Oleh : Asep Dedy Sutrisno PROSPEK  INDUSTRI BERBASIS AGRIBISNIS BUAH-BUAHAN BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN DAERAH PEMERINTA...
Pola Pangan Harapan (PPH) Salah satunya disyaratkan mengkonsumsi buah Sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat Zat Gizi...
Salah satu Potensi  Indonesia Buah Tropis Pengembangan Belum optimal Pada Umumnya kurang awet <ul><li>Berproduksi : </li><...
<ul><li>- </li></ul>Pengolahan  Buah ( F ruits  Processing ) Suatu upaya kegiatan perubahan fisik, kimia,  dan sensorik/or...
<ul><li>- </li></ul>Tujuan  khusus  pengolahan buah Meningkatkan  Keamanan  konsumsi Meningkatkan  Nilai gizi Meningkatkan...
Aliran Distribusi Komoditas Buah Buah hasil panen Penanganan  Pascapanen buah Pengolahan  buah Penyimpanan Pemasaran <ul><...
JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN Buah-buahan Sorting & Grading Perdagangan buah Segar curah Perdagangan buah Segar kem...
FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI  PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN <ul><li>Teknologi </li></ul><ul><li>Investasi </li></ul><ul><l...
<ul><li>Prospek Industri Pengolahan Buah-buahan  </li></ul><ul><li>dapat dipertimbangkan berdasarkan aspek : </li></ul><ul...
Aspek wilayah pemasaran <ul><li>Setiap daerah di Indonesia tidak  </li></ul><ul><li>menghasilkan buah-buahan  </li></ul><u...
Aspek Program Pemerintah <ul><li>Himbauan konsumsi buah atau produk  </li></ul><ul><li>olahannya </li></ul><ul><li>Pengemb...
CONTOH PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN PRODUK ANTARA Puree /konsentrat Pasta Freeze fruits slice PRODUK AKHIR S...
Diversifikasi  Produk Olahan Buah ( F ruit Products  Diversification ) Suatu kegiatan perlakuan penganekaragaman produk ol...
Maksud diversifikasi Produk olahan <ul><li>Miningkatkan nilai tambah </li></ul><ul><li>(nilai guna & ekonomi) produk </li>...
<ul><li>- </li></ul>Produk  olahan buah yg beragam Hasil pengolahan  buah  yg beraneka ragam secara fisik, kimia/biokimia,...
<ul><li>- </li></ul>Diversifikasi Produk buah Secara  organoleptik Berdasarkan :   warna, rasa, aroma, tekstur, dan ketamp...
<ul><li>- </li></ul>MANFAAT (BENEFIT) PENGANEKARAGAMAN  PRODUK OLAHAN BUAH Pemenuhan gizi  masyarakat Mengatasi kerawanan ...
<ul><li>- </li></ul>Kualitas bahan baku & bahan penunjang Aplikasi Mesin /  Alat pengolahan Manajemen Proses produksi Tekn...
Terimakasih
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Pres. prospek ind. pengol. buah

1,052 views

Published on

Pres. prospek ind. pengol. buah

Published in: Education, Sports, Business
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Pres. prospek ind. pengol. buah

