Εργασία της μαθήτριας Νίκη Γλαμπεδάκη

1. Chocolat
3o Γυμνάσιο Χανίων
Νίκη Γλαμπεδάκη

2. Η Ιστορία και Προέλευση της Σοκολάτας
Η ιστορία της ζαχαροπλαστικής έχει καταγραφές τουλάχιστον 4,000 ετών,
όταν οι Αιγύπτιοι απεικόνιζαν τις λιχουδιές τους σε πάπυρο. Τα ζαχαρωτά ήταν
εμπορεύσιμο προϊόν ήδη από το 1566 π.Χ. Παρ' όλα αυτά, η σοκολάτα δεν
εμφανίζεται στο προσκήνιο, μέχρι που οι πολιτισμοί των Ατζέκων και των Μάγια
ανακάλυψαν την αξία του κακαόδενδρου.
Το 600 μ.Χ. οι Μάγια μεταναστεύουν στις βόρειες περιοχές της Νότιας
Αμερικής, ιδρύοντας τις πρώτες γνωστές φυτείες κακαόδενδρου στο Γιουκατάν.
Υπάρχουν αρκετές θεωρίες ότι οι Μάγια γνώριζαν το κακάο πολλούς αιώνες πριν
από αυτήν την ημερομηνία. Σίγουρο είναι πάντως ότι το θεωρούσαν ένα
πολύτιμο εμπορεύσιμο αγαθό, που το χρησιμοποιούσαν τόσο σαν μέσο
συναλλαγής, όσο και σαν μονάδα υπολογισμών και μέτρησης.
Οι Μάγια και οι Αζτέκοι έπαιρναν τους σπόρους του
κακαόδενδρου και παρασκεύαζαν ένα ρόφημα που το
αποκαλούσαν "ξοκοάτλ". Ο ινδιάνικος θρύλος των Ατζέκων
έλεγε ότι οι σπόροι του κακάο είχαν έρθει από τον παράδει-
σο, και ότι η βρώση του καρπού του κακαόδενδρου προσέδιδε
δύναμη και σοφία. Αρχαία χρονικά αναφέρουν ότι οι Αζτέκοι,
πίστευαν ότι ο θεός Κουετσακοάτλ ταξίδεψε στην γη πάνω στην
ακτίνα φωτός του αυγερινού, φέρνοντας μαζί του το κακαόδενδρο από τον
παράδεισο να το προσφέρει στους ανθρώπους.

3. Η Ιστορία και Προέλευση της Σοκολάτας
. Έμαθαν από τον Κουετσακοάτλ πώς να καβουρδίζουν και να αλέθουν
τους σπόρους, παρασκευάζοντας μια θρεπτική πάστα διαλυτή στο νερό.
Πρόσθεταν καρυκεύματα και παρασκεύαζαν ένα ρόφημα "τσοκολάτλ", ή
πικρό νερό, και πίστευαν ότι τους προσέδιδε παγκόσμια σοφία και γνώση.
Αρχικά η σοκολάτα καταναλωνόταν μόνο σε υγρή μορφή. Σαν μέρος της
γαμήλιας τελετής γύρω στο δωδέκατο αιώνα, προσέφεραν στους
νεόνυμφους μια κούπα με αφρώδες κακάο.Ο Σουηδός φυσιοδίφης Carolus
Linnaeus μη ικανοποιημένος από την λέξη "κακάο", το μετονόμασε σε
"θεοβρώμα" από το ελληνικό "τροφή των θεών". Λέγεται ότι ο Χριστόφορος
Κολόμβος, είχε φέρει μαζί του στο τέταρτο ταξίδι του στον Νέο Κόσμο,
σπόρους κακάο στον βασιλιά Φερδινάνδο, αλλά δεν τους δόθηκε ιδιαίτερη
σημασία, εξ αιτίας των άλλων θησαυρών που είχε ανακαλύψει.
Η σοκολάτα καταγράφηκε για πρώτη φορά το 1519 όταν ο Ισπανός
εξερευνητής Χερνάντο Κορτέζ επισκέφθηκε την αυλή του αυτοκράτορα
Μοντεζούμα του Μεξικού. Ο Αμερικανός ιστορικός William Hickling στην
"ιστορία της κατάκτησης του Μεξικού" (1838)αναφέρει ότι ο Μοντεζούμα
"δεν έπινε κανένα άλλο ρόφημα, παρά μόνο την τσοκολάτλ, ένα διάλυμα
σοκολάτας, αρωματισμένο με βανίλια και μπαχαρικά, και
παρασκευασμένο έτσι ώστε να έχει την πυκνότητα και ρευστότητα του
μελιού, το οποίο έλιωνε σταδιακά στο στόμα, και το έπιναν κρύο".

