در این جدول خلاصه چند کتاب در مواد غذایی مورد نیاز بدن ، تهیه شده است که برای یادآوری فوری مورد استفاده است. امیدوارم مورد توجه باشد. مهناز تسلیمی

1. «‫تعالي‬ ‫باسمه‬»
‫بدن‬ ‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫غذائي‬ ‫مواد‬
‫تغذيه‬‫صحيح‬‫يكي‬‫عوامل‬ ‫از‬‫مهم‬‫حياتي‬‫تأمين‬ ‫در‬‫سالمت‬‫بهداشت‬ ‫و‬‫شخص‬ ‫هر‬‫خانواده‬ ،‫جامعه‬ ‫يا‬ ‫و‬‫است‬‫استفاده‬ ‫با‬‫غذاي‬ ‫از‬‫الزم‬‫كافي‬ ‫و‬‫جنبش‬ ،‫حيات‬ ‫و‬‫كارآيي‬ ،‫فعاليت‬ ‫و‬‫رضايت‬ ،
‫نشاط‬ ،‫خاطر‬‫زندگي‬‫قدرت‬ ‫و‬‫مبارزه‬‫مشكالت‬ ‫با‬‫انسان‬ ‫در‬ ،‫تأمين‬‫مي‬‫به‬ ‫شود‬‫عالوه‬‫سالمت‬‫بهداشت‬ ‫و‬‫نسل‬‫هاي‬‫بعدي‬‫تضمين‬ ‫نيز‬‫افزون‬ ‫و‬‫مي‬‫نقش‬ .‫گردد‬‫تغذيه‬‫مناسب‬‫كه‬‫واقع‬ ‫در‬‫استفاده‬
‫متناسب‬‫متعادل‬ ‫و‬‫گروههاي‬ ‫از‬‫اصلي‬‫غذايي‬ ‫مواد‬‫مي‬‫تأمين‬ ‫در‬ ‫باشد‬‫سالمت‬‫قابل‬ ‫غير‬ ،‫افراد‬‫است‬ ‫انكار‬‫نقش‬ .‫غذايي‬ ‫مواد‬‫بدن‬ ‫در‬‫مي‬ ‫را‬‫توان‬‫به‬‫سه‬‫تقسيم‬ ‫زير‬ ‫مورد‬:‫كرد‬
1‫انرژي‬ ‫توليد‬ ‫ـ‬‫جهت‬ :‫انجام‬‫فعاليتهاي‬‫حياتي‬‫دستگاههاي‬‫مختلف‬‫بدن‬‫قلب‬ ‫مانند‬‫ريه‬ ،‫دستگاه‬ ،‫گوارش‬‫عضالت‬ ‫و‬‫تأمين‬ ‫و‬‫انرژي‬‫الزم‬‫براي‬‫انجام‬‫كارهاي‬‫روزانه‬‫چربي‬ ‫و‬ ‫قندها‬ .‫از‬ ‫ها‬
‫عمده‬‫ترين‬‫گروههاي‬‫انرژي‬ ‫مواد‬.‫هستند‬ ‫زا‬
2‫ماده‬ ‫ـ‬‫سازي‬‫كه‬ :‫سبب‬‫ترميم‬ ‫و‬ ‫رشد‬‫بازسازي‬ ‫و‬‫بافتهاي‬‫بدن‬‫مي‬‫دسته‬ ‫پروتئينها‬ .‫شود‬‫عمده‬‫غذايي‬ ‫مواد‬‫استفاده‬ ‫مورد‬‫زمينه‬ ‫در‬‫ماده‬‫سازي‬‫است‬.
