4. Bahan
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 gr ubi kuning/talas
1 ikat daun katuk ambil daunnya
1 ikat genjer potong-potong
1/2 butir labu siam potong-potong
100 gr pepaya muda potong-potong
2 liter air
kerupuk ikan mentah secukupnya
garam secukupnya
gula secukupnya
5. Bumbu
2 cabe merah besar
3 cabe keriting
8 bawang merah
1 sdm terasi
2 sdm ebi
6. Cara Membuat
a. Rebus bumbu halus dalam air sampai harum
b. Masukkan ubi dan kerupuk, masak sampai
setengah matang
c. Masukkan labu siam dan pepaya, garam, gula,
rebus
d. Terakhir masukkan genjer dan daun katuk.
7. Sejarah
• Lempah pada dasarnya adalah makanan yang terdiri
dari tumbuhan, tanpa daging. Namun seiring dengan
konsumsi manusia terhadap daging, maka dibuat
lempah berisi daging.
• Lempah dapat dibagi menjadi 3 kategori. Berdasarkan
bahan pokok, pertama lempah sayur mayur, kedua
lempah buah-buahan dan ketiga lempah daging.
Berdasarkan rasa, yakni lempah asam, lempah asin dan
lempah manis.
• Perbedaan bumbu, bahan dan pengolahannya
menyebabkan rasa yang timbul berbeda pula. Lempah
sayur mayur dan buah-buahan berguna bagi kesehatan
manusia.
8. Sejarah
• Misalnya lempah katis, lempah alar keladi, lempah
nanas, lempah kulat, lempah nangka bermanfaat
menurunkan tekanan dan lemak darah, menguatkan
organ-organ penting dan meningkatkan stamina.
• Lempah awalnya adalah masakan asli pribumi Bangka
Belitung.
• Kini lempah telah menjadi masakan pokok peranakan
Tionghoa Bangka Belitung dan mereka memberikan
variasi baru pada lempah sehingga ada jenis lempah
yang hanya dikenal di kalangan peranakan Tionghoa
Bangka saja.
10. Bahan
100 gram buncis
100 gram wortel
100 gram kentang, goreng sampai berkulit
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
800 ml santan
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
3 buah cabai rawit
2 sendok makan minyak untuk menumis
11. Bumbu
6 butir bawang merah
4 buah cabai merah
2 cm kunyit
1 cm jahe
3 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ebi sangrai
12. Cara Membuat
• Tumis bumbu halus, daun salam, dan
lengkuas sampai harum.
• Masukkan buncis, wortel, dan kentang. Aduk
rata. Tuang santan. Rebus sampai mendidih.
• Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula
pasir. Rebus sampai sayur matang.
Tambahkan cabai rawit. Rebus sampai
mendidih.
13. Sejarah
• Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam
perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya
alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli
Indonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi
oleh seni kuliner India, Timur Tengah, Cina, dan
akhirnya Eropa.
• Contohnya masakan Sumatera, seringkali
menampilkan pengaruh Timur Tengah dan India,
seperti penggunaan bumbu kari yaitu nama untuk
berbagai-bagai hidangan berempah yang terkenal di
Asia Selatan.
14. Sejarah
• Hal ini dikarenakan daerah Sumatera yang
menjadi jalur perdagangan yang sering
disinggahi oleh pedagang-pedagang dari
Timur Tengah dan India.
• Di Indonesia, modifikasi kari disesuaikan
dengan ketersediaan bahan di lokasi tersebut.
• Rempah yang dipakai misal cabai, serai,
lengkuas, daun salam, belacan, dan daun kari.
