Εργασία της μαθήτριας Παπαβασιλείου Ιωάννας

1. ΡΕΤΣΙΝΑ
Ιστορία
Η ρετσίνα έχει µία παράδοση 4000 ετών και, όπως συµβαίνει
µε πολλά από τα αγαθά που απολαµβάνουµε στη σύγχρονη
εποχή, είναι ένα προϊόν που ανακαλύφθηκε τυχαία. Στην
αρχαία Ελλάδα, όταν η οινοποίηση και η φύλαξη του κρασιού
γίνονταν µέσα σε µεγάλα πήλινα δοχεία, τους αµφορείς, το
οξυγόνο περνούσε εύκολα µέσα από την πορώδη επιφάνεια µε
αποτέλεσµα να προκαλείται οξείδωση. Για να προστατευτεί το
κρασί, µία από τις λύσεις ήταν η επικάλυψη του στοµίου αλλά
και του εσωτερικού του δοχείου µε ρετσίνι από τα πεύκα που
γειτνίαζαν µε τους αµπελώνες. Η επαφή του ρετσινιού µε τον
µούστο που ζύµωνε, προσέθετε στο κρασί κάτι από τη
φρεσκάδα του πεύκου, δηµιουργώντας χαρακτήρα που
γρήγορα έγινε πολύ δηµοφιλής.

2. Καλλιέργειες
Η ρετσίνα μπορεί να παραχθεί μόνο στην Ελλάδα, σε όλη τη
χώρα, φέροντας την ένδειξη «Ονομασία κατά Παράδοση»
(όπως και το κρασί βερντέα). Οι πιο γνωστές περιοχές
παραγωγής ρετσίνας, με το δικαίωμα αναγραφής τους στην
ετικέτα του κρασιού, ανήκουν στη Στερεά Ελλάδα και είναι οι
εξής:
 Αττική (κυρίως η περιοχή Μεσόγεια),
 Βοιωτία και
 Εύβοια.

3. Ποικιλίες
-Σαββατιανό και Ροδίτης
-Οίνος λευκός ξηρός
-Οίνος ερυθρωπός ξηρός
-Μπατίκη
-Βήλανα

4. Θρεπτικά συστατικά
ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΜΟΝΑΔΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ
Λευκό κρασί
11% Vol
ΤΙΜΗ
Ενέργεια Kcal 96 70
Νερό g 90 90
Αλκοόλ g 9,6 8,8
Πρωτεΐνες g 0 0.1
Υδατάνθρακες g 0,3 2
Ολικά λιπαρά g 0 0
Διαιτητικές ίνες g 0 0
Κάλιο mg 115 80
Μαγνήσιο mg 15 10
Φωσφόρος mg 14 14
Ασβέστιο mg 8 9
Σίδηρος mg 0,9 0,3

5. Ιδιότητες στην υγεία
Καρδιακή νόσος : Τα νοσήματα των
στεφανιαίων αρτηριών
προκαλούνται από τη στένωση των
αρτηριών της καρδιάς. Η εναπόθεση
των αθηρωματικών πλακών στα
αιμοφόρα αγγεία εμποδίζει το αίμα
να ρέει ελεύθερα. Η καρδιά δεν
λαμβάνει αρκετό οξυγόνο για να
λειτουργήσει κανονικά, και αυτό
μπορεί να οδηγήσει σε στηθάγχη ή
καρδιακή προσβολή. Υπάρχει
μεγάλο ερευνητικό ενδιαφέρον
σχετικά με αυτό το θέμα και είναι αρκετοί οι επιστήμονες που
μελετούν τον ρόλο του κρασιού στα στεφανιαία καρδιακά
νοσήματα. Η επικρατούσα άποψη είναι, ότι η τακτική
κατανάλωση από ήπια έως μέτρια, παρέχει μερική προστασία
ενάντια σε αυτές τις ασθένειες από την ηλικία των πενήντα
ετών . Οι λόγοι αυτής της προστατευτικής δράσης είναι
πολύπλοκοι . Για παράδειγμα, αναφέρεται ότι το αλκοόλ
αυξάνει την καλή χοληστερόλη στο αίμα, η οποία βοηθά στη
μείωση του σχηματισμού των αθηρωματικών πλακών.
Επιπλέον, το αλκοόλ βοηθάει το αίμα να είναι λιγότερο
παχύρευστο , «το αραιώνει» μέσα σε λίγες ώρες μετά την
κατανάλωσή του, και αυτή δράση διευκολύνει την κίνηση.

6. Συνταγή
Τυροπιτακια με ζυμη ρετσινας
Υλικά
1. Για τη ζύμη
2. 2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
3. 1 φλυτζάνι ρετσίνα
4. 1 κιλο (παρά κάτι) αλεύρι
5. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
6. 1 κ.σ. αλάτι
7. Για τη γέμιση
8. 0.5 κιλό μυζήθρα
9. 2 φέτες λευκό τυρί
10. 1 κ.σ αλάτι
11. 1 αυγό
Εκτέλεση
40 λεπτά
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκέλαιο, τη
ρετσίνα,το αλάτι και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ
2. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή εύπλαστη ζύμη
(προσέχουμε να μην είναι σφιχτή) και την αφήνουμε στο ψυγείο
μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη μυζήθρα,το
λευκό τυρί, το αλάτι και το αυγό
4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε σε μικρά
μπαλάκια.Τα ανοίγουμε με το χέρι,γιατί είναι πολύ εύπλαστα,
και τα γεμίζουμε με αρκετό τυρί.
5. Τα τοποθετούμε σε ταψί (δεν χρειάζεται να είναι λαδωμένο
ούτε βουτυρωμένο) και ψήνουμε στους 180 μέχρι να
κοκκινίσουν ελαφρώς (περίπου 40')