1. Рецепт взят с сайта borodinsky.com

2. Вот как его делают.
Приготовить заварку
25 г красного солода,
2.5 г кориандра (лучше молотый)
40 г теплой воды
Перемешать и оставить на полчаса
125 г обойной ржаной муки
300 мл кипятка
Все перемешать.
Перемешать ржаную заварку с солодово - кориандровой смесью так,
чтобы температура смеси не превышала 64°С и оставить на 2 часа в
тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60°С.
Если у вас есть пол-литровый термос для пищи с широким горлом, то
заварку можно выдержать тепленькой там.
Следом перемешать заварку и дать остыть до 35°С.

3. Опара
75 г закваски
0.5 г дрожжей
прессованных
вся заварка
Добавить в теплую
заварку закваски и
дрожжей, перемешать
и оставить бродить на 4
часа.

4. Тесто
275 г обойной ржаной муки
75 г пшеничной муки 2 с
5 г соли
спелая опара, все количество
30 г сахара
20 г патоки
кориандр для посыпки (целые
семена).
Включить духовку на максимум.
Замесить тесто до однородности и оставить бродить на 30 мин.
Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и поставить его
расстаиваться в тепле на 20 мин.
Смазать водой или заваренным крахмалом и обсыпать верхушку
семенами кориандра.
Поставить хлеб в духовку и печь 5 минут при максимально высокой
температуре (320°С), потом снизить Т духовки до 465Ф (240С) и допечь
хлеб до готовности, ещё 50-55 минут. Дать хлебу остыть в течение
нескольких часов прежде чем резать.

5. Для приготовления
Бородинского потребуются три
вида муки: обойная ржаная,
пшеничная 2 с и активный
ржаной солод
Ещё потребуются семена
кориандра, целые и молотые
(или растереть целые в ступке),
и мальтозная патока (такой
сироп густой, темный)

6. Расстойка хлеба совсем недлительная.
Тесто будет теплое и будет расстаиваться в
тепле, и вырастет в объеме примерно в
полтора раза, минимум на 30%.

7. Хлеб считается хорошо расстоявшимся и хорошо
выпеченным, если на корке нет трещин и крышу не сорвало. В
частности для этого хлеб сначала обжаривают в печи при
очень высокой температуре, чтобы схватилась прочная корка,
и потом пропекают до готовности внутри буханки при более
низкой температуре в печи.

8. Мякиш вкуснейший. А как пахнет!

9. Фото Бородинского
с сайта
хлебозавода
Презентацию подготовила Курникова Анастасия, группа 7/8,
профессия «ПЕКАРЬ»
под руководством мастера п/о Погодиной И.Е
и преподавателя информатики и ИКТ Меркуловой Т.Д.

10. Фото Бородинского
с сайта
хлебозавода
Презентацию подготовила Курникова Анастасия, группа 7/8,
профессия «ПЕКАРЬ»
под руководством мастера п/о Погодиной И.Е
и преподавателя информатики и ИКТ Меркуловой Т.Д.