KAB. MUNA

1. ResepGudegJogjaKhas Jogjakarta
BahanMasakan :
- 3 kalengnangkamuda (young jack fruit)
- 1 kalengsantan
- 800 ml air teh
- telur rebus secukupnya (ngrebusnyajangankelamaan, asalpadataja), kuliti
- tahuputih/tahukulit (sesuaiselera)
- 125 gram gulamerah, disisirkasar
- 1 sdmminyakgoreng
- daunsalamsecukupnya
Bumbu Yang Dihaluskan :
- 6 bawangputih
- 1/2 red onion
- 2 sdtketumbah
- 3/4 sdtjintan
- 1 sdmgaram
- lengkuassecukupnya
- 1 batangsereh (ambilbagianputihnya)
SambalTerasi :
- cabemerah/caberawit/cabekering (tapidirebusdulu) secukupnya
- garamsecukupnya
- terasisecukupnya
- gulamerahsecukupnya
- tomatsecukupnya (digorengdulu)

2. Cara MemasakGudegJogja :
1.Nangka disaringdandicucibersih, soalnya air pengawetnyabikin rasa asam.
2. Tumisbumbuhalussampaiharum, masukkangulajawadandaunsalam.
3. Masukkannangkadantelur rebus, aduksampaitercampur rata denganbumbu.
4. Tambahkansantan dan air tehsampaisemuanangkadantelurterendam.
5. Tutuppancidanmasakdenganapikecil.Janganseringdibuka, cukup 1/2 jam sekali.
6. Kalosudahcukup lama cobadiicipisudahsesuaiseleraapabelum.
7. Masukkantahusaat air tinggalsetengahnya, agar tahutidakterlalukeras.
8. Masaksampaiairnyatinggalsedikit/hampirkering.
9. Siapdihidangkandandisantapdengannasiputihhangatdansambelterasi,
ataubisajugabersamadaging atauayam sebagailauktambahannya.
Cara MembuatSambelTerasi :
1. Haluskansemuabahan.
2. Tumisdengansedikitminyaksampaiagakkering.
Resep Soto Banjarkhas Banjarmasin
Bahan :
 1 ekor Ayam muda
 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
 100 gram Soun yang sudah direndam
 3 sdm Bawang goreng
 1 sdm Bawang putih goreng
 5 batang Seledri dirajang
 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
 4 buah Perkedel

3.  4 sdm Minyak goreng untuk menumis
 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
 1 batang Kayu manis
 2 sdm Kecap asin
 2 buah Jeruk nipis
 1500 ml Air
Bumbu yang dihaluskan :
 4 buahBawangmerah
 3 siungBawangputih
 1/2 sdtAdas
 1/2 sdtJintan
 3 cm Jahe
 2 cm Kunyit
 1/2 sdtMerica
 1 sdtGaram

Cara Membuat:
 Rebus ayamdengankayumanisdangaramhinggamendidih.
 Tumisbumbu yang dihaluskandenganmenggunakanminyakgorenghinggaharum,
kemudianmasukkankedalamrebusanayam, rebus kembalihinggaayamempuk.
 Angkatayamdarirebusankemudiantiriskanhinggadinginkemudiansuwir.
 Letakkanketupat di atasmangkukbesertasoun, kentang, perkedel, suwiranayam, telur,
kemudiansiramdengankuahsoto.
 Taburkanbawanggoreng, bawangputihgoreng, seledridanperasanjeruk, hidangkan.

 Sate KambingPamekasan

 Bahan:
 Dagingkambing 500 gram

4.  Kecapmanis 150 ml
 Jeruklimau 2 buah
 Tusuk sate 20 buah
 Bumbu:
 Kacangtanah 250 gram, goreng
 Bawangputih 4 siung
 Bawangmerah 5 butir
 Cabemerah 2 buah
 Air 500 ml
 Garamsecukupnya
 Kecapmanis 100 ml
 Pelengkap:
 Lontong

 Cara Membuat:
 Potongdagingkambingbentukdadu, lalutusukdengantusuk sate danlakukanhinggahabis,
sisihkan.
 Haluskansemuabahanbumbukacangkecualikecap, daunjeruk, dan air hinggalembut,
lalucampurdengankecapdan air, masakhinggaberminyakdanmatang, angkat.
 Lumuri sate kambingdengankecap yang
telahditambahkansedikitbumbukacanghinggapermukaannya rata.
 Bakar sate hinggamatangsambildibolak-balikdandilumurisisabumbukecap, angkat.
 Sajikan sate kambingdenganbumbukacang, jeruklimau, danlontong.
 Untuk 20 tusuk.
PapedaKhas Papua

