3. Pendahuluan
Buah pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah
satu produk hortikultura yang mengandung nilai
gizi tinggi. Pepaya sebagai komoditas
hortikultura pada umumnya memiliki sifat
mudah rusak. Buah pepaya memiliki sifat
klimakterik yang ditandai dengan terjadinya
peningkatanlaju respirasi dan produksi etilen
secara mendadak yang kemudian akan
mengalami penurunan dengan cepat
4. TaksonomiPepaya
Kingdom : Plantae
Sub kingdom : Tracheobionta
Super divisio : Spermatophyta
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Subkelas : Dilleniiidae
Ordo : Violales
Famili : Caricaceae
Genus : Carica
Spesies : Carica pepaya L.
6. Bahan&Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian
adalah gelas piala, gelas ukur, timbangan
digital, pipet tetes, tabung reaksi,
erlenmeyer, autoclave, cawan petri,
pump pipet, bunsen, inkubator, laminar
air flow, penetrometer, refraktometer,
hot plate, stirer, biuret, blender, toples,
mesin pompa udara (aerator), selang
plastik ukuran ¼ inchi, baskom, pisau,
spatula, alat tulis, dan dokumentasi.
Alat
Bahan yang digunakan pada penelitian
adalah buah pepaya varietas California,
kitosan, asam asetat 1%, akuades, larutan
Ca(OH)2 jenuh, larutan NaOH 0,01 N, larutan
NaOH 0,05 N, larutan HCl 0,05 N,
phenolptalein (PP) 1%, garam fisiologis,
media Nutrient Agar (NA), larutan amilum
1%, larutan iodin, Kalium Iodida (KI), lilin
plastisin, kertas saring, tisu, dan alkohol
95%.
Bahan
7. Metodepenelitian
Penelitian ini dilakukan secara eksperimen non faktorial dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima perlakuan dan empat kelompok, sehingga
diperoleh dua puluh unit percobaan sebagai berikut: K0 = Tidak diberi larutan kitosan
(kontrol), K1 = larutan kitosan konsentrasi 0,5%, K2 = larutan kitosan konsentrasi 0,75%,
K3 = larutan kitosan konsentrasi 1% dan K4 = larutan kitosan konsentrasi 1,25%.
Pelaksanaanpenelitian
Pembuatan konsentrasi kitosan 0,5% mengacu pada Nurhayati dkk. (2014), yaitu dengan
cara melarutkan 10 g kitosan dalam total volume 2000 ml asam asetat 1%, lalu diaduk
pada suhu 400 C selama 60 menit. Larutan kitosan disimpan pada suhu ruang.
Perlakuan ini dilakukan juga pada pembuatan kitosan konsentrasi 0,75%, 1% dan 1,25%.
AnalisisData
Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Analisis Of
Variant (ANOVA). Jika Fhitung e” Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New
Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%
9. SusutBobot
Tabel 1 memperlihatkan bahwa susut bobot perlakuan kontrol dan perlakuan
larutan kitosan konsentrasi 0,5% cenderungan mengalami peningkatan susut bobot
dibandingkan perlakuan larutan kitosan konsentrasi 0,75; 1 dan 1,25%. Pada
pengamatan hari ke 5 hingga hari ke 15, susut bobot perlakuan kontrol berbeda
tidak nyata terhadap perlakuan larutan kitosan konsentrasi 0,5%, namun berbeda
nyata terhadap perlakuan larutan kitosan konsentrasi 0,75; 1 dan 1,25%.
10. LajuRespirasi
Tabel 2 memperlihatkan bahwa laju respirasi perlakuan kontrol dan perlakuan
larutan kitosan konsentrasi 0,5% cenderung mengalami peningkatan laju respirasi
dibandingkan perlakuan larutan kitosan konsentrasi 0,75; 1 dan 1,25%.
11. LajuRespirasi
Tabel 3 memperlihatkan perbedaan tekstur pada semua perlakuan. Terlihat bahwa
perlakuan kontrol cenderung mengalami penurunan tekstur yang tinggi
dibandingkan perlakuan larutan kitosan konsentrasi 1,25%.
12. LajuRespirasi
Tabel 5 memperlihatkan bahwa semakin tinggi konsentrasi kitosan maka kadar
vitamin C buah pepaya cenderung lebih rendah dibandingkan perlakuan kontrol
dan perlakuan larutan kitosan konsentrasi 0,5% baik pada pengamatan hari ke 5;
10 dan 15.
13. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
1) Pemberian kitosan pada buah pepaya memberikan pengaruh nyata
(P<0,05) terhadap susut bobot, laju respirasi, tekstur dan vitamin C.
2) Perlakuan terbaik hingga hari ke 15 berdasarkan parameter yang telah
diuji adalah buah pepaya varietas california dengan konsentrasi kitosan
1,25%, yaitu susut bobot sebesar 7,55%, tekstur 10,20 kgf/cm2 dan
vitamin C 15,58 mg tidak terdeteksi.
Kesimpulan
16. Bahan&Alat
Alat yang digunakan adalah
timbangan digital LS21, digital
thermometer, Minolta
reflectance chromameterCR-
400, refractometer brix, CT3
texstur analyzer, electric oven
dan lemari pendingin Polytron.
Alat
Bahan yang digunakan adalah
pepayaCalifornia yang didapatkan
di pedagang buah di Kota
Gorontalo dengan tingkat
kematangan 6 berdasarkan indeks
warna kulit buah menurut
Parbawati et al., (2008).
Bahan
17. ProsedurPenelitian
Pepaya California tingkat kematangan 6 berdasarkan indeks warna kulit
buah kuning kemerahan dan memiliki tekstur cukup lunak. Buah pepaya
California disortasi kemudian dicuci dengan air disimpan sesuai perlakuan
suhu rendah 15oC dan suhu ruang 30oC selama 0, 3, 5 dan 7 hari.
RancanganPercobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor 1 : A = Suhu ruang 30oC,
Suhu dingin 15oC. Faktor 2 : B = Lama Penyimpanan 0, 3, 5 dan 7 hari.
20. Totalpadatanterlarut
Berdasarkan uji lanjut Duncan
perlakuan kontrol sama dengan
perlakuan hari ke-3, dan hari ke-5 pada
suhu 15℃, namun berbeda dengan
perlakuan pada hari ke-3, hari ke-5 dan
hari ke-7 pada suhu 30℃. Nilai total
padatan terlaruttertinggi adalah
perlakuan dengan suhu 30℃ dan lama
penyimpanan 5 hari.
21. SusutBobot
Berdasarkan uji lanjut Duncan nilai
perlakuan kontrol atau penyimpanan
suhu ruang sama dengan penyimpanan
suhu rendah pada lama penyimpanan
5hari namun berbeda dengan
penyimpanan suhu ruang dan suhu
dingin pada lama penyimpanan 3 hai
dan 7 hari. Susut bobot papaya
California pada suhu ruang dipengaruhi
oleh tingginya suhu selama
penyimpanansehingga dapat
mempercepat proses respirasi
dantranspirasi yang mengubah gula
menjadi CO 2 dan O 2
22. Tekstur
Berdasarkan uji lanjut Duncan perlakuan
kontrol sama dengan perlakuan pada
penyimpanan suhu ruang dan rendah pada
lama penyimpanan 3 dan 5 hari tetapi
berbeda signifikan terhadap lama
penyimpanan 5 dan 7 hari pada suhu ruang
dan rendah, namun memberikan perbedaan
signifikan dengan penyimpanan suhu
ruang. Sedangkan nilai tekstur terendah
ditunjukkan pada perlakuan suhu ruang dan
lama penyimpanan 7 hari sebesar 936.20
g/Force. N
23. KadarAir
Berdasarkan uji lanjut Duncan nilai perlakuan
kontrol berbeda dengan perlakuan suhu ruang
dan suhu rendah pada lama penyimpanan 3, 5
dan 7 hari. Lama penyimpanan hari ke-7
mengalami penurunan kadar air, dikarenakan
buah terus menerus mengalami transpirasi
selama penyimpanan baik pada suhu 15℃ dan
30℃. Namun terjadi perbedaan yang signifikan
antara keduanya dari hari ke-3 hari ke-5 dan hari
ke-7. Kisaran kadar air pada buah California pada
penelitian ini selama penyimpanan 7 hari yang
dikombinasikan pada suhu rendah dan ruang
adalah 86-88%.
