3. • Έργο 1 : Κρασί
• Έργο 2 : Μπράντι
• Έργο 3 : Eπίδραση των αλκοολούχων ποτών στον
ανθρώπινο οργανισμό

4. ΢ύμφωνα με τους παλαιοντολόγους το κρασί ευδοκιμούσε πριν από
την εποχή των παγετώνων στην πολική ζώνη : Ισλανδία, βόρεια
Ευρώπη, βορειοδυτική Ασία ακόμη και στην Αλάσκα. Οι παγετώνες
περιόρισαν όμως την εξάπλωσή του, απομόνωσαν την μια ποικιλία
από την άλλη δημιουργώντας έτσι τα πολλά και διαφορετικά είδη
αμπελιού. Οι πρόγονοι του σημερινού αμπελιού μετακινήθηκαν
προς τις θερμότερες ζώνες της κεντρικής ανατολικής Ασίας, της
κεντρικής Ευρώπης, κυρίως όμως προς την ευρύτερη περιοχή του
νότιου Καυκάσου, όπου μεταξύ Εύξεινου Πόντου, Κασπίας
θάλασσας και Μεσοποταμίας γεννήθηκε το είδος Άμπελος ή
οινοφόρος η οποία σε διάφορες ποικιλίες καλλιεργείται μέχρι
σήμερα. Πρώτοι γνωστοί αμπελοκαλλιεργητές θεωρούνται οι
αρχαίοι Πέρσες, οι σημιτικοί λαοί και οι Ασσύριοι. Η τέχνη της
καλλιέργειας του αμπελιού πέρασε και στους Αιγύπτιους, τους
λαούς της Φοινίκης και στους κατοίκους του ελλαδικού χώρου. Δεν
είναι μόνο η Μεσόγειος ο χώρος που καλλιεργήθηκε το αμπέλι την
περίοδο αυτή. Σην ίδια εποχή υπάρχουν αναφορές για το κρασί και
στην αρχαία Κίνα.

5. Σα σταφύλια ρίχνονται στο μηχάνημα έκθλιψης όπου και γίνεται ο
διαχωρισμός του σώματος από τα στελέχη και τα κουκούτσια.
Λευκές και ερυθρές ποικιλίες κρασιού αφορούν σε διαφορετική
διαδικασία οινοποίησης.
Για τα λευκά κρασιά ακολουθούνται δύο μέθοδοι που αφορούν είτε
σε απευθείας εκραγισμό και τοποθέτηση σε δεξαμενή
απολάσπωσης για διαύγιαση σε χαμηλές θερμοκρασίες 14-17
βαθμούς κελσίου, όπου ακολουθεί απολάσπωση και ζύμωση, είτε
σε σπάσιμο σταφυλόμαζας και διαχωρισμός τσαμπιού, παραμονή
σταφυλοπολτού σε θερμοκρασία 8 βαθμών κελσίου για 15 ώρες
(κρυοεκχύλιση) και πάτημα σε πιεστήριο με επιλογή πιέσεων,
διαύγιαση και τοποθέτηση του γλεύκους στις δεξαμενές ζύμωσης.
Σα λευκά κρασιά μπαίνουν σε καινούρια βαρέλια και παραμένουν
εκεί για περίοδο μόνο 2-4 μηνών με σκοπό να μην καλύψει το ξύλο
τα αρώματα των φρούτων που δίνει το σταφύλι αλλά να παραμένει
διακριτική η παρουσία του στο κρασί.

6. Σα είδη του κρασιού προσδιορίζονται από τα εξής
κριτήρια :
•Σο χρώμα τους : Λευκό, ροζέ και κόκκινο
•Σην περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα :
Ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο και γλυκό
•Σην περιεκτικότητά τους σε διοξείδιο του άνθρακα :
Ήσυχο, ημιαφρώδες, αφρώδες, φυσικό αφρώδες και
τεχνητό αφρώδες

