2. Хоол хүнс нь хүний бие
организмын алдсан энергийг нөхдөг
амин чухал зүйл юм. Ìонголын хөдөө
амьдардаг ихэнх хүн нүүдлийн мал
аж ахуй эрхлэн хүйтэн, дулааны аль
ч улиралд өдрийн ихэнхийг хээр
гадаа өнгөрүүлдэг учир байгаль цаг
уурын хатуу ширүүн нөхцөлд шим
тэжээлээ удаан хадгалдаг илчлэг
сайтай, уураг, өөх тос ихтэй хоол
хэрэглэх нь амьдралийн зайлшгүй
шаардлага байдаг. Зоогèéн газрын
үйлчилгээний ундаагаар үйлчэх
тåõíîлогийн цай, кофе, болон
коктель бэлтгэх аргуудыг судална.
2

3. Ìýðãýæèë: Õîîë ¿éëäâýðëýë, çîîãèéí
ãàçðûí ¿éë èëãýý
Ìýðãýøèë: Òîãîî , 纺ã
Õè ýýëèéí ñýäýâ: Ìîíãîë ¿íäñýíèé
õîîë
Ñóäëàõ öàã 2 öàã
3

4. MONGOLIAN
FOODS
4

5. Õè ýýëèéí çîðèëãî: Ìîíãîë ¿íäýñòýíèé õîîëíû
îíöîã òºðºë àíãèëàë òàëààð ìýäëýã ýçýìøèõ
Áóñàä îðíóóäíû õîîëíîîñ ÿëãàãäàõ îíöëîã
5

6.  Ажил эхэлхээс өмнө шүршүүрт орж,
гар нүүрээ сайтар угааж үсээ
далдлан, ажилын дүрэмт хувцасаа
бүрэн өмссөн байна.
 Бие засах газарт орохдоо ажилын
дүрэмт хувцасаа тайлж орно. Гар
нүүрээ савандаж угаахдаа 0,1%
холормины уусмалаар зайлна.
 Хоолны газарын удирдлага
ажилчидын хэрэгцээнд зориулсан
дүрэмт хувцасаар хангаж алчуур,
саван, сойз, бусад ариутгалын
бодисуудыг бүрэн бүтэн байлгана.
 Бие засах газарт орохдоо ажилын
дүрэмт хувцасаа тайлж орно. Гар
нүүрээ савандаж угаахдаа 0,1%
холормины уусмалаар зайлна.
6

7.  Дарга, тогооч, зөөгч, бэлтгэгч нярав,
худалдагч, үйлчилгээ зохион
байгуулагч угаагч арчигч зэрэг хүмүүс
шинээр ажилд орохдоо цаашдаа 6
сард 1 удаа эрүүл мэндийн үзлэгт
орж шижилгээ хийлгэсэн байх
шаардлагатай.
 Хоолны газар ажиллагчдыг халдварт
өвчний нян тээгч болох нь илэрсэн
гэр бүлийн хүмүүс нь гоц халдварт
өвчнөөр өвчилсөн тохиолдолд уг
хүнийг халдварын эсрэг арга хэмжээ
авах эсвэл ажилхыг түр хоргилно.
 Тогооч бэлтгэгч зөөгч нар хумсаа
ургуулах будах, ажлын цагаар
уруулаа будах, бөгж, ээмэг, цаг
зүүхийг хоргилно.
 Хоолны газарын манаач, цэвэрлэгч,
туслах ажилчидаа хоол хүнсний
бэлтгэл худалдаа үйлчилгээ
явуулахыг хоргилно.
7

8.  Ажилын дүрэмт хувцасаа бүрэн
өмссөн байх
 Үйлчилгээний танхимын тохижилт
соѐлжилт ариун цэвэр, эмх цэгцийг
стандартын дагуу байрлуулж.
Үйлчилгээг тухайн хоолны газарын
нэр төрөлд зохицуулан ажил
үйлчилгээ явуулж чаддаг байх.
 Харилцааны өндөр соѐлтой,
үйлчилгээний дэг журмыг нарийн
баримталдаг. Хоол ундааны нэр
төрөлд нийцүүлэн зориулалтын
багаж хэргэслэлээр үйлчилж чаддаг
байх
8

9.  Үйлчилэгчийг ялгаварлахгүйгээр
үйлчилэх
 Эхний ба эцсийн төлбөр тооцоог
хийж чаддаг байх
 Үйлчилүүлэгчийг угтан авах ба
үдэн гаргах арга техникийг
эзэмших
 Үйлчилэгч үйлчилүүлэгч хоѐрын
харилцаа холбоог дэмжих
 Хоолны цэс гардуулах техникийг
зөв эзэмших
 Захиалгыг гал тогоонд үнэн зөв
дамжуулах
 Бохир сав суулгыг хураах арга
техникийг эзэмших
 Цэвэрч нямбай, гадаад хэлний
зохих мэдлэгтэй байх
 Мэргэжлийн өндөр ур чадвартай
зэрэг ажилбарыг эзэмшсэн байна.
9