  1. 1. Oleh : Asep Dedy Sutrisno PROSPEK INDUSTRI BERBASIS AGRIBISNIS BUAH-BUAHAN BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN DAERAH PEMERINTAH KABUPATEN MAJALENGKA
  2. 2. Pola Pangan Harapan (PPH) Salah satunya disyaratkan mengkonsumsi buah Sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat Zat Gizi dalam buah : Vitamin C, Pro Vitamin A, Serat, Zat aktif (Flavonoid), gula, dsb. Dapat menyehatkan masyarakat KEBUTUHAN PUNDAMENTAL MANUSIA
  3. 3. Salah satu Potensi Indonesia Buah Tropis Pengembangan Belum optimal Pada Umumnya kurang awet <ul><li>Berproduksi : </li></ul><ul><li>Musiman </li></ul><ul><li>Tidak musiman </li></ul>Industri pengolahan buah-buahan PPH Masyarakat Indonesia Masih rendah (75 – 85), Salah satunya kurang konsumsi Buah-buahan / produk olahannya
  4. 4. <ul><li>- </li></ul>Pengolahan Buah ( F ruits Processing ) Suatu upaya kegiatan perubahan fisik, kimia, dan sensorik/organoleptik buah menjadi produk yang memiliki nilai tambah dan layak dikonsumsi oleh manusia untuk kebutuhan hidupnya Teknologi Pengolahan Buah Pengetahuan teknik/metode/ cara pada pengolahan buah
  5. 5. <ul><li>- </li></ul>Tujuan khusus pengolahan buah Meningkatkan Keamanan konsumsi Meningkatkan Nilai gizi Meningkatkan keawetan Meningkatkan Nilai sensorik Meningkatkan Ketersediaan Meningkatkan kepraktisan Meningkatkan Keragaman produk Olahan buah Tujuan umum Pengolahan buah Meningkatkan nilai tambah (nilai guna/manfaat dan Nilai ekonomi) produk olahan buah
  6. 6. Aliran Distribusi Komoditas Buah Buah hasil panen Penanganan Pascapanen buah Pengolahan buah Penyimpanan Pemasaran <ul><li>Pembersihan </li></ul><ul><li>Sortasi & Grading </li></ul><ul><li>Pengemasan </li></ul><ul><li>dsb. </li></ul><ul><li>Pencucian </li></ul><ul><li>Trimming/pengupasan </li></ul><ul><li>Penghancuran </li></ul><ul><li>Pemasakan </li></ul><ul><li>Pengemasan </li></ul><ul><li>dll. </li></ul><ul><li>Di Gudang </li></ul><ul><li>Cold storage </li></ul><ul><li>dsb. </li></ul>
  7. 7. JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN Buah-buahan Sorting & Grading Perdagangan buah Segar curah Perdagangan buah Segar kemasan Industri buah proses minimal Industri pengol. buah produkantara Industri pengolahan Buah maksimal Ditingkat petani Penanganan pasca panen Pengepul / Bandar / Distributor / Koperasi / Kelompok Koperasi / Agen / Distributor Industri Pengolahan (kecil / Menengah) Industri Pengolahan (kecil / menengah / besar) Industri pengolahan (kecil / menengah / besar)
  8. 8. FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN <ul><li>Teknologi </li></ul><ul><li>Investasi </li></ul><ul><li>Manajemen </li></ul><ul><li>Sarana </li></ul><ul><li>Prasarana </li></ul><ul><li>Bahan baku </li></ul><ul><li>Sumber daya Manusia </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Prospek Industri Pengolahan Buah-buahan </li></ul><ul><li>dapat dipertimbangkan berdasarkan aspek : </li></ul><ul><li>Teknologi </li></ul><ul><li>Wilayah pemasaran </li></ul><ul><li>Ketersediaan bahan baku buah-buahan </li></ul><ul><li>Pangsa pasar </li></ul><ul><li>Program Pemerintah </li></ul>Aspek Teknologi <ul><li>Meningkatkan keawetan </li></ul><ul><li>Diversifikasi produk </li></ul><ul><li>Kualitas </li></ul><ul><li>Kuantitas </li></ul><ul><li>Kontinuitas </li></ul><ul><li>Efektifitas </li></ul><ul><li>Efisiensi </li></ul>Peningkatan benefit Dapat dilaksanakan oleh berbagai Sekala industri pengolahan buah
