Il documento discute l'acquacoltura biologica nell'Unione Europea, evidenziando la sua definizione, i principi di allevamento, e le normative associate. Mentre l'acquacoltura tradizionale ha portato a preoccupazioni ambientali e per la sicurezza alimentare, l'acquacoltura biologica mira a migliorare la qualità e la sicurezza del pesce attraverso pratiche sostenibili. Nonostante la crescente popolarità di questo settore, è necessaria una comprensione approfondita delle sue pratiche e regolamentazioni a livello nazionale ed europeo.

1. 11
PARRAVICINI Florencia
Matricola 70558
L’ACQUACOLTURA BIOLOGICA NELL’UNIONE
EUROPEA: PRINCIPI GENERALI, PRODUZIONI E
ASPETTI NORMATIVI
Relazione per il corso di ACQUACOLTURA MARINA E DELLE
AREE INTERNE (F75033)
LAUREA SPECIALISTICA AGRN F75

2. 22
SOMMARIO
Introduzione
1. L’acquacoltura biologica
1.1. Definizione dell’acquacoltura biologica
1.2. Definizione del pesce biologico
1.3. Principi e procedure generali di allevamento del pesce biologico
1.4.1. Conversione
1.4.2. Condizioni igienico-sanitarie
1.4.3. Qualità delle acque
1.4.4. Profilassi
1.4.5. Cure veterinarie
1.4.6. Benessere
1.4.7. Riproduzione
1.4.8. Mangime
1.4.9. Alimentazone
1.4.10. Cattura
1.4.11. Trasporto
1.4.12. Uccisione animali
1.4.13. Registri dei prodotti ittici
1.4.14. Etichettatura dei prodotti ittici e rintracciabilità
1.4. Differenze tra l’allevamento ittico tradizionale e l’allevamento biologico
1.5. Le principali specie ittiche allevate secondo le procedure del biologico
1.5.1. Carpa
1.5.2. Salmone
1.5.3. Trota
1.5.4. Orata
1.5.5. Salmerino
1.5.6. Gamberi
2. La normativa e le politiche sulla produzione biologica
2.1. Regolamento (CEE) n. 2092/91 del 24 giugno 1991
2.2. Regolamento (CE) n. 1804/99 del 19 luglio 1999
2.3. Regolamento (CE) n. 834/2007 del 28 giugno 2007
2.4. Le nuove proposte legislative nazionali
2.4.1. Disegno di Legge “Disciplina dell’acquacoltura biologica”
2.4.2. Regolamento (CE) n. 710/2009 del 5 agosto 2009
3. Conclusioni
Bibliografia
Siti web

3. 33
Introduzione
L’acquacoltura, nata come attività di supporto alla pesca, è stata sin dall’antichità
una delle fonti principali di alimento per l’uomo.
Al giorno d’oggi, l’acquacoltura si è organizzata su scala industriale e registra tassi
di sviluppo elevati: in effetti, rappresenta attualmente una delle attività a scopo alimentare
che ha assunto i più alti livelli di crescita produttiva. Basta pensare che 30 anni fa solo il
9% del pesce consumato proveniva dall’acquacoltura, mentre ultimamente la percentuale
è salita al 43%, corrispondente a 45,5 milioni di tonnellate di pesce consumati ogni anno.
Nel contempo però, è nata una vera preoccupazione da parte dell’opinione pubblica
sugli effetti nocivi legati agli allevamenti ittici intensivi in quanto generatori di un forte
impatto sull’ambiente. I maggiori problemi effettivamente accertati nelle attività di
acquacoltura sono relativi alla contaminazione ambientale causata dalle acque reflue,
dalle deiezioni animali, dal mangime non consumato e dai residui di farmaci o disinfettanti
eventualmente utilizzati e che possono rimanere sia nell’ambiente che nei tessuti dei
pesci. Ne consegue che i consumatori, di fronte a tali polemiche, hanno reagito
aumentando la richiesta di sicurezza alimentare, di garanzia e di qualità che passa dalla
domanda di prodotti certificati e naturali.
In tale contesto, l’acquacoltura biologica sembra una buona alternativa nell’offerta di
prodotti garantiti sicuri e certificati, in quanto il principale obiettivo delle pratiche biologiche
è appunto quello riguardante il miglioramento della qualità e della sicurezza del prodotto
alimentare, senza compromettere l’ambiente e le risorse naturali.
Nonostante stiamo assistendo ad un incremento del settore delle produzioni ittiche
biologiche, la comprensione dello stato attuale dell’acquacoltura biologica e del suo futuro
sviluppo non può prescindere da un'analisi più ampia di tutto il suo comparto produttivo, in
Italia e nell’Unione Europea, e delle disposizioni che la disciplinano a livello nazionale ed
europeo.