3‫انجام‬ ‫ـ‬‫واكنشهاي‬‫شيميايي‬‫جمله‬ ‫از‬ :‫وظايف‬‫تركيبات‬ ‫و‬ ‫ويتامينها‬‫معدن‬‫ي‬‫است‬‫كه‬‫عامل‬ ‫آنها‬ ‫كمبود‬‫بيماريهاي‬ ‫بروز‬‫گوناگون‬‫مي‬.‫شود‬
‫مي‬ ‫اصلي‬ ‫گروه‬ ‫شش‬ ‫شامل‬ ‫بدن‬ ‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫غذائي‬ ‫مواد‬‫باش‬‫ن‬‫د‬‫براي‬ ‫كه‬‫در‬ ‫سهولت‬‫يافت‬‫ن‬‫اطالعات‬‫الزم‬،‫شده‬ ‫خالصه‬ ‫زير‬ ‫جدول‬ ‫در‬‫اند‬.
1-‫آب‬2-‫كربوهيدراتها‬3-‫پروتئينها‬4-‫چربيها‬5-‫ويتامينها‬6-‫معدني‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫امالح‬
‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫مواد‬
‫بدن‬
‫وفور‬ ‫ترتيب‬ ‫به‬ ‫غذائي‬ ‫منابع‬‫بدن‬ ‫براي‬ ‫فوائد‬‫آن‬ ‫كمبود‬ ‫عوارض‬‫رويه‬ ‫بي‬ ‫مصرف‬ ‫عوارض‬
‫آب‬‫آشاميدن‬‫آب‬-‫غذائي‬ ‫مواد‬ ‫مصرف‬
‫ّال‬‫ل‬‫ح‬-‫ساختمانهاي‬ ‫و‬ ‫مواد‬ ‫كل‬ ‫در‬ ‫شركت‬
‫بدن‬-‫حرارت‬ ‫تنظيم‬
‫و‬ ‫تند‬ ‫نبض‬ ،‫پوست‬ ‫خشكي‬ ‫عالئم‬ ‫با‬ ‫آبي‬ ‫كم‬
‫و‬ ‫هوشياري‬ ‫كاهش‬‫كليه‬ ‫نارسايي‬
،‫تشنج‬ ‫و‬ ‫ادم‬ ‫عالئم‬ ‫با‬ ‫آب‬ ‫با‬ ‫مسموميت‬
‫قلب‬ ‫نارسايي‬
‫كربوهيدراتها‬
‫شكر‬-‫نشاسته‬-‫كشمش‬-‫آرد‬-‫ماكاروني‬-
‫برنج‬-‫سيب‬‫زميني‬-‫موز‬-‫بستني‬-‫انگور‬-
‫سيب‬-‫شير‬
‫زا‬ ‫انرژي‬‫تغذيه‬ ‫سوء‬-‫فعاليت‬ ‫تحمل‬ ‫عدم‬
‫قند‬ ‫بيماري‬-‫دندانها‬ ‫پوسيدگي‬-‫تصلب‬
‫شرائين‬

2. ‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫مواد‬
‫بدن‬
‫وفور‬ ‫ترتيب‬ ‫به‬ ‫غذائي‬ ‫منابع‬‫بدن‬ ‫براي‬ ‫فوائد‬‫آن‬ ‫كمبود‬ ‫عوارض‬‫رويه‬ ‫بي‬ ‫مصرف‬ ‫عوارض‬
‫پروتئينها‬
‫مرغ‬ ‫تخم‬-‫شير‬-‫برنج‬-‫ماهي‬-‫گوشت‬-
