recall gizi kerja

1. Recall Gizi Kerja
Oleh :
ARHAM SYAM
101414253005
PROGRAM STUDI
MAGISTER KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015

2. PERHITUNGAN KEBUTUHAN KALORI HARIAN
PERHITUNGAN KEBUTUHAN KALORI HARIAN MENURUT GRADJEAN (1993)
1. Kebutuhan kalori untuk metabolisme basal :
= kg BB x 23.87 kilo kalori/hari/kg
= 59 kg x 23.87 kilo kalori/hari/kg
= 1408.33 Kkal/day
2. Kebutuhan kalori untuk aktivitas kerja = 2518.05 Kkal/day (TABEL 1)
Total kebutuhan kalori = 1408.33 Kkal /day + 2504.07 Kkal/day
= 3912.33 Kkal/day
IDENTITAS DIRI
NAMA : Arham Syam
JENIS KELAMIN : Laki-laki
UMUR : 30 TAHUN
BERAT BADAN ( BB ) : 59 Kg
TINGGI BADAN : 165 cm
PEKERJAAN : MAHASISWA (S2)

3. TABEL 1. Kebutuhan Kalori Per Jam Dalam MelaksanakanAktifitas Sehari-Hari

4. KEBUTUHAN KALORI PER JAM MENURUT JENIS AKTIFITAS
NO JENIS AKTIFITAS KKAL/JAM/KGBB
1 Tidur 0,98
2 Duduk (Istirahat) 1,43
3 Membaca (Intonasi Keras) 1,50
4 Berdiri (Tenang) 1,50
5 Makan 1,50
6 Menjahit (Tangan) 1,59
7 Berdiri (Konsentrasi TerhadapSuatuObjek) 1,63
8 Berpakaian 1,69
9 Menjahit DenganMesin 1,93
10 Mengetik 2,00
11 Menyetrika (Berat Setrika 2,5Kg) 2,06
12 Mencuci peralatandapur 2,06
13 Menyapulantai (Kecepatan38Kal / Menit) 2,41
14 MenjilidBuku 2,43
15 Latihan Ringan 2,00
16 Jalan Ringan Kecepatan 3,9 KM/Jam 2,43
17 PekerjaanKayu, Logam, Pengecetandi Industri 2,86
18 Latihan Sedang 3,43
19 Jalan Agak Cepat (5,6 KM/JAM) 4,14
20 Jalan Turun Tangga 5,20
21 Pekerjaantukangbatu 5,71
22 Latihan Berat 6,43
23 Mengergaji Kayi (MANUAL) 6,86
24 Berenang 7,14
25 Lari (8 KM/JAM) 8,14
PENILAIAN BEBAN KERJA BERDASAR JUMLAH KEBUTUHAN KALORI (KEPMENAKER NO.:51/MEN/1999)
BEBAN KERJA KEBUTUHAN KALORI (KAL / JAM)
Ringan 100-200
Sedang >200-350
Berat >350-500
Berdasarkan perhitungan BMR, SDA, dan aktivitas fisik yang dilakukan responden, maka
total kebutuhan kalori responden menurut Harris Benedict dan menurut FAO/WHO/UNU
adalah sebagai berikut:

