Μια εργασία για το τσίπουρο του μαθητή Γ. Μερτζεμέκη

1. ΤΣIΠΟΥΡΟ

2. • Η τσικουδιά είναι η αντίστοιχη γεωγραφική ένδειξη
για την κρήτη και τα νησιά του αιγαίου. Σε άλλες
χώρες, παρόμοια ποτά είναι η ιταλική γκράπα, το
αράκ της μέσης ανατολής και η ζιβανία της
Kύπρου.
• Είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό το οποίο
ξεκίνησε την πορεία του πριν από επτά περίπου
αιώνες στα μοναστήρια του Αγίου Όρους.
• Είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό το οποίο
ξεκίνησε την πορεία του πριν από επτά περίπου
αιώνες στα μοναστήρια του Αγίου Όρους.

3. Ιστορία
• Τσίπουρο ονομάζεται στην Ελλάδα το απόσταγμα από
στέμφυλα. Παράδοση στην παραγωγή τσίπουρου έχουν
η Μακεδονία, η Κρήτη, η Θεσσαλία, και η Ήπειρος.
• Πρώτη ύλη για την παραγωγή αποστάγματος είναι τα
στέμφυλα, δηλαδή η μάζα που απομένει μετά την
συμπίεση του σταφυλοπολτού, με σκοπό την παραγωγή
κρασιού. Αυτή η μάζα αποτελείται από τους φλοιούς
των σταφυλιών, τα γίγαρτα (κουκούτσια) ενώ περικλείει
και κάποιο ποσοστό αζύμωτου γλεύκους (μούστου),
γλεύκους σε ζύμωση ή και πλήρως ζυμωμένου γλεύκους
(κρασιού).

4. • Η παραγωγή του τσίπουρου χάνεται μέσα στο βάθος του χρόνου,
λέγεται όμως πως ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στο Άγιο Όρος από
μοναχούς που διαβιούσαν εκεί. Με τα χρόνια εξαπλώθηκε σε
διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, την
Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη.
• Μέχρι τις τελευταίες δεκαετίες του 20ού αιώνα η παραγωγή
τσίπουρου γινόταν αποκλειστικά «κατ' οίκον», δεν υπήρχε δηλαδή
μαζική βιομηχανική παραγωγή. Από παλιά, ένα άχρωμο
οινοπνευματώδες ποτό παράγεται και πίνεται κάθε χρόνο σε
ολόκληρη τη Μεσόγειο. Είναι γνωστό με διάφορα ονόματα:
τσίπουρο, αράκ, γκράππα. Αποστάζεται από τα παραπροϊόντα
του κρασιού, σαν ο άνθρωπος να θέλησε να εκμεταλλευτεί όσο το
δυνατόν περισσότερο το αμπέλι.

5. ΤΡΌΠΟς ΠΑΡΑΣΚΕΥΉς
ΤΣΊΠΟΥΡΟΥ
• Η παρασκευή τσίπουρου είναι ο τρόπος να
εκμεταλλευτούμε όσο περισσότερο μπορούμε το σταφύλι.
Να μην πάει τίποτα χαμένο. Πρώτη ύλη του τσίπουρου
είναι τα στέμφυλα, δηλαδή ότι απομένει μετά το πάτημα ,
τη συμπίεση των σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού,
δηλαδή φλούδες του σταφυλιού, τα κουκούτσια και την
σάρκα

7. • Σε κάθε περίπτωση, η πρώτη ύλη που θα φτάσει στο
αποστακτήριο για να γίνει το τσίπουρο με τη μέθοδο της
απόσταξης πρέπει νωρίτερα να έχει υποστεί αλκοολική ζύμωση,
μια διαδικασία που κρατά από 20-40 μέρες. Σε αυτό το χρόνο
διάστημα, το γλεύκος θα πρέπει να βρίσκεται σε δοχεία ανοιχτά
στον αέρα και σε τακτά χρονικά διαστήματα να μετριούνται τα
σάκχαρα.
Το τσίπουρο. Εκεί παραμένουν μέχρι να αρχίσει η ζύμωση και η
σήψη. Σε αυτό το υλικό προστίθεται λίγος μούστος και νερό αλλά
και διάφορα άλλα μυρωδικά (γλυκάνισος, θρούμπι, μαστίχα
χίου, μάραθο κ.a.).
• Στη συνέχεια, το τσίπουρο παράγεται με την διαδικασία της
απόσταξης. Πρακτικά, βράζει το μείγμα και οι ατμοί που
δημιουργούνται περνούν από έναν σωλήνα, όπου με την αλλαγή
θερμοκρασίας υγροποιούνται και στάζει