‫نخود‬-‫ذرت‬-‫سويا‬
‫زا‬ ‫انرژي‬-‫بدن‬ ‫هماهنگ‬ ‫رشد‬-‫بدن‬ ‫دفاع‬
‫عفونت‬ ‫عليه‬
)‫(كواشيوركور‬ ‫تغذيه‬ ‫سوء‬-‫ادم‬-‫عفونت‬
‫رشد‬ ‫اختالل‬
‫نقرس‬ ‫بيماري‬-‫خون‬ ‫اوره‬ ‫و‬ ‫كلسيم‬ ‫افزايش‬
-‫كليه‬ ‫مشكالت‬
‫چربيها‬
‫نارگيل‬ ‫روغن‬-‫ذرت‬-‫زيتون‬-‫آفتابگردان‬-
‫بادام‬-‫كره‬-‫گوشت‬-‫شير‬-‫مرغ‬ ‫تخم‬
‫زا‬ ‫انرژي‬-‫مثل‬ ‫حياتي‬ ‫اندامهاي‬ ‫از‬ ‫حفاظت‬
‫كليه‬ ‫و‬ ‫قلب‬-‫براي‬ ‫پوست‬ ‫زير‬ ‫عايق‬ ‫الية‬
‫حرارت‬ ‫تنظيم‬-‫ساختمان‬ ‫در‬ ‫شركت‬
‫هورمونها‬ ‫و‬ ‫سلولها‬
‫مثل‬ ‫توليد‬ ‫و‬ ‫رشد‬ ‫اختالل‬-‫جذب‬ ‫اختالل‬
‫مثل‬ ‫چربي‬ ‫در‬ ‫محلول‬ ‫ويتامينهاي‬E,K,D,A
‫چاقي‬-‫شرائين‬ ‫تصلب‬-‫اف‬‫و‬ ‫چربي‬ ‫زايش‬
‫كلسترول‬
‫ويتامين‬(A)‫جگر‬-‫مرغ‬-‫اسفناج‬-‫هويج‬-‫زردآلو‬
‫رشد‬-‫پوست‬ ‫سلولهاي‬ ‫ساخت‬-‫رشد‬
‫استخوانها‬-‫بينائي‬ ‫سلولهاي‬ ‫تشكيل‬
‫اشتهائي‬ ‫بي‬-‫كوري‬ ‫تب‬-‫تنفسي‬ ‫عفونت‬-
‫خشك‬ ‫پوست‬
‫خواب‬ ‫عالئم‬ ‫با‬ ‫مسموميت‬‫آلودگي‬-‫كم‬
‫مو‬ ‫شدن‬-‫پوست‬ ‫خشكي‬-‫اسهال‬-‫تند‬
‫خوئي‬-‫باال‬‫جمجمه‬ ‫داخل‬ ‫فشار‬ ‫رفتن‬
‫ويتامين‬(D)‫آفتاب‬ ‫اشعة‬-‫ماهي‬ ‫كبد‬ ‫روغن‬-‫شير‬
‫است‬ ‫ساختمان‬ ‫در‬ ‫شركت‬‫خ‬‫و‬‫انها‬-‫تنظيم‬
‫فسفر‬ ‫و‬ ‫كلسيم‬
)‫استخوان‬ ‫(نرمي‬ ‫راشيتيسم‬-‫استخوانها‬ ‫شكستگي‬‫مسموميت‬-‫معيوب‬ ‫استخوانهاي‬ ‫تشكيل‬
‫ويتامين‬(K)
‫تيره‬ ‫برگهاي‬ ‫با‬ ‫سبزيجات‬-‫قابل‬ ‫(غير‬ ‫يونجه‬
)‫مصرف‬
‫شركت‬‫خون‬ ‫انعقاد‬ ‫در‬‫خونريزي‬-‫انعقاد‬ ‫زمان‬ ‫شدن‬ ‫طوالني‬‫مسموميت‬-‫زردي‬
‫ويتامين‬(E)
‫گندم‬ ‫جوانة‬ ‫روغن‬-‫ذرت‬-‫گردان‬ ‫آفتاب‬-