7. Μετά από την ανάπαυση του κρασιού στην δεξαμενή ή την ενδεχόμενη
ωρίμανση σε βαρέλι ακολουθεί η προετοιμασία για την εμφιάλωση του
κρασιού. Οι κυριότερες κατεργασίες που γίνονται είναι οι εξής:
Η σταθεροποίηση : είναι η διαδικασία απομάκρυνσης των κρυστάλλων του τρυγικού
οξέως από το κρασί
Σο φιλτράρισμα : είναι το πέρασμα του κρασιού από το φίλτρο που το βοηθά να μείνει
διαυγές στη φιάλη αλλά και το σταθεροποιεί αφαιρώντας σωματίδια ,βακτήρια
,ζυμομύκητες κ.λπ.
Ακολουθεί η εμφιάλωση ,μια σχετικά απλή μηχανική διαδικασία .΢τις σύγχρονες
γραμμές εμφιάλωσης υπάρχουν συνήθως τα εξής στοιχεία :
αυτόματο πλυντήριο φυάλων
σύστημα γεμίσματος φυάλων με κρασί
πωματιστικό μηχάνημα
σύστημα ετικετοκόλλησηςκαι
σύστημα εγκιβωτισμού
Μετά από την εμφιάλωση του κρασιού , το προιον έχει πάρει την τελική του
μορφή.Μπορεί να βγει στην αγορά και να καταναλωθεί ή μπορεί να φυλαχτεί
σε κελάρια για παλαίωση.

8. Η διακίνηση του κρασιού γίνεται κυρίως στο διάστημα μεταξύ
Νοεμβρίου και Μαρτίου .Για να γίνει η διανομή του κρασιού στα
σημεία πώλησης πρέπει να γίνει η επιλογή του κατάλληλου μέσου
μεταφοράς με τις κατάλληλες συνθήκες. Για μεγαλύτερη
προστασία κατά την μεταφορά , οι φιάλες τοποθετούνται μέσα σε
ειδικά χοντρά χαρτοκιβώτια για να απορροφώνται οι κραδασμοί
πλάγια θέση ώστε να βρέχεται ο φελλός και να διατηρεί την
ελαστικότητα του. Σο κυρίαρχο μέσο μεταφοράς για το κρασί είναι
το φορτηγό. ΢ήμερα χρησιμοποιούμε σύγχρονα με τις απαραίτητες
συνθήκες διατήρησης του προϊόντος φορτηγά.

9. Σα κυριότερα σημεία λιανικής πωλήσεις κρασιών είναι οι κάβες , τα
super markets (κάθε μεγέθους) και βεβαίως τα εστιατόρια. ΢τις
καλές κάβες βρίσκεται συνήθως προσεγμένη επιλογή οινικής
γκάμας, ξένων και ελληνικών κρασιών, με πρόσβαση σε μικρούς
παραγωγούς και παλιές και καλές χρονιές .
Οι τιμές βέβαια είναι λιγότερο ελκυστικές από αυτές των super
markets όπου τα πράγματα λειτουργούν συνήθως πιο απρόσωπα
και μαζικά με πιο μεγάλη κατανάλωση και ποικιλία.
Ειδικότερα :
Σιμή εμφιαλωμένου κρασιού στο εστιατόριο : 28 ευρώ
Σιμή εμφιαλωμένου κρασιού στο ράφι : 10 ευρώ
Σιμή πώλησης από οινοπoιείο στην εταιρεία διακίνησης : 4 ευρώ
Σιμή αγοράς πρώτης ύλης : 2 ευρώ
Διαφορά τιμής πώλησης στο εστιατόριο από την τιμή παραγωγής
: 26 ευρώ

10. •Ποσότητες κρασιού που καταναλώνονται στην Ελλάδα και σε άλλες
χώρες ανά χρόνο το άτομο :
Ιταλία : 54 λίτρα
Γαλλία : 47 λίτρα
Ελβετία : 42 λίτρα
Αυστρία : 36 λίτρα
Ελλάδα : 35 λίτρα
Δανία : 32 λίτρα
•΢τοιχεία για τον τρόπο κατανάλωσης του κρασιού :
΢ημαντικό ρόλο στην απόλαυση ενός καλού κρασιού παίζει και η αίσθηση
της όσφρησης. Η κυκλική κίνηση στο ποτήρι με το κρασί, απελευθερώνει
καλύτερα τα αρώματα του κρασιού, κυρίως λόγω της επαφής του με το
οξυγόνο. Όσο περνάει η ώρα, βελτιώνεται και η γεύση του
κρασιού, καθώς η επαφή του με τον αέρα αναδεικνύει τη γευστική του
δύναμη. Αν ανοίξουμε τέλος ένα καλό κρασί και δεν το καταναλώσουμε
άμεσα μπορούμε να το διατηρήσουμε με το φελλό του για τις επόμενες 5
μέρες.