10. 1.1 Үлгэрчилсэн дүрмийн
зорилго нь ажмлаж байгаа буюу
шинээр нээгдэн ажилах өмчийн бүх
хэвшлийн Зоогийн газар, Гуанз Цайны
газар, Зуушны газар, Кафе, Буфет,
Бар, Сувилал, Ясли, Цэцэрлэгийн
газаруудад хоол бэлтгэл хийх
үйлчилдэг журам тогтоох нийтийн
хоолны газаруудын ажилтан,
ажилчидын үүрэг хариуцлагыг
тогтооход оршино.
1.2 Хоол бэлтгэж байгаа бүх
газарууд (цаашид хоолны газар) гэх
энэхүү үлгэрчилсэн дүрмийг үндэслэн
өөрийн дотоод журмыг
боловсоруулан орон нутгийн эрүүл
ахуй халдвар судлалын
байгууллагаар хянуулан баталж
мөрдөнө.
10

11. 1.3 Хоолны газар нь хоол унд
бэлтгэх болон хоол ундаар
үйлчилхэд зориулан төхөөрөмжилсөн
байр танхимд үйлдвэрлэлийн эцсийн
бүтээгдэхүүн халуун ,хүйтэн хоол,
ундаа ,зууш, нарийн боов , зэргийг
баталсан жорын дагуу зохих
технологоор бэлтгэж хүн амд
үйлчилэх аж ахуйн нэгж байна.
1.4 Хооны газар нь бэлтгэх
аятай тохитой үйлчилгээ явуулахыг
хангасан зориулалтын тоног
төхөөрөмж гэрэлтүүлэг агааржуулалт
сайтай байранд байрлан хоолны
газарын зохион байгуултыг шинжлэх
ухааны үндэслэлтэй мэргэжилийн
дагуу оновчитой төлөвлөсөн байна.
11

12. 1.6 Хоолны газарууд нь техник,
технологи, тохижилт соѐлжилт,
байршил, үйлжилгээний, зориулалт
жилийн орлогынхоо хэмжээгээр
тодорхой зэрэглэлд ангилагдах ба
мэргэжилийн ажилчидтай байна.
Хоолны газарууд нь техник,
технологи, тохижилт соѐлжилт,
байршил, үйлжилгээний, зориулалт
жилийн орлогынхоо хэмжээгээр
тодорхой зэрэглэлд ангилагдах ба
мэргэжилийн ажилчидтай байна.
12

13.  2.1Тухайн хоолны газар өдөрт
хийх хоолны төлөвлөгөөт цэсийг
байгуулгын дарга эрэхлэгч эзэн
батална.
 2.2 Цэсийг өглөө өдөр орой гэсэн
дараалалтайгаар зохион цэсэнд
бичсэн хоолыг батлагдсан жор
технологын дагуу хатуу
баримталж хийнэ.
 2.3 Өдөр бүрийн үйлдвэрлэсэн
хоолыг ахлах тогооч амтлан
шалгаж зөвшөөрөл олгоно.Хоолны
амт чанарыг тогооч нарын
зөвлөлийн гишүүн байнга шалгаж
хяналт тавиж байна.
 2.4 Хоолны дээжийг байнга авч
хөрөгчөнд хадгалан өдөр тутамын
тэмдэглэл хөтөлнө.
 2.5 Бэлэн хоолыг хадгалах хугацаа
2-оос 3цаг байхаар тооцож
бэлтгэнэ.
13

14. Дэсертний хөргөгч Амтатны хөргөгч
Ил шарагч Шүүс плетка
шахагч
Óòààã¿é
øàðàã
14

15. Ìîíãîë óóä ìàõàí õîîëûã
ýðõýìëýäýã . ßëàíãóÿà õ¿éòíèé
óëèðàëä ìàõàí õîîë èõýýð õýðýãëýíý.
Ìîíãîë óóä ìàõàà õýðýãëýõäýý ººõ
áîðîîð íü òýíö¿¿ëýí àíàæ èäýõèéã
ýðõýìëýäýã. Ìîíãîë óóä ìàõàà
õýðýãëýõäýý ººõ áîðîîð íü òýíö¿¿ëýí
àíàæ èäýõèéã ýðõýìëýäýã. Ìàõàà ìîäîí
òýâø çýñ áà ãóéëàí òîì ò¿ìïýíä ãàðãàæ
ýðýãòýé, ýìýãòýé õ¿¿õýä áýð
õ¿ðãýíèé ìàõ ãýñýí õóâèàðòàéãààð
çºâ òàëààñ íü áàðüæ èäíý.
Ìàõûã äîòîð íü 3 òºðºëä àíãèëàí
õýðýãëýíý. ¯¿íä: Ìàõûã äîòîð íü 3
òºðºëä àíãèëàí õýðýãëýíý. ¯¿íä:
1. Òóðàã ìàõ
2. Äîòîð ìàõ
3. Òîëãîé øèéð.
15