‫نارگيل‬-‫زيتون‬
‫چربيها‬ ‫تخريب‬ ‫مانع‬-‫متابولسيم‬ ‫در‬ ‫شركت‬
‫عضالت‬ ‫سلولهاي‬-‫قرمز‬ ‫گلبول‬ ‫ساختن‬
‫عقيمي‬-‫قرمز‬ ‫گلبول‬ ‫تخريب‬-‫در‬ ‫مرگ‬
‫نارس‬ ‫نوزادان‬
‫مسموميت‬
‫ويتامين‬(C)
‫جگر‬-‫مركبات‬-‫باقال‬-‫گرمك‬-‫كلم‬-‫توت‬
‫فرنگي‬
‫دندان‬ ‫عاج‬ ‫و‬ ‫همبند‬ ‫بافت‬ ‫تشكيل‬-‫جذب‬
‫روده‬ ‫از‬ ‫آهن‬
‫مفاصل‬ ‫و‬ ‫استخوانها‬ ‫درد‬-‫خستگي‬-‫خوني‬ ‫كم‬
-‫زخم‬ ‫بهبود‬ ‫در‬ ‫تأخير‬-‫لثه‬ ‫از‬ ‫خونريزي‬
‫كليه‬ ‫سنگ‬-‫قرمز‬ ‫گلبول‬ ‫تخريب‬-‫افزايش‬
‫كلسترول‬
‫ويتامين‬)1B(
‫غالت‬ ‫پوستة‬-‫حبوبات‬-‫جو‬ ‫آب‬ ‫مخمر‬-‫گندم‬
-‫ماهي‬
‫سلولها‬ ‫ساز‬ ‫و‬ ‫سوخت‬-‫عصبي‬ ‫پيام‬ ‫انتقال‬
‫بري‬ ‫بيماري‬‫بري‬-‫اشتهايي‬ ‫بي‬-‫افسردگي‬-
‫محيطي‬ ‫اعصاب‬ ‫درد‬ ‫و‬ ‫تورم‬
‫ناشناخته‬
‫ويتامين‬)2B(‫شير‬-‫غالت‬ ‫جوانة‬‫هورمون‬ ‫توليد‬-‫سلول‬ ‫ساز‬ ‫و‬ ‫سوخت‬
‫دهان‬ ‫و‬ ‫لب‬ ‫گوشة‬ ‫شكاف‬-‫رشد‬ ‫تأخير‬-
‫توليد‬ ‫قدرت‬ ‫كاهش‬‫مثل‬-‫شكري‬ ‫لب‬ ‫نوزاد‬
‫ناشناخته‬

3. ‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫مواد‬
‫بدن‬
‫وفور‬ ‫ترتيب‬ ‫به‬ ‫غذائي‬ ‫منابع‬‫بدن‬ ‫براي‬ ‫فوائد‬‫آن‬ ‫كمبود‬ ‫عوارض‬‫رويه‬ ‫بي‬ ‫مصرف‬ ‫عوارض‬
‫ويتامين‬)3B(
‫جگر‬-‫گوشت‬-‫مرغ‬-‫زميني‬ ‫بادام‬-‫كره‬-
‫حبوبات‬
‫متابوليسم‬ ‫در‬ ‫شركت‬-‫كلسترول‬ ‫كاهش‬
‫خون‬
‫پالگر‬ ‫بيماري‬‫اسهال‬ ‫عالئم‬ ‫با‬-‫پوست‬ ‫التهاب‬-
‫جنون‬
‫خون‬ ‫اوره‬ ‫و‬ ‫قند‬ ‫افزايش‬-‫عصبانيت‬
‫ويتامين‬)6B(
‫جگر‬-‫گوشت‬-‫غالت‬-‫مرغ‬ ‫تخم‬ ‫زردة‬-‫موز‬
-‫كلم‬
‫پروتئين‬ ‫متابوليسم‬ ‫در‬ ‫شركت‬-‫توليد‬
