Download as PDF, PPTX
Uploaded byFotini Razakou
Ρακή, μια παρουσίαση του κρητικού ποτού!
Μια παρουσίαση για τη ρακή από τον μαθητή Παπά Ζαχαρία
Food◦
Ρακή, μια παρουσίαση του κρητικού ποτού!
- 1.
- 2. Η ονομασία ρακήείναι το απόσταγμα που παράγεται από στέμφυλα ή στράφυλα από ρώγες ή στα αρχαία ελληνικά ραξ ή στα ιωνικά ρωξ, δηλαδή ρώγες σταφυλιών. Η ρακή λέγεται και τσικουδιά, επειδή τα στέμφυλα στην Κρήτη λέγονται και τσίκουδα. Σε άλλα μέρη της Ελλάδος τα στέμφυλα ονομάζονται και τσίπουρα οπότε εκεί η ρακή λέγεται και τσίπουρο. ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΡΑΚΗΣ
- 3. Στη δεκαετία του1920, ο τότε Kρητικός πρωθυπουργός της Ελλάδας Ελευθέριος Βενιζέλος ψήφισε νόμο στη Βουλή για την απόσταξη της ρακής, με τον οποίο δόθηκαν οι πρώτες άδειες για ρακοκάζανα σε αγρότες και αμπελουργούς της Κρήτης, έτσι ώστε να αρχίσουν να παράγουν νόμιμα τη ρακή. Κάτι το οποίο μάλιστα τους εκχωρήθηκε κατ’ αποκλειστικότητα σε αντάλλαγμα για την απαγόρευση διάφορων ενδημικών στην Κρήτη καλλιεργειών, όπως π.χ. το βαμβάκι και ο καπνός. Έτσι αναγνωρίστηκε και τιμήθηκε μία μακραίωνη παραδοσιακή τέχνη, σύμφυτη με την τοπική παράδοση και την ιδιαίτερη κρητική κουλτούρα.
- 4. ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΗΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΡΑΚΗΣ Η διαδικασία για την παραγωγή ρακής είναι η ίδια όπως ήταν πριν από αιώνες. Κρατούν την ίδια μέθοδο που είναι μέρος του πολιτισμού και της ιστορίας της Κρήτης. Μετά τη συμπίεση των σταφυλιών τα δέρματα και οι σπόροι αποθηκεύονται αρχικά σε βαρέλια για περίπου 40 ημέρες, όπου πραγματοποιείται ζύμωση.
- 5. • Ο βραστήραςγια τη Ρακή αποτελείται από τρία βασικά μέρη. Υπάρχει το δοχείο, το καπάκι και ένας σωλήνας που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά του ατμού. Όταν έρθει η ώρα για παραγωγή, ο παραγωγός βάζει τον στέμφυλο και το νερό στο βραστήρα. Η φωτιά ανάβει κάτω από το βραστήρα και αρχίζει να σιγοβράζει. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ δυνατή ούτε πολύ χαμηλή. Η ένταση της φωτιάς είναι σημαντική, ώστε να μην καίγονται τα υπολείμματα σταφυλιών.
- 6. • Όταν τοθερμαινόμενο μείγμα βράζει, αρχίζει η τελική διαδικασία απόσταξης. Μετά από περίπου μία ώρα στο τέλος του αποστακτήρα, εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες, οι οποίες είναι σχεδόν καθαρό αλκοόλ. Τα κλάσματα απόσταξης χωρίζονται σε «κεφαλή», «καρδιά» και «ουρά». Το «κεφάλι» χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ενώ η «ουρά» έχει υψηλότερες αλκοόλες με έντονο άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια, το «κεφάλι» και η «ουρά» αφαιρούνται και συλλέγονται ξανά στον αποστακτήρα για την επόμενη απόσταξη. Η καρδιά αραιώνεται, ωριμάζει και στη συνέχεια φιλτράρεται για να εμφιαλωθεί. Μόνο το μεσαίο τμήμα του αποστάγματος, που ονομάζεται καρδιά, προορίζεται για κατανάλωση.
- 7. • Το αλκοόλαπό τον στέμφυλο εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Ο ατμός κυκλοφορεί στον σωλήνα του λέβητα. Υπάρχει κρύο νερό στο εξωτερικό του σωλήνα έτσι ώστε ο ατμός να συμπυκνώνεται σταγόνα σταγόνα μέσα σε ένα δοχείο. Αυτές είναι οι πρώτες σταγόνες του Κρητικού Ρακιού, που ονομάζεται «Πρωτορακί». • Η ποιότητα μετράται σε βαθμούς Κελσίου. Η ρακή καλής ποιότητας είναι συνήθως στους 20 βαθμούς. Η διαδικασία απόσταξης ολοκληρώνεται μόλις όλα τα σταφύλια φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο στον βραστήρα.