4. 44
1. L’acquacoltura biologica
Secondo la Legislazione Europea, un prodotto alimentare ittico sano e di qualità può
essere ottenuto tramite la tutela e la valorizzazione degli ambienti e delle risorse naturali,
lungo tutto il suo processo produttivo.
L’acquacoltura biologica si basa proprio su questo concetto, in quanto vera e propria
filosofia di allevamento, che pone come aspetti proritari il benessere degli animali, la
qualità dell’acqua e degli alimenti forniti, a favore di un acquacoltura sostenibile e gestita
nel rispetto dell'ambiente.
1.1 Definizione dell’acquacoltura biologica
L’acquacoltura biologica, in quanto stabilito dal Disegno di Legge “Disciplina
dell'acquacoltura biologica”, Atto senato n. 233, XV Legislatura, si propone di “orientare le
produzioni ittiche alla protezione degli equilibri ambientali, al risparmio e alla
valorizzazione della risorsa idrica, al benessere degli organismi allevati, a beneficio
dell’ecosistema e nell’interesse dei consumatori”.
In altri termini, l’acquacoltura biologica, conforme al disciplinare PZ. 06 Ed 01 Rev.
00 per l'acquacoltura, si basa su tecniche di gestione improntate al rispetto delle esigenze
fisiologiche ed etologiche degli organismi allevati.
Questo modalità di allevamento garantisce una riduzione dell’inquinamento
ambientale, una conservazione ed utilizzo sostenibile della biodiversità nonché una tutela
delle risorse naturali, comprese anche quelle marine.
1.2. Definizione del pesce biologico
Il termine pesce biologico non è sinonimo di pesce selvatico o di prodotto naturale,
poiché la produzione ittica biologica richiede il completo controllo del processo produttivo,
dall’origine dell’uovo, sino al pesce adulto, dalla composizione del mangime alla qualità
dell’acqua. Non è corretto, quindi, utilizzare il termine biologico per il pesce selvatico in
quanto non è possibile controllare l’intero ciclo di vita (eventuale permanenza in aree
inquinate, assunzione di cibo contaminato...)
Pertanto, la definizione di pesce biologico deve essere utilizzata per indicare solo
pesce di allevamento.
1.3. Principi e procedure generali di allevamento del pesce biologico
Non essendoci stati delineati dei regolamenti standard per le pratiche di
acquacoltura biologica da parte di organismi internazionali (Comunità Europea, FAO), gli
enti privati di certificazione hanno autonomamente predisposto diversi disciplinari per
alcune specie ittiche da allevare secondo i principi del biologico. Nella caratterizzazione
delle varie proposte, l’Ifoam (International Federation of Organic Agriculture Movements)
l’organismo internazionale di riferimento nel settore del biologico, ha approvato un
protocollo guida per le pratiche dell’acquacoltura biologica, che verranno elencati in
seguito.
1.4.1. Conversione
Il periodo compreso tra l’inizio delle procedure biologiche e il raggiungimento della
certificazione del processo è chiamato periodo di conversione. La conversione in
acquacoltura biologica è un processo di trasformazione dei metodi di allevamento
tradizionali.
Per convertire la produzione al metodo biologico, l’azienda ittica interessata deve

5. 55
presentare preventivamente all’organismo di certificazione uno studio di compatibilità
ambientale delle attività produttive e delle strutture. Tale studio deve includere:
-la descrizione del contesto ambientale nel quale l’impianto è inserito, al fine di valutare i
rischi derivanti da eventuali fonti di contaminazione presenti nell'area;
-la descrizione del sito di produzione e le modifiche previste, con particolare riferimento
alle strutture realizzate per minimizzare l’impatto ambientale;
-l'identificazione e la valutazione degli aspetti e degli impatti ambientali connessi con
l'attività produttiva;
-la procedura di gestione ambientale e sanitaria.
In seguito viene stabilito un periodo di conversione dell’impianto (generalmente la durata
della conversione corrisponde alla durata di un ciclo produttivo) durante il quale lo stock
ittico deve essere maneggiato con standard organici pieni.
Nel caso degli impianti a terra, prima della conversione al metodo biologico, le
vasche ed i bacini in terra nei quali verranno allevati pesci secondo il metodo biologico
devono essere completamente svuotati e messi a secco per un periodo minimo di trenta
giorni. Deve, inoltre, essere eseguito e documentato un trattamento di disinfezione. I
sistemi di allevamento in vasche o bacini in terra non completamente svuotabili devono
passare attraverso una fase di conversione della durata di almeno un ciclo produttivo,
durante la quale saranno applicati i metodi di produzione biologici. Il prodotto ottenuto
durante la fase di conversione non potrà essere certificato biologico, ma solo dopo aver
trascorso il periodo di conversione. Non è richiesto un periodo di conversione nel caso di
aree di raccolta aperte ed ispezionabili ove siano presenti organismi selvatici e stazionari,
dove l'acqua abbia un flusso libero e non sia direttamente contaminata da sostanze
proibite da queste norme.
1.4.2. Condizioni igienico-sanitarie
Le procedure fisiche devono essere preferite all’utilizzo di sostanze chimiche per la
disinfezione degli ambienti di allevamento: getto di acqua o vapore a pressione, messa a
secco dei bacini ed irradiazione UV. In caso di utilizzo di sostanze per la sola disinfezione
delle vasche o delle attrezzature, possono essere impiegate le sostanze riportate nel
Regolamento (CE) n. 1804/1999, allegato II, Parte E (prodotti autorizzati per la pulizia e la
disinfezione dei locali di stabulazione e degli impianti) o altre eventualmente autorizzate
dall’organismo di certificazione. Qualora possibile, è obbligatoria la pulizia e disinfezione
delle vasche e dei bacini di allevamento ad ogni svuotamento e la messa a secco ad ogni
fine di ciclo produttivo.
1.4.3. Qualità delle acque
Il ricambio idrico deve essere di qualità e quantità appropriate ad assicurare il
benessere delle specie ittiche allevate. Nei moduli di allevamento è possibile installare
equipaggiamenti per l’aerazione dell’acqua o per l’ossigenazione, per il mantenimento di
condizioni ottimali, ed in particolare per garantire la minimizzazione dell’impatto ambientale
e la qualità dei reflui.
I valori soglia dei parametri fisico-chimici delle acque negli allevamenti, in ingresso
e in uscita, sono indicati nelle tabelle sottostanti:
Parametri fisico-chimici Valori soglia
Ossigeno
≥ 80% livello di saturazione in mare;
≥ 60% livello di saturazione in acqua dolce
pH
6,5-8 (acque dolci);
7-9 (mare)
Ammoniaca Assente
Nitriti Assente
Nitrati ≤ 0,01 mg/l
Correnti (cm/sec) da misurare al di sotto delle gabbie ≥ 2 cm/sec