‫آنتي‬‫بادي‬
‫تشنج‬-‫اطفال‬ ‫در‬ ‫مغز‬ ‫رشد‬ ‫اختالل‬-‫بدن‬ ‫سفتي‬
-‫كليه‬ ‫سنگ‬-‫خوني‬ ‫كم‬-‫لب‬ ‫و‬ ‫زبان‬ ‫التهاب‬-
‫مزاجي‬ ‫تند‬
‫ناشناخته‬
‫ويتامين‬)12B(‫جگر‬-‫قلوه‬-‫شير‬-‫گوشت‬
‫عصبي‬ ‫بافت‬ ‫نگهداري‬ ‫و‬ ‫رشد‬-‫ساختن‬
‫قرمز‬ ‫گلبول‬-‫جسمي‬ ‫رشد‬
‫خون‬ ‫كم‬‫ي‬‫ناشناخته‬
‫كلسيم‬‫ماهي‬ ‫پودر‬-‫شلغم‬-‫لبنيات‬ ‫و‬ ‫شير‬
‫بدن‬ ‫آب‬ ‫تنظيم‬-‫بافتها‬ ‫ترميم‬-‫و‬ ‫رشد‬
‫دندانها‬ ‫و‬ ‫استخوانها‬ ‫تشكيل‬-‫خون‬ ‫انعقاد‬
‫استخوان‬ ‫پوكي‬ ‫و‬ ‫نرمي‬-‫شكستگي‬-‫پوسيدگي‬
‫دندان‬
‫كليه‬ ‫سنگ‬-‫تشنج‬-‫بافتهاي‬ ‫شدن‬ ‫آهكي‬
‫نرم‬
‫فسفر‬
‫گوشت‬-‫ماهي‬-‫مرغ‬ ‫تخم‬-‫غالت‬-‫پنير‬-
‫برنج‬
‫ساختمان‬ ‫در‬ ‫شركت‬-‫و‬ ‫استخوان‬ ‫ساخت‬
‫دندان‬
‫اشتهائي‬ ‫بي‬-‫استخوان‬ ‫نرمي‬-‫خستگي‬‫كليه‬ ‫سنگ‬
‫سديم‬‫نمك‬-‫پنير‬-‫پيچ‬ ‫كلم‬-‫سبز‬ ‫زيتون‬-‫كرفس‬
‫آب‬ ‫تنظيم‬‫خون‬ ‫اسيديته‬ ‫و‬-‫فشار‬ ‫تنظيم‬
‫خون‬
‫خون‬ ‫فشار‬ ‫كاهش‬-‫آبي‬ ‫كم‬-‫كما‬‫آب‬ ‫احتباس‬-‫ادم‬-‫باال‬ ‫خون‬ ‫فشار‬
‫كلر‬‫همراه‬ ٌ‫ا‬‫(اكثر‬ ‫نمك‬)‫است‬ ‫سديم‬ ‫با‬
‫خون‬ ‫اسيديته‬ ‫كنترل‬-‫اسيد‬ ‫تشكيل‬
‫معده‬ ‫كلريدريك‬
)‫خون‬ ‫قليايي‬ ‫(محيط‬ ‫آلكالوز‬ ‫ايجاد‬‫ناشناخته‬
‫پتاسيم‬
‫زردآلو‬-‫طالبي‬-‫باقال‬-‫موز‬-‫گوشت‬-‫ماهي‬
-‫مركبات‬
‫خون‬ ‫اسيديته‬ ‫تعادل‬-‫و‬ ‫سوخت‬ ‫در‬ ‫شركت‬
‫سلول‬ ‫ساز‬
‫ماهيچه‬ ‫ضعف‬‫ها‬-‫روده‬ ‫شدن‬ ‫شل‬‫ها‬-‫تورم‬
‫شكم‬-‫تغيير‬‫قلب‬ ‫ضربان‬
‫بدن‬ ‫در‬ ‫نمك‬ ‫و‬ ‫آب‬ ‫احتباس‬-‫قلبي‬ ‫ايست‬
‫منيزيم‬‫كاكائو‬-‫آجيل‬-‫لوبيا‬-‫سويا‬-‫غالت‬-‫اسفناج‬
‫دندان‬ ‫ميناي‬ ‫پايداري‬-‫بدن‬ ‫حرارت‬ ‫تطابق‬