24. Warna
Berdasarkan hasil analisis warna yang dilakukan
pada buah pepaya California menunjukan nilai
dengan perlakuan suhu 30℃ dan 15℃ selama 0
hari sebesar 44,75, suhu 30℃ selama 3 hari
sebesar 52,04, suhu 15℃ selama 3 hari sebesar
71,59. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat
kecerahan buah cenderung fluktuatif. Nilai
tertinggi terdapat pada perlakuan suhu 15℃
selama 3 hari dengan nilai 71,59 sedangkan tingkat
kecerahan terendah terdapat pada perlakuan
suhu 30℃ selama 0 hari dan suhu 15℃ selama 0
hari A1 B1 dengan nilai 44,75.
25. Kesimpulan pada penelitian ini adalah perlakuan terbaik adalah suhu
15℃ selama 3 hari. Perlakuan kombinasi uhu 30℃ dan 15℃ selama
penyimpanan 0, 3, 5 dan 7 berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik
buah pepayaCalifornia yang meliputi susut bobot, total padatan
terlarut, tekstur, kadar air dan warna.
Kesimpulan
26. ● Akilie, Muhammad Sudirman.2020."Kombinasi Suhu Rendah Dan
Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisik Buah Pepaya California
(Carica papaya L.)". Agritechnology 3(1)
DaftarPustaka
28. Bahan utama yang digunakan
adalah buah
pepaya dengan varietas
california yang sudah matang
dengan tingkat kematangan 75%
dengan tampak visual
didominasi berwarna kuning,
aquades, glukomanan,
styrofoam, larutan iod 0,01 N
dan larutan amilum,
asam askorbat dan CaCl2.
Alat yang digunakan dalam
penelitian ini
adalah waterbath, timbangan,
color reader,
refraktormeter, refrigerator, buret,
tabung erlenmeyer
dan statif, cawan aluminium,
desikator dan oven, pipet
tetes, pisau, telenan, baskom,
toples, kamera digital
dan alat tulis
Bahan & Alat
30. IngredientsOfBananaSplit
IceCream
Saturn is the only
planet with rings
Banana
Jupiter is the biggest
planet of them all
Syrup
Mars is actually a very
cold planet
Toppings
Venus is an
extremely hot planet
32. SugarInBananaSplit
It’s the closest planet
to the Sun
80%
Original
Venus is the second
planet from the Sun
20%
Light
Despite being red,
Mars is a cold place
40%
ForCeliacs
33. HowToMakeaBananaSplit
Mars is actually a very
cold place
Mars
Venus is the second
planet from the Sun
Venus
Jupiter is the biggest
planet of them all
Jupiter
It’s composed of
hydrogen and helium
Saturn
Mercury is the closest
planet to the Sun
Mercury
01 03 05
02 04
35. Multimedia
You can replace the image on the
screen with your own work. Right-
click on it and then choose
"Replace image" (in Google Slides)
or "Change Picture"
38. Checklist
Mars is a cold place
Mars Mercury Venus
It’s the fourth planet
It is a terrestrial planet
It is the closest to the Sun
It is the smallest planet
It’s made of rock
Venus is beautiful
It’s very bright
Has an original name
It is full of iron oxide dust It’s very hot It’s even hotter
39. Venus has a beautiful name
and high temperatures
Venus
It is the closest planet to the
Sun and the smallest one
Mercury
Jupiter is a gas giant and the
biggest planet
Jupiter
Despite being red, Mars is
actually a cold place
Mars
Toppings
40. 2,000
It’s the closest planet to the Sun
5,000
Mars is actually a very cold place
10,000
Planet Saturn is a huge gas giant
41. DesktopSoftware
You can replace the image on
the screen with your own work.
Just right-click on it and select
“Replace image”
42. TabletApp
You can replace the image on
the screen with your own work.
Just right-click on it and select
“Replace image”
43. CREDITS: This presentation template
was created by Slidesgo, including
icons by Flaticon, and infographics &
images by Freepik
Thanks!
youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com
Doyouhaveanyquestions?
Please keep this slide for attribution
46. Vectors
● Hand drawn recipe cupcake
Here’s an assortment of alternative resources within
the same style of this template
AlternativeResources
Photos
● Man eating ice cream while looking camera
● Top view raspberry flavor ice cream
● Close up woman holding ice cream
● Close up friends holding ice cream