6. 66
Selenio ≤2µg/l
Cadmio < 1µg/l
Cromo < 10µg/l
Rame < 1µg/l
Ferro < 300µg/l
Mercurio < 0,05µg/
Manganese < 50µg/l
Nickel < 2µg/l
Piombo < 2µg/l
Zinco < 10µg/l
Tabella 1: Monitoraggio dei parametri fisico-chimici nelle acque in ingresso con i loro
respettivi valori soglia
(Fonte: disciplinare generale per l’Acquacoltura, AIAB, PZ.06)
Parametri fisico-chimici Valori soglia
Ossigeno ≥ 80% livello di saturazione
pH 6,5-8 (acque dolci); 7-9 (mare)
Ammoniaca 0,005 mg/l
Nitriti 0,1 mg/l
Nitrati 25 mg/l
Correnti (cm/sec) da misurare al di sotto delle gabbie ≥ 2 cm/sec
Tabella 2: monitoraggio dei parametri chimico-fisici nelle acque di allevamento e negli
effluenti con I loro rispettivi valori soglia
(Fonte: disciplinare generale per l’Acquacoltura, AIAB, PZ.06)
1.4.4. Profilassi
La salute degli animali nell’acquacoltura biologica deve essere tutelata preferendo i
metodi preventivi, atti ad impedire lo sviluppo di stati patologici o malattie e a ridurre i
fattori che possono generare stress nelle specie allevate così come indebolire le difese
immunitarie. In altre parole, si tratta d'allevare i pesci in un ambiente propizio che stimoli
un’elevata resistenza alle malattie ed eviti le infezioni.
La prevenzione delle patologie deve essere attuata anche mediante un
monitoraggio continuo dello stato di salute dei pesci allevati, al fine di evidenziare in tempo
l’eventuale insorgenza di patologie ed effettuare subito la diagnosi.
In pratica, la profilassi nella piscicoltura biologica è basata sui seguenti principi:
-scelta di specie o popolazioni adatte alle condizioni locali in cui vengono allevate;
-applicazione di pratiche di allevamento adeguate alle esigenze di ciascuna specie;
-ambiente mantenuto in condizioni ottimali, con particolare riferimento alla qualità delle
acque;
-adeguata densità di allevamento, evitando così il sovraffollamento e qualsiasi problema
sanitario che ne potrebbe derivare;
-uso di mangime di qualità certificata.
1.4.5. Cure veterinarie
L'uso, in forma preventiva, di medicinali veterinari allopatici ottenuti per sintesi
chimica o di antibiotici è vietata nell'acquacoltura biologica. E’ inoltre vietato l'impiego di
sostanze chimiche di sintesi, di ormoni di sintesi o sostanze analoghe destinate a
stimolare la crescita o la produzione, nonché l'uso di ormoni o sostanze analoghe artificiali
destinati a controllare la riproduzione. Devono in cambio essere privilegiati ed utilizzati in
priorità i prodotti omeopatici o fitoterapici, sempre che abbiano efficacia terapeutica per la
specie ittica considerata.
Tuttavia, i medicinali veterinari allopatici di sintesi chimica, compresi gli antibiotici,
possono essere utilizzati in caso vi fossero problemi sanitari gravi, sofferenze o disagi che
i pesci non riuscissero a superare autonomamente e ove i prodotti omeopatici, fitoterapici

7. 77
e altri risultino inefficaci e/o inappropriati. Qualora debbano essere impiegati medicinali
veterinari è necessario specificare in modo chiaro la diagnosi, il tipo di prodotto, la
posologia, il metodo di somministrazione ed il tempo di sospensione stabilito. Tuttavia, nel
caso in cui un pesce o un gruppo di pesci sia sottoposto a più di due o tre cicli di
trattamenti con somministrazione di medicinali veterinari allopatici ottenuti per sintesi
chimica o antibiotici in un anno, non potranno usufruire della denominazione di prodotti
biologici. Viene altresì consentita la vaccinazione e l’utilizzazione di medicinali ad azione
immunostimolante se è riconosciuta la presenza di malattie nella zona in cui è situato
l’allevamento.
In ogni modo, è fatto obbligo di utilizzare per la profilassi e le cure veterinarie solo
prodotti autorizzati nel rispetto delle norme sull’utilizzo e la distribuzione del farmaco
veterinario ai sensi del D. Lgs. 27 gennaio 1992, n. 119 ed s.m.i. e del Regolamento (CEE)
n. 2377/90 del 26 giugno 1990.
Resta comunque valido il fatto che devono essere preferiti i metodi preventivi atti a
impedire lo svilupparsi di stati patologici o malattie, ed atti a ridurre tutte le condizioni che
possono diventare fattori di stress nel pesce, capaci di indebolire le difese immunitarie.
1.4.6. Benessere
Il benessere dell’animale allevato dovrebbe essere al centro delle preoccupazioni.
Insieme alla corretta alimentazione, l’allevamento biologico deve evitare tutti gli stress non
strettamente necessari per ottenere la migliore qualità nel prodotto finito.
I fattori di stress che si possono incontrare nell’acquacoltura intensiva sono legati a
pratiche quali manipolazione, pulizia, sovraffollamento, trasporto e confinamento, tutti
fattori che possono anche arrivare a diminuire la capacità del sistema immunitario,
rendendo i pesci meno resistenti alle infezioni.
La densità dei pesci ed il ricambio d’acqua nell’allevamento sono in aggiunta altri
due fattori da prendere in considerazione nel benessere degli animali. Si è visto che i livelli
medio-bassi di densità permettono un miglior benessere del pesce, perché tendono ad
aumentarne l’efficienza di crescita e a diminuire l’incidenza di patologie.
1.4.7. Riproduzione
La riproduzione di specie ittiche allevate con metodi biologici deve basarsi su
metodi naturali. Sono pertanto vietate le forme di riproduzione artificiale (clonazione e
trasferimento di embrioni) e l'utilizzo di prodotti di sintesi chimica per il controllo delle
ovodeposizioni. Tuttavia, viene ammesso il ricorso alla riproduzione artificiale se tale
pratica non preveda l'utilizzo di prodotti di sintesi chimica. È inoltre consentita la
riproduzione per spremitura.
I pesci selezionati per essere riproduttori devono essere allevati per almeno sei
mesi con il metodo di produzione biologico prima di essere utilizzati per la produzione di
giovanili biologici. In alternativa, possono essere utilizzati individui di origine selvatica
locale. Il seme eventualmente utilizzato per la produzione dei giovanili deve provenire da
avannotterie che adottino il metodo di produzione biologica e sia, comunque, certificato dal
punto di vista sanitario.
1.4.8. Mangime
La composizione del mangime costituisce uno degli elementi più delicati per
l’allevamento del pesce biologico. Gli organismi geneticamente modificati (OGM) e i
prodotti derivati da questi non sono compatibili con i metodi di produzione biologici, per cui
viene rigorosamente vietato loro utilizzo. Antibiotici ad uso auxinico, medicinali, stimolanti
della crescita, ormoni o altre sostanze intese a stimolare la produzione, agenti coloranti di
origine sintetica, non possono essere utilizzati nell’alimentazione degli animali in
qualunque fase dell’allevamento. Tuttavia si consente l’utilizzo di pigmenti esclusivamente