8. ΟΦΈΛΗ ΣΤΗ ΥΓΕΊΑ ΜΑς
Στην πραγματικότητα, τόσο η ρακή όσο και το τσίπουρο, αν
καταναλωθούν με μέτρο δηλαδή 1-2 σφηνάκια, έχουν οφέλη για την
υγεία, μιας και είναι καθαρά ποτά χωρίς χημικές προσθήκες.
• Αρτηριακή πίεση: Η προσεκτική κατανάλωση προκαλεί
αγγειοδιαστολή, λόγω της ποσότητας αλκοόλ και ρίχνει την πίεση.
• Αντιμικροβιακή δράση: Ως ποτά, το τσίπουρο κι η ρακή, έχουν
αντιμικροβιακή δράση. Γι’ αυτό και επικρατεί η άποψη ότι
καταπολεμούν το κρυολόγημα και τον πυρετό..

9. • Καρδιαγγειακά: βελτιώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων,
γλυκόζης, χοληστερόλης, γι’ αυτό και περιορίζει τα
καρδιαγγειακά προβλήματα. Επιπλέον διατηρείται η καλή
κυκλοφορία του αίματος.
• Αντιπηκτική δράση:
• Η ήπια κατανάλωση, περιορίζει
• τον σχηματισμό θρομβώσεων,
καθώς μειώνει
την συγκολλητική
ικανότητα των αιμοπεταλίων.

10. • Το τσίπουρο μπορεί να συνοδευτεί με διαφόρων τύπων μεζέδες
απλούς και λίγο πιο ‘εκλεκτούς’ και δύσκολους. Μέρος αυτών είναι
σχεδόν όλα τα ελληνικά εδέσματα, με τα θαλασσινά να κατακτούν
την πρωτιά στις προτιμήσεις των πελατών. Γενικά όμως υπάρχει
πολύ μεγάλη ποικιλία , μερικοί από αυτούς είναι οι εξής :
Θαλασσινά: καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια ,γαρίδες, μύδια,
γυαλιστερές ,γαύρος, σαρδέλα ,σκουμπρί κ.α. είτε τηγανιτά είτε
παστά είτε κάποια από αυτά αχνιστά.
ΤΣΙΠΟΥΡΟΜΕΖΕΔΕΣ

11. • Άλλοι μεζέδες όπως βραστά χόρτα (βλίτα ,ραδίκια κ.α.) ,πατάτες γεμιστές με
διάφορα τυριά , μπουγιουρντί ,αυγοτάραχο και αλοιφές όπως η
τυροκαυτερή , χτυπητή και το παγκόσμιος γνωστό και μη εξαιρετέο τζατζίκι
Η ποίκιλα των μεζέδων είναι πολύ μεγάλη και ο καθένας μπορεί να επιλέξει
και να μεταποιήσει όποια συνταγή θέλει και να προσθαφαίρεσή στοιχεία
που του αρέσουν και ταιριάζουν στις γεύσεις του.

12. Ως γνωστών το τσίπουρο θέλει κυρίως δυο πράγματα για να ‘πετύχει’, καλή
παρέα πάνω από όλα και επόμενος καλή μουσική. Αν αυτά τα δυο επιτύχουν
τότε οι μεζέδες έχουν δευτερεύων νόημα, για να λεμέ την αλήθεια. Η καλή
παρέα είναι στο χέρι του καθενός και κατά την γνώμη μου είναι το πιο
σημαντικό για το καλό τσίπουρο και αυτό που πρέπει να επιδιώξουμε να μην
λείπει από το τραπέζι μας. Στη συνέχεια επίσης πρωταρχικό ρολό παίζει η
μουσική και για να γινώ πιο συγκεκριμένος η ελληνική μουσική , τραγούδια
κυρίως παλιών τραγουδιστών ,τα κυριότερα από αυτά είναι τα ζεϊμπέκικα και τα
ρεμπέτικα. Κατά την δική μου άποψη και πολλών άλλων αυτά τα τραγούδια
είναι ιδανικά, διότι έχουν τα τρία πράγματα που αποτελούν το τραγούδι,
δηλαδή έχουν μελωδία , στοίχους με νόημα και πλήθος συναισθημάτων. Αν
καταφέρουμε να επιτύχουμε αυτά τα δυο τότε εγγυημένα έχουμε ένα καλό και
ποιοτικό τσίπουρο.

13. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΟΝ
ΧΡΟΝΟ ΣΑΣ.
Εργασία του μαθητή Γεώργιου Μερτζέμεκη.