11. Κόκκινα, ελαφριά και φρουτώδη κρασιά : Αυτά τα κόκκινα, ελαφριά και
φρουτώδη κρασιά ταιριάζουν με απλή ή καλοκαιρινή κουζίνα και
συνοδεύουν αλλαντικά, κις , πατέ κρέατος, τυρί κατσικίσιο ή αγελαδινό
αρκετά κρεμώδες.
Κόκκινα, σαρκώδη και φρουτώδη κρασιά :
Σα συγκεκριμένα κρασιά δένουν καλύτερα με μια πιο γευστική
κουζίνα, με γαιώδη γεύση, όπως το μικρό φτερωτό κυνήγι, το
χωριάτικο πατέ, το κρέας με σάλτσα (π.χ. βοδινό κρασάτο), κόκκινο
ψητό κρέας με ημίσκληρα τυριά.

12. Ο οινοποιός θα ξεκινήσει από το σταφύλι, που θα πρέπει να είναι
επιλεγμένο από ασθένειες και απολύτως υγιές . Κάθε δοχείο και
μηχάνημα θα πρέπει να ελέγχεται προτού χρησιμοποιηθεί τόσο οπτικά
όσο και με την βοήθεια της όσφρησης. Ιδιαίτερα στην περίπτωση του
βαρελιού θα πρέπει να είμαστε απολύτως βέβαιοι ότι στερείται κάθε
ξένης οσμής .Σο γλεύκος που θα παραλάβουμε θα πρέπει να διαθέτει
το μέγιστο ποικιλιακό αρωματικό δυναμικό και να στερείται ξένων
οσμών .Διαχωρίζουμε και ζυμώνουμε χωριστά το γλεύκος τον
τελευταίων πιέσεων είναι πιο στυφό και έχει πιο σκούρο χρώμα η
πιθανή διόρθωση της σύστασης, γίνεται με την βοήθεια χημικών
αναλύσεων και ελάχιστα επεμβαίνει η οργανοληπτική δοκιμασία γιατί
τα ζάχαρα που υπάρχουν μας εμποδίζουν να προβλέψουμε την
γευστική ισορροπία του κρασιού η οποία θα προκύψει.

13. Το μπράντι, όπως είναι γνωστό σήμερα, εμφανίστηκε για πρώτη φορά
τον 12ο αιώνα και έγινε ευρέως γνωστό τον 14ο αιώνα, αρχικά όταν η
απόσταξη χρησιμοποιήθηκε ως μέθοδος συντήρησης του
κρασιού, για την μεταφορά από τους εμπόρους. Αργότερα, η
απόσταξη του κρασιού, χρησιμοποιήθηκε ως μέσο μείωσης του όγκου
του οίνου, όταν υποβλήθηκε φόρος στον όγκο του. Με αυτό τον
τρόπο, οι έμποροι γλίτωναν φόρους, μεταφέροντας απροβλημάτιστα
το αποσταγμένο ποτό στους τελικούς προορισμούς και
προσθέτοντας νερό λίγο πριν την κατανάλωση.
Κάποια στιγμή λοιπόν, τυχαία ανακαλύφθηκε ότι μετά την
παρατεταμένη αποθήκευση του απoσταγμένου οίνου στα ξύλινα η
δρύινα βαρέλια, το τελικό προϊόν βελτιώνονταν αισθητά. Με αυτό τον
τρόπο, ανακαλύφθηκε το ευγενές ποτό που γνωρίζουμε σήμερα.

14. ΢ύμφωνα με ανακοίνωση της Ομοσπονδιακής Τπηρεσίας της
Ρωσίας, από τον Ιανουάριο του 2012 έως και τον περασμένο
Νοέμβριο η κατανάλωση αλκοόλ αυξήθηκε κατά 2,6%.
΢υγκεκριμένα, στην κατανάλωση βότκας σημειώθηκε αύξηση
2,1%, στο μπράντι 7,7%, στα σαμπανιζέ κρασιά 2,5% και στη μπίρα
2,5%. Αντίθετα, υπήρξε μείωση κατά 1,6% στην κατανάλωση
κρασιού και 5% στα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα. Η
κατανάλωση αλκοόλ στη Ρωσία είναι δυο φορές μεγαλύτερη από το
μέσο επίπεδο που καθορίζει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τγείας.