8. 88
di origine naturale. E' inoltre consentito, in assenza di alternative tecnicamente praticabili e
previa autorizzazione dell’organismo di certificazione, l’uso di composti antiossidanti
utilizzati nella fabbricazione dell’olio di pesce.
1.4.9. Alimentazione
L’alimentazione è finalizzata a una produzione di elevata qualità rispettando le
esigenze nutrizionali del pesce allevato. L’alimento utilizzato nelle pratiche d’acquacoltura
biologica deve essere di alta qualità e la composizione bilanciata secondo le necessità
nutrizionali delle specie. Gli animali devono essere allevati con alimenti costituiti da
componenti biologiche certificate o provenire da risorse naturali o da altra materia prima
ittica non destinata al consumo umano. L’alimento è composto essenzialmente da prodotti
provenienti da agricoltura biologica e da farine di pesce selvatico catturato per il consumo
umano. Quando l’alimento proviene da risorse naturali selvatiche, deve essere ottenuto
nel rispetto del Codice di condotta per una pesca responsabile (FAO, 1995) e deve essere
accompagnato da documentazione di origine, ponendo attenzione a che non provenga da
stock ittici sovra sfruttati sulla base delle analisi e delle statistiche annuali pubblicate dalla
FAO o da altro organismo indicato dall’ente di certificazione. Antibiotici, medicinali,
stimolanti della crescita o altre sostanze intese a stimolare la crescita o la produzione non
sono utilizzabili nell’alimentazione dei pesci biologici. Alimenti, materie prime per mangimi,
mangimi composti, additivi per mangimi, ausiliari di fabbricazione dei mangimi e certi
prodotti usati nell'alimentazione dei pesci non devono essere stati prodotti con l'impiego di
organismi geneticamente modificati o di prodotti da essi derivati.
Nella somministrazione del cibo, la perdita deve essere minima per evitare
fenomeni di inquinamento ambientale. La distribuzione degli alimenti al pesce deve essere
effettuata esclusivamente per via manuale o meccanizzata. Sono perciò esclusi i sistemi
automatizzati.
È vietato nell’alimentazione degli animali in ogni fase dell’allevamento l’utilizzo dei
seguenti prodotti:
− antibiotici ad uso auxinico;
− medicinali;
− promotori e stimolanti della crescita e della riproduzione di origine sintetica;
− fagostimolanti di origine sintetica;
− conservanti e antiossidanti di origine sintetica;
− agenti coloranti di origine sintetica;
− urea;
− sostanze alimentari soggette ad estrazione con solventi (esempio: esano);
− aminoacidi puri;
− farine di carne;
− feci umane.
Possono essere utilizzati solo vitamine, microelementi ed integratori di origine naturale.
1.4.10. Cattura
Le operazioni di cattura del pesce dagli impianti di allevamento devono contenere al
minimo lo stress per gli animali. La manipolazione degli animali deve essere limitata il più
possibile. Le operazioni di pesca non devono creare danni sull’ambiente naturale.
1.4.11. Trasporto
Il trasporto dei pesci deve effettuarsi in modo da ridurre al minimo le fonti di stress,
svolgendo le operazioni di carico e scarico con grande cautela. Inoltre non dovrà causare
nell'animale nessun tipo di danno fisico, poiché eseguita in modo tale da affaticare il
minimo possibile gli animali, conformemente alla normativa nazionale o comunitaria in
vigore.