5. a. Menurut Harris Benedict (1909)
A. Perhitungan IMT
Indeks massa tubuh :
= BB : (TB)2  TB dalam meter
= 59 kg : (1.67 meter)2 = 21,22  Normal (tabel 3)
B. Perhitungan BMR
menurut Harris Benedict dihitung berdasarkan data jenis kelamin, berat badan, tinggi
badan, dan umur. Tahun 1909, Harris Benedict menentukan rumus untuk menghitung
BMR. Terdapat perbedaan rumus perhitungan berdasarkan jenis kelamin sebagai berikut:
1) Laki-laki : BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x Umur)
2) Perempuan : BMR= 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x Umur)
Karena individu berjenis kelamin perempuan, maka dilakukan perhitungan dengan rumus
perempuan, berikut hasil perhitungannya.
BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x Umur)
= 66 + (13,7 x 59) + (5 x 167) – (6,8 x 30)
= 655 + 808 + 835 – 204
= 1.505 Kkal
Dari nilai BMR tersebut, dapat dilakukan perhitungan SDA yang jumlahnya sekitar 10%
dari nilai BMR. Berikut nilai SDA individu.
SDA = 10% x BMR
= 10% x 1.505 Kkal
= 150,5 Kkal
Berdasarkan perhitungan sebelumnya menggunakan metode Harris Benedict mengenai BMR,
SDA, dan aktivitas fisik, seluruhnya dihitung untuk mendapatkan total kebutuhan kalori
sebagai berikut.
Total Kebutuhan Kalori = BMR + SDA + Aktivitas Fisik
= 1.505 Kkal + 150,5 Kkal + 2.504,27 Kkal
= 4159,77 Kkal
Pada perhitungan di atas, kalori yang dibutuhkan oleh individu untuk melakukan aktivitas
termasuk BMR, SDA, dan aktivitas fisik yaitu sebanyak 4159 Kkal.

6. b. Menurut FAO/WHO/UNU (1985)
Berdasarkan banyak penelitian, didapatkan hasil bahwa indeks yang paling berpengaruh
terhadap BMR adalah berat badan menurut umur. FAO/WHO/UNU pada tahun 1985
mengeluarkan rumus untuk menghitung BMR berdasarkan berat badan sebagai berikut.
Tabel 2. BMR Berdasarkan Umur, Berat Badan dan Jenis Kelamin
KELOMPOK UMUR (th) LAKI-LAKI PEREMPUAN
0-3 60,9 B – 54 61,0 B + 51
3-10 22,7 B + 495 22,5 B + 499
10-15 17,5 B + 651 12,2 B + 746
18-30 15,3 B + 679 14,7 B +496
30-60 11,6 B + 879 8,7 B + 829
> 60 13,5 B + 487 10,5 B +596
Sumber: Almatsier (2009)
Keterangan : B = berat badan dalam Kg
Karena individu berusia 30 tahun dan berjenis kelamin laki-laki , maka dilakukan
perhitungan dengan rumus usia 18-30 tahun dan jenis kelamin perempuan, berikut hasil
perhitungannya.
BMR = 14,7 B + 496
= (15,3 x 59) + 679
= 1.581,7 Kkal
Berdasarkan perhitungan nilai BMR tersebut, dapat dilakukan perhitungan SDA yang
jumlahnya sekitar 10% dari nilai BMR. Berikut nilai SDA individu.
SDA = 10% x BMR
= 10% x 1.581,7
= 158,17 Kkal
Berdasarkan perhitungan sebelumnya dengan metode FAO/WHO/UNU mengenai BMR,
SDA, dan aktivitas fisik, seluruhnya dihitung untuk mendapatkan total kebutuhan kalori
sebagai berikut.
Total Kebutuhan Kalori = BMR + SDA + Aktivitas Fisik
= 1.581,7 Kkal+ 158,17 Kkal+ 2.504,27 Kkal
= 4.244,14 Kkal
Menurut perhitungan tersebut, kalori yang dibutuhkan individu untuk melakukan seluruh
aktivitas (BMR, SDA, dan aktivitas fisik) yaitu sebanyak 4244 Kkal.

