Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya sistem mutu bagi perusahaan untuk bersaing di pasar global. Sistem mutu seperti ISO digunakan untuk menjamin produk berkualitas tinggi sesuai harapan pelanggan.

1. PENDAHULUAN
Dewasa ini globalisasi telah menjangkau berbagai aspek kehidupan. Sebagai
akibatnya persainganpun semakin tajam. Dunia bisnis sebagai salah satu
bagiannya juga mengalami hal yang sama. Perusahaan perusahaan yang
dahulu bersaing hanya pada tingkat lokal atau regional, kini harus pula
bersaing dengan perusahaan dari seluruh dunia. Hanya pada perusahaan
yang mampu menghasilkan barang atau jasa berkualitas kelas dunia yang
dapat bersaing dalam pasar global.
Demikian juga perusahaan perusahaan yang bergerak dibidang produksi
pangan, apabila ingin memiliki keunggulan dalam skal global, maka
perusahaan perusahaan tersebut harus mampu melakukan setiap pekerjaan
secara lebih baik dalam rangka menghasilkan produk yang berkualitas
tinggi dengan harga yang wajar dan bersaing. Hal ini berarti agar
perusahaan atau industri pangan mampu bersaing secara global diperlukan
kemampuan mewujudkan produk pangan yang memiliki sifat aman (tidak
membahayakan), sehat dan bermanfaat bagi konsumen. Atau dengan kata
lain produk bermutu atau produk yang memenuhi standar yang ditetapkan
secara internasional, yang dalam konteks masalah ini adalah ISO.

2. PENDAHULUAN
ISO dalam Tjiptono dan Diana (1995) merupakan standar sistem mutu
universal – memberikan kerangka yang sama bagi jaminan kualitas yang
dapat dipergunakan di seluruh dunia.
Tujuan utama dari ISO 9000 (Tjiptono dan Diana, 1995) adalah :
• Organisasi harus mencapai dan mempertahankan kualitas produk atau jasa
yang dihasilkan, sehingga secara berkesinambungan dapat memenuhi
kebutuhan para pembeli
• Organisasi harus memberikan keyakinan kepada pihak manajemen sendiri
bahwa kualitas yang dimaksud telah dicapai dan dapat dipertahankan
• Organisasi harus memberikan keyakinan kepada pihak pembeli bahwa
kualitas yang dimaksud itu telah atau akan dicapai dalam produk atau jasa
yang dihasilkan

3. PEMAHAMAN TENTANG MUTU
Apa sesungguhnya mutu itu ?
Pertanyaan ini sangat banyak jawabannya, karena maknanya akan berlainan
bagi setiap orang dan tergantung pada konteksnya. Mutu sendiri memiliki
banyak kriteria yang berubah secara terus menerus.
Mutu akan sulit didefinisikan dengan tepat, salah satu contoh nyata misalnya
beberapa mahasiswa jurusan Kimia Unjani baru saja selesai makan bersama
di Rumah Makan Padang Beringin, maka mudah bagi mereka menentukan
mutu produk makanan dan jasa layanan rumah makantersebut, sebagai
contoh demikian batasan mutu yang diberikan :
• Rasa makanan yang enak atau sesuai selera
• Higienis
• Ukuran porsi makan yang sesuai
• Kecepatan pelayanan
• Keramahan pelayan
• Kenyamanan dan keamanan lingkungan
• Pilihan jenis jenis (menu) masakan, harga dll