9. 99
È vietato l'uso di calmanti allopatici ed anestetici prima e nel corso del trasporto.
Le attrezzature per il trasporto e/o i materiali di costruzione non dovranno avere
potenziali effetti tossici.
Le operazioni di carico e scarico devono svolgersi con cautela e senza usare alcun
tipo di stimolazione elettrica.
1.4.12. Uccisione animali
Il processo di macellazione deve essere condotto considerando attentamente la
fisiologia e l'etologia dell'organismo in questione, operando in modo rapido al fine di
minimizzare lo stress e le sofferenze e con sistemi che mantengano la freschezza e non
alterino le carni ottenute. A tale scopo, gli allevamenti devono essere provvisti di sistemi di
produzione e/o stoccaggio di ghiaccio. Il quantitativo di ghiaccio utilizzato durante la
macellazione, l’incassettamento ed il trasporto deve essere in quantità adeguata al peso
degli organismi commercializzati, e cioè almeno pari al peso del pesce. Nell'attesa della
macellazione, gli animali devono essere mantenuti in un substrato adatto alla specie. I
contenitori del prodotto devono rispondere ai requisiti igienici, e devono essere realizzati
preferibilmente con materiali riciclabili.
Nella fase che porta alla macellazione e al momento della macellazione gli animali
devono essere trattati in modo da ridurre al minimo lo stress. Nell’ottica di rispetto del
benessere animale, l’uccisione deve avvenire applicando sistemi che minimizzino lo stress
e la sofferenza e che mantengano la freschezza inalterata della carne. I metodi di
stordimento ed uccisione utilizzati dovrebbero causare immediata perdita di conoscenza, o
comunque rendere il pesce rapidamente insensibile al dolore e alla sofferenza, finché non
sopraggiunga la morte.
1.4.13. Registri dei prodotti ittici
I dati relativi allo stato dell’allevamento devono essere annotati in un registro e
tenuti permanentemente a disposizione degli organi di controllo e dell’organismo di
certificazione presso la sede sociale dell’azienda. Detti registri, che forniscono una
descrizione completa delle modalità di conduzione dell’allevamento, devono contenere
almeno i seguenti dati:
− per ciascuna specie, i soggetti in entrata: origine, data di entrata, periodo di conversione,
marchio d’identificazione, antecedenti veterinari;
− per i soggetti in uscita: età, numero di capi, peso in caso di macellazione, marchio
d’identificazione e destinazione;
− alimentazione: tipo di alimenti, inclusi gli integratori alimentari; tabella di alimentazione;
eventuali perdite di animali e relativa giustificazione;
− profilassi, trattamenti e cure veterinarie: diagnosi, natura dei prodotti somministrati,
modalità di trattamento, prescrizioni del veterinario con relativa giustificazione e periodi di
attesa imposti per la commercializzazione dei prodotti ittici.
L’identificazione dei lotti e delle partite di prodotti ittici deve essere pertanto
garantita per tutto il ciclo di produzione, preparazione, trasporto e commercializzazione.
1.4.14. Etichettatura dei prodotti biologici e rintracciabilità
Per l’etichettatura, i prodotti ittici biologici devono rispettare quanto previsto dalla
legislazione comunitaria vigente (Reg. (CE) 1935/95, Reg. (CE) 104/2000, Reg. (CE)
2065/2001) e dalla normativa nazionale derivata (D. Lgs. n. 109/92).
I prodotti ottenuti dall’acquacoltura che hanno applicato disciplinari del biologico,
possono essere avviati alla vendita al dettaglio soltanto se riportano un’etichetta in cui sia
precisato:
- nome ed indirizzo del produttore;
- numero del lotto di produzione;

10. 101
- denominazione commerciale comune (quella scientifica è facoltativa) della specie;
- metodo di produzione: allevamento biologico;
- zona di provenienza del prodotto (ubicazione geografica e/o codice alfanumerico
dell’allevamento);
- certificazione di prodotto (nome dell’organismo di controllo e numero di autorizzazione).
Per quanto riguarda la rintracciabilità, si tratta di uno strumento che consente di
ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione,
trasformazione e distribuzione, e reso obbligatorio dal Reg. (CE) n. 178/2002. Ai fini della
rintracciabilità, le informazioni sopra riportate devono essere disponibili lungo ogni stadio
di commercializzazione del prodotto. Tali informazioni devono essere fornite mediante
l’etichettatura sull’imballaggio o tramite un documento commerciale di accompagnamento
delle merce. Deve essere prevista inoltre la marcatura e l’identificazione per singolo
individuo e per ogni porzione da esso derivata, ad eccezione dell’anguilla viva.
1.5. Differenze tra l'allevamento ittico tradizionale e l'allevamento biologico
Al fine di qualificare meglio le caratteristiche che rendono una produzione da
acquacoltura biologica diversa da quella tradizionale, sono state riassunte nella tabella 2
le differenze che intercorrono tra l’allevamento ittico tradizionale e l’allevamento biologico.
Allevamento tradizionale Allevamento biologico
Sito e dislocazione
impianto
Importante valutazione alla qualità complessiva
del sito
Fondamentale valutazione alla
qualità del sito, ai rischi
ambientali connessi e alla
dislocazione territoriale
Origine degli
animali
Rifornimento di uova e avannotti prodotti
autonomamente o acquistati presso altri impianti.
Uova e avannotti devono provenire da
allevamenti
Devono essere utilizzate specie
ittiche autoctone, in cui uova e
avannotti devono provenire da
allevamenti biologici certificati
Densità di
allevamento
La densità è in relazione alla tipologia
dell’impianto, al flusso d’acqua, ecc...
Assicurare il benessere generale
attraverso il rispetto delle
caratteristiche fisiologiche ed
etologiche delle specie
Mangime Tipo commerciale tradizionale La farina di pesce deve provenire
da scarti di lavorazione di pesci
commestibili da allevamenti o da
pesca di provata sostenibilità
Sanità e cure
veterinarie
Impiego di sostanze profilattiche e terapeutiche
prescritte dal medico veterinario
Utilizzo di sostanze naturali e
medicinali omeopatici veterinari
Certificazione di
processo
Facoltativa Obbligatoria
Tabella 3 : Principali differenze tra l’allevamento ittico tradizionale e l’allevamento biologico
Fonte: Ismea.
1.6. Le principali specie ittiche allevate secondo procedure del biologico
Attualmente, su 27 mila specie ittiche conosciute, solo 220 vengono allevate. Tuttavia la
maggior parte delle produzioni ittiche biologiche sono costituite, in termini quantitativi, da
poche specie quali principalmente carpe, salmoni e trote (allevate essenzialmente in
Europa) e gamberi (allevati in Asia e Sud America). Non mancano le possibilità di allevare
altre specie: spigole, orate, storione, pangasio, mitili sono già una realtà dell’acquacoltura
biologica, anche se al momento costituiscono piccole produzioni.

