2. Ingredients
La composició bàsica és molt senzilla i és bastant
similar a la de qualsevol pasta: farina (del tipus
405 a Alemanya, i barrejada de vegades amb
farina de sèmola, de gra més gruixut, per obtenir
el que s'anomena Spätzlemehl, "farina per Spätzle
"), ou, sal i aigua. La massa es barreja de vegades
amb altres ingredients finament picats com
espinacs, en els Spinatspatzeln (en dialecte
tirolès), o fetge de porc, en els Leberspätzle. Quan
els Spätzle es destinen a unes postres, la massa
pot contenir poma ratllada, com en els
Apfelspätzle.
3. elaboració
Es posible hacer los Spätzle de diferentes
formas, generalmente alargadas y
redondeadas, teniendo en cuenta que la masa
es bastante blanda, y que no se puede cortar
ni darle forma. La manera más sencilla, sin
recurrir a ningún ustensilio
específico, consiste en extender la masa sobre
una tabla de madera, y desprender del borde
con un cuchillo finas tiras que se van echando
al agua salada hirviendo en una cacerola
4. elaboració
En cuanto suben a la superficie, están
cocidos. Existen prensas especiales para
hacer esta última tarea, de forma sencilla y
sin complicaciones. Están provistas de
agujeros, para que la masa se cuele y caiga
directamente al agua hirviendo. Existen
también coladores para Spätzle, en los que
se empuja la masa con una espátula.
