Download as PDF, PPTX
Uploaded byAmqc Almumtaz
مطبوع سلامة الغذاء وجودة الغذاء
تناقش الوثيقة متطلبات تحقيق سلامة الغذاء وجودته من خلال الالتزام بمعايير محددة تتعلق بمكونات الغذاء والإجراءات العلمية لضمان السلامة. تشمل هذه المتطلبات نظام HACCP، والممارسات الجيدة في التصنيع (GMP) والجودة (GHQ) التي يجب اتباعها لتجنب التلوث. تعتبر عملية التخطيط والرقابة على جودة الغذاء أمراً أساسياً لضمان صحة المستهلكين وتجنب الأمراض المرتبطة بالغذاء.
More Related Content
Similar to مطبوع سلامة الغذاء وجودة الغذاء
مطبوع سلامة الغذاء وجودة الغذاء
- 1. انًٕاصفبد انقيبعيخ انؼبنًيخٔ انؼشاقيخ متطلبات تحقٌق سالمة الغذاء حكٕيخ اقهيى كٕسدعزبٌ يبثيٍ انلٕدح ٔعاليخ انغزاء اَزشش يفٕٓو عاليخ انغزاء اَزشبسا ٔاعؼبفي انيؼيقيذ يٍ ٔصاسح انزخطيط اريفيق جيًييييغ انيًييزيخيلييليييٍ ٔانيًيُييزيلييييٍ ٔانيًييليذس ييٍ االخيش ٍ يٍ انقشٌ انًبض ثغجت االعزخذاو انيًيفيش ٔانًٕسد ٍ ٔانًليٓيض يٍ ٔجيًيؼيييبد حيًيب يخ انيًيغيزيٓيهيك ْيئخ انزقييظ ٔانغيطشح انُٕػيخ ٔاالجٓضح انشقبثيخ انُٕػيخ ٔانلحيخ ٔييُيظيًيبد انيزيليبسح نهًٕاد انكيًبٔ خ ف االَيزيبا انيضساػي ثشيكيم االعيًيذح انذٔنيخ انى االنزضاو ٔاالحزكبو ثبنًٕاصفبد انذٔنيخ انلبدسح ٔيحغُبد انيزيشثيخ ٔانيًيجيييذاد ثيبليكيبنيٓيب انيًيزيُيٕػيخ يٍ ْيئخ دعزٕس االغز خ انذٔنيخ CODEXفي حيييٍ اٌ ٔاالدٔ خ انجيطش خ ، ٔاعيزيخيذاو انيًيُيشيطيبد ٔانيزيذاخيم ثبنؼٕايم انٕساثيخ ثبالضبفخ ييخيهيفيبد انيًيليبَيغ انيزي جودة الغذاء انًٕاصفبد انٕ ُيخ انؼشاقيخ يزيٕافيقيخ ييؼيٓيب نيحيذ كيجيييش . ٔػبدح رزبنف انًٕاصفخ يٍ اسثؼخ اجضاء سييغيخ ْ : اثشد ػهى انجيئخ انًحيطخ ٔانًيبِ ٔص يبدح االَيزيبا انيز انًيليبل انيز ريؼيًيم ثيّ انيًيٕاصيفيخ ٔانيزيؼيبس يف 1. افشص اًَب ب جذ ذح يٍ انغًٕو انفطش يخ َيزيييليخ انيخيضٌ و انًٕضحخ نهًلطهحبد ٔانزؼبثيش انًزؼهقخ ثًٕضٕع انًٕاصفخ يٍ َٕػيبد انهًُزٕا. غيش انغهيى. جًيغ ْزِ االيٕس افشصد اَزبجب غيزاييييب غش جب صبحجّ ربثيشا ٔاضحب ػهى انلحخ انؼبيخ ٔصحخ انييزييشكيييييت ٔػييٕايييم انييُييٕػيييييخ ْٔ ي انييز ي رييحييذد 2. سالمة الغذاء االلزشا بد انحبكًيخ نيٓيٕ يخ انيًيُيزيٕا ٔييب يطيهيجيّ انًغزٓهك يٍ سغجبد ريهيجي احيزيييبجيبريّ انيُيفيغيييخ انفشد يًب دفغ ثبنًُظيًيبد انيؼيبنيًيييخ انيى د َيبقيٕط انخطش ٔاصذسد ْيئخ انزقييظ انذٔنيخ يٕاصفيخ اال يضٔ ٔانحغيخ ٔحغٍ االداء( جٕدح انًُزٕا). 