4. Η Ιστορία και Προέλευση της Σοκολάτας
Το 1528 ο Κορτέζ έφερε μαζί του από το Μεξικό σοκολάτα στην
βασιλική αυλή του βασιλιά Κάρολου 5ου. Μοναχοί, απομονωμένοι στα
Ισπανικά μοναστήρια, επεξεργάζονταν τους σπόρους του κακάο και
κράτησαν την σοκολάτα μυστική σχεδόν για ένα αιώνα.
Αποτέλεσε μια επικερδή βιομηχανία για την Ισπανία, που φύτεψε
κακαόδενδρα στις υπερπόντιες αποικίες της. Χρειάστηκε έναν Ιταλό
ταξιδιώτη, τον Αντόνιο Καρλέττι, να ανακαλύψει τον θησαυρό της
σοκολάτας γύρω στα 1606 και να την μεταφέρει σε άλλα μέρη της
Ευρώπης. Με την παρακμή της Ισπανίας σαν δύναμη, το μυστικό της
σοκολάτας διέρρευσε επί τέλους, και το μονοπώλιο του Ισπανικού
στέμματος στο εμπόριο της σοκολάτας έφτασε στο τέλος. Σε λίγα χρόνια
η γνώση του κακάο διαδόθηκε στην Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία και Αγγλία.
Το πρώτο σοκολατοποιείο πιστεύεται ότι άνοιξε στο Λονδίνο το 1657
από έναν Γάλλο. Κοστίζοντας 10 με 15 σελίνια η λίβρα, η σοκολάτα
εθεωρείτο το ποτό της ανώτερης κλάσης.
Η σοκολάτα επίσης φαίνεται να χρησιμοποιήθηκε και σαν
φαρμακευτικό ελιξίριο από τους γιατρούς της εποχής. Η εφεύρεση της
πρέσας του κακάο το 1828 βοήθησε ακόμα στην πτώση των τιμών και

5. Η Ιστορία και Προέλευση της Σοκολάτας
στην βελτίωση της ποιότητας της σοκολάτας, με την εξαγωγή από τον καρπό κάποιας
ποσότητας βουτύρου, που προσέδιδε στο ρόφημα μια απαλότερη υφή.
Με την βιομηχανική επανάσταση, ήρθε και η μαζική παραγωγή της σοκολάτας,
εξαπλώνοντας έτσι την φήμη της στο ευρύ κοινό. Η σοκολάτα πρωτοπαρουσιάστηκε
στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1765 όταν ο John Hanan έφερε σπόρους κακάο από τις
Δυτικές Ινδίες στο Ντόρτσεστερ της Μασαχουσέτης για να τους επεξεργαστεί με την
βοήθεια του Δρος James Baker.
Το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας στη χώρα ιδρύθηκε εκεί. Παρ' όλα αυτά, η
σοκολάτα δεν είχε τύχει της αποδοχής των Αμερικανών εποίκων, μέχρι που ψαράδες
από το Γκλόουτσεστερ της Μασαχουσέτης άρχισαν να αποδέχονται τους σπόρους
του κακάο σαν μέθοδο πληρωμής για φορτία στην τροπική Αμερική. Εκεί που η
σοκολάτα εθεωρείτο το ρόφημα για αιώνες κυρίως για τους άνδρες, άρχισε να
αναγνωρίζεται σαν το κατάλληλο ρόφημα για παιδία τον 17ο αιώνα. Είχε
πολυποίκιλα πρόσθετα.: γάλα, κρασί, μπύρα, γλυκαντικά, μυρωδικά. Η πόση της
σοκολάτας εθεωρείτο κοινωνικό γεγονός.
Η βρώση της σοκολάτας καθιερώθηκε στα 1674 με την μορφή των ρόλλς και κέικ,
που σερβιρίζονταν σε διάφορα εμπορικά σοκολάτας.

6. Η Σοκολάτα στην Υγεία και την Ιατρική
Τα δραστικά συστατικά της σοκολάτας και τι περιέχουν:
Φλαβονοειδή. Αντιοξειδωτικές ουσίες με δράση κατά της γήρανσης (δεν
περιέχονται στην λευκή σοκολάτα).
Το βούτυρο κακάο: έχει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες στο δέρμα.
Χρησιμοποιείται και αυτούσιο, καθώς ανακουφίζει και ενυδατώνει ακόμα και τις
πιο ξηρές ή σκασμένες επιδερμίδες.
Μαγνήσιο: Διεγείρει την ανάπτυξη των κυττάρων της επιδερμίδας. Τονώνει και
βελτιώνει την διάθεση.
Καφεΐνη: Δρα ως διεγερτικό στον οργανισμό, ενώ έχει τονωτική δράση στο
δέρμα.
Θειοβρωμίνη: Διεγείρει τον καρδιακό μυ και το νευρικό
σύστημα. Βρίσκεται σε μεγαλύτερο ποσοστό στην μαύρη
σοκολάτα.
Φαινυλαιθυλαμίνη: Προκαλεί καλή διάθεση.