15. Για την παραγωγή του μπράντι απαιτείται μια πολύπλοκη και αυστηρή
διαδικασία και οι παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα αυτού που
θα πλημμυρίσει τον ουρανίσκο μας είναι η γη, το κλίμα, ο χρόνος, η
διπλή απόσταξη, τα δρύινα βαρέλια παλαίωσης και φυσικά η τέχνη με
την οποία οι παραγωγοί, τους διαχειρίζονται.

16. Έρευνα 1(έργο 3): ΘΕΣΙΚΕ΢ ΕΠΙΔΡΑ΢ΕΙ΢
Η κατανάλωση του αλκοόλ με παρέα κοινωνικοποιεί τους ανθρώπους
, συνδυάζεται με συζήτηση , ανταλλαγή απόψεων και αστείων. Μια ακόμη
θετική συνέπεια του αλκοόλ είναι το γεγονός ότι βελτιώνει τη λίμπιντο μιας και
κάνει άρση των αναστολών και βοηθάει στο να χαλαρώσουμε. Επίσης η
καθημερινή κατανάλωση αλκοόλ , αλλά με μέτρο , βοηθά τις γυναίκες να
διατηρήσουν τις διανοητικές τους ικανότητες καθώς διανύουν την τρίτη ηλικία
, σύμφωνα με την πλέον εκτενή μελέτη που έχει γίνει έως σήμερα , που
διεξήχθη σε 12.480 γυναίκες ηλικίας 70 έως 81 ετών επί αρκετές δεκαετίες.
΢ύμφωνα με αυτή, οι γυναίκες που έπιναν ημερησίως ένα ποτηράκι κρασί
, μπίρα ή ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια
, διέτρεχαν 20% μικρότερο κίνδυνο να παρουσιάσουν μείωση των
διανοητικών τους ικανοτήτων. Επιπλέον οι άνδρες οι οποίοι καταναλώνουν
από 15 έως 19 γραμμάρια αλκοόλης , καθημερινά έχουν 36% λιγότερες
πιθανότητες να παρουσιάσουν διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με τους άνδρες
οι οποίοι πίνουν λιγότερο ή καθόλου. Για παράδειγμα η κατανάλωση
κρασιού , ένα με δυο ποτηράκια , κάνει καλό στην καρδιά. Επίσης έχει
αντιοξειδωτικές ιδιότητες , το οποίο είναι καλό για την υγεία. Επιπλέον βοηθάει
στο να μειωθεί η χοληστερίνη. Αυξάνει την ‘Καλή χοληστερόλη’. Σέλος , σε
κάποιες περιπτώσεις ‘Ρίχνει’ την πίεση γιατί βοηθάει στο να χαλαρώνουμε.

17. Σο αλκοόλ κατά την κύηση.
Οι γυναίκες που κατανάλωναν αλκοόλ κατά τη διάρκεια της
εγκυμοσύνης είναι πιθανόν να έχουν κληροδοτήσει προβλήματα
ανάπτυξης στα παιδιά τους, τα οποία ενδεχομένως θα διαρκέσουν
ακόμη και έως τα 14 τους χρόνια.
Η κατανάλωση αλκοόλ αυξάνει τον κίνδυνο των γυναικών για
καρκίνο του μαστού.