11. 1111
1.6.1. Carpa (Cyprinus spp.)
La carpa è considerata la specie ittica più adatta all’allevamento biologico, poiché
non necessita di una alimentazione artificiale a base di farina di pesce o olio di pesce, in
quanto trova il cibo nell’ambiente nel quale viene allevata. Per il prodotto biologico, almeno
il 50% del cibo necessario all’alimentazione della carpa deve provenire dall’ambiente
naturale, eventuali integrazioni vengono somministrate nei periodi di necessità e sono a
base di larve di insetti, vermi e mais. Un altro vantaggio da attribuire alla carpa risiede nel
suo basso impatto ambientale, non richiede complesse strutture tecnologiche o
impiantistiche ed è adatta alle policolture.
Il paese europeo che ha implementato maggiormente l’allevamento della carpa
biologica risulta essere, nel 2003, l’Austria con circa il 10% (pari a 300 ettari) della
superficie destinata all’acquacoltura. Anche altri paesi europei hanno impostato questa
linea produttiva: Germania, Francia, Svizzera e Regno Unito. È una specie di interesse
alimentare rilevante soprattutto nei paesi centro ed est europei, nonostante la produzione
biologica sembra sii ancora contenuta (circa 80 tonnellate annue).
1.6.2. Salmone (Salmo salar)
Il salmone è una delle specie ittiche più allevate secondo le procedure
dell’allevamento biologico; peraltro è al terzo posto nella graduatoria delle specie
complessivamente allevate nell’Unione europea, con poco meno di 145 mila tonnellate nel
2005. In Irlanda, nel 2003, sono state prodotte circa 5.600 tonnellate annue (quasi il 50%
del totale mondiale) di salmone biologico. L’associazione degli allevatori irlandesi (Irish
Salmon Producers Group) ha stimato che la produzione del salmone biologico potrebbe
rappresentare il 10% del totale salmone allevato entro il 2010. In Europa, altre realtà
produttive sono in Norvegia, che ha prodotto circa 20 tonnellate annue di salmone
biologico nel 2003, e in Francia, che ha raggiunto le 50 tonnellate nello stesso anno.
1.6.3. Trota (Oncorhynchus mykiss)
La Germania ha prodotto circa 60 tonnellate annue di trote biologiche. La Gran
Bretagna ha avuto una produzione di 318 tonnellate nel 2003, mentre in Irlanda nello
stesso anno sono state prodotte 120 tonnellate. La Spagna ha registrato una produzione
di circa 50 tonnellate nel 2003, mentre l’Austria solo circa 10 tonnellate annue di trote
biologiche. La densità di allevamento per le trote biologiche non dovrebbe superare i 25 kg
peso vivo/mc.
1.6.4. Orata (Sparus aurata) e Spigola (Dicentrarchus labrax)
La produzione dell’orata e della spigola, allevate secondo principi del biologico, è
risultata significativamente sviluppata in Francia, paese che ha prodotto nel 2003
complessivamente circa 160 tonnellate annue. Secondo stime della FAO, nel 2006 la
produzione mondiale di spigole ed orate sembra aver raggiunto le 200 mila tonnellate. La
Grecia risulta essere il maggior produttore, seguito a distanza da Turchia, Italia e Spagna;
nel complesso, tali paesi detengono circa il 90% della produzione mondiale di tali specie
eurialine. La densità di allevamento biologico per queste due specie è inferiore del 30-40%
rispetto al convenzionale.
1.6.5. Salmerino (Salvelinus alpinus)
La Norvegia ha registrato nel 2003 una produzione di circa 40 tonnellate annue di
salmerino biologico. Bisogna pero sottolineare il fatto che, tra i salmonidi, l’allevamento del
salmerino non è molto praticato e rimane comunque una produzione marginale.
1.6.6. Gamberi (Penaeus spp.)
I gamberi e gamberetti rappresentano i prodotti più importanti nel commercio
internazionale di prodotti ittici. Sono quindi un prodotto di alto valore commerciale, sia