16.  Õ¿éòíèé óëèðàëä ìàõûã èõ
õýðýãëýñýí áîë õàâàð çóíû äóëààí
óëèðàëä õîäîîäîî àìðààæ ñ¿¿ öàãààí
èäýý æèìñ íîãîî áóäàà èõýýð
õýðýãëýäýã áàéæÕ¿éòíèé óëèðàëä
ìàõûã èõ õýðýãëýñýí áîë õàâàð çóíû
äóëààí óëèðàëä õîäîîäîî àìðààæ ñ¿¿
öàãààí èäýý æèìñ íîãîî áóäàà èõýýð
õýðýãëýäýã áàéæ.
 ¯¿ö ìàõàà èäýæ äóóñààä öàãààí
èäýýíèé ¿å ýõýëäýã áàéæýý. ¯¿ö
ìàõàà èäýæ äóóñààä öàãààí èäýýíèé
¿å ýõýëäýã áàéæýý.
 Øèíýýð ìàë òºõººðºõ人 ìàõûã ñàéòàð
öýâýðëýýä õîäîîä, íàðèéí ãýäýñýíä íü
öóñ öóòãàæ àíààä àéë õºðø人
õóâààæ õ¿ðòýýíý.
 Ìàõ ýíãèéí èäýø òýæýýë áîëîõûí
çýðýãöýýãýýð ¸ñëîëûí çîîã áîëäîã ó èð
ìàõòàé õîëáîãäñîí ¸ñ ãîðèì îëîí áèé.
ñëîëûí ø¿¿ñýíä îðäîã õàìãèéí õ¿íäòýé
ìàõàíä õîíèíû ìàõ îðëîã. .
16

17. Ìàõ àíàõàä õàíäàò õýñãýíý
øºëºí人 øèëæèæ áàéõàä õºøãèëñºí
ìàõ íü ýä ýñ íü ýâäðýëä îðæ
íàéðëàãàíä íü áàéãàà õóóðàé
òýæýýëëýã áîäèñ íü øèíãýí ò¿ðãýí
õóãàöààíä èõ õýìæýýãýýð øèëæäýã
áàéíà.
Ãîëäóó ìàë, àíãèéí ìàõ, æèìñ,
õ¿íñíèé íîãîî, ãóðèë, áóäàà, ãîéìîí,
öàãààí èäýýã ºðãºí õýðýãëýæ
ò¿¿íäýý öàãààí ãàà, èíæ¿¿, ãîíüä,
òàâàí õàëóóí, äàâñ çýðýã
àìòëàã óóäûã õîëüæ õýðýãëýäýã.
17

18. Ìîíãîë ¿íäýñíèé õî¸ðäóãààð õîîë
íü ãîëäóó àíàñàí, øàðñàí, õóóðñàí,
æèãíýñýí õîîë áàéíà. غëã¿é õîîëûã
øºëòýé õîîëíû äàðàà õýðýãëýäýã ó èð
õî¸ðäóãààð õîîë ãýæ íýðëýæýý.
Õîîëîíäîî àìò îðóóëàã èéã
õýðýãëýõäýý òàðèìàë áà çýðëýã
àìòëàã áîëîõ ñîíãèíî, ñàðìèñ, ãîíüä,
òààíà, ìàíãèð, õºì¿¿ë, õàëèàð, ãîãîä,
çýðýã îðîí íóòãèéí óðãàìëóóäûã ºðãºí
àøèãëàäàã. Ìàëûí ãýäýñ äîòîð ìàõààð
äàí áà õîëèìîã îëîí òºðëèéí õîîë õèéíý.
Ýíý íü òóðãà ìàõûã áîäâîë àìèí
äýìýýð èë¿¿ áàéäàã. ¯¿íä: Ýëýã, õýë,
öóñ, Ẻð îðíî. Ìàõûã á¿õýë õýñãýýð íü
àíàõ áºãººä áóöàëæ áóé õàëóóí óñàíä
õèéãýýä äàðàà íü 纺ëºí ãàëààð
áóöàëãàæ áîëãîíî.
18

19. Íàéðàã õîîëíû òºðºëä áóóç,
áàíø, õóóøóóð áàãòàíà. Íàéðàã õîîëíû
øàíçûã òàâàí õîøóó ìàëûí ìàõ, äîòîð
ìàõíààñ /áàíøûã àäóóíû ìàõààð õèéæ
áîëîõã¿é/ ãàäíà àíãèéí ìàõ íîãîîãîîð
õèéäýã. Õàðèí õóóøóóðûã íîãîî, ìàõ,
äîòîð ìàõ, õàëèàð, õàëãàé ãýõ
çýðãýýð õèéíý.
19

20. 20

21. Àæèë ã¿éöýòãýõ äàðààëàë:
Äàäëàãà àæëûí óäèðäàìæòàé
òàíèëöàõ
Õè ýýë áýëòãýõ, õóâèéí áýëòãýë
õàíãàõ
¯éë èëãýýíèé ¿íäñýí àðãóóäààñ
ñîíãîí çî èíä òàâàãëàñàí õîîëûã îëãîõ
Áîõèð òàâàã, õýðýãñýë õóðààõ,
àæëûí áàéðûã öýâýðëýõ
ªºðòºº ¿íýëãýý ºãºõ, ñýòãýë
õàíàìæàà èëýðõèéëýõ
Ãýðèéí äààëãàâàð àâàõ
21