00022 ٔانًٕاصفبد انالحقخ نٓب نيغيب يخ50022 انيزي انُبحيخ انلحيخ ْٔ رحكى انؼٕايم انًؤثشح ػيهيى 3. سعًذ يؼبنى االْزًبو ثبنغزاء يٍ انًضسػيخ أ انيحيقيم صحخ انفشد يٍ انزُيبٔل أ انيزيؼيبييم ييغ ييٕضيٕع انى يُضذح انًغزٓهك . ٔ بنجذ ثبجشاء رحهيم انيًيخيب يش يُزج انًٕاصفخ ، يثم انحذٔد انًب كشٔثيخ ٔثيقيب يب ٔاداسح يخب شْب ٔرحذ ذ انغيطشح ػهى انُقب انيحيشجيخ االدٔ خ ٔاالعًذح انكيًيبييخ ٔانيًيهيٕثيبد انيجيييئيييخ ٔانًؤثشح ػهى صحخ ٔعيالييخ انيغيزاء حيزيى ٔنيٕ كيبٌ ٔحذٔد انغيًيٕو انيفيطيش يخانيم (جيضء ييٍ عيالييخ انغزاء). ٔاصال انى انًغزٓيهيك، ٔكيييفيييخ رشيكيييم فيش انيؼيًيم انزؼجئخ ٔالكيبنيٓيب ٔييب يذسا ػيهيى انيؼيجيٕاد ييٍ 4. ٔاداسرٓب ْٔزا يب غًى ة ْٔ .HACCPزا يلبحيت انيى يؼهٕيبد نلبنح انضثٌٕ . االْزًبو ثطش االَزبا انليذ ٔGMPانًًبسعبد انضساػييخ انليذح ٔ GAPانًًبسعبد انلحيخ في االَيزيبا ٔانيؼيًيم ٔGHPصييم االيييش ثييبصييذاس لييٓييبداد ثغيياليييخ يييشاكييض انزغٕ ق انز زؼبيم ثٓب انضثٌٕ. ٔاًْيخ ْزِ انفؼيبنيييخ آَب سثطذ ثبػًبل يُظًخ انزلبسح انؼبنًيخ ٔصذسد ثيٓيب ارفبقيخ رغًى ٔ SPSانؼذ ذ يٍ االرفبقيبد انًكًهّ نٓب . ٓذف انًطجٕع نهزؼش ف ثلٕدح انغزاء اػذاد ٔعاليخ انغزاء ٔانفش ثيًُٓب االعزبر الل خبنذ حغٍ انًغزشبس انفُ ف ْيئخ رقييظ كٕسدعزبٌ
- 2. سالمة الغذاء جو ة الغذاء يزطهجبد رحقيق جٕدح انغزاء تعنً أن كل المتطلبات الموضووةوة والوموعونوٌوة بوالو و وا و البسد يؼظى انًليبدس انيًيزيخيليليخ ثيًيليبل انيليٕدح ، اٌ وال فات التً من المحتمل أن تسبب ضررا ةلى ال وحوة أو تعنً أن كل المتطلبات الومووضووةوة والوموعونوٌوة بو و وا و انلٕدح الرزحق ثفؼبنيخ يزكبيهخ يبنيى يزيى ريغيطيييخ ييزيطيهيجيبد تسبب مرضا أو أ وابوة موا تو توح الوتوحوقوق مونو وا بوالوطورق و فات الغذاء تح تحقٌق ا فوً الومونوتو ( توتوعولوق بوالوطوعوح االلزشا بد انلحيخ ف االَزبا انيضساػي ييٍ ريٓيييئيخ ريشثيخ واالسالٌب العلمٌة ( تتعلق بمرض ما ٌح ث ةن تناول الوغوذاء والرا ح. والمظ ر والتركٌب والوقوٌومو. الوغوذا وٌو. و مو ٌوات ٔييبِ انغق ٔػًهيبد اعزخذاو انًجيذاد ٔانًٕاد انًُشيطيخ الحمولة المٌكروبٌة الناتجة من الملوثات ال ارجٌة او اثونواء موموٌوتوا ت ٌكون بسٌطا (كاألس ال مثال ) وت ٌكون التو ر الت نٌع وكفاءة موا التعب ة والتغلٌف ومتطلبات الوتواشوٌور ٔثبنزب ػًهيبد جُي انيحيبصيم أ جيًيؼيّ َٔيقيهيّ ٔريذأنيّ أو ت ٌؤ ي لمضاةفات طٌره مثل (التلوث بال اٌكوسٌون او وطرٌقة االست اح)ا وهو م طلا فونوً توٌوق ٌسوتو و مو. ٔا لبنّ انى َقب انًؼبيم ٔاجشاء ػًهييبد انيزيليُيييغ ثيليٕدح السموح الفوطورٌو. اا الو ). وهوو م وطولوا اسواسوً ومو وح ةا ة العاملون فً الم انع والمست لك والج ات الورتوابوٌوة ٔكفبءح ٔصٕال نًُزج جبْض يطبثق نهيًيٕاصيفيبد انيًيطيهيٕثيخ ٔجبْض نؼشضّ ف االعيٕا . ْٔيزا اييش اعيبط ..... ٔنيكيٍ وٌعتبر الحجر االساس لجو ة المنتوجا وٌب اء من الوحوقول او وا و الوجوو ة اال ور وكذلك التجار بوفوعوالوٌوة كوبوٌورةا يؼظى انًؼبيم رحلش ٔاججٓب ٔقشاسارٓب ػُذ ثٕاثّ االعزالو . المزرةة والب ٌة المحٌط. باالنتاج الزراةً الى ا ر نقطة فوً الوار ة فً الموا فات ال ولٌة والوطنوٌوة (كوالوعو الوكولوً است الك الغذاء وهو الما ة ا الغذاء الذي ال توتودكو سوالموتو. للبكترٌا – بكترٌا الكولٌفورح وبوقواٌوا الومولووثوات الوموعو نوٌوة َٔظًذ انًٕاصفخ انذٔنيخ اال يضٔ سقيى 16151 /1002انيزي والسمٌة واال وٌة ال ) هً مؤشور لسوالموة الوغوذاء لوكوونو وا حييًييهييذ ػييُييٕاٌ ( اداسح انييلييٕدح ف ي يييؼييبيييم االغييز ييخ ( غٌر مستوفً ألشتراطات السالمة ) ٌ با بالضرورة غوٌور الر ٌسٌة الوجوو ة الومونوتووج الوغوذاء. جوو ة اح ال ا ٔانًششٔثبد ) . ٔانز ضًذ يزطهجيبد انيليٕدح في ييؼيبييم جٌ أو ة ٌح الجو ة (غٌر مستوفً ألشوتوراطوات الوجوو ة ) و الغذاء هً ح ٌلة تكامل المؤشرات االٌجابٌة المرغووبوة فوً االغز خ ٔانز حًهذ َفظ اثٕاة انيًيٕاصيفيخ انيذٔنيييخ 1001 فً نفس الوتت ٌمكون لولوغوذاء أن ٌوكوون سولوٌوموا (مسوتووفوً المنتوج من سالمة وطزاجة وطول ةمر وكفاءة فً التركٌوب انز رحكى ػًهيبد انلٕدح في انيًيؼيبييم ٔانيخيذييبد ْٔيزِ ألشتراطات السالمة ) لكنة ٌ نف بدنة غٌر جوٌو وال ٌوحوقوق والمكونات وطرٌقة التعب ة والتغلٌف والعرضاوالجو ة تن ً رطجق ثبنزشافق يغ انًٕاصفخ انؼشاقييخسقيى ( 653 ) انيزي وا و الولوون والوطوعوح الوغوٌور أشتراطات الجوو ة ( موثول ةن حو و الوعورض وفوً االسوواق وةولوٌوة ال جوو ة بو ون حًهذ ػُٕاٌ انقيٕاػيذ انيؼيبييخ نشيؤٌٔ صيحيخ االغيز يخ في موورغوووب وا اء الووموونووتوووج مووثووال فووً بووعووض األغووذٌووة ). سالمة المنتوج اوالا انًؼبيم. ايب انًٕاد انضساػيخ ٔانحيٕاَيخ انخبو فٓ ريخيضيغ فالم طلحان اساسا مت ا الن ومتكامالنا نجشايج عاليخ االغز خ ٔيطبنجخ ثزطجيق انًًبسعبد انيضساػيييخ انييليييييذح GAPثييبالضييبفييخ انييى جييٕدح انييؼييش ٔانييحييفي في االعٕا .