12. 121
quello proveniente dalla pesca e dall’acquacoltura convenzionale sia, più recentemente,
quello dall’allevamento biologico. I gamberi rappresentano una tradizionale produzione dei
paesi asiatici, in particolare Vietnam, Indonesia e Thailandia, e recentemente anche India,
anche se al momento le maggiori produzioni di alcune specie di peneidi (gamberi o
mazzancolle) biologici sono collocate in paesi del centro-sud America come Ecuador, Cile
e Perù. Nel 2003, la produzione mondiale di gamberi biologici è stata stimata intorno alle 5
mila tonnellate. La produttività finale è annualmente di 150-200 chili di gamberi ogni ettaro.
2. La normativa e le politiche sulla produzione biologica
Attualmente, da un punto di vista normativo, il settore dell'acquacoltura biologica
non è sufficientemente disciplinato. Per di più, non essendo stati delineati dei regolamenti
standard per le pratiche di acquacoltura biologica da parte di organismi internazionali, gli
enti privati di certificazione hanno autonomamente predisposto diversi disciplinari per
alcune specie ittiche da allevare secondo i principi del biologico. Alcuni Stati si sono dotati
di normative proprie, ma per ora non esiste nessun ordinamento a livello internazionale
che regoli l'acquacoltura biologica. Infatti, l’attività dell’acquacoltura biologica non è stata
prevista e considerata né dal Regolamento (CEE) n. 2092/913, relativo alle norme sulle
colture agricole, né successivamente dal Regolamento (CEE) n. 1804/99, relativo al
settore della zootecnia biologica. Questo vuoto normativo ha quindi consentito che
numerosi disciplinari per l’allevamento biologico di diverse specie ittiche venissero
preparati e proposti da enti di certificazione privata.
È grazie al Regolamento (CEE) n. 834/2007 che si è preso in considerazione anche
l’allevamento ittico: sono infatti riportate nell’articolo 15 le norme di produzione per animali
d’acquacoltura.
Va comunque sottolineato che lo sviluppo dell’acquacoltura biologica è uno degli
obiettivi delineati dal Fep (Fondo europeo per la pesca), per il periodo 2007-2013, ed i
paesi membri si sono impegnati a promuovere questo settore nell’ambito delle politiche
ittiche.
2.1. Regolamento (CEE) n. 2092/91 relativo al metodo di produzione biologico
di prodotti agricoli
Il settore dell’agricoltura biologica è stato disciplinato per la prima volta a livello
europeo dal Regolamento (CEE) n. 2092/91 del 24 giugno 1991 dal Consiglio delle
Comunità europee. Tale Regolamento istituisce un primo quadro normativo a disciplina
della produzione, etichettatura ed ispezione dell’allevamento biologico. Tale Regolamento
è relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale
metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari. Il regolamento in oggetto mira infatti
a stabilire norme comuni applicabili alla produzione comunitaria di prodotti biologici di
origine vegetale. Tali norme sono state contemplate in un primo tempo dal Consiglio nel
1992 e, successivamente, nel 1995, introducendo una serie di norme tecniche relative, in
particolare, all'etichettatura e al regime di importazione. La Commissione ha in seguito
adottato vari regolamenti al fine di aggiornare o completare gli allegati tecnici del
regolamento (CEE) n. 2092/91.
2.2. Regolamento (CE) n. 1804/99 che completa il metodo di produzione
biologico per le produzioni animali
Per quanto riguarda l’allevamento biologico degli animali, solo nel 1999 il Consiglio
ha emanato un altro regolamento, il Reg. (CE) n. 1804/99 del 19 luglio 1999, che disciplina
il settore della zootecnia biologica, in Italia con decreto attuativo del 4 agosto 2000. Con

13. 131
tale Regolamento vengono fissate le norme comunitarie relative alla produzione dei
prodotti biologici di origine animale, completando così il quadro normativo, dimodochè
nella legislazione comunitaria siano incluse le produzioni vegetali e animali.
Le norme del regolamento sulla zootecnia biologica non sono però riferibili
all’acquacoltura poiché il campo di applicazione è stato limitato alle seguenti specie
animali: bovini, suini, ovini, caprini, equini, pollame e api. Pesci ed altri organismi acquatici
non sono stati presi in considerazione.
2.3. Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio, del 28 giugno 2007, relativo
alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, che abroga il
regolamento (CEE) n. 2092/91
Dal primo quadro normativo comunitario per l’agricoltura biologica, rappresentato
dal Reg. (CEE) n. 2092/91, sono avvenuti molti cambiamenti di settore, tanto da portare la
Commissione europea ad adeguare numerosi passaggi normativi.
Di conseguenza, nel giugno del 2007 è stato adottato un nuovo regolamento
relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, entrato in vigore
dal 1 gennaio 2009: si tratta del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio del 28
giugno 2007, che abroga e sostituisce il Reg. (CEE) n. 2092/91 a decorrere dal 1 gennaio
2009 ed è relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei prodotti biologici sia di
origine vegetale che animale, compresa l'acquacoltura. In esse vengono riportati obiettivi,
principi e norme di produzione per tutti i prodotti biologici, i prodotti dell’acquacoltura e gli
alimenti trasformati.
L’articolo 1 del suddetto Regolamento riporta che: “Il presente regolamento si
applica ai seguenti prodotti, provenienti dall’agricoltura, inclusa l’acquacoltura, qualora
siano immessi sul mercato o siano destinati ad essere immessi sul mercato”:
a) prodotti agricoli vivi o non trasformati;
b) prodotti agricoli trasformati destinati ad essere utilizzati come alimenti;
c) mangimi;
d) materiale di propagazione vegetativa e sementi per la coltivazione.
Per la prima volta, quindi, in un ambito normativo sul biologico, vengono compresi i
prodotti d’acquacoltura vivi o non trasformati e i prodotti d’acquacoltura trasformati e
destinati al consumo umano.
Recentemente, suddetto Regolamento è stato completato ed integrato dal
Regolamento (CE) n. 889/2008 della Commissione, entrato in vigore dal 1 gennaio 2009.
2.4. Le nuove proposte legislative nazionali ed europee
Nella Legislatura XV, attualmente in atto, sono state presentate diverse proposte di
legge per il biologico in Italia, quali:
2.4.1. Disegno di Legge “Disciplina dell’acquacoltura biologica”
Su proposta del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, il Consiglio dei
Ministri, nella seduta n. 39 del 16 febbraio 2007, ha approvato uno schema di Disegno di
Legge (Atto Senato n. 233) “Disciplina dell’acquacoltura biologica”, che propone un
metodo biologico per le produzioni di allevamento ittico realizzate sul territorio nazionale.
L’approvazione di un disciplinare nazionale ufficialmente riconosciuto può fornire
un’importante opportunità per le imprese italiane del settore, che potranno proporre sul
mercato interno ed internazionale il primo prodotto biologico da allevamento ittico garantito
da una legge dello Stato.
2.4.2. Il Regolamento (CE) n. 710/2009 del 5 agosto 2009