5. Bahan:
 100 gr tepungsagu
 1000 cc air
 1/2 sdtgaram
 1/2 sdtgula
Cara Membuat:
 Cairkantepungsagudengan 300 ml air
 Tambahkangaramdangula
 Didihkansisa air
 Tuang air yang sudahmendidihkedalamlarutantepungsagu,
adukperlahansehinggasagumatangmerata
 Papedadikatakansudahmatangjikasudahberwarnabeningjikamasihbelumme ratamatangnya
adonanbisadimasak di atasapikecilsambilterusdiaduk
 Jikasudahbeningangkatdansajikanhangat.
IkanKuahKuningSebagaiPelengkapPapeda
Bahan :
 1/2 kg ikantongkol, bersihkandanrendamdenganjeruknipisdangaram
 1 buahjeruknipis, peras
 kemangi, siangi
 caberawithijau, buangbatangnya
 2 sdmminyakuntukmenumis
 1 batangsereh, memarkan
 2 lembardaunsalam
 600 ml air matang
Bumbu yang dihaluskan:
 2 siungbawangputih
 4 buahbawangmerah
 3 buahkemiri
 2 cm jahe
 2 cm kunyit
 1 sdmgulapasir
 1 sdtsdmgaram
Cara membuatnya :
 Tumisbumbu yang sudahdihaluskanbesertaserehdansalamhinggaharumdanmatang
 Tambahkan air matang, masakhinggamendidih
 Masukkanikan, garam, guladancaberawit, masakhinggaikanmatang

6.  Sesaatsebelummasakandiangkat, tambahkandaunkemangidanjeruknipis, aduk rata
 Sajikansebagaipelengkappapeda
 GulaiBelacan (Riau)
 Bahan:
 * 10 ekorudangbesar/ udangpancet, cucibersih
 * 1 papanpetai, kupas
 * 1 sdm air asamjawa
 * 1 sdmgulapasir
 * 500 ml santan
 * 1 sdtgaram
 * 1/2 sdtlada
 * 3 sdmminyakgoring

 Haluskan:
 * 6 bhbawangmerah
 * 4 siungbawangputih
 * 6 btrkemiri
 * 6 bhcabaimerah
 * 6 bhcabairawit
 Cara Membuat, MemasakGulaiBelacan :

 * Panaskanminyak, tumisbumbuhalushinggaharumdanmatang, masukkanudang,
masakhinggaudangberubahwarna.
 * Masukkansantan, air asamjawa, gulapasir, garamdanlada,
masakhinggasemuabahanmatangdankuahmengental.
 * Masukkanpetai, aduk rata, angkat.

7.  GulaiMasinIkan Tongkol
 Bahan:
1 kg ikantongkol
2 buahjeruknipis, ambilairnya
750 cc santandari 1 ½ butirkelapa
10 buahcabemerah, belahdua, buangbijinya
8 buahbawangmerah, iris tipis
3 siungbawangputih, iris
2 batangserai, memarkan
2 lembardaunsalam
2 lembardaunjerukpurut
10 buahbelimbingsayur (bisadigantidengantomathijau)
30 lembardaunruku-ruku (bisadigantidengandaunkemangi).
 Haluskan:
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas (cukupdimemarkan)
Garamsecukupnya

 Cara Membuat:
Siangiikan, lalupotong-potongmenurutselera. Lumuridengan air jeruknipisdangaram,
diamkansementara.
Didalampanci, kecualibelimbingsayurdandaunruku-ruku, campurjadisatuseluruhbumbu,
masaksampaisantanmendidih (janganlupadiaduk-aduk agar santantidakpecah)
Masukanpotonganikandanbelimbingsayur. Tunggusampaimendidihlagi,
barumasukandaunruku-ruku.
Kecilkanapi, masakterussampaisantannyaagakberminyak, angkat.

8.  AunuSenebre (Papua)

 Bahan :
– 100 gram ikanterinasi, dicucibersih, digorengsebentar -
– 1 batangdauntalasdanbatangnya, diiris -
– 100 gram kelapaparutkasar -
– 1/4 sdtgaram
 Cara membuat :
1. Rebus dauntalasdanbatangnyasampaimatang. Angkatdantiriskan.
2. Campurikanterinasi, dauntalasdanbatangnya, kelapaparutkasardangaram. Aduk rata.
3. Kukus 25 menitdenganapisedangsampaimatang.
 Untuk 4 porsi

9. OtakOtakKasBatam
Bahan :
DagingIkantenggiri 500 gr
2 buahputihtelur
1 sdmtepung kanji
 BumbuHalus :
1/2 sdmjintan
1 sdmketumbar
3 siungbawangputih
5 siungbawangmerah
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 buahkemiri
150 gr cabekeringdirendampakai air panas
 Pelepahdaunkelapa yang sudah dipotong2 dandilapbersih
 Setelahbumbudihaluskan, masukandagingikan, 2 putihtelurdantepungkanji.Aduk rata.
Tambahkangaramdangulasecukuprasa.Bisaditambahkanroyco (terserahpilih
Kalaumauditambahkanasamjawa, bolehaja.
Masukankulkassebentarsupayalebihkenyal.
Bungkusdengandaunkelapa, sematkankeduaujungnya.
Bakardiatasbara.