  10. 10. Aspek wilayah pemasaran <ul><li>Setiap daerah di Indonesia tidak </li></ul><ul><li>menghasilkan buah-buahan </li></ul><ul><li>yang sama, sehingga terbuka </li></ul><ul><li>peluang pasar </li></ul><ul><li>Wilayah Indonesia sangat luas, </li></ul><ul><li>pemasaran buah olahan relatif </li></ul><ul><li>berpotensi </li></ul><ul><li>Populasi penduduk di Kota-kota besar </li></ul><ul><li>relatif cepat </li></ul>Aspek Ketersediaan bahan baku <ul><li>Pengembangan budi daya perlu intensif </li></ul><ul><li>Bahan baku buah tertentu setiap daerah </li></ul><ul><li>relatif beragam </li></ul><ul><li>Ketersediaan bahan baku dapat diupayakan </li></ul><ul><li>dengan aplikasi teknologi </li></ul><ul><li>Peningkatan kapasitas produksi olahan buah </li></ul><ul><li>over produksi di on-farm </li></ul>
  11. 11. Aspek Program Pemerintah <ul><li>Himbauan konsumsi buah atau produk </li></ul><ul><li>olahannya </li></ul><ul><li>Pengembangan industri pengolahan buah </li></ul><ul><li>relatif intensif </li></ul>Aspek pangsa pasar <ul><li>Dapat dikondisikan pangsa pasar di setiap </li></ul><ul><li>lapisan masyarakat </li></ul><ul><li>Semua usia, gender, etnis, dan wilayah </li></ul><ul><li>potensi mengkonsumsi produk olahan buah </li></ul>
  12. 12. CONTOH PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN PRODUK ANTARA Puree /konsentrat Pasta Freeze fruits slice PRODUK AKHIR Sirup/ Squase Juice /sari buah Manisan kering Manisan basah Dodol Fruit leather Selai (jam) Pikel/asinan/acar Keripik Cocktail Vinegar mikroenkapsul Wine (anggur) Dll
  13. 13. Diversifikasi Produk Olahan Buah ( F ruit Products Diversification ) Suatu kegiatan perlakuan penganekaragaman produk olahan buah melalui proses produksi untuk Meningkatkan nilai tambah (nilai guna dan nilai e konomi sebagai upaya pemenuhan tuntutan konsumen Kegiatan Diversifikasi Produk olahan buah Melaksanakan proses Produksi untuk mendapatkan Produk olahan buah yang bervariasi
  14. 14. Maksud diversifikasi Produk olahan <ul><li>Miningkatkan nilai tambah </li></ul><ul><li>(nilai guna & ekonomi) produk </li></ul><ul><li>berbasis buah </li></ul><ul><li>Optimalisasi pemanfaatan </li></ul><ul><li>bahan baku (buah) </li></ul><ul><li>Pemenuhan selera konsumen </li></ul>Target Diversifikasi produk olahan buah <ul><li>Produk akhir (inti dan sampingan) </li></ul><ul><li>P roduk antara/setengah jadi (inti dan </li></ul><ul><li>sampingan) </li></ul>
  15. 15. <ul><li>- </li></ul>Produk olahan buah yg beragam Hasil pengolahan buah yg beraneka ragam secara fisik, kimia/biokimia, organoleptik, dan mikrobiologi Perlu penelitian & pengembangan diversifikasi pengolahan buah Diversifikasi Olahan buah secara fisik Diversifikasi Olahan buah secara biokimia Diversifikasi Olahan buah secara organoleptik Diversifikasi Olahan buah secara mikrobiologi KARAKTERISTIK DIVERSIFIKASI BUAH OLAHAN
  16. 16. <ul><li>- </li></ul>Diversifikasi Produk buah Secara organoleptik Berdasarkan : warna, rasa, aroma, tekstur, dan ketampakan Diversifikasi Produk buah Secara mikrobiologi Berdasarkan : kandungan jenis dan jumlah Mikroorganisme yg bermanfaat bagi tubuh Diversifikasi Produk buah Secara fisik Berdasarkan : bentuk, ukuran, berat, kekentalan, wujud, kekerasan, dsb. Diversifikasi Produk buah Secara kimia Berdasarkan : jenis & komposisi zat Gizi yg terkandung di dlm produk buah olahan
  17. 17. <ul><li>- </li></ul>MANFAAT (BENEFIT) PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH Pemenuhan gizi masyarakat Mengatasi kerawanan pangan Perluasan lapangan kerja Optimalisasi bahan rijek/ limbah pangan Peningkatan nilai tambah hasilpertanian Peningkatan selera konsumsi masyarakat Peningkatan ketersediaan Produk buah Perbaikan pola konsumsi masyarakat PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN PRODUK BUAH DILAKSANAKAN MELALUI TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH
  18. 18. <ul><li>- </li></ul>Kualitas bahan baku & bahan penunjang Aplikasi Mesin / Alat pengolahan Manajemen Proses produksi Teknologi proses Yang dipilih KEBERHASILAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BUAH DITENTUKAN OLEH :
  19. 19. Terimakasih

×