1. ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

2. Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ:ΤΟ ΣΤΑΦΥΛΙ
Οι ρόγες του σταφυλιού περιέχουν
σάκχαρα, που θα μετατραπούν με
αλκοολική ζύμωση, σε
οινόπνευμα, καθώς επίσης σε
οργανικά οξέα και νερό.

3. ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ

4. ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ
Μετά τον τρύγο τα σταφύλια πρέπει
να μεταφερθούν χωρίς καθυστέρηση
στο «πατητήρι» όπου θα εξαχθεί το
γλεύκος (μούστος) από τις ρόγες.

5. Ζ Υ Μ Ω Σ Η

6. Ζ Υ Μ Ω Σ Η
Το οινόπνευμα που περιέχει το κρασί
παράγεται από τα σάκχαρα του
μούστου, με την αντίδραση της
αλκοόλης ζύμωσης, που επιτελείται
από τα ειδικά ένζυμα (ζυμάσεις) των
ζυμομυκήτων.

7. Ε Ρ Υ Θ Ρ Α ΚΑΙ Ρ Ο Ζ Ε
Ο Ι Ν Ο Π Ο Ι Η Σ Η

8. ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
 Μετά την έκθλιψη των ρογών και την
απελευθέρωση του χυμού των σταφυλιών
φθάνουμε στην οινοποίηση, την
αλκοολική ζύμωση. Η κυριότερη δουλειά
τους είναι να μετατρέψουν το γλυκό χυμό
του σταφυλιού και πιο συγκεκριμένα τα
σάκχαρα του σε αλκοόλη.

9. ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

10. ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Τα κρασιά που προέρχονται από
απολασπωμένους μούστους έχουν
καθαρότερο άρωμα. Το χρώμα τους
είναι πιο σταθερό και λιγότερο
ευαίσθητο στις οξειδώσεις.

11. Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

12. Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Το φρέσκο κρασί δεν είναι έτοιμο για
κατανάλωση. Με την πάροδο του
χρόνου όμως, το κρασί θα ωριμάσει
και θα αποκτήσει την ισορροπία των
γευστικών του χαρακτηριστικών.

13. Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η

14. Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η
Το κρασί μετά από την ωρίμανση και
την παλαίωση του
(όταν πραγματοποιείται)
προετοιμάζεται για την εμφιάλωση

15. ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ

16. ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
.Σώμα=κρασί πλούσιο σε συστατικά που
αφήνουν το στόμα γεμάτο από γευστικές
εντυπώσεις.
.Άρωμα=περιγραφή των οσμών που
είναι χαρακτηριστικές του κρασιού από
το οποίο παράγεται το κρασί.

17. .Φίνο άρωμα=ποικιλία με λεπτό και
ευγενικό άρωμα λουλουδιών και
φρούτων.
.Βελούδινο=μαλακό κρασί ευχάριστο
στον ουρανίσκο.
.Ζωηρό=το κρασί που έχει ευχάριστη
οξύτητα και φρεσκάδα.
.Ελαφρύ=λέγεται το ευκολόπιστο κρασί
με χαμηλά γράδα.

18. .Μαλακό=το κρασί που δεν έχει
ενοχλητική όξινη και στυφή γεύση.
.Σκληρό και ταννικό=κρασί με
έκδηλη οξύτητα.
.Στρογγυλό=κρασί με ισορροπία
ανάμεσα στην βελούδινη γεύση και
στο στόμα.

19. Α Λ Κ Ο Ο Λ Ε Σ
Οργανικές χημικές ενώσεις, που
χαρακτηρίζονται από την ύπαρξη της
ομάδας –ΟΗ ( υδροξύλιο )στο μόριο
τους.
 ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ
 ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΤΟΜΟΣ 14_ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ-ΦΥΣΙΚΗ-
ΧΗΜΕΙΑ Α΄ ΣΕΛ.81