18. Μορφές αλκοολισμού: ΟΞΥΣ ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΣ. Γνωστός και σαν αιθυλική κρίση (ή
κοινώς "μεθύσι"). Σα πρώτα συμπτώματα της μέθης εμφανίζονται όταν
συγκεντρωθεί στο αίμα περισσότερο από 0,2% οινόπνευμα. ΢ε αυτό το στάδιο
παρατηρείται ελάττωση της οπτικής και ακουστικής οξύτητας, στο πρόσωπο
εμφανίζεται ερυθρότητα συνοδευόμενη από αίσθημα θερμότητας και υπάρχει
αυξημένη αποβολή ούρων. Όταν η πυκνότητα του οινοπνεύματος φθάσει μεταξύ
1-1,5 γραμμ. στο αίμα, τότε παρατηρείται ευφορία, διέγερση και υπερκινητικότητα
τόνωση της αυτοπεποίθησης, παραγνώριση ή υποτίμηση του κινδύνου. Σα
συμπτώματα αυτά συχνά ακολουθούν η μελαγχολία και η κατάπτωση. ΧΡΟΝΙΟΣ
ΑΛΚΟΟΛΙΣΜΟΣ. Εμφανίζεται κυρίως σε άτομα ηλικίας 40-50 ετών, βασικό στοιχείο
των οποίων είναι η χρόνια χρήση αλκοόλ (για 10 ή περισσότερα χρόνια). Ο
αλκοολικός σ' αυτή τη φάση, εμφανίζεται καχεκτικός, ανέκφραστος, ανήσυχος, με
αλλοιώσεις στο δέρμα του προσώπου όπως διαστολή των πόρων και κοκκίνισμα
ιδιαίτερα στη μύτη και στα μάτια. Έχει ένα ασπροκίτρινο χρώμα και το δέρμα
φαίνεται αυλακωμένο από λεπτές διατεταμένες φλέβες.
Απεξάρτηση: 1. Να δεσμευθείς ότι θα το κόψεις
2. Να χρησιμοποιήσεις την βοήθεια του υγειονομικού προσωπικού
3. Να χρησιμοποιήσεις την εξειδικευμένη υποστήριξη κέντρων απεξάρτησης.

19. Λικέρ από κράνα
Τλικά
1 κιλό κράνα ώριμα
2 λίτρα νερό
700 γρ. ζάχαρη
1 κούπα κονιάκ
1/2 λίτρου τσίπουρο
1 ξυλάκι κανέλα
3-4 καρφιά γαρύφαλλου
3-4 μπαλάκια μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κράνα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Σα βράζουμε
για 40 λεπτά σε δυνατή φωτιά , τα στραγγίζουμε και τα ζουλάμε να βγάλουν και το
υπόλοιπο ζουμί τους.
Σα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 45 λεπτά . Σα ξανά
στραγγίζουμε (τα ζουλάμε όσο περισσότερο γίνεται) . Πλένουμε την κατσαρόλα,
ρίχνουμε μέσα το ζουμί και τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε
μέτρια φωτιά. Σα περνάμε από το σουρωτήρι του τσαγιού . Σο αφήνουμε να
κρυώσει . Βάζουμε ένα χωνάκι στο μπουκάλι στο όποιο έχουμε τοποθετήσει μέσα
τούλι πολλές φορές διπλωμένο και γεμίζουμε το μπουκάλι . Σο βιδώνουμε καλά και
το βάζουμε σε σκιερό μέρος . Καταναλώνεται αμέσως.

20. Τλικά
4 φλούδες πορτοκαλιών
300 γρ. οινόπνευμα για ποτά
2 κούπες ζάχαρη
λίγα γαρύφαλλα
2 ξυλάκια κανέλας
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε τις φλούδες του πορτοκαλιού μαζί με το οινόπνευμα σε ένα γυάλινο
βάζο, για έξι μέρες.
Μετά από έξι μέρες βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα γαρύφαλλα και την κανέλα
και τα ρίχνουμε στο μίγμα μας.
Σα αφήνουμε για άλλες έξι μέρες.
΢τραγγίζουμε το μίγμα και το βάζουμε σε ένα μπουκάλι.
Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και το λικέρ μανταρινιού και το λικέρ λεμονιού.!

21. Τλικά:
1 κιλό φράουλες
1/2 κιλό ζάχαρη
1 λίτρο καλή βότκα
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις φράουλες αφαιρούμε το κοτσανάκι και τις κόβουμε στη μέση.
΢ε μια γυάλα αδειάζουμε τη βότκα, βάζουμε τις φράουλες και στο τέλος
προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Αφήνουμε το ποτό μας για 40 ημέρες έξω στον ήλιο. Ενδιάμεσα το κουνάμε για
να λιώσει καλά η ζάχαρη