Pecorino siciliano

1. Pecorino siciliano
Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura.
Prodotto in tutta la Sicilia con latte di pecora di varie razze. Le tipologie sono individuate a
seconda della maturazione: Tuma, Primo Sale, Secondo Sale, Stagionato. È uno dei più antichi
formaggi siciliani, fonte alimentare del popolo. L'intensità aromatica è medio elevata. La
crosta è dura, untuosa, per la cappatura con olio di oliva, e presenta i solchi causati dai
giunchi. Il colore è bianco o paglierino, tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è
dura, compatta, di colore variabile dal bianco al paglierino scarico, con occhiatura fine,
regolarmente distribuita.