- 8. • Η τελικήποσότητα αποσταγμένου υγρού περιέχει τη μικρότερη ποσότητα αλκοόλ, ενώ το πραγματική ρακί δημιουργείται στο μέσο της όλης διαδικασίας. Αυτό διαρκεί περίπου τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ιδιοκτήτες βραστήρων πρέπει να δοκιμάσουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, να αυξήσουν ή να μειώσουν τη ζέστη και τελικά να σταματήσουν την απόσταξη όταν το ρακί έχει επιτύχει την επιθυμητή γεύση. Στην Κρήτη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ προσδιορίζεται με υδρόμετρο Baumé. Είναι ένας βαθμονομημένος γυάλινος σωλήνας που επιπλέει στο υγρό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας μια κλίμακα. Η ρακή είναι καλή στους 17 βαθμούς Baumé (40% κ.λπ.) ή μερικές φορές στους 18 βαθμούς Baumé (43% κ.λπ.).
- 9. • Μερικά αποστάγματαμπορούν να επιλεγούν και να παλαιωθούν σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια για να τους δώσουν τις ιδιότητες των μπαχαρικών, των ξηρών καρπών, της βανίλιας, της σοκολάτας, των αρωμάτων καπνού, της δερμάτινης νότας, των αρωμάτων ξύλου βαρελιών κ.λπ., ανάλογα με τον τύπο ρακής και τις συνθήκες γήρανσης.
- 10. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΡΑΚΗΣ ΠΟΥΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟ • ΡΑΚΟΜΕΛΟ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΚΑΦΕ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΡΟΔΙ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ • ΡΑΚΗ ΜΕ ΚΑΝΝΑΒΗ
- 11. ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΡΑΚΗΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ • Λόγο της παρουσίας αλκοόλης προκαλεί αγγιοδιαστολή και μειώνει την αρτηριακή πίεση. • Μειώνει την συγκολλητική ικανότητα των αιμοπεταλίων, των μορίων του αίματος που είναι υπεύθυνα για τις θρομβώσεις. • Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, γιαυτό άλλωστε χρησιμοποιείτε σε πολλά γιατροσόφια για το κρυολόγημα, τον πυρετό και τον πονοκέφαλο. • Σχετίζεται με ελάττωση των θανάτων από καρδιαγγειακά και μη θανατηφόρα εμφράγματα του μυοκαρδίου. • Βελτιώνει τα επίπεδα των παραγόντων κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα (δείκτη μάζας σώματος, ολική χοληστερόλη, LDL, HDL, τριγλυκερίδια, γλυκόζη, ινσουλίνη).
- 12. ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΑΙΕΝΕΡΓΕΙΑ ΡΑΚΗ • Το ρακή περιέχει ένα σύνολο βιταμινών Β2, Β6 και μετάλλων όπως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος τα περισσότερα από τα οποία όμως βρίσκονται σε ίχνη .Ακόμη η ρακή είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά ωφέλιμα για την υγεία της καρδιάς. • Επίσης η ρακή έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 280kcal ανά 100ml (Εξαιρετικά υψηλές θερμίδες για αλκοολούχο ποτό πιο πολλές έχει μόνο η σαμπάνια , η μαύρη μπύρα , το τσίπουρο και το tangeray)
- 13. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΡΑΚΗ Τηγανιάχοιρινή •Υλικά •1 kg χοιρινό (λαιμός) κομμένο σε μπουκιές •2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες •1/4 φλ. τσίπουρο •1/4 φλ. ελαιόλαδο •1 κ.σ. πάπρικα •1 κ.σ. μουστάρδα •1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί •1 κ.γ. ρίγανη •Αλάτι •Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) Εκτελεση Κόβουμε με μαχαίρι τις πιπεριές σε λωρίδες. Σοτάρουμε πρώτα το κρέας στο ελαιόλαδο για 5 με 6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα γύρω γύρω. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 με 4 λεπτά. Σβήνουμε με το ρακή. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αραιώνουμε τη μουστάρδα σε 1 φλ. νερό και περιχύνουμε την τηγανιά. Μόλις το κρέας πιει όλα τα υγρά του και μείνει με το λάδι του προσθέτουμε το κρασί και τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για 6 με 7 λεπτά ακόμη, ώσπου να μείνει η τηγανιά μόνο με το λάδι της. Τη σερβίρουμε ζεστή.
- 14.