2. Відповідальним і важливим етапом навчання є закріплення і
застосування знань, умінь і навичок. Він передбачає вирішення
двох основних загально дидактичних завдань:
- формування в учнів системи
глибоких і міцних знань, умінь і
навичок, а також складних умінь
оперувати ними при вирішенні
навчально-практичних
(предметних і професійно-
виробничих) завдань
репродуктивного характеру у
типових умовах і в нових
ситуаціях;
- формування в учнів гнучких
знань, а також складних умінь
оперувати
знаннями при вирішенні
інтелектуально-практичних
(предметних і
професійно-виробничих) завдань
творчого характеру.
3. Для досягнення вище зазначених завдань викладачі
чітко визначають раціональність застосування методів
навчання з урахуванням специфіки предмету та
підготовленості учнів до того чи іншого виду навчальної
праці, поступово від уроку до уроку ускладнюючи
характер їх пізнавальної діяльності.
Вибір і застосування методів навчання - творчий
процес. Він багато в чому визначається методичною
підготовленістю і педагогічною майстерністю
викладача, оскільки немає і не може бути однозначних
методичних рекомендацій і пропозицій.
4. При первинному закріпленні знань чи способів їх
застосування провідним завжди буде репродуктивний
метод в поєднанні з пояснювально-ілюстративним.
Знання, отримані учнями у готовому вигляді чи шляхом
пошуку при вирішенні проблеми, повинні бути зміцнені та
поглиблені у процесі їх застосування.
Часто первинне закріплення йде на уроці
безпосередньо за сприйняттям і усвідомленням учнями
нових знань, хоча може бути і самостійною дидактичною
метою спеціально відведеною для цього уроку (наприклад,
розв'язування кросвордів, ігри «Знайди помилку»,
«Ланцюжок», « Сильна ланка», « Брей–ринг», тести на
закріплення знань з теми).
5. Для перевірки теми: «Первинна обробка риби» пропоную
такі тести:
Варіант - 1
Який вид риби належить до лускатої:
а) лящ;
б) вугор;
в) севрюга.
Дрібна риба буває масою:
а) до 500 г;
б) до 800г;
в) до 200 г.
До родини осетрових належить риба:
а) лосось;
б) білуга;
в) короп.
Морожену рибу розморожують:
а) на повітрі
б) у гарячій воді.
Обчищання луски здійснюють:
а) шкребком;
б) овочевим ножем;
в) жолобковим ножем.
Для фарширування використовують рибу:
а) хек;
б) короп;
в) ставриду.
Рибу фарширують:
а) цілою
б) розібраною на філе.
Який спосіб відсутній при виготовленні рибних
н/ф:
а) нарізування;
б) маринування,
в) подрібнення,
г) вибивання.
Для страви Риба в тісті використовують:
а) рибу цілою;
б) чисте філе риби;
в) рибу з кістками.
До складу натуральної січеної маси входить:
а) м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль;
б) м'якоть риби, пшеничний хліб, сіль.
6. Варіант - 2
Який вид риби належить до безлускатої :
а) судак;
б) сом;
в) короп.
Середня риба буває масою:
а) 1 - 1,5 кг;
б) 2 - 2,5 кг;
в) 3 - 3,5 кг.
До родини коропових належить риба:
а) вобла;
б) судак;
в) окунь.
Морожену рибу розморожують:
а) у гарячій воді;
б) у воді;
в) на повітрі.
Обчищення луски здійснюють:
а) механічним пристроєм РО – 1;
б) корінчастим ножем;
в) жолобковим ножем.
Для фарширування використовують
рибу:
а) зубатку;
б) вугра;
в) щуку.
Рибу фарширують:
а) шматочками – кругляками;
б) розібраною на філе.
в) цілою
Які є види паніровок:
а) біла;
б) яйця з борошном;
в) хлібна.
Для страви трубочки рибні
використовують:
а) чисте філе риби;
б) рибу цілою;
в) шматочками-кругляками.
До складу котлетної маси входить:
а) м'якоть риби, вода, сіль, перець.
б) м'якоть риби, пшеничний хліб,
вода, сіль.
7. Гра « Знайди помилку»
1. Картопля, батат, топінамбур, морква –
бульбоплоди.
2. Помідори, кабачки, баклажани, перець
стручковий – томатні.
3. Буряк, редька, редиска, біле коріння, цибуля
–
коренеплоди.
4. Огірки, диня, гарбуз, горох – гарбузові.
5. Кукурудза, кріп, майоран, чабер – пряні.
Узагальнення і систематизація знань можуть
проходити репродуктивно у відповідності з заздалегідь
заданими загальними правилами, алгоритмом, а можуть
виконуватися творчо у процесі самостійного пошуку.
8. Використовуючи інноваційні методи навчання учні створюють
презентації до даних тем та захищають їх. Наприклад , презентація до
теми « Гарячі рибні страви»
9. Особливим видом навчальних завдань на закріплення і
застосування знань, умінь і навичок є лабораторно-практичні роботи.
Вони можуть носити репродуктивний чи творчий характер у залежності
від того, яку дидактичну мету переслідує викладач.
10.
11. Навчальний процес являє собою складну динамічну
систему в якій в органічній єдності відбувається
взаємозв’язана діяльність учителя (викладання) і
учня (уміння).
В. О. Сухомлинський у книзі «Розмова з
молодим директором» писав:
- якщо порівнювати процес засвоєння знань із
спорудженням великого будинку, то вчитель
повинен давати лише будівельний матеріал –
цеглу, розчин; укладати все це має сам учень.
12. Контроль знань учнів здійснюю загальноприйнятими
методами контролю засвоєння знань. Практикую такі
види перевірки як:
попередня тематична підсумкова
Форми перевірки
усна практична
письмова
- Індивідуальне
опитування;
- Фронтальне
опитування;
- Усний залік;
- Усний іспит.
- Письмові
контрольні роботи;
- Письмові роботи;
- Письмові заліки;
- Письмові іспити
- Контроль із
залученням ЕОТ;
- Контроль
виконання
лабораторно-
практичних робіт.
