1. Pecorino sardo
La crosta è dura, liscia, di colore paglierino tendente al marrone con la stagionatura. La pasta
è compatta, semidura, di colore bianco, con occhiatura fine e regolarmente distribuita per il
Dolce, mentre per il Maturo è semidura o dura, di colore bianco con tendenza al paglierino e
occhiatura fine e rada. La pasta può assumere granulosità. La crosta è dura, liscia, di colore
paglierino tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è compatta, semidura, di colore
bianco, con occhiatura fine e regolarmente distribuita per il Dolce, mentre per il Maturo è
semidura o dura, di colore bianco con tendenza al paglierino e occhiatura fine e rada. La pasta
può assumere granulosità.