4. PEMAHAMAN TENTANG MUTU
Contoh tadi menggambarkan salah satu aspek dari mutu, yaitu aspek hasil.
Pertanyaan tentang “apakah produk atau jasa tersebut memenuhi atau
bahkan melebihi harapan konsumen/pelanggan?” merupakan aspek yang
penting dalam mutu. Konsep mutu itu sendiri sering dianggap sebagai
ukuran relatif kebaikan suatu produk atau jasa yang terdiri atas mutu desain
dan mutu kesesuaian (Hubeis, 1999). Mutu dan desain merupakan
spesifikasi produk, sedang mutu kesesuaian adalah suatu ukuran seberapa
jauh suatu produk memenuhi persyaratan atau spesifikasi mutu yang
ditetapkan.
Beberapa pakar dan organisasi mendefinisikan mutu berdasarkan sudut
pandangnya masing masing :
• Performance to the standard expected by the customer
• Meeting the customer’s needs first time and every time
• Providing our customers with product and services that consistenly meet
their needs and expectations
• Doing the right thing in the right the time, always striving for improvement,
and always satisfying the customers

5. PEMAHAMAN TENTANG MUTU
• A pragmatic system of continual improvement, a way to successfully
organized man and machine
• The meaning of excellence
• The unyielding and continuing effort by anyone in organization to
understand, meet, and exceed the needs of its customers
• The best product that you can produce with material that you have to work
with
• Continuous good product which a customer can trust
• Not only satisfying customers,but delighting them, innovating and creating
(Tjiptono dan Diana, 1995)
Dari beberapa definisi diatas intisari elemen elemen mutu (Tjiptono dan
Diana, 1995), dipahami sbb :
• Mutu meliputi usaha memnuhi atau melebihi harapan pelanggan
• Mutu mencakup produk, jasa manusia, proses dan lingkungan
• Mutu merupakan kondisi yang selalu berubah (misalnya yang dianggap
bermutu saat ini mungkin dianggap kurang bermutu pada masa datang)

6. PEMAHAMAN TENTANG MUTU
Juran dalam Tjiptono dan Diana (1995) mengartikan mutu adalah Fitness for
use, memiliki dua aspek utama :
• Ciri ciri produk yang memenuhi permintaan pelanggan. Mutu yang lebih
tinggi memungkinkan perusahaan meningkatkan kepuasan pelanggan,
membuat produk laku terjual, dapat bersaing dengan pesaing,
meningkatkan pangsa pasar dan volume penjualan, serta dapat dijual
dengan harga yang lebih tinggi
• Bebas dari kekurangan. Mutu yang tinggi menyebabkan perusahaan dapat
mengurangi tingkat kesalahan, mengurangi pengerjaan kembali dan
pemborosan, mengurangi biaya garansi, mengurangi ketidakpuasan
pelanggan, mengurangi inspeksi dan pengujian, memperpendek waktu
pengiriman produk ke pasar, meningkatkan hasil dan kapasitas, dan
memperbaiki kinerja penyampaian produk atau jasa.

7. SISTEM MUTU
Menurut Hubeis (1999), konsep mutu yang berlaku umum maupun khusus
pada bidang pangan erat kaitannya dengan era mutu, dimulai dengan
inspeksi atau pengawasan pada tahun 1920-an yang menekankan pada
pengukuran.
Pada tahun 1960 mengarah kepengendalian mutu dengan pendekatan teknik
statistika berupa grafik, histogram, tabel, diagram pencar dan perancangan
percobaan.
Tahun 1980-an berorientasi pada jaminan mutu (quality assurance) dan
tahun 1990-an terfokus pada manajemen mutu total (Total Quality
Management atau TQM).
Masih dalam Hubeis (1999), dikatakan pula bahwa permasalahan mutu
bukan sekedar masalah pengendalian mutu atas barang dan jasa atau
standar mutu barang (product quality), tetapi sudah bergerak kepenerapan
dan penguasaan TQM menuju world class performance yang
dimanifestasikan dalam ISO (International Standar’s Organization)

