Тульский пряник

1. Тульский пряник
Тесто: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 пачки мягкого маргарина, 1ч. ложка соды (не гасить), 1 ст.ложка молотой
корицы, 2-3 ст.ложки мёда.
Приготовление:
Всё перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Мешать до образования однородной массы.
Всыпать муку- столько, чтоб получилось не очень крутое эластичное тесто. Раскатать два коржа.
Лист смазать маргарином. Первый корж раскатать, смазать вареньем и сверху положить второй корж.
Защипать по краям вилкой и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне.
Глазурь: 4ст. ложки сахара, 2 ст. ложки воды. Готовится непосредственно перед окончанием выпечки.
Смазать горячий пряник.
Сахарная глазурь (другой вариант) :
1 стакан сахарной пудры, 5-6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки.
Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые
добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведённое в воде какао или
растворимый кофе, ванилин) и растереть деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы.
Глазирование пряников:
При помощи кисточки или перышек смазать пряники и просушить их в нагретом духовом шкафу с
выключенным огнем до появления сухой корочки (1—2 мин).
Пряники «Тульские»
Ингредиенты:
250 г муки, 75 г сахара, 75 г меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка
пряностей, 3 ст. ложки воды, 150—200 г густого варенья или джема, 1 яйцо для смазки, 4 ст. ложки сахара
для сиропа.
Приготовление:
Приготовить тесто (см. предыдущие рецепты), раскатать его в пласт толщиной 1 см, разрезать на
прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посередине густое варенье и размазать его почти
до краев лепешки.
Края смазать яйцом, а сверху накрыть другой лепешкой.
Чтобы варенье не вытекало, прижать края лепешек.
Выпекать 10—12 мин при температуре 240—250°С.
Готовые пряники покрыть глазурью.
Тульские пряники
Ингредиенты:
1,5 стакана муки
0,5 стакана меда
25 грамм сливочного масла
сода
пряности
0,5 стакана густого варенья
сахарный сироп из 4 столовых ложек сахара
Приготовление:
В муку добавить растопленные мёд и масло, соду, пряности по вкусу и замесить тесто. Готовое тесто
раскатать, толщина коржа должна быть не больше 1 сантиметра. Разрезать корж на прямоугольники,
положить посредине одного прямоугольника варенье и накрыть другим. Чтобы варенье не вытекло, прижать
края коржей. Выпекать 10 - 15 минут в очень горячей духовке. Испечённые пряники глазируются сахарным
сиропом.

2. Тульский пряник
Пол-пачки маргарина
2 яйца
1 стакан сахара
1 ст. л. молотой корицы
1 ч.л соды (НЕ ГАСИТЬ)
3 ст. л. мёда
Начинка (повидло, варенье и т.п.)
Мука
Приготовление:
В ёмкости смешиваем маргарин, яйца, сахар, корицу, мёд, соду.
Ставим на водяную баню и вымешиваем до однородной массы (10 минут).
Добавляем муки, столько чтобы тесто получилось эластичное, но не густое, почти как на пельмени, но чуть
жиже.
Раскатываем два коржа толщиной миллиметра 4-5.
На первый корж выкладываем нашу начинку (повидло), накрываем вторым коржом, защипываем.
Выкладываем на сковородку предварительно промазанную маргарином.
Выпекаем при 200 гр. минут 20. Смотрим по внешнему виду, должен быть в меру румяный.
Вынимаем, остужаем.
Совет:
Для того, чтобы получить настоящее пряничное тесто его нужно замешивать накануне выпечки, т.е. дать ему
выстояться в прохладном месте (в холодильнике) не менее 4-5 часов.
2. Настоящее пряничное тесто нужно заваривать: мёд с сахаром и маргарином нагреть, как описано в рецепте,
потом сразу добавить муку (примерно 2/3 нормы) и вымесить. Яйца по одному добавлять в слегка
подостывшее тесто и вымешивать до гладкости. Добавить оставшуюся муку.
3. Желательно для пряников брать муку пониженной сортности - пряники будут вкуснее.
4. Нужно использовать смесь пряностей: корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец (не
удивляйтесь). Пропорции брать исходя из собственных предпочтений.
5. Поверхность готового пряника желательно заглазировать. Конечно, никто из нас особо не готовит впрок,
но приготовленный таким образом пряник (или мелкие штучные изделия) могут храниться в сухом месте
несколько недель и не черствеют. А через пару дней после выпечки становятся только вкуснее.
Пряник тульский
Для теста: 3 стакана муки, 100 г мёда, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: 200 г повидла, 1 ст. ложка сахара.
В размягчённое сливочное масло добавить мёд, яйца и тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мёд
следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем
добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и
получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды. Тульские пряники выпекают в два приёма:
сначала их помещают в очень горячую духовку с температурой 320° на 1-1,5 мин, затем охлаждают и
допекают ещё 5 мин при температуре 265-270°. После этого охлаждают и щёткой наносят сахарную глазурь.
Начинка. Повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым (26% влажности) и не растекалось
при выпечке пряника.

3. Пряники «Московские»
Ингредиенты:
800 г муки, 250 г мёда, 200 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 20 г пряностей, 1 ч. ложка соды.
Приготовление:
Сахар и мёд разогреть с пряностями (корица, кардамон, имбирь). Яйца растереть с маслом, смешать с мукой
и содой, добавить остывший мёд с пряностями и замесить довольно крутое тесто.
Положить его в холодное место на 2-3 часа.
Затем раскатать толщиной 0,6-0,7 см, вырезать пряники и выложить их на лист, смазанный маслом и
посыпанный мукой. Выпечь в духовом шкафу. Когда пряники остынут, можно покрыть их глазурью.
Медовые пряники с грецкими орехами
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан мёда, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 1
стакан рубленых грецких орехов, 1 ч. ложка соды.
Приготовление:
Мёд и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить, всыпать муку, замесить тесто и поставить в холодное
место.
После охлаждения положить в тесто корицу, гвоздику, орехи и соду, разведённую в 1 ст. ложке воды, и
тщательно перемешать.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см, сформовать с помощью различных выемок пряники и
посыпать орешками.
Выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу при температуре
200-240°С.
Рождественский пряник
Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 стакан мёда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 ч. ложка сливочного масла, по 1/2 ч. ложки молотой
корицы и гвоздики, сода, уксус, густое сливовое повидло.
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить растопленный мёд, растопленное сливочное масло,
добавить погашенную уксусом соду, пряности, всыпать муку и хорошо вымесить.
Полученную массу осторожно смешать с яичными белками, взбитыми в крутую пену.
Выпечь в духовке при 170-180°С два коржа (около 50 мин).
Коржи положить друг на друга, прослоив сливовым повидлом.
Пряники уральские
Ингредиенты:
500 г муки, 1 стакан мёда, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо,
пряности, сода.
Для сиропа: 100 г сахара, вода.
Приготовление:
Мёд, воду, сахар вскипятить, всыпать муку и перемешать до получения однородной массы.
Затем, выложив массу на стол, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйцо, молотую
гвоздику, щепотку горчицы и соду на кончике ножа.
Все хорошо перемешать, скатать в муке шариками, смазать сверху желтком и выпечь в духовке при 200°С.
Готовые пряники полить горячим сиропом и подсушить.