 1,8 μg 0,4 μg -
Βιταμίνη E 1,2 mg Ίχνη 2.4 mg

11. Θερμίδες
Μια πλάκα σοκολάτας (100 γραμμ.) παρέχει:
Είδος σοκολάτας Θερμίδες
Σοκολάτα γάλακτος 527 θερμίδες
Σοκολάτα γάλακτος με αμύγδαλα 540 θερμίδες
Σοκολάτα γάλακτος με φουντούκια 544 θερμίδες
Σοκολάτα γάλακτος με
μπανάνα/φράουλα
545 θερμίδες
Σοκολάτα υγείας 513 θερμίδες
Σοκολάτα υγείας με αμύγδαλα 527 θερμίδες
Σοκολάτα υγείας με φουντούκια 527 θερμίδες
Σοκολάτα με 70% κακάο 544 θερμίδες

12. Προφιτερόλ (490 θερμίδες τα 110γρ.)
Υλικά:
 1 λίτρο γάλα πλήρες ή
ελαφρύ
 3/4 κούπας κακάο
(κοσκινισμένο)
 1/2 κούπας αλεύρι
(κοσκινισμένο)
 1 1/2 κούπα ζάχαρη
 1 δόση κρέμα
ζαχαροπλαστικής
 σουδάκια
 σαντιγύ
 τριμμένη σοκολάτα
(προαιρετικά)

13. Εκτέλεση:
 Κρατάμε το ένα ποτήρι από το γάλα και το
ανακατεύουμε με το κακάο και το αλεύρι.
 Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με την ζάχαρη
σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αρκετά.
 Μόλις ζεσταθεί το γάλα με την ζάχαρη
ρίχνουμε μέσα το μείγμα που φτιάξαμε με
το ένα ποτήρι, το κακάο και το αλεύρι και
ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει
και σβολιάσει η κρέμα και χαμηλώνουμε
λίγο το μάτι της κουζίνας.
 Μόλις αρχίσει να κοχλάζει (κάνει φούσκες)
είναι έτοιμο.
 Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε
μια μεμβράνη να ακουμπάει ακριβώς την
κρέμα μας και την αφήνουμε να κρυώσει
τελείως.
 Αφού κρυώσει και η κρέμα
ζαχαροπλαστικής και η κρέμα σοκολάτας τις
χτυπάτε στο μίξερ (χώρια την κάθε μία και
όχι μαζί) για να αφρατέψουν.
 Κάνουμε ατομικά ή ένα μεγάλο
προφιτερόλ.
 Βάζουμε κάτω στο μπολ την κρέμα
ζαχαροπλαστικής, μετά γεμίζουμε τα σου
με σαντιγύ, και τα βάζουμε πάνω από την
κρέμα,ρίχνουμε τριμμένη σοκολάτα αν
θέλουμε (του πάει πολύ) και τέλος
ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα.
 Στολίζουμε με την σαντιγύ που έμεινε και

14. Θετικές και αρνητικές
επιπτώσεις της σοκολάτας

15.  είναι φορέας βασικών πηγών ενέργειας και στοιχείων, που είναι
απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του
οργανισμού
 βελτιώνει τη διάθεση και δρα αντικαταθλιπτικά
 όταν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί
να συμβάλει στη δημιουργία ευτυχισμένων και ζωηρών
μωρών
 βοηθά στην επίλυση μαθηματικών προβλημάτων, αλλά και
στη μείωση της κούρασης σε δραστηριότητες που απαιτούν
συγκροτημένη σκέψη
 αναστολή της επιταχυνόμενης γήρανσης
 προστασία από το Alzheimers
 μείωση του στρες
 αναστολή του Καρκίνου
 βελτίωση του Διαβήτη
Τα οφέλη της σοκολάτας

16. Οι επιπτώσεις της σοκολάτας
 Η σοκολάτα για πολλά χρόνια θεωρήθηκε ένοχη για οδοντικά
προβλήματα, ακμή στο πρόσωπο.
 Οι κατηγορίες για την αρνητική σχέση της σοκολάτας με τη
χοληστερόλη μοιάζουν να μην αποδεικνύονται στην πράξη.
Όντως, κάποιες από τις θρεπτικές ουσίες της σοκολάτας είναι
λιπαρά, όμως ο συνδυασμός των λιπαρών ουσιών δεν επηρεάζει
αρνητικά τα λιπίδια του αίματος.
 Επίσης η σοκολάτα περιέχει μια ουσία που ονομάζεται
τυραμίνη, η οποία προκαλεί σύσπαση στα
περιφερικά αγγεία του οργανισμού.
 Τέλος η σοκολάτα εκτός από ωφέλιμες ουσίες για τον οργανισμό
έχει υψηλή θερμιδική πυκνότητα. Η αυξημένη κατανάλωση
σοκολάτας (σοκολάτας γάλακτος) σε μεγάλες ποσότητες μπορεί
να συμβάλλει σε πρόκληση παχυσαρκίας, γι’ αυτό η καλύτερη
λύση είναι να τρώμε τη σοκολάτα υγείας και να καταναλώνουμε
μικρές ποσότητες.

17. Καλλιτεχνικές δημιουργίες
από σοκολάτα
Σοκολατένια σωληνάρια
χρωμάτων με
πεντανόστιμες γεύσεις! Φωτογραφική μηχανή:
Για τους λάτρεις της
φωτογραφίας

18. Η Γκουέρνικα του
Πάμπλο Πικάσο, από
λευκή και μαύρη
σοκολάτα.
Πλανήτες:
Για αυτούς που
λατρεύουν την
αστρονομία.

19. Ο Λευκός Πύργος και οι
Καρυάτιδες.
Βαμμένη μπάρα:
Για τους
κουλτουριάρικους

20. Ρούχα, παπούτσια και αξεσουάρ φτιαγμένα από σοκολάτα!

21. Φορέματα από σοκολάτα, στο μουσείο σοκολάτας στη Δ.Ε.Θ.