7. TABEL 3. KLASIFIKASI INDEKS MASA TUBUH
KLASIFIKASI INDEKS MASA TUBUH (kg/M2)
Underweight < 18.5
Severe thinness < 16
Moderate thinness 16 – 16.99
Mild thinness 17 – 18.49
Normal
Overweight > 25
Pre-obesitas 25 – 29.99
Obesitas > 30
Obesitas klas I 30 – 34.99
Obesitas klas II 35 – 39.99
Obesitas klas III > 40
1. PERHITUNGAN KEBUTUHAN KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN
Jenis
nutrisi
Persentase % dari
total keb kalori
Kebutuhan
nutrisi (kkal)
Kebutuhan
nutrisi (gram)
Lemak 10 - 25 % 391 – 978 kkal 43,4 – 108,6 gram
Protein 10 - 15 % 391 – 586,8 kkal 97,75 – 146,6 gram
Karbohidrat 60 - 75 % 2347 – 2934 kkal 586,75 – 733,5 gram
Jenis
nutrisi
Persentase % dari
total keb kalori
Kebutuhan
nutrisi (kkal)
Kebutuhan
nutrisi (gram)
Lemak 10 - 25 % 415,9 – 1039,75 kkal 46,11 – 115,4 gram
Protein 10 - 15 % 415,9 – 623,85 kkal 103,7 – 155,95 gram
Karbohidrat 60 - 75 % 2495,4 – 3119,2 kkal 623,75 – 779,7 gram
Menurut WHO, cara menentukan kebutuhan protein, lemak dan karbohidrat adalah
sebagai berikut :
Protein = 10 – 15 % dari kebutuhan energy total.
Lemak = 10 – 25 % dari kebutuhan energy total
Karbohidrat = 60 – 75 % dari kebutuhan energy total
NILAI KONVERSI :
1 gram karbohidrat = 4 kkal
1 gram lemak = 9 kkal
1 gram protein = 4 kkal
HASIL PERHITUNGAN KEB. KALORI HARIAN MENURUT GRADJEAN
(1993) = 3912,33 Kkal/day
Menggunakantotalkebutuhan kalori= 4011,85 kkal/day
HASIL PERHITUNGAN KEB. KALORI HARIAN HARISH BENNEDICT
(1919) = 4159,77 kkal/day
Menggunakantotalkebutuhan kalori= 4011,85 kkal/day
18.5 – 24.99

8. Analisis food record
Berdasarkan kebutuhan kalori menurut gradjean 1993 keb kalori 3912,33 sedangkan asupan
kecukupan gizi analisis food record adalah 3904,maka dapat diaktegorikan sesuai dengan
kebutuhan berdasarkan teori tersebut :
Jenis
nutrisi
Persentase % dari
total keb kalori
Kebutuhan nutrisi
(gram )
AKG FR (gram)
Lemak 10 - 25 % 43,04-108 113 gram
Protein 10 – 15 % 97-146 201 gram
Karbohidrat 60 - 75 % 586,75-733,5 659 gram

9. Untuk kebutuhan lemak : melebihi 5 gram
Untuk kebutuhan protein : melebihi 55 gram dari yang diharapkan 146 gram
Untuk kebutuhan karbohidrat: sesuai yaitu 659 gram
Berdasarkan kebutuhan kalori menurut Harris benedict (1919) keb kalori 4159,77 sedangkan
asupan kecukupan gizi dari analisis food record 3904,selisih : 255 kkal
Jenis
nutrisi
Persentase % dari
total keb kalori
Kebutuhan nutrisi
(gram )
AKG FR (gram)
Lemak 10 - 25 % 46,11-115 113 gram
Protein 10 - 15 % 103-155 201 gram
Karbohidrat 60 - 75 % 623-779 659 gram
Untuk kebutuhan lemak : sesuai yaitu 113 gram
Untuk kebutuhan protein : melebihi 46 dari yang diharapkan yaitu 155 gram
Untuk kebutuhan karbohidrat: sesuai yaitu 659 gram
Kesimpulan :
1. Hasil perhitungan total kebutuhan kalori dengan metode Gradjean dan Harish Bennedict
tidak menunjukkan berbedaan yang signifikan.
2. Menurut metode gradjean diperoleh total 3912 Kkal/day, sedangkan menurut Bennedict
total 4159 Kkal/day , selisih 247 Kkal/day.
3. Menurut perhitungan energy aktivitas kerja, dapat diketahui bahwa aktivitas dalam 24
jam pada saat hari pengukuran termasuk dalam klasifikasi kegiatan ringan
4. Untuk asupan nutrisi dapat disimpulkan bahwa asupan lemak, karbohidrat dan protein
sudah mencukupi untuk aktivitas sehari.

10. DAFTAR PUSTAKA
Almatsier. Sunita. 2006. Penuntun Diet. Gramedia. Jakarta
Tarwaka. 2011. Ergonomi Industri. Harapan Press. Surakarta
www.idijembrana.or.id – Dasar Kebutuhan dan Kecukupan Gizi
DKBM INDONESIA,Pdf.