Нарийн боовны технологи хичээл ШИДС

1. Чихэрлэг зуурмаг

2. Чихэрлэг зуурмаг бэлтгэх
технологи
• Чихэрлэг зуурмагийн онцлог нь чихрийн
агууламж ихтэй, харин тосны агууламж
багатай.
• Зуурмагт орж байгаа чихэрлэг
бүтээгдэхүүнээс хамааруулан
• Зөгийн балтай, чихэртэй
• Чихэр, зөгийн балтай гэж ангилж болно.
• Зуурмагийг
– Халуун аргаар
– Хүйтэн аргаар бэлтгэнэ

3. Хүйтэн аргаар чихэрлэг зуурмаг
бэлтгэх
• Зөгийн балтай зуурмаг бэлтгэх
• Элсэн чихэртэй зуурмаг бэлтгэх

4. Зөгийн балтай зуурмаг бэлтгэх
• Саванд зөгийн бал,
зөөлрүүлсэн цөцгийн
тос, өндөг, амт
оруулагчийг хийж, 23 минут хутгана.
• Хөөлгөгчтэй
шигшсэн гурилыг
дээрх холимогт
•
нэмж, зөөлөвтөр
зуурмаг бэлтгэнэ.
Хэрэв зөгийн бал нь саахаржисан
бол түүний саахарын
ширхэгүүдийг хайлтал нь
халаана. Харин буцалгаж
болохгүй. Учир нь зөгийн балны
сайхан үнэр нь алдагдана. Дараа
нь хөргөх шаардлагатай.

5. Элсэн чихэртэй зуурмаг бэлтгэх
• Элсэн чихэр, усаар чихрийн уусмал
чанаж бэлгэнэ. /утаслаг шинж
байдалтай чанана./
• Чихрийн уусмалд тос нэмж холиод
тасалгааны температур хүртэл хөргөнө.
• Хөргөсөн чихрийн уусмалд амт
оруулагч, өндөг дараа нь хөөлгөгчтэй
нийлүүлж шигшсэн гурилыг нэмж
зуурмаг бэлтгэнэ.

6. Халуун аргаар чихэрлэг зуурмаг
бэлтгэх
• Саванд зөгийн бал, элсэн чихэр хийж
70-750 хүртэл халаана.
• Чихэртэй уусмалыг 65о хөргөж,гурилын
хагасыг нэмж хийгээд модон хутгуураар
түргэн зуурна.

7. • Зуурмагийг тасалгааны температурт хөргөнө.
• Дараа нь өндөг хөөлгөгч амт оруулагч үлдсэн гурилыг
хийж зуурна.
• Машинаар зуурч байгаа бол 30 минут хутгана.
• Халуун зуурмагт хөөлгөгч үнэр амт оруулагч хийж
болохгүй. Энэ нь тэдгээрийн шинж байдлыг
алдагдуулна.
• 5кг хүртэлх зуурмагийг бэлтгэхдээ гурилыг ажлын
ширээн дээр асгаж голд нь тогоо гаргана.
• Гурилын хонхойлсон хэсэгт бэлтгэсэн шингэн
зуурмаг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, өндөг амт
оруулагч, хөөлгөгч үлдсэн гурилыг нэмж зуурмаг
бэлтгэнэ.

8. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Зуурмаганд орох
чихрийн зүйл багадсан
бол
Бүтээгдэхүүн хатуу, зажлууртай
болох

9. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Зуурмагийг хэт
зөөлөн, хэт өндөр
хэмд жигнэвэл
Бэлэн бүтээгдэхүүний
дээд хайрагдас нь
хөндийрнө

10. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Зуурмаг нягт
ихтэй, шарах
шүүгээний халалт
хангалтгүйгээс
Бүтээгдэхүүний ёроолд
хөндий үүснэ.

11. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Зуурмаг хэт
зөөлөн, хөөлгөгч
ихэдвэл
Бүтээгдэхүүн навтгар
болно

12. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Зуурмаг хэт зөөлөн эсвэл
хөөлгөгч ихэдсэн
• Цавуулаг багатай гурил
ашигласан
Бүтээгдэхүүн хэлбэрээ
хадгалалгүй урсамтгай
болох

13. Чихэрлэг зуурмагаар хийсэн
бүтээгдэхүүнд гарч болзошгүй
гологдол
• Чихэр ихтэй, хөөлгөгч
багатай байснаас
Бүтээгдэхүүн шилэрхэг,
хатуу болох