Download as PDF, PPTX
Uploaded byалександр мусатов
Где у менеджера кнопка "Соблюдаю стандарты"?
Документ описывает важность внедрения стандартов в управлении ресторанами, подчеркивая, что отсутствие стандартов приводит к хаосу и неэффективности. Обсуждаются причины сопротивления менеджеров к систематизации работы и приводятся рекомендации по проведению внутреннего аудита и созданию проектных планов для изменений. Автор также акцентирует внимание на необходимости постоянного обучения и обратной связи для поддержания качества и выполнения стандартов.
Где у менеджера кнопка "Соблюдаю стандарты"?
- 1. Александр Мусатов Где уменеджера кнопка «соблюдаю стандарты»?
- 2.
- 3.
- 4.
- 5. Стандарты ресторана Где уменеджера волшебная кнопка «Исполняет стандарты»?
- 6.
- 7. Управление рестораном безстандартов это как дорожное движение без правил
- 8. Вам может бытьинтересен доклад, если Надоело отвечать на «дурацкие» вопросы сотрудников Устали от беспорядка Никто ни за что не отвечает Постоянно «тушите пожары» Успех вашего бизнеса зависит от «человека» Уже пробовали что-то внедрять, но не получилось
- 9. Почему они нехотят и не исполняют стандарты?
- 10. Наши менеджеры слишком ⁃ креативны ⁃ творческие личности ⁃ не системные ⁃ ленивы
- 11. Почему менеджеры нелюбят работать в системе? Во-первых, для того чтобы застраховать себя от увольнения по инициативе руководства. Замкнув все вопросы на себе, они делают себя незаменимыми. Попробуй его уволить Во-вторых, деятельность менеджера заметнее и выше оценивается, когда все «кипит», чем тогда, когда все работает само по себе. Ну и в-третьих, они просто плохо себе представляют, как это сделать.
- 12. Великая глупость! Стандарты даютвам дополнительное свободное время, чтобы заниматься атмосферой «Стандарты губят атмосферу»
- 13. Не объяснили Не правильнонаписали Не правильно внедрили Не поддерживали «Я не понимаю зачем и кому они нужны»
- 15. Проверьте себя Вы готовыменяться? Вы уверены? Хорошо подумали?
- 16.
- 17. Специально для вас.4free
- 19.
- 20. Что вы получите? Отчетпо состоянию своего ресторана Список критических точек (красные ответы) Список отсутствующих формализованных процедур
- 21. Пример отчета по аудиту(62 стр) скачать https://goo.gl/WaqNDp
- 22. Что это вамдаст? Поможет составить План проекта изменений Определить продолжительность проекта Понять состав рабочей группы проекта Ответить себе на вопрос: нужны ли мне стандарты?
- 23. Стандарты или нестандарты Стандарты это не стандарты обслуживания Стандарты это не должностная инструкция Стандарты это не чек-листы Стандарты это не политика штрафов Стандарты это не инструкции
- 24. – Один изпотенциальных клиентов «Пропишите нам стандарты» «А что вы будете с ними делать?» «Внедрять!»
- 25.
- 26.
- 27.
- 28. Почему нельзя всесделать одному? Займет о-о-о-о-чень много времени Один человек напишет фигню Никто не будет читать фигню Никто не будет делать фигню
- 29.
- 30.
- 31.
- 32. Не здоровая атмосферав коллективе Менеджеры «идиоты» Сотрудники совсем не разделяют ваши ценности Нет привычки общаться с сотрудниками Нет команды Не запускайте проект, если у вас
- 33. Команда проекта Руководитель проекта Директорресторана Шеф-повар ресторана Менеджеры Рядовые сотрудники Привлекаемые специалисты
- 34.
- 35. Проект в сетиресторанов РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА РЕСТОРАН 1 РЕСТОРАН 2 РЕСТОРАН 3 РЕСТОРАН 4 РЕСТОРАН N
- 36.
- 37. Как создавать документы? Утверждаетевнешний вид документов (шрифты, размер, колонтитулы, цвет и пр.) В рабочей группе обсуждаете процедуру, которую надо описать Модератор записывает решения Решения утверждаются НА СЕССИИ! Пока все не согласятся не переходим далее Привести документ «в божеский вид»
- 38. Ошибки Процедура описывается неполностью Процедура описывается слишком подробно Процедура описывается не понятно (не умничайте!) Процедура описывается «теоретически», без последующей корректировки после отработки на практике Процедура утверждается при наличии не согласных - не будет работать!
- 40.
- 41. Переводите в электронный (мобильный)вид все, что сможете Чек-листы Лайн-чеки КЛНы Пре-скрины Листы заготовок iAuditor
- 42.
- 43. Коммуникации в проекте Сессии Собраниямежду сессиями – project meeting (PM) Общее собрание в начале проекта Собрания после сессий Ежедневные собрания Информационный стенд Группа в facebook / vkontakte У всех есть телефоны, адреса e-mail bitrix24.ua
- 44.
- 45.
- 46. Последовательность Обсуждение процедуры насессии Получение понимания и подтверждения от всех участников проекта Утверждение финальной версии руководителем проекта С оговоренного числа процедура вступает в силу
- 47. Как внедрить 2-3 неделипилотное внедрение Постоянство (пользуйтесь любой напоминалкой в телефоне) Не прекращающаяся двусторонняя обратная связь Если не получается - остановитесь. Соберите группу проекта. Обсудите. Внесите изменения Обучайте
- 48. И снова прообучение Вносите изменения в учебные пособия Учите новичков сразу исполнению процедур Проводите переаттестации действующих сотрудников Внедряйте дополнительные методы обучения и контроля
- 49.
- 50.
- 51. КОК • Ежемесячно накаждого повара заводится Карточка оценки качества (КОК). • Не зависимо от количества смен сотрудника, к концу месяца КОК должна быть заполнена руководителем. • Количество оцениваемых блюд за одну рабочую смену руководитель определяет индивидуально, в зависимости от дня недели и загрузки процесса. • Заполняется КОК на определенное блюдо от начала его приготовления до момента, как повар поставит его на раздачу. • Руководителем, который заполняет КОК может выступать шеф-повар (су- шеф, во время отсутствия шеф-повара) или директор (старший менеджер в момент отсутствия директора)
- 52. Workshop (мастер-класс от Шеф-повара) Периодичность:один раз в месяц в тот же день, когда и всеобщее собрание ресторана. Проводит: Шеф-повар ресторана (в случае отсутствия Шеф-повара – су- шеф). Позиции: определяет руководящий состав ресторана (исходя из обзвонов, жалоб гостей, рентабельности и сложности приготовления блюд и т.д.)
- 53.
- 54. Как контролировать? Система вертикальногоконтроля Включение «соблюдение стандартов проекта» в KPI менеджеров Чек-лист проекта
- 55. Вертикаль контроля - скачатьhttps://goo.gl/lrdVMm
- 56.
- 57.
- 58. Давать обратную связь Начинатьс позитива Не критиковать Обсуждать не человека, а действия Не давать личных оценок Не обобщать Говорить по существу
- 59. На время проекта Общениене прекращается ни на один день Руководитель проекта должен быть всегда в зоне доступа Хвалите Хвалите Если что-то не получается - поддержите и предложите помощь
- 60. Учебники для сотрудниковресторана amusatov.wix.com/restabooks Документы в свободном доступе https://issuu.com/526436 Семинары и консалтинговые проекты facebook.com/restopeople Личная страница facebook.com/alexmusatov Спасибо!