8. SISTEM MUTU
Sistem mutu menurut ISO 9000 dalam Kadarisman (1994) mencakup :
• Mutu adalah gambaran dan karakteristik menyeluruh produk atau jasa,
yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang
ditentukan (tersurat) maupun yang (tersirat)
• Kebijakan Mutu adalah keseluruhan maksud dan tujuan organisasi
(perusahaan) yang berkaitan dengan mutu yang secara formal dinyatakan
oleh pimpinan puncak
• Manajemen Mutu adalah seluruh aspek fungsi manajemen yang
menetapkan dan melaksanakan kebijakan mutu yang telah dinyatakan oleh
pimpinan puncak
• Pengendalian Mutu, teknik teknik dan kegiatan kegiatan operasional yang
digunakan untuk memenuhi persyaratan umum. Pengendalian mutu
meliputu monitoring suatu proses, melakukan tindakan koreksi bila ada
ketidaksesuaian den menghilangkan penyebab timbulnya hasil yang kurang
baik pada tahapan rangkaian mutu yang relevan untuk mencapai efektivitas
yang ekonomis
• Jaminan Mutu adalah seluruh perencanaan dan kegiatan sistematis yang
diperlukan untuk memberikan suatu keyakinan yang memadai bahwa suatu
produk atau jasa akan memenuhi persyaratn tertentu.

9. SISTEM MUTU
Beberapa bentuk jaminan mutu dalam Standar Internasional
-. ISO 9001 (Model sistem mutu untuk jaminan kualitas/ mutu dalam disain,
pengembangan, produksi, instalasi dan servis)
-. ISO 9002 (Model sistem mutu untuk jaminan kualitas/mutu dalam
produksi, instalasi dan servis
-. ISO 9003 (Model sistem mutu untuk jaminan kualitas/mutu dalam inspeksi
(pengujian) akhir)
ISO 9002 dan ISO 9003 hanyalah model sistem mutu komplementer (bukan
alternatif) untuk ditekankan pada kebutuhan teknik (produk)
Standar Internasional ditetapkan apabila :
-. Disain produk dan kebutuhan akan produk sangat diperlukan
-. Kepercayaan akan produk dapat dicapai dengan peningkatan kemampuan
suplier dalam pendisaianan, pengembangan, produksi, instalasi dan servis.

10. Prinsip Manajemen mutu :
1. Costumer Focused Organization
Pemfokusan manajemen mutu terhadap atau kepada pelanggan
2. Leadership
Memiliki kelebihan dan dapat menjadi acuan
3. Involvement of people
Keterlibatan seluruh personil organisasi
4. Process Approach
Pendekatan terhadap proses
4. System approach to management
Pendekatan sistem manajemen
4. Continual improvement
Pembuktian yang berkelanjutan
4. Factual approach to decision making proses
Pendekatan nyata dalam keputusan proses pembuatan
4. Mutually beneficial supplier relationship
Hubungan yang saling menguntungkan dengan suplier

11. SISTEM MUTU
Persyaratan sistem mutu
• Tanggung jawab manajemen
• Sitem mutu
• Tinjauan Kontrak
• Pengendalian desain
• Pengendalian dokumen dan data
• Pembelian
• Pengendalian Produk yang dipasok pelanggan
• Identifikasi dan mampu telusur produk
• Pengendalian proses
• Inspeksi dan pengetesan
• Pengendalian peralatan inspeksi, pengukuran dan tes
• Status inspeksi dan pengujian
• Pengendalian atas produk yang tidak sesuai
• Tindakan koreksi dan pencegahan

12. SISTEM MUTU
15. Penangan, penyimpanan, pengemasan, perlindungan dan penyerahan
16. Pengendalian catatan mutuPengendalian catatan mutu
17. Audit mutu internal
18. Pelatihan
19. Pelayanan
20. Teknik statistika
Komitmen Manajemen
1. Mengkomunikasikan pada organisasi atas pentingnya memenuhi persyaratan pelanggan dan
perundangan serta peraturan
2. Mengembangkan kebijakan mutu
3. Memastikan pengembangan sasaran mutu
4. Melaksanakan tinjauan manajemen
5. Memastikan ketersediaan sumber daya

13. SISTEM MUTU

14. PENDAHULUAN
.

15. PENDAHULUAN
.

16. PENDAHULUAN
.