Il documento descrive vari esperimenti scientifici per identificare amido, proteine e analizzare l'acidità e basicità di sostanze alimentari utilizzando tecniche come la cromatografia e indicatori chimici. Vengono utilizzate soluzioni come tintura di iodio, idrossido di sodio e solfato di rame per testare la presenza di amido e proteine. Attraverso esperimenti, si estraggono anche pigmenti come la clorofilla dagli spinaci e si analizzano diverse sostanze alimentari per determinarne il pH.

1. I.T.C. Classe 2^ A sez. IGEA

2. Saggio al Biureto I NOSTRI ESPERIMENTI Cercasi Amido Cromatografia Acidità e Basicità

3. Amido : è un carboidrato formato da una catena di varie unità di glucosio (zucchero) , perciò viene anche chiamato polisaccaride. CERCASI AMIDO Tintura di Iodio : liquido di colore marrone scuro , costituito da acqua, etanolo e iodio. Viene comunemente usato come disinfettante .

4. Per riconoscere l’amido usiamo la tintura di iodio Prendiamo albume, farina, zucchero, polenta, riso, carta, pane, patata e mela Mettiamo una goccia di tintura iodio su ogni sostanza In presenza di amido avremo un colore nero (blu scuro) , senza amido lo iodio rimarrà di colore marrone CERCASI AMIDO

5. Idrossido di Sodio : comunemente chiamato “soda caustica” , rompe il legame peptidico tra gli aminoacidi Solfato di rame : colora di Viola il gruppo amminico degli aminoacidi, presenti nelle proteine Saggio al Biureto Proteine : composto organico costituito da aminoacidi. Hanno funzioni strutturali, enzimatiche, energetiche e sono fondamentali per la vita

6. Vogliamo riconoscere la presenza di proteine in alcune sostanze di uso alimentare Utilizziamo albume, tuorlo, latte, yogurt, mela e cipolla Su ogni sostanza poniamo acqua, idrossido di sodio e solfato di rame In presenza di proteine i reagenti si colorano di violetto Saggio al Biureto

7. Con la cromatografia separiamo e individuiamo la composizione dei vari colori dei pennarelli Tracciamo delle linee con i pennarelli sulle striscioline di carta assorbente Riempiamo un vaso con 3 millimetri di acetone e inseriamo le striscioline di carta Dopo poco tempo le striscioline avranno le sfumature dei vari pigmenti che compongono il colore dei pennarelli CROMATOGRAFIA CON PENNARELLI

8. Con la cromatografia estraiamo la clorofilla dagli spinaci. Trituriamo gli spinaci insieme a sabbia ed alcool. Poi filtriamo il composto e lo mettiamo a contatto con una strisciolina di carta fissata ad un vasetto. La carta si colorerà dei pigmenti che risaliranno, trascinati dall’acetone. CROMATOGRAFIA CON CLOROFILLA

9. Cartina al Tornasole: strisciolina di carta che cambia c olorazione in base al grado di acidità delle sostanze. Svolge la stessa funzione il Blu di Bromotimolo Acidità e Basicità Estratto di cavolo: si ottiene pestando il cavolo rosso in un mortaio per estrarne il liquido ,con filtrazione.

10. Per riconoscere l’ acidità e la basicità di alcune sostanze utilizziamo 3 diversi indicatori : cartina al tornasole, blu di Bromotimolo ed estratto di cavolo rosso. Prendiamo latte, acqua, ammoniaca, candeggina, aceto, Coca-Cola e altre sostanze. Mettiamo a contatto ogni campione di sostanza con ciascuno dei 3 indicatori . Le sostanze raggiungeranno una colorazione in base al grado di acidità (colori caldi) o basicità (colori freddi) della sostanza Acidità e Basicità

11. E ora giochiamo! Composti organici fondamentali per la vita La si estrae dalla cromatografia È formato da una catena di zuccheri Lo è la cartina indicatore degli acidi Ortaggi da cui si estrae la clorofilla Idrossido di sodio o “Soda … ” LA SOLUZIONE O I L F A A O S E P I A C

12. La soluzione P R O T E I N E C L O R O F I L L A A M I D O T O R N A S O L E S P I N A C I C A U S T I C A

13. Grazie e arrivederci