7. Mύθος και Πραγματικότητα
Η σοκολάτα για πολλούς θεωρείται
εχθρός των δοντιών και τροφή που
παχαίνει. Η αλήθεια είναι πως
περιέχει πολλή ζάχαρη και λιπαρά.
Γι’ αυτό το λόγο βοηθά στην τόνωση
των αθλητών πριν από τον αγώνα
και των μαθητών πριν από τις
εξετάσεις. Περιέχει όμως και
φώσφορο, σίδηρο, πρωτεΐνες,
ασβέστιο και βιταμίνη Α. Η
υπερβολική κατανάλωση σοκολάτας-
όπως κάθε τροφής- σίγουρα κλονίζει
την υγεία μας, και η
ελλιπής υγιεινή των δοντιών μας
προκαλεί τερηδόνα. Αν όμως
φροντίζουμε να τρώμε απ’ όλα με
μέτρο, να διατηρήσουμε καθαρά τα
δόντια μας και να γυμναζόμαστε
συχνά, η υγεία μας δεν κινδυνεύει!

8. Η π αραγωγή της σοκολάτας
Η αγαπημένη αυτή τροφή όλων μας είναι το προϊόν μιας εξαιρετικά
πολύπλοκης διαδικασίας. Για την παρασκευή της σοκολάτας χρειάζεται
μεγάλη πείρα, πολλή φροντίδα και ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια της
παραγωγής που γίνεται με αυτόματες μηχανικές εγκαταστάσεις υψηλής
τεχνολογίας. Όλα τα υλικά είναι πρώτης ποιότητας και οι κακαοβάλανοι
καλοδιαλεγμένοι. Οι κακαοβάλανοι κατά την παραλαβή τους και πριν
εναποθηκευτούν σε ειδικούς χώρους, τα σιλό, μεταφέρονται αυτόματα στις
μηχανές καθαρισμού. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της παραγωγικής
διαδικασίας.
Ακολουθεί το καβούρντισμα, το ξεφλούδισμα και ο τεμαχι-
σμός του καρπού. Οι διάφορες ποικιλίες κακαοβάλανου
συνδυάζονται έτσι ώστε να δημιουργηθεί το κατάλληλο "χαρμάνι", ανάλογα
με το προϊόν που πρόκειται να παραχθεί. Στη συνέχεια πολτοποιούνται οι
καρποί και αποθηκεύονται σε θερμαινόμενες μεταλλικές δεξαμενές. Ο
πολτός που πρόκειται σε λίγο να γίνει σοκολάτα προωθείται αυτόματα σε
αναμικτήρες για να προστεθούν και τ' άλλα συστατικά: ζάχαρη, γάλα και
βούτυρο κακάο. Ακολουθεί το ραφινάρισμα με σκοπό τη λέπτυνση του
μείγματος. Σ' αυτό το στάδιο, μέσα από ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται
πεντακύλινδροι, το μείγμα του πολτού μετατρέπεται σε λεπτή σκόνη.

9. Η π αραγωγή της σοκολάτας
Εκεί προσθέτονται αμύγδαλα, αν πρόκειται για σοκολάτα αμυγδάλου
και άλλοι ξηροί καρποί ή ανάλογη γέμιση. Αμέσως μετά, οι γεμάτες
φόρμες με τη ρευστή σοκολάτα περνούν σε ειδικά ψυγεία, για να
στερεοποιηθεί. Βγαίνοντας από τις φόρμες οι σοκολάτες συσκευάζονται
σε αυτόματες μηχανές συσκευασίας.
Το επόμενο στάδιο είναι το κονσάρισμα. Η σκόνη της σοκολάτας
μεταφέρεται αυτόματα πάντα, σε ειδικά μηχανήματα με διπλά τοιχώματα,
τις κόνσες. Εκεί με τη διαδικασία της περιστροφής που κρατά μεγάλο
χρονικό διάστημα, λειώνει σιγά-σιγά η λεπτή σκόνη σχηματίζοντας έναν
ευωδιαστό πολτό. Η σοκολάτα τώρα είναι έτοιμη και αυτόματα
χύνεται στα καλούπια.
Όλη η διαδικασία από τη παραλαβή των κακαοβαλάνων και των άλλων
πρώτων υλών μέχρι τη συσκευασία των προϊόντων σε μια σύγχρονη
βιομηχανία, γίνεται με εντελώς αυτόματο τρόπο, χωρίς να μεσολαβούν
χέρια. Έτσι λοιπόν οι αγαπημένες σοκολάτες συσκευασμένες
αεροστεγώς, φρέσκιες, υγιεινές και απολαυστικές παίρνουν το δρόμο για
την κατανάλωση.

10. Είδη Σοκολάτας
Υπάρχουν πολλά είδη σοκολάτας. Μερικά από τα δημοφιλέστερα είναι :
Κουβερτούρα (πικρή)
Σοκολάτα υγείας (σκούρα)
Σοκολάτα γάλακτος
Αμυγδάλου
Λευκή
Τα είδη σοκολάτας εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε :
Κακάο - στερεά
Βουτύρου Κακάο
Ζάχαρη
Γάλα
Πρόσθετους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα , φουντούκια)
Πρόσθετα άλλα υλικά (σταφίδα , διογκωμένο ρύζι κλπ)
Συνεπώς τα είδη σοκολάτας που κυκλοφορούν είναι πάρα πολλά.