14. 141
E’ stato approvato durante le riunioni del 29 e 30 giugno 2009 dal Comitato Agricoltura
Biologica SCOF (Standard Committee on Organic Farming) dell'Unione Europea il
Regolamento (CE) n. 710/2009 della Commissione del 5 agosto 2009, che modifica il Reg.
(CE) n. 889/2008 recante modalità di applicazione del Reg. (CE) n. 834/2007 per quanto
riguarda l'introduzione di modalità di applicazione relative alla produzione di animali e di
alghe marine dell'acquacoltura biologica.
Tale provvedimento, recepito da parte della Commissione europea e pubblicato
sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea L 204 del 6 agosto 2009, entrerà in vigore a
partire dal 1 luglio 2010. Suddetta disposizione interessa tutte le produzioni di
allevamento: pesci, molluschi, echinodermi e alghe. Inoltre, il testo individua i requisiti
degli allevamenti di produzione (in termini di sostenibilità ambientale e di tutela della
risorse idriche) e definisce criteri generali e specifici di produzione (origine degli animali,
riproduzione, gestione degli allevamenti, alimentazione, interventi veterinari, trasporto e
macellazione).
L’adozione di questo nuovo Regolamento rappresenta un risultato estremamente
positivo, che vede ora la zootecnia biologica e le relative produzioni estese anche agli
animali dell’acquacoltura, e nel contempo consentirà lo sviluppo dell'acquacoltura
biologica basato su norme e parametri comuni tra tutti i Paesi membri dell’Unione
Europea.

15. 151
3. Conclusioni
L’acquacoltura biologica, pur essendo un comparto giovane che si è sviluppato
negli ultimi dieci anni, ha raggiunto, nel 2003, una produzione mondiale di 25 mila
tonnellate (rispettivamente 11 mila tonnellate di salmone, 1,2 mila tonnellate di trote, quasi
5 mila tonnellate di gamberi e alghe), di cui 14 mila tonnellate prodotte in Europa, per un
valore di oltre 70 milioni di euro. La fase di sviluppo nel settore delle produzioni ittiche
biologiche alla quale stiamo assistendo prevede un trend di crescita della produzione ittica
biologica del 30% nei prossimi anni, tanto da raggiungere addirittura 1,2 milioni di
tonnellate nel 2030 (dati FAO). Inoltre, i dati e le analisi presentati alla Conferenza
“Organic Aquaculture in the European Union. Current Status and Prospects for the Future”,
tenutasi a Bruxelles nel dicembre 2005, sembrano tutte concordare sulle potenzialità di
crescita di questo settore, che pur rimanendo di nicchia, può coprire interessanti spazi di
mercato ad alto valore economico.
In ogni modo, bisogna tenere presente che l’acquacoltura biologica non potrà
sostituire l’acquacoltura convenzionale, sia per i maggiori costi produttivi che per il limitato
volume delle produzioni e del numero di specie allevabili.
L’acquacoltura biologica, sia a livello nazionale che comunitario, sembra
attualmente presentare alcuni elementi di debolezza ma anche di forza, come sintetizzati
di seguito.
I principali punti di debolezza che possono frenare lo sviluppo dell’acquacoltura
biologica sono:
- mancanza di omogenei e comuni disciplinari;
- produzioni di piccole e limitata varietà di specie;
- costi alti per i tempi di riconversione e di certificazione;
- informazioni e analisi di mercato insufficienti.
Al contrario,i principali punti di forza che, al contrario, possono favorire lo sviluppo
dell’acquacoltura biologica sono:
- mercato degli alimenti biologici in piena espansione e il prodotto ittico biologico
rappresenta una novità;
- possibilità di riconversione per impianti e linee produttive in crisi;
- opportunità di joint ventures con Paesi terzi in via di sviluppo;
- lo sviluppo dell’acquacoltura biologica rientra negli obiettivi del FEP (Fondo Europeo
della Pesca) per il periodo 2007-2013.

16. 161
Bibliografia
• Cautadella S., Bronzi P., 2001. Acquacoltura responsabile: verso le produzioni
acquatiche del terzo millennio. Unimar-Uniprom
• Comunicazione della Commissione al consiglio e al Parlamento Europeo COM
(2002) 511 definitivo : una strategia per lo sviluppo sostenibile dell’acquacoltura
europea
• Disciplinare PZ.06 Ed 01 Rev.00 per l'Acquacoltura, Associazione Italiana per
l'Agricoltura Biologica
• Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee del 20 luglio 2007, n. L 189
Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio del 28 giugno 2007, relativo alla
produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, che abroga il regolamento
(CEE) n. 2092/91
• Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee del 24 agosto 1999, n. L 222
Regolamento (CE) n. 1804/1999 del Consiglio del 19 luglio 1999 che completa, per le
produzioni animali, il regolamento (CEE) n. 2092/91 relativo al metodo di produzione
biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle
derrate alimentari
• Gazzetta ufficiale delle Comunità Europee del 22 luglio 1991, n. L 198
Regolamento (CEE) n. 2092/91 del Consiglio del 24 giugno 1991, relativo al metodo di
produzione biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale metodo sui prodotti
agricoli e sulle derrate alimentari.
• Organic Aquaculture in the European Union. Current Status and Prospects for
the Future. Note of Thematic Conference, Brussels, 12/13 December 2005
• UNIPROM, Verso l’acquacoltura biologica?, 2001
Siti web
• Atto Senato n. 233, XV Legislatura - Disegno di Legge “Disciplina dell’
acquacoltura biologica” Link:
http://mobile.senato.it/japp/bgt/showdoc/frame.jsp?tipodoc=Ddlpres&leg=15&id=00208
790&part=doc_dc-relpres_r&parse=si&mobile=si&index=si&toc=no
•Acquacoltura Biologica, AIAB Sardegna. Link:
http://www.aiabsardegna.org/index.php?option=com_content&view=article&id=120:acq
uacoltura-biologica-&catid=47:articoli
• Il settore ittico in Italia e nel mondo: le tendenze recenti. Rapporto ISMEA,
novembre 2007. Link: http://archivio.ismea.it/ReportIsmea/Filiera_pesca_2007.pdf
• Istituto per la certificazione etica e ambientale. Link: http://www.icea.info
• Lega pesca qualità : Sicurezza alimentare, tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti
ittici nazionali. Link : http://www.qualita.legapesca.it/default.asp