-‫سلولي‬ ‫متابوليسم‬ ‫تنظيم‬
‫تشنج‬-‫عصبانيت‬-‫نرم‬ ‫بافت‬ ‫شدن‬ ‫آهكي‬‫اغما‬-‫قلبي‬ ‫سكته‬-‫كليه‬ ‫نارسائي‬
‫آهن‬
‫گوشت‬-‫خشك‬ ‫غالت‬-‫كشمش‬-‫حبوبات‬
‫عدس‬ ‫مثل‬
‫قرمز‬ ‫گلبول‬ ‫ساخت‬‫كم‬‫خوني‬-‫خستگي‬-‫بي‬‫اشتهائي‬-‫وزن‬ ‫كاهش‬
‫ايجاد‬ ‫و‬ ‫كليه‬ ‫و‬ ‫كبد‬ ‫در‬ ‫آهن‬ ‫رسوب‬
‫آنها‬ ‫در‬ ‫نارسائي‬

4. ‫نياز‬ ‫مورد‬ ‫مواد‬
‫بدن‬
‫وفور‬ ‫ترتيب‬ ‫به‬ ‫غذائي‬ ‫منابع‬‫بدن‬ ‫براي‬ ‫فوائد‬‫آن‬ ‫كمبود‬ ‫عوارض‬‫رويه‬ ‫بي‬ ‫مصرف‬ ‫عوارض‬
‫فوليك‬ ‫اسيد‬
‫جگر‬-‫مرغ‬ ‫تخم‬-‫نان‬-‫چيپس‬-‫پرتقال‬ ‫آب‬-
‫شير‬
‫قرمز‬ ‫گلبول‬ ‫ساخت‬‫كم‬‫خوني‬-‫گوارشي‬ ‫اختالالت‬-‫زبان‬ ‫اتهاب‬‫ناشناخته‬
‫يد‬
‫آب‬-‫غذاهاي‬‫خرچنگ‬ ‫و‬ ‫ميگو‬ ‫مثل‬ ‫دريايي‬-
‫يددار‬ ‫نمك‬
‫تيروئيد‬ ‫هورمونهاي‬ ‫تشكيل‬-‫تنظيم‬
‫پايه‬ ‫متابوليسم‬
‫گواتر‬)‫تيروئيد‬ ‫(بزرگي‬-‫كم‬‫تيروئيد‬ ‫كاري‬-
‫كراتينيسم‬
‫پر‬‫تيروئيد‬ ‫كاري‬
‫روي‬
‫دريايي‬ ‫غذاهاي‬-‫گوشت‬-‫غالت‬-‫حبوبات‬-
‫مرغ‬ ‫تخم‬
‫گوارشي‬ ‫آنزيمهاي‬ ‫تشكيل‬ ‫در‬ ‫شركت‬-
‫مثل‬ ‫توليد‬ ‫در‬ ‫دخالت‬-‫پوست‬ ‫سالمت‬
‫چشائي‬ ‫حس‬ ‫كاهش‬-‫بي‬‫اشتهائي‬-‫بلوغ‬ ‫تاخير‬
-‫كوتولگي‬-‫زخم‬ ‫بهبود‬ ‫در‬ ‫تاخير‬
‫مسموميت‬-‫شرائين‬ ‫تصلب‬-‫باال‬ ‫چربي‬
‫فلوئور‬‫آب‬-‫ماهي‬-‫چائي‬-‫قهوه‬-‫سويا‬‫دندانها‬ ‫استحكام‬-‫استخوانها‬ ‫حفاظت‬‫دندانها‬ ‫پوسيدگي‬‫مسموميت‬-‫كليوي‬ ‫اختالالت‬
:‫منبع‬‫مباني‬‫تغذيه‬‫نوشته‬ ،‫ه‬.‫آ‬.‫گتري‬‫ترجمه‬ ،،‫فروزاني‬ ‫مينو‬‫و‬ ‫تخليص‬‫ت‬‫دوين‬:‫دكتر‬‫تسليمي‬ ‫مهناز‬)‫مدارس‬ ‫سالمت‬ ‫آموزش‬ ‫(متخصص‬